La receta consiste en rebozar las patatas, freírlas y a continuación cocerlas en una salsa. Se pueden comer como un entrante o bien como acompañamiento.
INGREDIENTES (4 personas, como acompañamiento) :
- Medio kilo de patatas
- 2 huevos
- Harina de trigo
- Sal
- Pimienta
- Aceite virgen extra de oliva
Para la salsa de cocción :
- 1 cebolla
- Harina de trigo
- Un vaso de vino blanco
- Perejil picado
- Sal
- Caldo de ave
- Agua embotellada
En primer lugar pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un dedo de grosor, más o menos. Para eliminar el exceso de almidón las bañamos en agua fría unos diez minutos.
A continuación las secamos, salpimentamos y enharinamos,pasándolas finalmente por huevo batido. Se fríen en abundante aceite de oliva hasta que están doradas. Retiramos y reservamos.
En una cazuela con un chorro generoso de aceite de oliva pochamos la cebolla rallada y cuando ha vencido incorporamos una cucharada de harina de trigo. Removemos e incorporamos una cucharada de perejil picado y un pellizco de sal.
Vertemos el vaso de vino blanco y dejamos que reduzca a la mitad. Es el momento de introducir las patatas rebozadas y caldo de ave (o una combinación de caldo y agua) justo para cubrir. Dejamos cocer unos diez minutos y ya están listas para servir. Algunos recetarios aconsejan cocer con una hoja de laurel pero si van a ser patatas "de compañía" mejor no hacer a menos que el sabor del laurel case bien con el manjar principal (si es pescado, no suele ser problema)