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domingo, 11 de diciembre de 2016

Lomo de cerdo a la mostaza

Esta es una receta sencilla, bastante económica, y que  tiene una presentación suficientemente buena para adornar sin problemas nuestra mesa navideña u otro evento de compromiso.

INGREDIENTES (4/6 personas) :

1 lomo entero de cerdo de 1Kg aproximadamente
3 cebollas grandes moradas tipo "Figueres" o frescas
1 litro de leche entera
Mostaza francesa, la más fuerte que encontréis
Sal
Pimienta
1 diente de ajo
Harina blanca de trigo
Aceite virgen extra de oliva


En primer lugar pasamos el diente de ajo por todo el lomo o bien lo trituramos y aderezamos toda la superficie. Hacemos lo mismo con la sal y la pimienta, de manera que quede bien cubierto, esto es, completamente rebozado en sal y pimienta (lo mejor es hacer rodar el lomo por una tabla cubierta de los mismos).
A continuación en una cazuela con abundante aceite de oliva doramos el exterior de la carne a fuego fuerte de manera que quede bien hecha por fuera pero cruda o rosada por dentro. Es importante que quede bien dorada por todos lados para que los jugos no se pierdan.

Seguidamente, con la ayuda de una brocha, pintamos toda el exterior del lomo con mostaza. No seáis cicateros, cubridla con ganas.

En una bandeja honda que pueda ir al horno hacéis una cama con las cebollas cortadas en juliana. Sobre ella depositáis la carne y en un lateral - ¡ no echéis por encima del lomo, que está recién pintado ! - incorporáis el litro de leche y la salpimentáis de nuevo ligeramente.

Precalentáis el horno a 190 grados e introducís el lomo por espacio de una hora. Transcurrido este intervalo, sacáis del horno, cortáis el lomo en rodajas y con la salsa resultante la trituráis o la pasáis por el chino, la lleváis a una sartén, añadís una cucharada de harina de trigo y reducís a fuego lento hasta que espesa. Recitificáis de sal si es necesario.

Se sirven los medallones de lomo cubiertos por la salsa, que está de vicio. Así que haced buena provisión de pan.

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