El "Bolo de Natal" (literalmente Pastel de Navidad) es un bizcocho típico de la Navidad brasileña. Es en el país lo que para nosotros son los turrones. El problema es que no hay una receta "oficial", así que esta que os presento es una más de las muchas que hay en Brasil.
Se trata de un bizcocho que aderezamos con frutos secos y fruta confitada y que luego decoraremos con glasa real para darle un aspecto más atractivo. Es muy fácil de hacer, así que no tendréis ningún problema en que os salga un postre muy aparente. Es bastante denso, así que no esperéis un bizcocho muy inflado, más bien será tipo plum-cake.
INGREDIENTES:
- 3 vasos de harina de trigo
- 2 vasos de azúcar
- 4 huevos
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1 vaso de frutas escarchadas o cristalizadas, como las llaméis (pasas, ciruelas, etc.)
- 1 va de nueces o almendras picadas
- 1 vaso de cerezas en almíbar (opcional)
- 1 vaso de ron o brandy
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal o similar)
- 1 pizca de sal
Para la glasa real :
- 150 gramos de azúcar glass (impalpable)
- 1 huevo
- 1 limón
Precalentamos el horno a 180°C (350°F) y engrasamos con mantequilla un molde para pastel. El molde puede ser con un agujero en el centro, tipo bundt, pero no es crítico. Se va a hornear igual en un molde convencional.
En un bol grande, tamizamos la harina de trigo y mezcla con la levadura química, la canela, la nuez moscada, el clavo molido y la sal. Es decir, los ingredientes secos. Reservamos
En otro bol, batimos la mantequilla a punto pomada (unos pocos segundos en el microondas) con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
Agregamos a la mezcla de mantequilla y azúcar los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición.
Cuando los huevos ya están bien integrados, agregamos la esencia de vainilla y mezclamos.
Incorporamos gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y azúcar, alternando con la leche. Eso sí, se comienza y termina con la harina. Es decir, un poco de harina y luego un chorro de leche. De nuevo harina, tras lo cual más leche. Así hasta finalizar con harina.
Remojamos las frutas escarchadas en el ron o brandy durante al menos 30 minutos. Mejor si es ron, pero si no podéis utilizar brandy, orujo o anís, en ese orden.
Añadimos las frutas remojadas, las nueces o almendras picadas y las cerezas en almíbar (si las estamos utilizando) a la masa, asegurándonos de que estén distribuidas de manera uniforme. Si queréis evitar que se vayan al fondo lo mejor es rebozar estos "tropezones" en una fina capa de harina. La harina "frenará" la caída y quedarán distribuidas de forma perfecta.
Vertemos la masa en el molde preparado y alisamos la superficie. Como veis no hace falta ningún amasado.
Horneamos durante aproximadamente 60-70 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Dejamos enfriar el pastel en el molde durante unos 15 minutos, para luego transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente.
Se puede decorar el Bolo de Natal con azúcar glas, dejarlo como está o pintarlo con una glasa. En este caso le haremos una glasa real, que queda más navideño, como simulando una nevada.
Para ello batimos en un bol con las varillas la clara de huevo, el azúcar glas y una cucharadita de zumo de limón. Se ha de batir un buen rato, así que si tenéis las varillas eléctricas mejor sacarlas del armario. Lo mejor es ir añadiendo poco a poco el azúcar glas hasta que la glasa queda con la consistencia suficiente para aguantar de pie las varillas. Con esta glasa pintamos por encima el bolo.
El bolo se deja al aire para que la glasa endurezca y ya está listo para comer. Como veis la clara del huevo está en crudo. Si tenéis cierta aprensión al uso de huevo crudo por una posible salmonela lo mejor es comprar clara de huevo pasteurizada.
Está buenísimo. El ron le da un sabor increíble y no os preocupéis, es apto para niños. El alcohol se evapora totalmente pero queda el sabor del licor que no es nada más que un derivado de la caña de azúcar.
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O "Bolo de Natal" é típico do Natal brasileiro. O problema é que não existe uma receita "oficial", então esta que estou apresentando é apenas uma das muitas que existem no Brasil.
É um bolo que enriquecemos com frutas secas e frutas cristalizadas, e depois decoramos com glacê real para dar uma aparência mais atraente. É muito fácil de fazer, então você não terá nenhum problema em preparar uma sobremesa muito apresentável. É bastante denso, então não espere um bolo muito fofo; é mais parecido com um bolo tipo plum-cake.
INGREDIENTES:
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar
- 4 ovos
- 1 xícara de leite
- 1 xícara de manteiga (à temperatura ambiente)
- 1 xícara de frutas cristalizadas (passas, ameixas, etc.)
- 1 xícara de nozes ou amêndoas picadas
- 1 xícara de cerejas em calda (opcional)
- 1 xícara de rum ou conhaque
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de noz-moscada
- 1/2 colher de chá de cravo em pó
- 1 colher de chá de fermento químico (tipo Royal ou similar)
- 1 pitada de sal
Para a cobertura real:
- 150 gramas de açúcar de confeiteiro
- 1 ovo
- 1 limão
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F) e unte uma forma de bolo com manteiga. A forma pode ter um buraco no centro, tipo bundt, mas não é crítico. Ele assará da mesma forma em uma forma convencional.
Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo e misture com o fermento em pó, a canela, a noz-moscada, o cravo em pó e o sal. Ou seja, os ingredientes secos. Reserve.
Em outra tigela, bata a manteiga em ponto de pomada (uns poucos segundos no micro-ondas) com o açúcar até obter uma mistura cremosa.
Adicione à mistura de manteiga e açúcar os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição.
Quando os ovos estiverem bem integrados, adicione a essência de baunilha e misture.
Incorpore gradualmente a mistura de farinha à mistura de manteiga e açúcar, alternando com o leite. No entanto, comece e termine com a farinha. Ou seja, um pouco de farinha e depois um pouco de leite. Novamente farinha, após o que mais leite. Continue assim até terminar com farinha.
Deixe as frutas cristalizadas de molho no rum ou conhaque por pelo menos 30 minutos. Melhor se for rum, mas se não tiver, pode usar conhaque, aguardente ou anis, nessa ordem.
Adicione as frutas de molho, as nozes ou amêndoas picadas e as cerejas em calda (se estiver usando) à massa, garantindo que estejam distribuídas uniformemente. Se quiser evitar que afundem, é melhor envolver esses "pedaços" em uma fina camada de farinha. A farinha "freiará" a queda e elas ficarão distribuídas de maneira perfeita.
Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície. Como você pode ver, não é necessário sovar.
Asse por cerca de 60-70 minutos, ou até que, ao inserir um palito no centro, este saia limpo.
Deixe o bolo esfriar na forma por cerca de 15 minutos e depois transfira para uma grade para esfriar completamente.
Você pode decorar o Bolo de Natal com açúcar de confeiteiro, deixá-lo como está ou pintá-lo com um glacê
Neste caso, faremos um glacê real, que tem uma aparência mais natalina, simulando uma nevasca.
Para isso, bata em uma tigela com as varetas a clara do ovo, o açúcar de confeiteiro e uma colher de chá de suco de limão. Deve bater por um bom tempo, então se tiver um mixer elétrico, é melhor usá-lo. É melhor adicionar aos poucos o açúcar de confeiteiro até que o glacê atinja a consistência necessária para ficar em pé nas varetas. Com este glacê, pinte a parte superior do bolo.
Deixe o bolo ao ar para que o glacê endureça e pronto para comer. Como você pode ver, a clara de ovo está crua. Se você tem alguma apreensão quanto ao uso de ovo cru devido à possível salmonela, é melhor comprar clara de ovo pasteurizada.
É delicioso. O rum dá um sabor incrível, e não se preocupe, é adequado para crianças. O álcool evapora completamente, mas o sabor da bebida permanece, que nada mais é do que um derivado da cana de açúcar.