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lunes, 30 de abril de 2018

"Recetas esenciales de bebidas", gratis del 1 al 3 de Mayo


A partir de mañana el libro "Recetas esenciales de bebidas" estará disponible completamente gratis en formato digital. Pulsa aquí para descargar.

"Recetas esenciales de bebidas" reúne las recetas de las bebidas más populares a nivel mundial clasificadas como lácteas, refrescos, estimulantes y alcohólicas. El mejor recetario para iniciarse en el fascinante mundo de las bebidas, el viejo arte que los humanos inventaron para cambiar el sabor del agua.

Aam panna (India)  
Affogato (Italia)
Agua de Jamaica (México)  
Agua de Valencia (España)  
Anijsmelk (Paises Bajos)  
Apfelschorle (Alemania)  
Arak (Líbano)  
Ayran (Turquía)  
Batido de helado de yogur con fresas  
Batido de kiwi y melón  
Bebida isotónica  
Bellini (Italia)  
Bicerin (Italia)  
Bloody Mary  (Francia)   
Boza (Turquía)  
Café (Etiopía/Yemen)  
Café americano (Estados Unidos)  
Café árabe  (Arabia Saudita)  
Café Bombón (España)  
Café capuchino (Italia)  
Café con hielo (España)  
Café con leche (Francia) 
Café crème (Francia) 
Café espreso (Italia)  
Café frappé (Grecia)  
Café griego (Grecia)  
Café irlandés (Irlanda) 
Café su va nuc daa (Vietnam)  
Caipiriña (Brasil)  
Calimocho (España)  
Carajillo (España)  
Carajillo cremat (España)  
Chocolate a la taza (España)  
Chocolate con malvaviscos (Estados Unidos)  
Cóctel de champagne (Francia)   
Cortado internacional (Todo el Mundo)  
Crema de Whiskey (Irlanda)  
Daiquiri (Cuba)  
Dry martini (Estados Unidos)  
Dug (Irán)  
EggnogPonche de Huevo (Estados Unidos) 
Es Kelapa Muda (Indonesia)  
Gin Tonic (Gran Bretaña)  
Glögi (Finlandia)  
Granizado (España)  
Horchata con café (España)  
Horchata de arroz (México)  
Horchata de chufa (España)  
Infusión fría de café   
Kéfir (Caúcaso)  
Kompot (Rusia)  
Leche con canela y limón ( España)  
Leche con cardamomo (Oriente Medio)  
Leche merengada (España)  
Limonada (Estados Unidos)  
Limonada brasileña (Brasil)  
Mango Lassi (India)  
Margarita  (México)  
Masala Chai (India)  
Mate (Argentina Paraguay Uruguay Chile y sur de Brasil)  
Mimosa (Francia)  
Mojito (Cuba)  
Pepitada (Bebida greco-judía)  
Piña Colada (Puerto Rico)  
Ryazhenka (Rusia) 
Sahlab / Salep (Oriente Medio)  
Sangría (España)  
Sangría de pepino y Prosecco  
Sharbat-e Khakshir (Irán)  
Smothie de frutos rojos del bosque con leche de soja  
Soda Sữa Hột Gà , Soda de Huevo (Vietnam)
Spezi (Alemania)  
Suizo (España)  
Sujeonggwa ponche coreano Corea 
Terciopelo negro (Gran Bretaña) 
Té árabe (Oriente Medio)  
Té helado tailandés (Tailandia)  
Zumo de naranja y granada (Palestina)  
Zurra (España)  

jueves, 26 de abril de 2018

Mango lassi (India)


Si tenéis mucha sed y no sabéis cómo saciarla basta con mirar el recetario indio para encontrar un surtido de bebidas que cumplen tal función a las mil maravillas. El mango lassi (o lassi de mango, como prefiráis) es la preferida por los indios cuando de verdad aprieta la calor por dos razones fundamentales : refresca y es nutricionalmente bastante completa, además de poseer un sabor extraodinario. Es tan nutritiva que a veces sustituyen una comida - generalmente la cena - por la ingesta de mango lassi. Ya sabéis, una de esas noches de calor insoportable cuando no apetece comer nada. También es algo isotónica si preparan una variante que agrega como ingrediente un pellizco de sal, algo comprensible si se trata de reponer los electrolitos perdidos por el cuerpo en condiciones de alta sudoración.

Hay muchas recetas de mango lassi pero esta que os presento es una de las más ortodoxas

INGREDIENTES (1 servicio) 

200 gramos de pulpa de mango muy maduro o un mango de tamaño regular por cada vaso
125 de yogur natural sin azúcar muy frío
Un poco de agua o leche muy fría para hacer más líquido el resultado
Media cucharadita de azúcar moreno
Cubitos de hielo
Opcional : un poco de zumo de lima
Opcional : un poco de cardamomo en polvo
Opcional : un pellizco de sal (si la queréis algo isotónica)

Hay muchas variedades de mango, algunas de las cuales tienen demasiada fibra o poco zumo para ser empleadas para el mango lassi. Si contáis con un mango de este tipo – que por desgracia son los más habituales en España – deberéis dejar que se ponga muy maduro para emplearlo.



Trituráis el mango preferiblemente con la batidora eléctrica o similar. Se añade el yogur y se mezcla bien. Si el resultado es poco líquido, añadid un poco de agua fría o bien leche hasta obtener la consistencia deseada.

Se incorpora el azúcar, se remueve bien, los cubitos de hielo y si se quiere unas gotas de zumo de lima y de cardamomo en polvo (da un sabor más exótico pero no es imprescindible).

Extraído del libro "Recetas esenciales de bebidas", disponible en Amazon


martes, 24 de abril de 2018

Sepia a la plancha


La sepia a la plancha es una de esas recetas que aparentemente no necesitan explicación por su sencillez, pero como todo lo que es fácil de hacer se suelen cometer errores. El principal es pasarse en el tiempo de plancha o hacerlo partiendo de una plancha fría. Así la sepia se come a menudo con la textura del chicle con lo que desmerece el precio que se ha pagado por la misma, que no suele ser pequeño. Hay que recordar que el cuerpo de la sepia está formado en gran parte por agua, al igual que ocurre con el pescado, por lo que no necesita cocciones demasiado prolongadas.

Otro problema reside en la presentación. Algunos argumentan que se debe trocear antes de pasar por la plancha para que el calor alcance a todos lados por igual. Otros en cambio prefieren presentarla entera y por eso como mucho hacen cortes en los laterales para "aplanar" la sepia y obtener una cocción parecida por delante y por detrás. Esta última es la opción que utilizaremos en la receta.

INGREDIENTES (1 persona) :

1 sepia limpia
Medio diente de ajo
Unas hojas de perejil
Aceite virgen extra de oliva
Sal

Si tenemos una sepia fresca con piel, la retiramos, quitamos la concha central y lavamos bien. Hay que recordar que el gusano anisakis es especialmente omnipresente en los cefalópodos - sepia, calamar y pulpo - por lo que debemos extremar las precauciones. Si la sepia es o ha sido congelada en principio estaremos libre de este parásito.

En un mortero picamos el medio diente de ajo sin el germen verde central, las hojas de perejil y un poco de sal. Cuando está todo picado añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva, mezclamos, y con la mitad de este aliño pintamos tanto el cuerpo como los tentáculos del animal (hay cocineros que prefieren retirar los dos tentáculos más grandes que son los que utiliza la sepia para cazar prologándolos como si fueran la lengua de un camaleón). Hacemos dos cortes en los laterales de la sepia para aplanarla.

Colocamos la plancha sobre el fuego - o si es eléctrica la encendemos  máxima potencia - y cuando está muy caliente depositamos la sepia. Inmediatamente empezará a soltar agua. Cuando haya dejado de sacar agua le damos la vuelta y la pintamos de nuevo con el resto de la mezcla de la picada. Con un par de minutos a fuego muy fuerte estará hecha.

Si se quiere se adorna con perejil fresco e incluso con un poco de zumo de limón.

Por cierto, la sepia junto al pulpo se consideran los invertebrados más inteligentes que existen (equivalentes al cerebro de un gato, aproximadamente). Son capaces de resolver problemas complejos, memorizan situaciones e incluso son capaces de engañar a las presas o a los cuidadores humanos de los acuarios para su propio beneficio.

Por si queréis saber más sobre ellos, ved este interesante documental.





sábado, 21 de abril de 2018

Feliz Día del Libro

En Media Hora para Cocinar te ofrecemos los mejores libros para comprar y/o regalar por sólo 0.99 €, en formato electrónico o papel. Celebra el Día del Libro sin arruinarte.






















viernes, 20 de abril de 2018

Sugerencia de menús para este fin de semana (21-22 Abril 2018)

SÁBADO


Desayuno


Cronuts


Café con leche

Almuerzo


Entrante



Plato principal



Postre

Fruta del tiempo

Cena

Entrante



Plato principal



Postre

Fruta del tiempo

DOMINGO

Desayuno



Cereales con leche

Almuerzo

Entrante

Canelones salmon


Plato principal



Postre



Cena

Entrante



Plato principal



Postre

Fruta del tiempo


miércoles, 18 de abril de 2018

Krumiri (Italia)

Probablemente esta receta no os suene de nada a menos que seáis italianos. Los krumiri son un tipo de galleta cuyo aspecto nos recuerda a los churros, al igual que lo hacían los tulumba turcos. Se comen tal cual o bien mojados en sabayón o chocolate espeso. Son inconfundibles por su aspecto y su fuerte aroma a vainilla. Los krumiri fueron creados en 1878 en Casale Monferrato, una ciudad del Piamonte. Si bien la receta se considera patrimonio piamontés, al estar protegida por un copyright a menos que los adquiráis en la pastelería donde se originaron el resto son solo aproximaciones.

INGREDIENTES (para obtener algo más de dos docenas de krumiri)

350 gramos de harina para repostería
100 gramos de mantequilla sin sal
100 gramos de azúcar glas (impalpable)
1 huevo entero
2 yemas de huevo
1 cucharada de miel
1 cucharadita de levadura de panadero (levadura seca)
1 cucharadita de esencia de vainilla
Un pellizco de sal


En primer lugar dejamos la mantequilla a punto de pomada con unos 3 ó 4 segundos en el microondas. La vertemos en un bol y agregamos el azúcar glas, la miel y la esencia de vainilla, además del pellizco de sal. Trabajamos con las varillas hasta que quede una mezcla homogénea.

En otro bol batimos el huevo y las dos yemas, incorporándolas al bol de la mantequilla y mezclando bien.

Incorporamos la levadura a la harina y así mismo la mezclamos con el resto de ingredientes, a ser posible a través de un cedazo para que no se formen grumos. Mezclamos a conciencia y llevamos al frigorífico, parte alta, para que repose durante 20 minutos.

Precalentamos el horno a 170 grados centígrados. Forramos con papel de hornear la bandeja y con la ayuda de una manga pastelera, boca ancha y estriada (como si fuéramos a hacer churros, efectivamente) vamos creando krumiri de un palmo de longitud y con un peso total de unos 10-15 gramos aproximadamente (lo que sería un churro pequeño).

Se hornean durante 15 minutos o hasta que se doran. Al hornearse se suelen arquear un poco, no es mayor problema. Se dejan enfriar y listos para comer. Lo mejor, en mi opinión, es comerlos mojando con ellos chocolate espeso. El aroma a vainilla que desprenden y el propio del cacao es embriagador.

sábado, 14 de abril de 2018

Café Bicerin (Italia)


El bicerin (literalmente “vasito” en dialecto piamontés) es una bebida típica de la ciudad de Turín y precursora del famoso capuchino. La receta original se desconoce ya que se guarda celosamente en el Caffè Confetteria Al Bicerin de la ciudad donde se creó en 1764 si bien existen aproximaciones muy dignas que se encuentran en muchas cafeterías italianas y que incluso se pueden preparar en casa sin desmerecer el original. 

INGREDIENTES (1 servicio) 

Nata montada (no sirve la de presión) 
1 café espresso (30 ml) 
30 gramos de chocolate amargo (una onza) 
Azúcar al gusto 
Leche (opcional) 

En primer lugar montamos la nata con un poco de azúcar. Guardamos en el frigorífico. A continuación hacemos un café espresso y lo endulzamos al gusto. Fundimos la onza de chocolate al baño maría o en el microondas y si lo queremos no muy fuerte podemos añadir una cucharada de leche. 

Ahora vamos a montar el bicerin. Colocamos en el fondo el chocolate. Vertemos por encima el café espresso y coronamos con la nata montada (un dedo). Algunas personas mezclan el café y el chocolate antes de colocar la nata, si bien la forma ortodoxa es servir con las capas sin mezclar.



viernes, 13 de abril de 2018

Sugerencia de menús para este fin de semana (14-15 Abril 2018)

SÁBADO

Desayuno



Bacon con huevos fritos

Zumo de naranja

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Almuerzo

Plato único



Postre

Fruta del tiempo

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CENA

Entrante



Plato principal


Postre

Fruta del tiempo

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DOMINGO

Desayuno


Churros con chocolate

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Almuerzo


Entrante


Plato principal


Postre



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CENA


Entrante



Plato principal



Postre

Fruta del tiempo

jueves, 12 de abril de 2018

Frittedda (Sicilia, Italia)


La Frittedda es un plato típico de la zona de Palermo. En Sicilia los platos agridulces, herencia del pasado árabe, son muy comunes y se aplican incluso a esta receta de legumbres y alcachofas que se consume tanto caliente como fría.

INGREDIENTES (4 personas)

300 gramos de habas congeladas
300 gramos de guisantes congelados
8 alcachofas
1 cebolla grande
4 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal
Pimienta negra molida
Aceite virgen extra de oliva


Limpiamos las alcachofas de las hojas más duras, las cortamos en rodajas y las sumergimos en un recipiente con agua y el zumo del limón (4 cucharadas). De esta manera evitamos que se ennegrezcan mientras freímos la cebolla.

En una sartén calentamos un chorro generoso de aceite de oliva donde freímos la cebolla cortada en rodajas finas. Cuando la cebolla transparente agregamos las alcachofas bien escurridas y a continuación las habas, a ser posible congeladas ya que cuestan menos de ablandar (al igual que ocurre con los guisantes). Incorporamos agua justa para que cubra y cocinamos durante 10 minutos.

A continuación añadimos los guisantes y cocinamos por otros 20 minutos adicionales. Si falta agua, añadimos poco a poco agua caliente, nunca fría. Rectificamos de sal y pimienta.

5 minutos antes de finalizar la cocción comprobamos que las legumbres se han ablandado e incorporamos la mezcla de vinagre con azúcar. Removemos con cuidado. Aumentamos el fuego y dejamos que el agua se evapore por completo.

Se saca del fuego y se sirve directamente, aunque también es común servir a temperatura ambiente - sobretodo en verano-.

Si os gusta el sabor agridulce en las comidas, la frittedda seguro que os encanta.

martes, 10 de abril de 2018

"Recetas esenciales de bebidas", nuevo libro de Media Hora para Cocinar


¿Sabes cómo se prepara Es Kelapa Muda o un Agua de Jamaica? ¿Sabes qué es el Black Velvet, el Kompot o la Ryazhenka? ¿Eres capaz de preparar un Dry Martini, un carajillo, un café Bicerin o un Masala Chai como Dios manda? Si la mitad de los nombres que acabas de escuchar te suenan a chino o sientes curiosidad por saber cómo se preparan todo tipo de recetas de bebidas lácteas, estimulantes, refrescantes o alcohólicas el libro que necesitas es "Recetas esenciales de bebidas". En él podrás encontrar desde cómo preparar un café expreso de forma correcta - y no es fácil - a un ponche coreano, desde lo más sencillo a lo más complejo. Verás que hay una bebida para cada momento y estación del año, por fin recopiladas en un sencillo libro de consulta. 

Atención ! no es una recopilación de recetas aparecidas en Media Hora para Cocinar, son recetas totalmente nuevas.

Cómpralo aquí en versión ebook por 0.99 euros (gratuito con kindle unlimited) y pronto en formato papel.

lunes, 9 de abril de 2018

Zurra


Esta bebida, también conocida como zurracapote, se obtiene a base de mezclar vino con frutas y aromatizantes, contando  con muchas recetas diferentes según la región española donde se prepare. Se suele realizar en grandes cantidades puesto que se usa para eventos festivos, generalmente fiestas populares, de igual manera que en los Estados Unidos se emplea el ponche, más o menos alcoholizado de forma clandestina, tal y como hemos visto en las películas que reflejan los consabidos bailes de graduación de las High Schools. Aquí se consigna para realizar un litro, aproximadamente, pero se pueden hacer mayores cantidades doblando o triplicando los ingredientes.

INGREDIENTES :

800 ml de vino (preferiblemente tinto o rosado)
Medio vaso (100 ml) de agua
100 gramos de azúcar
2 limones
2 ramas de canela

En primer lugar disolvemos el azúcar en el vino, removiendo bien.

Hervimos las dos ramas de canela en el agua (100 ml) y vertemos el líquido en el vino. Las ramas de canela las reservamos.

Exprimimos los dos limones e incorporamos el zumo en el vino. Pelamos los limones para sacar la piel sin la parte blanca que amargaría.

Una vez tenemos el vino con el azúcar, el aroma a canela y el zumo de limón incorporamos las ramas de canela y la piel de los limones. Para que sea fácil retirar los aromatizantes es preferible introducirlos dentro de un saquito o una tela limpia.

Dejamos macerar durante 24 horas. Terminado el plazo extraemos y descartamos la canela y las pieles de limón, llevando entonces al frigorífico para que se enfríe.


Extraído de "Recetas esenciales de bebidas", Xavier Molina

viernes, 6 de abril de 2018

Sugerencia de menús para este fin de semana (7-8 Abril 2018)

Sábado

Desayuno

Zumo de naranja

Tostadas con mantequilla y mermelada

Café con leche

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Almuerzo


Entrante




Plato Principal




Postre

Fruta del tiempo

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Cena

Entrante




Plato Principal




Postre

Fruta del tiempo

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Domingo

Desayuno




Café con leche

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Almuerzo


Entrante




Plato principal




Postre



Arroz con leche sin azúcar

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Cena


Entrante




Plato principal




Postre

Fruta del tiempo

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