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sábado, 19 de diciembre de 2015

Gazpacho de melocotón y queso de cabra

Uno de esos entrantes que sólo con el nombre impresionan. Si no encontráis melocotones frescos podéis utilizar mango.

INGREDIENTES (4 personas)

4 melocotones grandes preferiblemente "amarillo"
100 gramos de queso de cabra
1 pepino grande
1 diente de ajo
Vinagre balsámico de Módena
Aceite virgen extra de oliva
Sal

El melocotón debe ser marinado. Para ello cortad la fruta en trozos pequeños e introducidla en un bol con el queso desmenuzado, una pizca de sal, dos cucharadas de vinagre de Módena, dos cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo. Dejad toda la noche que se marine.

Al día siguiente descartáis el ajo y pasáis todos los ingredientes por la batidora eléctrica añadiendo el pepino pelado para que quede una pasta suave y homogénea. Se añade entonces agua muy fría, casi helada, hasta que el puré adquiere la consistencia típica del gazpacho. 

Se rectifica de sal y vinagre y listo para servir.

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