Picoteo de embutidos y quesos aragoneses
- Con quesos Tronchón, Radiquero, Alcañiz y Biescas, entre otros muchos
- Jamón de Teruel
- Longaniza de Graus
Cazoleta de Aínsa
Situada en un promontorio rocoso en la confluencia de los ríos Ara y Cinca, posee un casco histórico pintoresco donde destaca el castillo, la Plaza Mayor y la Cruz Cubierta, que conmemora el milagro que permitió la victoria de los cristianos de García Jiménez sobre los musulmanes.
La zona cuenta con una más que apreciable gastronomía entre la que destacan como productos la longaniza de Graus, el tomate rosa de Barbastro y los quesos de oveja así como una serie de contundentes platos, fruto de la dureza del clima, entre los cuales se puede encuadrar esta cazoleta.
Se trata de un plato muy sencillo que precisa emplear la excelente longaniza de Graus, que se caracteriza por las diferentes hierbas con que se condimenta pero que en ningún caso lleva pimentón. Existen versiones de la misma curadas, para comer como un embutido, y crudas, para ser cocinadas a la brasa o fritas, que es la que emplearemos en esta receta.
INGREDIENTES (4 personas) :
- 250 gramos de longaniza de Graus cruda
- 1 Kg de patatas (4/6 patatas)
- 400 gramos de champiñones
- 2 pimientos rojos para freír (o pimiento morrón, si no se consigue pimiento rojo fresco)
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharadita de ajo picado
- Sal
- Aceite virgen extra de oliva
En primer lugar pelamos las patatas y las cortamos en trozos gruesos (por ejemplo de una patata hacemos cuatro trozos de igual tamaño). Llevamos a una cazuela con agua hirviendo abundante y un poco de sal. Dejamos hacer hasta que empiezan a ablandarse pero dejando el corazón duro. En ese momento retiramos y reservamos, cubriendo para que no se enfríen.
En una sartén con un chorro de aceite de oliva freímos la longaniza hasta que queda bien hecha. También se puede hacer a la brasa si se desea. Cortamos en trozos, de unos 4 ó 5 centímetros de largo, cubriendo y reservando a continuación.
Cortamos en tiras los pimientos rojos y los freímos hasta que quedan blandos. Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite freímos los champiñones lavados y cortados, espolvoreando con perejil y ajo picados, y ligeramos picados. Reservamos, evitando de nuevo que se enfríen.
Salamos las patatas cocidas y las freímos en abundante aceite hasta que quedan doradas.
Ahora montamos el plato. Simplemente mezclamos los trozos de longaniza con los pimientos, los champiñones y las patatas y se sirve bien caliente.
Entrante Segundo
Borraja con Almejas
INGREDIENTES (4 personas) :
- 1 Kg de borraja
- 500 gramos de almejas
- 1 vaso de vino blanco
- Perejil picado
- Sal
- Aceite virgen extra de oliva
En primer lugar ponemos las almejas en remojo en abundante agua con sal. De esta manera se abrirán soltando la arena que pudieran tener. Se debe hacer tanto con almejas frescas como congeladas. Las mantenemos así al menos un par de horas, metidas en el frigorífico.
Limpiamos bien las borrajas - es un poco tedioso hacerlo, así que podéis adquirir borraja ya limpia o bien en conserva al natural - y las hervimos en al menos 2 litros de agua con un poco de aceite y sal. En unos 10 minutos estará lista. Retiramos y reservamos, sin descartar todavía el agua de la cocción.
En otra cazuela hervimos las almejas con el vaso de vino hasta que se abran. Si algunas no lo hacen las descartáis sin más, ya que indicaría que estaban ya muertas cuando se recogieron y por tanto no son aptas para el consumo. Tampoco descartamos el caldo resultante.
En una cazuela con un chorro de aceite de oliva tostamos ligeramente el diente de ajo y retiramos. Añadimos una cucharada rasa de harina previamente tamizada y la freímos hasta que se pone marrón.
Añadimos entonces medio vaso del caldo colado de las almejas y otro medio de caldo de la cocción de la borraja.
Incorporamos las almejas y la borraja y dejamos hacer entre 5 y 10 minutos. Rectificamos de sal y espolvoreamos con perejil picado. Listas para servir.
Plato Principal
Paletilla de Ternasco
INGREDIENTES :
- 2 paletillas de ternasco o recental si no encontráis el primero o está a precio prohibitivo
- Vino blanco
- 1 Kg de patatas
- 3 dientes de ajo
- Perejil
- Sal
- Pimienta negra en polvo
- Aceite virgen extra de oliva
Postre
Melocotón de Calanda al vino
INGREDIENTES (4 personas) :
- melocotones de Calanda en almíbar
- 1 vaso de vino tinto (200 ml)
- Un cuarto de vaso de azúcar (50 ml)
- 1 corteza de limón
- 1 rama de canela
Ponemos a fuego medio para que vaya haciéndose lentamente. El tiempo de cocción es de unos 10 minutos. Transcurrido este tiempo incorporamos el azúcar ya disuelto en otro poco de vino y mantenemos otro 10 minutos. Si se va quedando seco incorporamos un poco más de vino.
Comprobamos de nuevo que se han ablandado de todo y se sirven a temperatura ambiente bañados en un poco de caldo.
Otros Dulces
Turrón, Polvorones, Guirlache
Bebidas
Vino Tinto del Somontano, Valle del Cinca...
Refrescos
Café