Esta
receta se solía realizar en el norte de España durante las fiestas
navideñas, en una época en que comer pescado o pollo era un lujo
inasumible para la gran mayoría de familias. En los últimos tiempos
comer bacalao con coliflor había caído en desuso pero los embates de
esta crisis que no nos deja respirar tal vez sea un motivo añadido para
rescatarla del olvido. Además es muy sencilla de realizar y
relativamente barata en comparación con otros manjares navideños.
INGREDIENTES (4 comensales)
Una coliflor grande
4
trozos grandes de bacalao (morro o lomo, mejor lomo si hemos de
preparar raciones para niños porque el morro tiene espinas) en salazón
(a pieza por comensal)
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
Sal
Aceite virgen extra de oliva
Medio vaso de vino blanco
En
primer lugar el día anterior vamos a desalar el bacalao en agua,
introduciendo el recipiente en el frigorífico. Lo correcto es cambiar el
agua cada 8 ó 12 horas y así lo dejaremos al punto de sal.
Para esta receta es preferible utilizar una olla de barro, pero también se puede cocinar en una sartén o una cazuela metálica.
En primer lugar vamos a freír en un chorro generoso de aceite los dos dientes de ajo. Cuando estén dorados los extraemos.
Mientras,
vamos a cocer la coliflor en abundante agua. Para los que tengan miedo
que la casa huela de forma desagradable, lo mejor es cocer la coliflor
en ramitos e introducir en el agua una bola de miga de pan, además de un
chorrito de vinagre. Cuando la coliflor está blanda pero aún entera la
retiramos sin tirar el agua de la cocción.
Añadimos
a la cazuela donde hemos frito los ajos los trozos de bacalao y les
damos unas vueltas hasta que se doran ligeramente. A continuación
incorporamos los ramitos de coliflor bañándolos en el aceite - conviene
no remover para que no se rompan - y el medio vaso de vino blanco. Es
conveniente tener un dedo de líquido en el fondo, así que no lo tenemos
vertemos un poco del caldo de cocción. Espolvoreamos por encima el
pimentón dulce y bajamos el fuego para que se cocine de forma muy lenta.
Con media hora será más que suficiente. Rectificamos de sal - cuidado,
ya que el bacalao sigue siendo bastante salado - y listo para servir.