Busca tu receta

martes, 31 de diciembre de 2013

FELIZ 2014 !!!!!!! HAPPY 2014 !!!!!!!


Other famous cocktails for this New Year's Eve : daiquiri , margarita , bloody mary , dry martini

Here are four other recipes for very famous cocktails : the Daiquiri , the Bloody Mary , the dry martini and margarita.

Daiquiri :

daiquiri


Cuban cocktail that has with different recipes. This I offer is the original without any further addition.

INGREDIENTS ( a service) :

2 tablespoons white rum 
Juice of half a lime (or whatever is necessary to achieve 20 ml , ie , a tablespoon )
A spoonful of white sugar
Ice cubes


Stir all ingredients , including ice , into a cocktail shaker . Pour into a cocktail glass that is cold with the ice cubes or sometimes , rarely , filtered so that they do not fall into the glass.


Margarita :

margarita


This cocktail of Mexican origin , is made with three ingredients : tequila, triple sec and lime juice . Triple sec is a generic name that encompasses several colorless liquors made distilling skin ​​of various kinds of orange . The best known triple sec are Cointreau, Curaçao and Grand Marnier . So for this cocktail you can use any of the three .
This cocktail has become famous for being served in cocktail glasses with frosted salt rim . Gastronomically speaking salt rim does not make any sense, but people is waiting it like an ingredient . To frost the edge turn the cup and dip the edge by placing it on a normal plate - not deep - where there is lemon juice or lime . The cup is then passed through another dish with salt so that it sticks to the edge.

INGREDIENTS ( a service) :

7 teaspoons of tequila
4 teaspoons triple sec
3 teaspoons lime juice

The three ingredients are stirred in a shaker and serve in a cocktail glass with salt rim frosty .

Bloody Mary :

bloody mary


While the cocktails we've seen so far - except Gin Tonic - can be considered " tropical " , either because they were born in heavenly places well because their ingredients are typical of such areas, the Bloody Mary is a urban cocktail, probably one of the World most famous cocktails.

Ingredients ( 1 serving ) :

2 tablespoons vodka
4 tablespoons half tomato juice
Pinch of salt and black pepper
3 drops of Worcestershire sauce
3 drops of Tabasco sauce
3 teaspoons lime juice


As in the case of margarita, we must frost salt rim using lime juice and salt. Another feature of this cocktail is that served in conventional , not straight glasses cocktail glasses . Nor is stirred , but gently mix the ingredients . The decoration of the glass is made with vegetables - pickles , lime - or a shrimp , but it is also common to use a celery which acts as a mixing spoon .

Dry martini :

dry martini


Do you want to emulate James Bond and ask dry martini shaken, not stirred ? This is your chance. There are people who prefer shaken and others removed, but it has proved that the differences between both preparations at the molecular level are minimal.

Ingredients ( 1 serving ) :

2 tablespoons half of gin ( vodka sometimes used )
3 teaspoons dry vermouth

Mix the two ingredients with ice cubes  in a mixing bowl, but pours in a  chilled cocktail glass always without ice. Serve garnished with an olivepunctured  on a stick.

Cocktails for New Year Eve ( I )

The New Year's Eve dinner is presented as a more sophisticated worldly event that Christmas dinners a week earlier . The table is filled with more delicious products and recipes are lighter hued flavors above quantities .
Here I present some popular cocktails.

Mojito




Ingredients (4 people)

Fresh mint leaves (about 10 per cup )
3/4 cup (150 ml) white rum
2 cups (400 ml) of soda
8 tablespoons of white sugar
2 limes
Ice cubes

First we must use resistant glasses. This is because we need to mash the mint and lime into the glass , so a glass of fine crystal does would crash . Each glass  must have 10 mint leaves and a slice of lime (a quarter or so ) . With a pestle of a small mortar crush the mint and lime to release the juice. Plus two slices of lime, two tablespoons of sugar and again we crush the new added. We filled the glass with cubes at the top, two large tablespoons of white rum and pour the rest till the top with soda. Stir and garnish with the four other lime slices. Sugar and rum can vary proportion according the "needs" of each drinker.


gin tonic



Ingredients ( 4):

16 ice cubes
A tall glass (200 ml ) gin
2 ½ cups ( 500 ml ) of tonic
4 tablespoons freshly squeezed lemon juice
1 lime

We put a few ice cubes in a tall, narrow glass. Pour the gin, tonic and lemon juice . Mix well with a long spoon and garnish with a slice (a quarter ) of the lime.

Pinha Colada




Ingredients ( 4):

A glass (200 ml) of pineapple juice
A glass of coconut milk
Half a glass of rum
4 tablespoons white sugar
8 cubes of ice

In a blender that can crush ice (or a blender ) combine all ingredients and beat until it is smooth. Serve immediately .

Caipirinha




Ingredients (4 people)

The Brazilian national drink is  made ​​with cachaça ( said caciassa ) , an alcohol obtained from sugar cane BUT IS NOT RUM. Cachaça is irreplaceable , so don't use rum instead.

Ingredients ( 4):

½ cup (300 ml ) of cachaça
2 limes
4 teaspoons white sugar
Ice cubes

In a sturdy glass incorporate half a lime and one teaspoon of sugar. With a pestle crush the fruit and sugar and then pour a little less than half a glass of cachaça and ice cubes to almost overflowing. Stir well and serve.

Champagne cocktails

Cocktails for any party...

Mimosa:



Typical glass of champagne, also called flute,  in two thirds is filled with brut champagne , while the remaining third is filled with freshly squeezed orange juice. Stir and ready to serve chilled.

Black velvet :




In a tall glass of beer  half fill with dark beer . Then slowly pour brut champagne to fill up the other half of the cup, then stir gently . Serve very cold.

Cocktail of champagne:




A classic that appears in all the manuals .
In a typical glass of champagne pour a lump of sugar. Pour angostura until dissolved . Then add a tablespoon and a half of brandy and the rest of the cup is filled with champagne brut. Stir gently . It is served cold.


Bellini :




Cocktail invented at the famous Harry 's Bar in Venice in 1934.

INGREDIENTS ( a service)

2 ripe peaches , peeled , halved and pitted , or the equivalent using canned peaches in natural juice


Place peaches in a blender and blend until smooth . Pour half the champagne glasses - previously chilled - and fill the other half with champagne slowly , stirring gently . Serve very cold.

Artichoke gratin

A very simple recipe that is prepared in a jiffy and can be a good side dish or even an entree.

INGREDIENTES (4 people) :

24 artichokes
Chopped parsley
breadcrumbs
Lemon juice
salt
pepper
Extra virgin olive oil

We clean the artichokes by removing the tough outer leaves and stem. Also we cut both end sides to get flat surfaces. Whenever we cut an artichoke we dip leaves with lemon juice to prevent browning .
Once you have all the artichokes cut and ready , we put them in a pot with boiling water and a pinch of salt . We keep them until cooked but without becoming soft at all, just tender.
Once we get artichokes cooked , drain them and split them in half lengthwise . Put them on a tray that can go in the oven with the concave portion touching the base of it. The flat side will be facing up towards the grill . We threw a splash of olive oil, salt, pepper, and then sprinkle a mixture of chopped parsley and breadcrumbs.
We put on the grill at 180 degrees C / 356 F keeping an eye on them and in fifteen minutes will be ready or when golden crust forms on them . These artichokes will be eat up even by those who are more reluctant to vegetables .

Diez vinos tintos de calidad por menos de 10 euros la botella

No dejéis de leer este interesante artículo publicado en ABC donde se listan 10 vinos que por menos de 10 euros la botella dan sensaciones que valen mucho más que eso, claro ejemplo que no siempre la calidad reside en lo más caro.

Resumen de entrantes, platos principales y postres para esta Nochevieja....por si vas al último minuto

Entrantes

Tartare de langostinos
Alcachofas gratinadas
Vasito de queso feta y gambas
Cóctels de cava
Ensalada lyonessa
Cóctels de licores
Salpicón de mejillones
Gambas marinadas a la parrilla
Judías del Barco de Ávila con carpaccio de vieiras
Gazpacho de salmón ahumado
Gelatina de cava con frutos rojos
Ensalada de endibias
Caldo de bogavane con azafrán
Vieiras con pappardelle y olivada
Nigiri al salmón
Aguacates rellenos de atún
Tartaleta de champiñones con queso de cabra
Foie-gras con manzana y cognac
Carpaccio de foie-gras
Ensalada de pollo escabechado



Platos principales

Pierna de cochinillo con puré de manchego y mermelada de frambuesas
Mero al vino blanco
Hojaldres individuales de salmón
Langosta Termidor
Bullabesa
Medallones Excelsior de lomo de buey
Magret de pato con salsa de cerezas al Oporto
Lubina en papillote al romero
Pollo al curry con leche de coco
Costillas de cerdo con salsa agridulce
Solomillo de cerdo con cebollas caramelizadas
Medallones de cerdo con bacon
Ternera Stroganoff
Papillote de salmón a la naranja con gambas


Postres

Batido de kiwi y melón
Hojaldre de cerezas
Pudin de panettone
Mousse de mascarpone
Pudin de chocolate blanco
Arroz a la cubana dulce
Yogur con dulce de leche y frutos rojos
Banana split

..............y centenares de otras recetas que podéis encontrar en "Media Hora para Cocinar "


FELIZ AÑO NUEVO !!!



Mi menú para esta noche...

Me he autopreparado un menú muy sencillo para unas seis personas que se hace en su totalidad al horno. Como veréis no me complico la vida...

Entrantes

Picoteo de conservas de pescado  : gambas saladas, berberechos, navajas, mejillones en escabeche etc...

Huevos gratinados con bechamel



Plato principal



Paletilla de cochinillo al horno con patatas a lo pobre

Postre





Picoteo de conservas de pescado  : gambas saladas, berberechos, navajas, mejillones en escabeche etc...

Este entrante es el que me sale más caro, alrededor de unos 20 euros.

Huevos gratinados con bechamel :

Como seremos seis personas utilizaré un total de 12 huevos. En primer lugar los cuezo en agua con sal y un chorro de vinagre. Calculo 12 minutos exactos para conseguirlos duros a partir del momento en que se inicia la ebullición. Los saco del fuego, los paso por agua fría y los pelo.
Parto los huevos por la mitad y los coloco en una bandeja que pueda ir al horno con la yema orientada hacia el gratinador. Coloco un poquito de mostaza francesa en cada uno de ellos - unas gotas, sin pasarse - y sazono con sal y pimienta al gusto.
Hago una bechamel un poco clara, le añado un poco de nuez moscada y la vierto sobre los huevos. No hay que 'ahogarlos', deben sobresalir.  Encima espolvoreo un buen puñado de queso rallado y al gratinador hasta que queden dorados. Este entrante me sale por unos 3 ó 4 euros en total.


Paletilla de cochinillo al horno con patatas a lo pobre :

En una bandeja que pueda ir al horno hago una cama de patatas (con 1 Kg será suficiente) cortadas un dedo de gruesas. Añadimos una cebolla grande cortada de forma gruesa y la distribuimos entre las patatas. Salpimentamos.
Limpio la paletilla - con una de unos 2 Kg es más que suficiente para 6 personas - , la cubro de mantequilla y sazono con pimienta, sal y ajo picado. La coloco sobre las patatas y sobre el conjunto espolvoreo perejil picado y coloco algunas nueces de mantequilla extra.
Vierto medio vaso de vino y al horno precalentado a 180 grados durante 2 horas. Media hora antes del final conecto el gratinador - sin dejar de vigilarlo - para que la piel quede bien dorada y brillante.

Este plato principal me sale por unos 14 euros.

El postre (seguid el enlace para ver la receta) me sale por unos 3 euros.

Coste total de la cena para 6 personas :  41 euros (unos 7 euros "por cabeza"). No está mal.










El 2014 ya asoma por el horizonte....


lunes, 30 de diciembre de 2013

Pierna de cochinillo al horno con puré de manchego y mermelada de frambuesas

Contra lo que muchos creen, la pierna de cochinillo es bastante baja en grasas y puede servir para presentar una "delicatessen" a nuestros invitados durante la cena de Nochevieja : basta con cortar filetes de la misma y acompañarla con puré de manchego y mermelada. Además es muy fácil de preparar.

INGREDIENTES (4/6 personas) :

Una pierna de cochinillo de 1.2 Kg como mínimo
1 Kg de patatas
200 gramos de queso manchego semicurado
Una vaso de leche
Mermelada de frambuesas
Pimentón dulce (opcional)
Dos dientes de ajo
Perejil picado
Manteca de cerdo
Pimienta
Sal gorda


En primer lugar pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un dedo de grosor. Las disponemos en el fondo de una bandeja que puedar ir al horno.
A continuación pintamos con manteca la pierna del cochinillo, la salpimentamos y ponemos los ajos laminados a su alrededor y el perejil picado.
Para que no se seque demasiado añadimos a la bandeja un poco de agua.
Precalentamos el horno a 180 grados y metemos la pierna 1 hora y media, aproximadamente. Antes de que finalice la cocción aumentamos la temperatura a 200 grados para que la carne quede bien dorada. Cada cierto tiempo vamos remojando la pierna con el líquido de la bandeja y tampoco estaría de más, ya que la pierna es pequeña, darle la vuelta al menos una vez.
Transcurrido el tiempo de cocción desconectamos el horno y recogemos las patatas. Las llevamos a un vaso de batidora y las trituramos con el queso manchego y un poco de leche caliente si queremos que quede más cremoso. Si queremos darle color añadimos un pellizco de pimentón dulce.
Se emplata de la siguiente manera : cortados dos o tres filetes longitudinales de la pierna, cuidando que todos tengan la parte crujiente del exterior, acompañados de un buen cuchararón de puré de patatas y de una cucharada de mermelada de frambuesa.



Ensalada tibia de pulpo con patatas

Esta receta se puede hacer de dos maneras : la difícil y la fácil. La difícil es aquella en que compramos el pulpo fresco y lo tenemos que cocer. La fácil es cuando lo adquirimos ya cocido y sólo tenemos que agregarle las patatas. Lógicamente quedará menos sabroso de la segunda manera, pero como este es un blog de recetas que se hacen en menos de media hora, la prepararemos con pulpo cocido. Bien sazonado la diferencia casi no se notará.

INGREDIENTES (4 personas) :

Un pulpo de 1Kg aproximadamente
1 Kg de patatas
1 rama de apio
1 zanahoria
1 cebolla grande tipo "Figueres"
Perejil picado
Vinagre
1 hoja de laurel
Sal
Pimentón picante
Aceite virgen extra de oliva

En primer lugar vamos a cocer las patatas enteras y sin piel. Las incorporamos a una olla con agua hirviendo con la rama de apio, la cebolla, la zanahoria, un poco de sal,  un chorro de vinagre y la hoja de laurel. 

Dejamos cocer hasta que las patatas están blandas pero con el corazón todavía duro. En ese momento añadimos el pulpo ya cocido y lo dejamos hacer a fuego lento cinco minutos como máximo (simplemente para que de sabor a las patatas).

A continuación sacamos la cazuela del fuego, retiramos los saborizantes y las verduras, y dejamos sólo el pulpo y las patatas. Si el pulpo no estaba troceado, lo troceamos. Las patatas las hacemos en cuatro mitades y distribuimos equitativamente junto a la carne del pulpo.  Salpimentamos dejando que tomen la temperatura ambiente o se lleve al frigorífico, al gusto.

Mientras hacemos una vinagreta con perejil.  Añadimos una cucharada de vinagre a cuatro de aceite. Incorporamos el perejil picado. Removemos hasta que emulsione y vertemos la salsa sobre el pulpo y las patatas, espolvoreando a continuación un poco de pimentón picado. Como ya he dicho se sirve tibio o frío.

¿Y si lo queréis hacer con pulpo fresco? Bueno, pues hay que trabajar más. Lo primero es golpear con un mazo el pulpo para ablandarlo. Para cocerlo disponemos de una cazuela con agua y las verduras arriba mencionadas además del vinagre,la sal y el laurel. Cuando el agua hierva sujetamos al animal por la cabeza y sumergimos los tentáculos tres o cuatro veces antes de meterlo completamente. Ya sumergido del todo deberemos contar veinte minutos por cada medio kilo de carne. Así si el pulpo es de 1Kg, necesitaremos 40 minutos.
A mitad de la cocción agregaremos las patatas y a partir de aquí haremos igual que con el pulpo cocido.
Hay otro tema importante y es que hay dos tipos de pulpo : el de la roca y el de arena. Los de roca tienen la carne más  sabrosa  y se distinguen de los de arena porque tienen una doble fila de ventosas en los tentáculos.

Tartare de langostinos

tartar de langostinos
Este tartare de langostinos es un entrante muy impactante pero no para todos los públicos. Como su nombre expresa se trata de servir el langostino crudo alternado con capas de arroz basmati - en este caso cocido - y láminas de tomates cherry. Algo así como un sushi gigante con un toque mediterráneo. Para aderezarlo podemos emplear salsa de soja o bien un alioli realizado con albahaca y menta.

INGREDIENTES (4 personas) :

400 gramos de colas de langostino congeladas
200 gramos de arroz basmati
200 gramos de tomates cherry
Albahaca fresca
Menta fresca
2 dientes de ajo
Salsa de soja
Lima
Sal
Pimienta negra en polvo
Aceite virgen extra de oliva

En primer lugar debemos localizar ramekines o algún tipo de recipiente tipo flanera donde podamos individualizar la receta. No ha de ser ni demasiado grande ni demasiado pequeño.

Ahora es el momento de elegir la salsa. Lo más fácil es comprar salsa de soja y lo más complicado es hacer un alioli de albahaca y menta. Para el alioli de albahaca y menta dispondremos en un mortero los dientes de ajo sin el germen (para que no repita). Los majamos con un pellizco de sal y añadimos poco a poco el aceite para que se haga el alioli. Cuando el alioli ha cuajado, añadimos unas 10 hojas de albahaca y 5 de menta (o si queréis, sin la menta) y las machacáis hasta que queden integradas con la salsa. En este caso la salsa quedará un poco líquida, que ya nos va bien.

Una vez tenemos el recipiente cortamos las colas de langostino en cubos pequeños. En el fondo del recipiente vertemos un poco de salsa (soja o alioli) y sobre ella colocamos los trozos de langostino. Espolvoreamos sobre ellos una pizca de sal, otra de pimienta negra y unas gotas de lima. A continuación extendemos una capa fina de arroz basmati cocido pero frío. Seguidamente una capa de tomates cherry cortados por la mitad y aderezados con un pellizco de sal y pimienta. Otra capa de arroz y finalmente otra de langostino de nuevo aderezado con lo justo de soja o alioli. Se cubre con un papel film transparente y directo al frigorífico durante al menos dos horas.

Para emplatar damos la vuelta al recipiente - previamente separamos los ingredientes de las paredes con un cuchillo fino - y si todo ha ido bien quedará el pastel sin problemas. 

Se sirve frío acompañado de un cuenco con cualquiera de las dos salsas elegidas y si se quiere adornado de alguna rodaja de lima o cualquier "fantasía" que se os ocurra (ensalada, cebollinos, alcaparras etc)




Alcachofas gratinadas

alcachofas gratinadas
Una receta muy simple que se prepara en un santiamén y puede ser un buen acompañante o incluso un entrante.

INGREDIENTES (4 personas) :

24 alcachofas 
Perejil picado
Pan rallado
Zumo de limón
Sal
Pimienta
Aceite virgen extra de oliva

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas más duras y el tallo.  También cortamos la punta para dejar una superficie plana en ambos lados. Cada vez que cortemos una alcachofa mojamos las hojas con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.
Una vez tenemos todas las alcachofas "arregladas", las metemos en una olla con agua hirviendo y un puñado de sal. Las mantenemos hasta que estén cocidas pero sin llegar a quedar blandas del todo y mucho menos "deshechas".
Una vez cocidas las sacamos, las escurrimos y las partimos por la mitad longitudinal. Las colocamos en una bandeja que pueda ir al horno con la parte cóncava tocando la base de la misma. La parte plana quedará mirando hacia arriba, hacia el gratinador. Les echamos un chorrito de aceite de oliva, salpimentamos,  y a continuación espolvoreamos una mezcla de perejil picado y pan rallado.
Metemos en el gratinador a 180 grados y sin perderlas de vista estarán listas en un cuarto de hora o cuando se forme una costra dorada encima de ellas. Se las comerán hasta los que son más reticentes a las verduras.

Vasito de queso feta y gambas

Un entrante fácil de hacer y muy sabroso.

INGREDIENTES (4 personas) :

20 gambas o langostinos
100 gramos de queso feta
Medio vaso de caldo de pescado
2 cucharadas de mantequilla
2 diente de ajo
Perejil picado
Sal
Aceite virgen extra de oliva

En una sartén con un poco de aceite  agregamos el ajo laminado - retirando el germen - y los pasamos brevemente. Agregamos entonces las gambas peladas para que cojan un poco de color y entonces añadimos el queso feta desmigado, una cucharada de perejil picado, las dos cucharadas de mantequilla, un pellizco de sal - cuidado, el queso feta es muy salado - y el caldo de pescado. Mantenemos a fuego lento hasta que el caldo se ha evaporado.

Distribuimos la mezcla en vasitos transparentes y los dejamos enfriar a temperatura ambiente para llevar a continuación a la nevera. Se sirven fríos y si se quiere con una gamba salada de adorno y cebollino cortado.

domingo, 29 de diciembre de 2013

Las nueces alargan la vida

Lo dicho varias veces en este blog : las nueces deberían ser consumidas a diario. No os perdáis el artículo publicado en el Mundo.

Mero al vino blanco

El mero está considerado el pescado más exquisito que existe. Pero probarlo, lo que se dice comer mero, pocos lo han conseguido. Generalmente se hace pasar otras especies como el emperador como mero, y aunque visualmente la carne se parece, el sabor difiere bastante.
El mero es un pescado de captura, pero a diferencia de otros, no forma bancos - excepto en épocas de reproducción - y además habita en zonas rocosas escondiéndose en cuevas y oquedades. Por esta razón el mero es la presa más popular y codiciada entre los que practican la pesca deportiva submarina mientras que se captura más raramente con caña o redes.
Que el mero alcance los 40 Kg de peso de promedio y tenga una carne tan sabrosa lo hacen muy apetecible para la industria pesquera y de hecho ha habido intentos de obtener especímenes de piscifactoría. Además hay otra particularidad que lo haría económicamente viable : el mero también es conocido como "el cerdo del mar" porque puede comer prácticamente de todo. Esta falta de escrupulosidad en la alimentación es perfecta para rentabilizar la producción pero los hábitos solitarios del mero son poco compatibles con la producción habitual de las piscifactorias. En cualquier caso, si sois afortunados y tenéis mero auténtico a mano, esta receta que os presento no tiene nada que envidiar a cualquier otra delicatessen que podáis presentar en la mesa estos días.

INGREDIENTES (4 personas)

4 rodajas de mero
1 cebolla grande tierna
Medio vaso de vino blanco
Medio vaso de caldo de verduras
1 diente de ajo
2 cucharaditas de concentrado de tomate
1 rama de perejil
Albahaca fresca
Tomillo fresco
Sal
Pimienta
Aceite virgen extra de oliva

Picamos muy finas el perejil, la albahaca, el tomillo, la cebolla y el diente de ajo y lo ponemos todo a pochar con un chorro generoso de aceite de oliva.
Cuando la cebolla transparenta añadimos las rodajas de mero, salpimentamos y damos vuelta a los dos minutos más o menos (o cuando ha tomado color).
Cuando ambos lados han tomado color incorporamos el vaso de vino y lo dejamos evaporar a fuego vivo. Cuando el vino se ha evaporado añadimos el caldo de verduras con el concentrado de tomate disuelto. 
Dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Para emplatar retiramos el pescado, colocamos cada rodaja en un plato y trituramos el resto de ingredientes que verteremos sobre dichas rodajas. Más fácil imposible.


Menú de fin de año con Bruschetta y Crostini

Bruschetta
Vamos a hacer un menú muy informal para la cena de Fin de Año. Emplearemos bruschetta y crostini. Estos panes se emplean en los antipasti italianos y se tiende a confundirlos. En primer lugar indicar que los antipasti son los equivalentes italianos a las tapas españolas pero con algunas salvedades. La primera, bastante importante, es que un antipasto (singular de antipasti, ya que el plural en italiano se hace en general cambiando la última vocal por una "i") puede ser una receta cocinada pero se sirve siempre fría. Por tanto un antipasto puede ser tanto algo tan poco elaborado como un plato con aceitunas como una receta tan compleja como el vitello tonnato.
Para hacer la cena informal que os propongo vamos a emplear bruschetta y crostini. Ambos son rebanadas de pan con ligeras diferencias. La bruschetta es una rebanada de pan rústico, cortada algo gruesa a la que se tuesta su exterior pero el interior sigue blando y que se unta con un diente de ajo. A
Crostini
continuación se suele mojar con aceite de oliva y a veces con tomate. la bruschetta la suelo hacer con rebanadas de pan rústico que coloco sobre una sartén de grill. Antes de que se endurezca la retiro, de manera que queda marcada pero está tierna por dentro.
El crostini es una rebanada de pan más fino, tipo baguette, que no se tuesta y que tampoco se unta con ajo, aunque casi siempre se moja en aceite de oliva.
No es necesario que se coman de un solo bocado, pero son muy fáciles de comer y hasta es posible hacerlo de pie sin problemas.

Bruschetta de pimientos del piquillo con queso gorgonzola

Pasamos las rebanadas de pan brevemente por una sartén tipo grill. Antes de que se tueste del todo las retiramos. Frotamos por uno de los lados un diente de ajo y mojamos con un poco de aceite de oliva virgen extra. A continuación cortamos el pimiento del piquillo, lo colocamos encima de la bruschetta y encima de él colocamos un trozo de queso gorgonzola.

Bruschetta con queso ricota y mermelada de naranja amarga

Preparamos la bruschetta de la misma manera que hemos visto anteriormente. Untamos la rebanada con queso ricota - o queso blanco - y encima vertéis mermelada de naranja amarga.

Crostini con queso de cabra

Cortamos rebanadas finas de una baguette. Batimos el queso de cabra fresco con un poco de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal, otro de pimienta negra y la piel rallada de medio limón. Con esta mezcla untamos los crostini. Se puede espolvorear con un poco de orégano.

Bruschetta con mozzarella y prosciuto (jamón)

Preparamos la bruschetta como siempre (grill, frotando ajo etc). Colocamos un poco de mozarella encima y horneamos lo justo para que se funda el queso sin que llegue a dorarse. Retiramos del horno y cuando el queso aún está caliente colocamos encima un pequeño trocito de prosciuto.

Crostini con mascarpone y mojama

Hacemos rebanadas finas de una baguette. Mojamos un lado con aceite de oliva y sobre esa superficie untamos el queso mascarpone. Luego cortamos un trozo de mojama y la colocamos encima del queso.

Bruschetta de hígado de pollo con cebolla caramelizada

Preparamos la bruschetta de la forma habitual. En una sartén con una nuez de mantequilla pasamos una cebolla y filetes finos de hígado de pollo, salpimentamos y dejamos que se doren. Cuando la carne se ha hecho la retiramos. Añadimos a la cebolla un poco de vino y un terrón de azúcar moreno. En diez minutos tendremos la cebolla caramelizada. Colocamos la cebolla sobre la bruschetta y encima algunas láminas de carne. 

Bruschetta con aceitunas rebozadas y puré de queso manchego

Preparamos la bruschetta como viene siendo habitual. Cocemos una patata y la mezclamos a partes iguales con queso manchego curado y una cucharada de mantequilla. Si se quiere se le puede dar color con una punta de pimentón. Untamos con este puré la bruschetta.
Pasamos las aceitunas rellenas de pimiento rojo por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Las freímos en aceite y luego las colocamos sobre papel absorbente. Finalmente colocamos las aceitunas sobre el puré.

Bruschetta de ensalada de tomate, ricota, feta y salmón ahumado

Hacemos una mezcla con tomate, cebollino, el queso feta y el salmón ahumado todo cortado muy fino. Preparamos la bruschetta como siempre, untándola con ricota. Sobre el queso colocamos la ensalada y que regamos con un poco de zumo de lima.

....y cualquier otra idea que se os pase por la cabeza. Le añadís un postre sencillo y rápido, un buen cava y ya tenéis la cena solucionada.

sábado, 28 de diciembre de 2013

Cóctels con cava

Cóctels para vuestra fiesta o cena de Nochevieja...

Mimosa :



Se llena la copa típica de cava en dos terceras partes con cava brut, mientras que el tercio restante se llena con zumo de naranja recién exprimido. Se remueve y listo para servir bien frío.

Terciopelo negro :



En un vaso largo o copa de cerveza se llena la mitad con cerveza negra. A continuación se vierte lentamente cava brut llenando la otra mitad de la copa removiendo suavemente a continuación. Se sirve muy frío.

Cóctel de cava :



Un clásico que aparece en todos los manuales.
En una copa típica de cava se vierte un terrón de azúcar. Se vierte angostura hasta que se disuelve. A continuación se vierte una cucharada y media de brandy y se llena el resto de la copa con cava brut. Se remueve suavemente. Se sirve bien frío.


Bellini :



Cóctel inventado en el famoso Harry's bar de Venecia en 1934.

INGREDIENTES  (un servicio)

2 melocotones maduros, pelados, reducido a la mitad y sin hueso, o el equivalente utilizando melocotones enlatados en jugo natural
Cava

Colocar los melocotones en una licuadora y licuar hasta que quede suave. Vierte la mitad en las copas de champán - previamente refrigeradas -  y llena con champán lentamente, removiendo suavemente. Se sirve muy frío.

Ensalada lyonessa

Ensalada lyonessa
Hacía mucho que no daba una receta de ensalada. No porque no las coma, que lo hago y muy a menudo, sino porque las ensaladas poseen recetas muy laxas que no requieren grandes explicaciones. Eso sí, las ensaladas como la Lyonessa deben ser explicadas para ajustarse a la receta tradicional. La Ensalada Lyonessa es típica de la ciudad de Lyon, en Francia. No se si hacía falta que os lo dijera.


INGREDIENTES (4 personas) :

1 escarola grande
120 gramos de bacon
4 huevos
Picatostes
Vinagre de vino blanco
Aceite virgen extra de oliva
Sal
Pimienta

En primer lugar cortamos las hojas de escarola y las metemos en un bol con agua durante al menos una hora para reducir el amargor.
En una sartén freímos sin aceite las tiras de bacon cortadas en cuadraditos.  Retiramos el bacon frito y reservamos la grasa que se ha desprendido.
En un bol hacemos una vinagreta con aceite y vinagre en proporción de tres a uno, es decir, tres cucharadas de aceite por una de vinagre. Añadimos a esta vinagreta la grasa desprendida por el bacon al freírlo, un poco de sal y pimienta, y removemos para que emulsione.
Ponemos una olla con agua, sal y un chorro de vinagre a hervir. Dentro de un cazo de sopa colocamos un huevo sin cáscara, de manera que la clara cubra la yema. Llevamos este cazo a la superficie del agua en ebullición y dejamos que cuaje de manera que la yema no se vea. Ya lo hemos pochado.
Ahora vamos a montar el plato.
En primer lugar colocamos en la base las hojas de escarola bien escurridas de manera que no tengan agua. Encima de la escarola distribuimos los picatostes - una docena por comensal - y un puñado de trocitos de bacon. Luego mojamos la verdura - pero intentando no hacerlo con los picatostes - con la vinagreta. Encima de todo situamos los huevos pochados con un pellizco de sal y pimienta.
Ya tenemos nuestra ensalada de Lyon. Buen provecho.

Hojaldres individuales de salmón y champiñones

Un entrante muy fácil de hacer y además muy adaptable, ya que podéis emplear cualquier molde individual que tengáis o incluso si no disponéis de los mismos, simplemente hacer envoltorios. La ración por comensal es una rodaja de salmón y unos 50 gramos de champiñones, así que podéis hacer vuestros cálculos de compra de manera muy simple. Además es una receta que tiene un buen impacto visual.

INGREDIENTES (para un comensal y suponiendo que no tenéis molde individual tipo ramekin, flanera etc)

Media hoja de hojaldre (el necesario para hacer un envoltorio simple sobre el salmón)
Una rodaja de salmón, un filete etc
50 gramos de champiñones laminados
Bechamel
Mantequilla
Perejil
La yema de un huevo
Sal
Pimienta

En una sartén antiadherente con una nuez de mantequilla pasamos los champiñones hasta que están dorados. Salpimentamos y agregamos perejil picado. Retiramos y reservamos.
A continuación, con otra nuez de mantequilla, pasamos el salmón salpimentado. Si el trozo del que disponemos no tiene espinas - aseguraos de ello - , lo pasamos entero. Si es una rodaja o una parte con espinas, lo desmigamos. Retiramos y reservamos.
Hacemos una bechamel o la compramos hecha.  Extendemos la media hoja de hojaldre y colocamos en ella una base de champiñones, encima el salmón y finalmente la bechamel (un par de cucharadas). Cerramos el envoltorio con la forma que más gracia tenga - o la que nos salga- sin que se vea el interior. Lo pintamos con la yema de huevo.
Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos el hojaldre hasta que queda dorado. Se sirve caliente con una ensalada o verduras al vapor.


Menú de Nochevieja sencillo

ENTRANTE

SOPA DE RAPE CON MARISCO



INGREDIENTES  (4 personas)
1 cabeza de rape
1 cebolla morada mediana o una chalota
2 tomates maduros
100 gramos de carne de mejillón
100 gramos de gambas pequeñas peladas
1 litro y medio de agua
Sal
Aceite virgen extra de oliva
Perejil picado

En una cazuela de al menos dos litros vertemos un chorrito de aceite de oliva y calentamos. Rayamos la cebolla o chalota y la freímos. Cuando empieza a tomar colar incorporamos los dos tomates sin piel ni semillas cortados en dados pequeños. Cuando el sofrito está hecho apartamos del fuego y reservamos. En otra cazuela añadimos la cabeza de rape al litro y medio de agua. Llevamos a ebullición tras lo cual bajamos el fuego y tapamos. Al cabo de media hora filtramos el agua con un colador incorporándola a la cazuela del sofrito. Extraemos toda la carne que sea posible de la cabeza de rape - cuidando de que no entre piel ni espinas - y también la echamos en la cazuela del sofrito que calentamos a fuego medio incorporando las gambas y la carne de los mejillones. Rectificamos de sal. Al cabo de cinco minutos la sopa está lista. Se sirve cada plato espolvoreando por encima perejil picado.

PLATO PRINCIPAL


MAGRET DE PATO A LA NARANJA



 INGREDIENTES (4 personas) :

2 magrets de pato
6 naranjas
1/4 vaso de vinagre de vino (50 ml)
Medio litro de caldo de pollo 
50 gramos de mantequilla
1 cucharadita de Grand Marnier o Cointreau (opcional)
Cuatro cucharadas de azúcar
1 cucharada de zumo de limón
Agua
Sal 
Pimienta

El pato a la naranja es una receta francesa harto complicada. Se compone de tres partes : cocinar la pechuga de pato, realizar una salsa que cubra la carne y finalmente realizar un acompañamiento basado en la naranja. Esta que os presento es una variación que a pesar de poderse cocinar en media hora es bastante fiel a la receta original francesa.
1. Cocinar el magret de pato : el magret se vende suelto como parte de despiece del pato. El magret es la pechuga del pato deshuesada. Un lateral conserva la piel, con la grasa, y el otro lado es la carne desnuda. Para cocinar el magret es prioritario desengrasarlo. Para ello realizamos cortes en la piel y colocamos la pechuga por ese lado directamente en una sartén caliente sin ningún tipo de aceite o grasa.  Salpimentamos. Ponemos a fuego medio durante 15-20 minutos. Al cabo de ese tiempo la sartén estará llena de grasa - y suelta mucha, creedme - y la piel se mostrará dorada. Vaciamos de grasa la sartén y procedemos a dorar la otra cara, pero ahora sólo 3-5 minutos. Debemos reservar la carne pero SIEMPRE en caliente. Podemos meterla en el horno a baja temperatura (60-70 grados), por ejemplo.
2. Hacer la salsa :  En la misma sartén donde hemos hecho el magret habrá todavía un poco de grasa. La vamos a emplear. Vertemos el vinagre de vino y subimos la temperatura hasta que reduzca a la mitad. Entonces añadimos el medio litro de caldo de pollo. Lo ideal sería emplear caldo de pato, pero esto va a ser más difícil. Debéis emplear caldo de pollo a secas, es decir, sin ninguna verdura añadida. Lo mejor es simplemente hacer caldo con una carcasa de pollo.Seguimos con el fuego fuerte hasta que el caldo reduce a la mitad. A continuación exprimimos las naranjas que sean necesarias para hacer medio vaso de zumo. Incorporamos y de nuevo reducimos a la mitad. Ahora añadiremos LA MITAD de la mantequilla y ya a fuego lento ligamos la salsa rectificando de sal y pimienta si fuera necesario.
3. El acompañamiento : hay varios acompañamientos posibles. El que yo suelo hacer es un tipo de almibar que queda mejor si se hace con naranjas amargas, pero también se puede hacer con naranjas dulces convencionales. En una sartén grande a fuego medio fundimos la mantequilla y añadimos el azúcar con el zumo de limón (para que no cristalice). Incorporamos agua (medio litro será suficiente) y reducimos hasta que el almíbar espese. Cortamos las naranjas en rodajas finas y las incorporamos sin poner unas encima de otras. El almíbar las debe cubrir. Añadimos una cucharadita de licor de naranja (si así lo deseamos)y cocemos durante cinco minutos.

Ahora vamos a servir. Los magret de pato se cortan en lonchas (la parte central queda poco hecha, rosada, es normal) y se colocan en una fuente. Sobre las lonchas vertemos la salsa (no mucha, el resto se pone en una salsera para que el comensal se sirva a su gusto) y en un lateral las rodajas de naranja en almíbar.

POSTRE 

TARTALETA DE MASCARPONE CON MANZANA



INGREDIENTES (4 personas) :

Una base de pasta quebrada (la que no sube) o de hojaldre
4 manzanas tipo golden (verde)
250 gramos de queso mascarpone
100 gramos de azúcar glass (impalpable)
Mantequilla
Almendras garrapiñadas, o canela en polvo (opcional)

Precalentamos el horno a 180 grados. Extendemos la lámina de hojaldre o pasta quebrada y la cortamos en círculos con la ayuda de un molde o un vaso ancho. Retiramos las formas y las colocamos en la rejilla del horno sobre un papel de hornear. Horneamos hasta que se doran. Retiramos y reservamos.

En una sartén fundimos cuatro cucharadas de mantequilla y pasamos las manzanas cortadas en cubos. Cuando están bien hechas retiramos.

Ahora mezclamos el queso mascarpone con el azúcar glass. Cargamos la manga pastelera con la mezcla y es hora de montar la tartaleta.

Colocamos la base de pasta horneada. Encima hacemos una capa con los cubos de manzana. Seguidamente el queso mascarpone mezclado con el azúcar glass y finalmente espolvoreamos por encima las almendras garrapiñadas bien picadas o la canela en polvo.

Se llevan al frigorífico y al cabo de una hora, listas para consumir. O si se quiere se sirven a temperatura ambiente, están igual de buenas.

BEBIDAS 
  
Sangría de cava para entrantes, plato principal y postre : 

INGREDIENTES :
1 botella de cava brut
1 melocotón troceado
1 naranja troceada sin partes blancas ni piel
1/2 cucharadita de Cointreau (opcional)
Medio vaso de zumo de naranja sin pulpa
1/4 vaso de zumo de limón sin pulpa
Mezclamos los ingredientes sin agitar, colocando la jarra en un recipiente con hielo. No se debe poner azúcar ni hielo dentro.

Finalizamos la comida con los tradicionales turrones, alfajores etc.

viernes, 27 de diciembre de 2013

Otros cócteles famosos : daiquiri, margarita, bloody mary, dry martini

Hace un par de días vimos las recetas del mojito, la piña colada, la caipirinha y el gin tonic. Hoy os ofrezco otras cuatro recetas de cócteles no menos famosos : el daiquiri, el bloody mary, el dry martini y el margarita.

Daiquiri :

Cóctel de origen cubano que cuentas con diferentes recetas. Esta que os ofrezco es la original sin ningún añadido posterior.

INGREDIENTES (un servicio) :

2 cucharadas de ron blanco (mejor si es cubano)
Zumo de media lima (o lo necesario para alcanzar 20 ml, es decir, una cucharada)
Una cucharada de azúcar blanco
Cubitos de hielo


Se agitan todos los ingredientes, incluido el hielo, en una coctelera. Se vierte en una copa de cóctel que esté fría con los cubitos o en ocasiones, más raramente, se filtra para que éstos no caigan en la misma.


Margarita :

Este cóctel, de origen mexicano, se realiza con tres ingredientes : tequila, triple sec y zumo de lima. Triple sec es un nombre genérico que engloba varios licores incoloros que se realizan destilando la piel de diversos tipos de naranja. Los triple sec más conocidos son el Cointreau, el Curaçao y el Grand Marnier. Así que para este cóctel podéis emplear cualquiera de los tres.
Este cóctel se ha hecho famoso por ser servido en copas de cóctel con el borde escarchado de sal. Gastronómicamente hablando no tiene ningún sentido, pero la gente lo espera como si fuera un ingrediente más. Para escarchar el borde lo que se hace es girar la copa y mojar el borde colocándola sobre un plato normal - no hondo - en donde hay zumo de limón o de lima. Luego se pasa la copa por otro plato con sal de manera que ésta se pega al borde.

INGREDIENTES (un servicio) :

7 cucharaditas de tequila
4 cucharaditas de triple sec 
3 cucharaditas de zumo de lima

Se agitan los tres ingredientes en una coctelera y se sirve en una copa de cóctel con el borde escarchado de sal.

Bloody Mary :

Mientras que los cócteles que hemos visto hasta ahora - excepto el Gin Tonic - se pueden considerar "tropicales", bien porque nacieron en lugares paradisíacos bien porque sus ingredientes son típicos de tales zonas, el Bloody Mary es un cóctel urbano, probablemente uno de los más famosos del Mundo.

INGREDIENTES  (1 servicio) :

2 cucharadas de vodka
4 cucharadas y media de zumo de tomate
Una pizca de sal y pimienta negra
3 gotas de salsa Worcestershire
3 gotas de salsa Tabasco
3 cucharaditas de zumo de lima


Como en el caso del margarita hay que escarchar el borde del vaso empleando zumo de lima y sal gorda. Otra característica de este cóctel es que se sirve en vasos rectos convencionales, no en copas de cóctel. Tampoco se agita, sino que se mezclan suavemente los ingredientes. La decoración del vaso se hace con verduras - pepinillos, lima - o con una gamba, pero también es habitual emplear una rama de apio que hace las veces de cuchara de mezcla.

Dry martini :

¿Queréis emular a James Bond y pedir martini dry agitado, no removido? Esta es vuestra oportunidad. Otro cóctel urbano, probablemente el más famoso de todo y no exento de polémica : los hay que lo prefieren agitado y otros removido, aunque se ha demostrado que las diferencias entre ambas preparaciones a nivel molecular son mínimas.

INGREDIENTES (1 servicio) :

2 cucharadas y media de ginebra (a veces se emplea vodka)
3 cucharaditas de vermú seco

Se mezclan los dos ingredientes con cubitos de hielo en un vaso de mezcla pero se vierte a la copa de cóctel enfriada sin el hielo. Se sirve adornado con una aceituna pinchada en un palillo.




Menú de Nochevieja fusión-oriental

Entrantes







Platos Principales






Postre





Bebidas 

Sake, Cerveza japonesa, vino rosado, vino de arroz

jueves, 26 de diciembre de 2013

Lobster Thermidor

An old recipe that has slowly fallen into oblivion and is a shame, because it is easy to make and very tasty . Additionally you can do this recipe with frozen cooked lobster , which has a more reasonable price. This recipe is for frozen lobster .

INGREDIENTS (one lobster, depending on its size, serves for one or two people)

1 lobster about 600 grams / 1.3 Lb AND COOKED (frozen or not)
1 medium shallot
1 cup and a half ( 300 ml ) fish broth
3 tablespoons grated Parmesan cheese
2 tablespoons white wine
2 tablespoons of cooking cream
2 tablespoons butter
2 tablespoons chopped fresh parsley
1 tbsp lemon juice
Half a teaspoon of strong French mustard
salt
pepper

Cut the lobster in half lengthwise . All meat from the tail, head and clamps are removed. Chop the meat very fine and put back in the tail and head. Set aside.

We melt butter in a pan and fry shallot finely chopped. When the shallot is fried add the fish stock , white wine and cream. We heat without allowing it to boil and let heat until half the liquid evaporates . When this happens add the mustard, lemon juice , parsley and season .
Preheat oven to 200 degrees C / 470 F . We connect the grill .
We pour the sauce we have obtained over the lobster meat . We put lobster halves in the oven with meat facing the grill . When browned (and NEVER more than 5 minutes ) you must remove and serve immediately.

It is a recipe that has been forgotten but still as spectacular as ever.