Esta receta griega es muy sencilla de hacer pero muy sabrosa gracias a la combinación de hierbas empleadas que además la hacen muy mediterránea. Si queréis servir cordero durante esta Navidad, esta es la receta más simple y segura. Basta con acompañarla de unas patatas al horno o de verduras para servir un auténtico festín.
Para calcular la cantidad de piernas necesarias según el número de comensales, lo recomendable es calcular 400 gramos aproximadamente - incluyendo hueso - por comensal. Así que con una pierna de 2 Kg en crudo, tendríamos para unas cinco personas (o cuatro si sois muy prudentes).
INGREDIENTES :
Pierna de cordero (según número de comensales / peso)
Sal
Pimienta negra molida
Aceite virgen extra de oliva
Por cada pierna de cordero :
10 hojas frescas de salvia
10 ramitas frescas de tomillo
En primer lugar lavamos y eliminamos si fuera necesario la grasa supérflua (eso evitará que el sabor final quede contaminado).
A continuación hacemos una mezcla con medio vaso de aceite de oliva, una cucharada de sal y una cucharadita de pimienta negra molida. Con ella pintamos todo el exterior de la pierna, si es posible con la ayuda de una brocha.
A continuación hacemos unos veinte cortes por la punta de un cuchillo alrededor de la superficie de la pierna. En cada uno de dichos cortes insertaremos alternativamente una hoja de salvia y otra de tomillo.
Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la pierna en una bandeja honda (a ser posible de barro) y para que no se seque la cubrimos bien con papel de aluminio. El tiempo lo vamos a calcular según el peso y el gusto de comensal.
Por cada kilogramo de peso de la pierna, calcularemos :
Poco hecha : 30 minutos
Medio : 40 minutos
Muy hecho : 50 minutos
Así una pierna de 2 Kg poco hecha se haría en una hora, media a 1 hora y 20 minutos y muy hecha 1 hora y 40 minutos.
Si transcurrido el tiempo levantamos la hoja de aluminio que cubre la pierna y no se muestra dorada pueden haber pasado dos cosas : hemos colocado la hoja de aluminio con la parte mate hacia dentro (mejor siempre con la parte brillante hacia el asado dejando la mate al exterior) o bien requiere un poco de grill. Dadle 10 minutos de grill por ambos lados y listo.
Acompañad de verduras, patatas asadas, puré de queso manchego, cebollas caramelizadas...con lo que queráis, menos echarle una salsa por encima porque desvirtuaría el aroma de las hierbas.