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viernes, 7 de diciembre de 2018

Especial recetas de Navidad 2018-2019

Llega la Navidad y con ella el trasiego de compras, regalos y comidas. Saber por anticipado las recetas que prepararemos nos permitirá comprar con tiempo suficiente para evitar la escalada de precios que se producirán a partir de la próxima semana. La planificación y el uso del congelador nos permitirá ahorrar hasta un 50%.


LIBROS







RECETAS DE ENTRANTES DE CUCHARAS


Aperitivos de cuchara


RECETAS DE VASITOS, TARTALETAS Y VOLOVANES

Entrantes de vasitos

Una forma original de servir los entrantes.

SALADOS



Vasito de guacamole con gambas
Vasitos de tsatsiki con salmón
Vasito de mousse de atún, tomates y surimi (palitos de cangrejo)
Vasitos de gamba con queso feta



Volovanes rellenos de brandada
Volovanes de langostinos a la vainilla
Volovanes rellenos de mousse de salmón



Tartaleta de champiñones con queso de cabra





DULCES



Tiramisú en vasito



Volovanes rellenos de crema pastelera con fresas



Tartaleta de naranja a la canela
Tartaleta de mascarpone con manzana
Tartaleta de frambuesas


RECETAS DE ENSALADAS


Ensalada lyonessa
Ensalada de col lombarda y naranja
Ensalada griega de berenjena
Ensalada de pollo con piña y salsa rosa
Ensalada de tomate y pepino con salsa de yogur
Ensalada niçoise
Ensalada Caprese
Horiatiki
Xató
Ensalada oriental con fideos de arroz y calamar






RECETAS DE SOPAS PARA ESTA NAVIDAD


Sopa de rape, barata, fácil, tradicional
Sopa jardinera, barata, fácil, tradicional/vegetariana
Sopa de tofu, col, miso y champiñones, precio medio, fácil, vegetariana/exótica/japonesa
Consomé de ave, barata, dificultad media, tradicional
Sopa de negrilla/ziza arre/fredolic, precio medio, fácil, tradicional
Sopa fría de pepino y yogur (cacik), barata, fácil, cocina turca
Ajoblanco malagueño, precio medio, fácil, tradicional (sopa fría)
Sopa de jamón, barata, fácil, tradicional
Sopa de garbanzos, barata, fácil, cocina griega
Sopa de cebolla, barata, fácil, cocina francesa
Caldo de pollo, barato, fácil, tradicional
Vichysoisse, barata, fácil, cocina francesa
Sopa campesina, barata, fácil, tradicional
Sopa de melón con crujiente de jamón, barata, fácil, cocina innovadora (sopa fría)
Sopa de tomate, barata, fácil, tradicional
Borscht, barata, fácil, cocina rusa-ucraniana
Sopa de miso, precio medio, fácil, cocina japonesa
Sopa de coliflor, barata, fácil, tradicional
Avgolemono, barata, dificultad media, cocina griega
Harira, precio medio, fácil, cocina marroquí
Sopa de lentejas naranjas (chorba mercimek), barata, fácil, cocina turca
Sopa de puerros con nido de huevo, barata, fácil, cocina innovadora
Sopa de trigo, barata, dificultad media, cocina árabe (hay una sopa similar en Almería)
Sopa de pulpo con mejillones, barata, fácil, tradicional
Sopa provenzal, barata, fácil, cocina francesa
Gazpacho, barata, fácil, tradicional (sopa fría)
Tarator, barata, fácil, cocina búlgara
Sopa de pescado, barata, fácil, cocina serbia



RECETAS DE CREMAS



La forma de quedar siempre bien es empezar las comidas navideñas con una buena crema. No suele fallar y son fáciles de hacer

Crema de espinacas, barata, fácil, tradicional
Crema de champiñones, barata, fácil, tradicional
Salmorejo, barata, fácil, tradicional (crema fría)
Crema de setas y castañas, precio medio, dificultad media, tradicional
Crema de calabaza, barata, fácil, tradicional
Crema de espárragos trigueros, barata, fácil, tradicional
Crema de zanahorias,barata, fácil, tradicional
Crema de marisco, precio medio, fácil, tradicional





RECETAS DE CARNE (TERNERA, VACA O BUEY) PARA ESTA NAVIDAD

La carne de cochinillo, cordero, ternera o buey serán las estrellas de las Navidades. Conviene que repasemos las diversas recetas y técnicas de cocinado aparecidas en "Media Hora para Cocinar" en los últimos años con respecto a la carne vacuna. Un repaso de última hora nunca viene mal.

MÉTODOS Y TÉCNICAS


La forma correcta de asar la carne
Hanging (maduración de la carne vacuna)

RECETAS SOFISTICADAS


Solomillo de ternera a la pimienta
Redondo de termera a la Wellington
Redondo de ternera a la borgoñesa
Redondo de ternera Orloff
Redondo de ternera al horno
Ossobuco
Saltimbocca
Tournedo con salsa de frambuesas
Entrecot a la salsa Roquefort
Rabo de toro
Bistec Diana
Filet Mignon
Tournedos Rossini
Carrillada de Ternera a la Flamenca
Estofado de ternera a la mostaza
Estofado de carne con anchoas
Solomillo de ternera con cebolla caramelizada
Ternera Stroganoff
Ternera con bambú y salsa de ostras
Steak tartare
Medallones excelsior de buey





RECETAS DE PLATOS DE NAVIDAD CON POLLO

EN SOPA


ESTILO ORIENTAL 




EN ESTOFADO O SALSA


ENSALADAS





COMO ENTRANTE



RECETAS "SOFISTICADAS"




AL HORNO


CASQUERIA


POSTRE




RECETAS CON CERDO O COCHINILLO

Una de las carnes más baratas pero con resultados más espectaculares

COCIDOS, PUCHEROS, ESTOFADOS Y GUISOS



Lacón con grelos
Solomillo de cerdo a la cerveza
Estofado de secreto de cerdo
Estofado de cerdo a la Ginebrina
Pies de cerdo con salsa de almendras
Estofado de cerdo al caramelo
Codillo de cerdo con orejones y pasas al Ron
Chuletas de cerdo con salsa de anchoas
Chuletas de cerdo con salsa Blackwell
Medallones de cerdo con bacon



ASADOS, AL HORNO



Carré de cerdo al horno
Roti de aguja de cerdo con patatas a la mantequilla
Cochinillo asado
Lomo de cerdo a la crema
Lomo a la naranja
Costillar con salsa agridulce
Tostón al horno
Asado de jamón con ciruelas
Pierna de cochinillo al horno con puré de manchego y salsa de frambuesas


RECETAS DE PLATOS ENTRANTES Y PRINCIPALES DE PESCADO Y MARISCO




Entrantes de marisco y moluscos
Langosta a la catalana
Merluza a la cerveza
Langosta a la parrilla
Langosta a la naranja
Langosta termidor
Sopa bullabesa
Merluza rellena de langostinos
Langostinos a la americana
Cangrejos de río con salsa picante
Carpaccio de atún rojo fresco
Mejillones en salsa tabasco

Bogavante a la nata
Bogavante con azafrán
Aspic de salmón ahumado
Caldereta de langosta
Zamburiñas al horno






Besugo a la madrileña
Pastel de pescado y marisco
Rape con marisco
Gazpachuelo
Ceviche de langostinos

Spaghetti allo scoglio
Vieiras gratinadas
Judías del Barco de Ávila con carpaccio de marisco

Ostras rellenas
Besugo a la sidra
Besuguitos a la donostiarra
Navajas a la plancha
Tellinas al vino blanco
Gambas marinadas a la parrilla
Tartare de gambas
Gambas en leche de coco



RECETAS DE AVE  (CODORNIZ, PINTADA, PATO, PULARDA, PAVO...)



Codornices rellenas, barato, fácil, tradicional
Pintada con salsa de orejones, caro, fácil, tradicional
Parmentier de pato precio medio, fácil, cocina francesa
Pularda al horno caro, fácil, cocina francesa
Solomillo de avestruz a la salsa de mostaza caro, fácil, cocina exótica
Pichones con guindilla precio medio, fácil, tradicional
Faisán con aceitunas caro, fácil, tradicional
Pato al horno con peras caramelizadas precio medio, fácil, tradicional
Picantones asados con salsa de Hierbas Ibicencas barato, fácil, tradicional
Pichones en Bella Vista precio medio, dificultad media, tradicional
Capón a la Milanesa caro, dificultad media, tradicional
Oca asada caro, dificultad media, tradicional
Pavo relleno precio medio, fácil, tradicional


RECETAS DE POSTRES Y DULCES NAVIDEÑOS



Receta de Pandoro

Polvorones
Pandoro
Roscos de Vino
Panettone
Kringle
Galletas de Navidad

BEBIDAS


Cócteles de champán
Glögi
Ponche de huevo (egg nogg)
Cóctels

MENUS DE NAVIDAD

Menú de Navidad a base de latas
Menú de Navidad a la americana
Menú de Navidad árabe
Menú de Navidad asiático
Menú de Navidad griego
Menú de Navidad a la italiana
Menú de Navidad rápido y barato
Menú de Navidad de pescado y marisco
Menú de Navidad a la castellana
Menú suave de Navidad
Menú de Navidad a la francesa
Menú de Navidad a la japonesa
Menú de Navidad tradicional
Menú de Fin de Año a base de montaditos y canapés



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