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viernes, 7 de diciembre de 2018

Especial recetas de Navidad

Llega la Navidad y con ella el trasiego de compras, regalos y comidas. Saber por anticipado las recetas que prepararemos nos permitirá comprar con tiempo suficiente para evitar la escalada de precios que se producirán a partir de la próxima semana. La planificación y el uso del congelador nos permitirá ahorrar hasta un 50%.


LIBROS








RECETAS DE ENTRANTES DE CUCHARAS


Aperitivos de cuchara


RECETAS DE VASITOS, TARTALETAS Y VOLOVANES

Entrantes de vasitos

Una forma original de servir los entrantes.

SALADOS



Vasito de guacamole con gambas
Vasitos de tsatsiki con salmón
Vasito de mousse de atún, tomates y surimi (palitos de cangrejo)
Vasitos de gamba con queso feta



Volovanes rellenos de brandada
Volovanes de langostinos a la vainilla
Volovanes rellenos de mousse de salmón



Tartaleta de champiñones con queso de cabra





DULCES



Tiramisú en vasito



Volovanes rellenos de crema pastelera con fresas



Tartaleta de naranja a la canela
Tartaleta de mascarpone con manzana
Tartaleta de frambuesas


RECETAS DE ENSALADAS


Ensalada lyonessa
Ensalada de col lombarda y naranja
Ensalada griega de berenjena
Ensalada de pollo con piña y salsa rosa
Ensalada de tomate y pepino con salsa de yogur
Ensalada niçoise
Ensalada Caprese
Horiatiki
Xató
Ensalada oriental con fideos de arroz y calamar






RECETAS DE SOPAS PARA ESTA NAVIDAD


Sopa de rape, barata, fácil, tradicional
Sopa jardinera, barata, fácil, tradicional/vegetariana
Sopa de tofu, col, miso y champiñones, precio medio, fácil, vegetariana/exótica/japonesa
Consomé de ave, barata, dificultad media, tradicional
Sopa de negrilla/ziza arre/fredolic, precio medio, fácil, tradicional
Sopa fría de pepino y yogur (cacik), barata, fácil, cocina turca
Ajoblanco malagueño, precio medio, fácil, tradicional (sopa fría)
Sopa de jamón, barata, fácil, tradicional
Sopa de garbanzos, barata, fácil, cocina griega
Sopa de cebolla, barata, fácil, cocina francesa
Caldo de pollo, barato, fácil, tradicional
Vichysoisse, barata, fácil, cocina francesa
Sopa campesina, barata, fácil, tradicional
Sopa de melón con crujiente de jamón, barata, fácil, cocina innovadora (sopa fría)
Sopa de tomate, barata, fácil, tradicional
Borscht, barata, fácil, cocina rusa-ucraniana
Sopa de miso, precio medio, fácil, cocina japonesa
Sopa de coliflor, barata, fácil, tradicional
Avgolemono, barata, dificultad media, cocina griega
Harira, precio medio, fácil, cocina marroquí
Sopa de lentejas naranjas (chorba mercimek), barata, fácil, cocina turca
Sopa de puerros con nido de huevo, barata, fácil, cocina innovadora
Sopa de trigo, barata, dificultad media, cocina árabe (hay una sopa similar en Almería)
Sopa de pulpo con mejillones, barata, fácil, tradicional
Sopa provenzal, barata, fácil, cocina francesa
Gazpacho, barata, fácil, tradicional (sopa fría)
Tarator, barata, fácil, cocina búlgara
Sopa de pescado, barata, fácil, cocina serbia



RECETAS DE CREMAS



La forma de quedar siempre bien es empezar las comidas navideñas con una buena crema. No suele fallar y son fáciles de hacer

Crema de espinacas, barata, fácil, tradicional
Crema de champiñones, barata, fácil, tradicional
Salmorejo, barata, fácil, tradicional (crema fría)
Crema de setas y castañas, precio medio, dificultad media, tradicional
Crema de calabaza, barata, fácil, tradicional
Crema de espárragos trigueros, barata, fácil, tradicional
Crema de zanahorias,barata, fácil, tradicional
Crema de marisco, precio medio, fácil, tradicional





RECETAS DE CARNE (TERNERA, VACA O BUEY) PARA ESTA NAVIDAD

La carne de cochinillo, cordero, ternera o buey serán las estrellas de las Navidades. Conviene que repasemos las diversas recetas y técnicas de cocinado aparecidas en "Media Hora para Cocinar" en los últimos años con respecto a la carne vacuna. Un repaso de última hora nunca viene mal.

MÉTODOS Y TÉCNICAS


La forma correcta de asar la carne
Hanging (maduración de la carne vacuna)

RECETAS SOFISTICADAS


Solomillo de ternera a la pimienta
Redondo de termera a la Wellington
Redondo de ternera a la borgoñesa
Redondo de ternera Orloff
Redondo de ternera al horno
Ossobuco
Saltimbocca
Tournedo con salsa de frambuesas
Entrecot a la salsa Roquefort
Rabo de toro
Bistec Diana
Filet Mignon
Tournedos Rossini
Carrillada de Ternera a la Flamenca
Estofado de ternera a la mostaza
Estofado de carne con anchoas
Solomillo de ternera con cebolla caramelizada
Ternera Stroganoff
Ternera con bambú y salsa de ostras
Steak tartare
Medallones excelsior de buey





RECETAS DE PLATOS DE NAVIDAD CON POLLO

EN SOPA


ESTILO ORIENTAL 




EN ESTOFADO O SALSA


ENSALADAS





COMO ENTRANTE





RECETAS "SOFISTICADAS"




AL HORNO


CASQUERIA


POSTRE




RECETAS CON CERDO O COCHINILLO

Una de las carnes más baratas pero con resultados más espectaculares

COCIDOS, PUCHEROS, ESTOFADOS Y GUISOS



Lacón con grelos
Solomillo de cerdo a la cerveza
Estofado de secreto de cerdo
Estofado de cerdo a la Ginebrina
Pies de cerdo con salsa de almendras
Estofado de cerdo al caramelo
Codillo de cerdo con orejones y pasas al Ron
Chuletas de cerdo con salsa de anchoas
Chuletas de cerdo con salsa Blackwell
Medallones de cerdo con bacon



ASADOS, AL HORNO



Carré de cerdo al horno
Roti de aguja de cerdo con patatas a la mantequilla
Cochinillo asado
Lomo de cerdo a la crema
Lomo a la naranja
Costillar con salsa agridulce
Tostón al horno
Asado de jamón con ciruelas
Pierna de cochinillo al horno con puré de manchego y salsa de frambuesas


RECETAS DE PLATOS ENTRANTES Y PRINCIPALES DE PESCADO Y MARISCO




Entrantes de marisco y moluscos
Langosta a la catalana
Merluza a la cerveza
Langosta a la parrilla
Langosta a la naranja
Langosta termidor
Sopa bullabesa
Merluza rellena de langostinos
Langostinos a la americana
Cangrejos de río con salsa picante
Carpaccio de atún rojo fresco
Mejillones en salsa tabasco

Bogavante a la nata
Bogavante con azafrán
Aspic de salmón ahumado
Caldereta de langosta
Zamburiñas al horno







Besugo a la madrileña
Pastel de pescado y marisco
Rape con marisco
Gazpachuelo
Ceviche de langostinos

Spaghetti allo scoglio
Vieiras gratinadas
Judías del Barco de Ávila con carpaccio de marisco

Ostras rellenas
Besugo a la sidra
Besuguitos a la donostiarra
Navajas a la plancha
Tellinas al vino blanco
Gambas marinadas a la parrilla
Tartare de gambas
Gambas en leche de coco



RECETAS DE AVE  (CODORNIZ, PINTADA, PATO, PULARDA, PAVO...)



Codornices rellenas, barato, fácil, tradicional
Pintada con salsa de orejones, caro, fácil, tradicional
Parmentier de pato precio medio, fácil, cocina francesa
Pularda al horno caro, fácil, cocina francesa
Solomillo de avestruz a la salsa de mostaza caro, fácil, cocina exótica
Pichones con guindilla precio medio, fácil, tradicional
Faisán con aceitunas caro, fácil, tradicional
Pato al horno con peras caramelizadas precio medio, fácil, tradicional
Picantones asados con salsa de Hierbas Ibicencas barato, fácil, tradicional
Pichones en Bella Vista precio medio, dificultad media, tradicional
Capón a la Milanesa caro, dificultad media, tradicional
Oca asada caro, dificultad media, tradicional
Pavo relleno precio medio, fácil, tradicional


RECETAS DE POSTRES Y DULCES NAVIDEÑOS



Receta de Pandoro


Polvorones
Pandoro
Roscos de Vino
Panettone
Kringle
Galletas de Navidad

BEBIDAS


Cócteles de champán
Glögi
Ponche de huevo (egg nogg)
Cóctels


MENUS DE NAVIDAD

Menú de Navidad a base de latas
Menú de Navidad a la americana
Menú de Navidad árabe
Menú de Navidad asiático
Menú de Navidad griego
Menú de Navidad a la italiana
Menú de Navidad rápido y barato
Menú de Navidad de pescado y marisco
Menú de Navidad a la castellana
Menú suave de Navidad
Menú de Navidad a la francesa
Menú de Navidad a la japonesa
Menú de Navidad tradicional
Menú de Fin de Año a base de montaditos y canapés



jueves, 15 de noviembre de 2018

Libro "Recetas de Navidad" ya disponible en formato electrónico por solo 0.99 euros


El libro "Recetas de Navidad" acaba de aparecer en formato electrónico en Amazon. En el mismo encontrarás recetas de todo tipo para tus menús de Navidad, desde la más barata y simple hasta la más sofisticada y cara, sin olvidar los de tipo temático o vegetariano.

Y recuerda, si tienes kindke unlimited, puedes leerlo completamente gratis. Planifica tus compras eligiendo los menús de antemano y podrás ahorrar mucho dinero.

viernes, 7 de septiembre de 2018

miércoles, 27 de junio de 2018

Ensaladas veraniegas (2ª parte)

Ensalada italiana de melón con jamón




INGREDIENTES (4 personas) :

1 melón, a ser posible de tipo cantalupo (carne anaranjada)
4 huevos
200 gramos de hojas de lechuga
200 gramos de jamón serrano, prosciutto o similar cortado muy fino (con jamón de pato también queda muy bien)
12 olivas negras
Rúcula (opciona)
Aceite virgen extra de oliva
Vinagre
Mahonesa
Ketchup o tomate frito
Sal

Lavamos bien la lechuga, la centrifugamos o secamos sobre papel de cocina, y la disponemos sobre cada plato individual o sobre una fuente grande común.

Cocemos los huevos durante 12 minutos - para que queden duros - los pelamos y cortamos en mitades o cuartos. Disponemos un huevo por comensal.

Cortamos la carne del melón en cubos y los disponemos sobre la lechuga. A continuación colocamos encima las lonchas de jamón y si queremos algunos tallos de rúcula. Adornamos con algunas aceitunas negras. Si queremos espolvoreamos un poco de sal.

Vamos a hacer una vinagreta simple. En medio vaso (100 ml) hacemos que una tercera parte sea vinagre y el resto aceite virgen extra de oliva. Mezclamos bien y vertemos sobre la ensalada.

Mezclamos mahonesa con un poco de ketchup y la disponemos sobre cada mitad de huevo.

No hace falta decir que o bien la refrigeráis tras realizarla o bien los ingredientes ya están refrigerados con anterioridad - la mejor opción - pero es importante servirla bien fría. Os encantará.

Ensalada caprese



Una ensalada sencilla, muy gustosa y fácil de preparar

INGREDIENTES (4 personas) :

4 tomates rojos maduros
250 gramos de mozzarella en "bola" o cortada en láminas gruesas
Hojas de albahaca fresca
Una cucharada de vinagre balsámico de Módena
Sal
Aceite virgen extra de oliva

Pelamos los tomates y los cortamos en rodajas de medio dedo de grosor.

Cortamos la mozzarella en rodajas algo gruesas.

Emplatamos disponiendo de forma alternada rodajas de tomate, mozzarella y las hojas de albahaca. Se remoja todo con el vinagre de Módena y el aceite de oliva, además de una pizca de sal.

Ensalada César



Una de las ensaladas más populares en todo el Mundo.


INGREDIENTES (4 personas)

1 lechuga tipo iceberg o similar (de hoja ancha)
3 pechugas enteras de pollo
4 rebanadas de pan tipo francés
100 g de queso parmesano en láminas finas (tipo escamas)
Sal
Pimienta
Aceite virgen extra de oliva

Para la salsa

Medio vaso (100 ml) de aceite virgen extra de oliva
120 gramos de yogur griego sin azúcar, natural
El zumo de un limón
1 diente de ajo
1 cucharadita de mostaza picante francesa
Media cucharadita de sal
2 cucharaditas de perejil fresco picado

En una sartén o en la tostadora tostamos las rebanadas de pan francés. Retiramos y reservamos.

Cortamos las pechugas en cubos y los pasamos por la sartén debidamente salpimentadas y en un chorro de aceite de oliva. Cuando se doran se retiran y reservan.

Para la salsa unimos todos los ingredientes - el diente de ajo sin la parte verde y bien picado - y mezclamos bien. Es el momento de montar el plato.



Disponemos las hojas de lechuga en el fondo. A continuación el pollo y las virutas de parmesano. Vertemos la salsa por encima y rematamos con una rebanada de pan torrado.

Remojón granadino




Una forma de comer bacalao estos días es en forma de ensalada. El Remojón granadino es típico de esta ciudad  andaluza y a diferencia de otras ensaladas confeccionadas con bacalao, en este caso el pescado se cocina previamente.  Aunque hay muchas recetas diferentes, todas ellas incorporan naranja, un ingrediente sorprendente pero imprescindible junto al bacalao.

INGREDIENTES (4 personas)

Medio kilo de lomos de bacalao
4 naranjas
2 huevos
1 cebolla tierna
Olivas negras
Aceite virgen extra de oliva
Vinagre de Jerez (opcional)

En primer lugar desalamos los lomos de bacalao durante 24 horas en el frigorífico, cambiando el agua al menos un par de veces. Transcurrido el tiempo los extraemos del agua y los dejamos escurrir durante un buen rato para que queden lo más secos posibles.

Cortamos la carne de las naranjas en cubos y los disponemos en el fondo de cada plato. Mientras vamos a tostar los lomos durante media al horno precalentándolo a 180 grados. Algunos prefieren simplemente marcarlos en una parrilla o sartén bien caliente. 

Dejamos enfriar los lomos y si tenían piel la retiramos. A continuación los desmigamos sobre el fondo de naranjas a la vez que la cebolla tierna picada muy fina. 

Cocemos duros los dos huevos (12 minutos), los cortamos en rodajas y cada mitad va a uno de los platos, sobre el bacalao. Echamos un puñado de olivas negras y finalmente rociamos con aceite virgen extra. A mi me gusta echar también vinagre de Jerez, pero es un gusto muy personal que no aparece en ninguna receta y he de reconocer que a mucha gente no le gusta el sabor que queda al mezclarse con la naranja. Probadlo y ya me diréis.

Taramosalata griega




"Taramosalata" está compuesta de las palabras "tarama" y "salata", esto es, ensalada de Tarama. Tarama es una palabra turca que significa "huevas de pescado". Las huevas empleadas para este plato son de carpa, a veces de bacalao o de otros tipos de pescado (sucedáneos de las huevas de carpa). La taramosalata (a veces taramasalata) es una crema que se toma, como ocurre con el hoummus, mojando pan en ella o bien extendiéndola sobre tostadas. El color que posee depende del tipo de hueva empleada. Puesto que las huevas de carpa proporcionan un color rosáceo es muy habitual que esta crema se presente a la mesa con un color rosáceo más o menos intenso sea cual sea el tipo de hueva utilizado. Este color se consigue por medio de colorantes. En Grecia - y creo que en Turquía también - la taramosalata se vende envasada en los supermercados y toda, sin excepción, ha sido coloreada de rosa. No hace falta decir que el color de la crema no influye para nada en el sabor y en la receta que a continuación presentaré nos atenemos al color que "naturalmente" proporcione la hueva.
La práctica totalidad de huevas que se venden en el Mundo, desde el caviar hasta el mújol, se preparan de la misma forma : simplemente añadiendo sal. Claro que el punto de sal es crítico según el tamaño y tipo de hueva. El color también varia según especie : puede ser gris, negro, transparente, rosáceo etc. Cuandos se venden sucedáneos de huevas en España  podemos encontrarnos que traten de aparentar caviar por lo que se les tiñe de negro. En Grecia más bien ser trata de imitar el rosa. Aún así en nuestro país es posible encontrar teñidos de rojo o incluso sucedáneo quasi-transparentes que sería el más apropiado para nuestra receta.
Para obtener la crema la forma tradicional de hacerlo era emplear un mortero ( γουδί, pronúnciese gudí) e ir golpeando para romper la hueva y luego mezclar poco a poco con miga de pan, cebolla, zumo de limón y aceite de oliva. Podemos hacer taramosalata también con una batidora.

INGREDIENTES :

8 rebanadas de pan duro (tipo baguette)
4 cucharadas de tarama *
2 cucharadas de cebolla morada de Figueres rallada
4 cucharadas de zumo de limón
200 ml (algo menos de un vaso) de aceite virgen extra de oliva

* En España no encontraréis Tarama (al menos que yo sepa). Podéis comprar desde caviar hasta sucedáneos de cualquier tipo que encontréis en el supermercado. Obviamente las huevas de color negro darán crema de color negro...

En primer lugar debemos mojar en agua las rebanadas de pan duro y cuando se ablanden eliminar la corteza.  Las aplastamos para eliminar el sobrante de agua. Rallamos la cebolla y la incorporamos a un mortero grande. Hacemos lo mismo con la tarama. Golpeamos con el mazo hasta que obtenemos una pasta, asegurándonos que todas las huevas se han chafado. Ahora añadimos el pan poco a poco sin parar de majar. Cuando todo está biez mezclado y homogéneo añadimos poco a poco el aceite para obtener una crema. Finalmente añadimos el zumo de limón al gusto. Siempre al final es recomendable hacer más fina la crema con la ayuda de una batidora. Supongo que no hace falta decir que el resultado es un plato bastante salado pero delicioso. Se sirve con pan pita o rebanadas de pan tostado. Nunca se toma ni con cuchara ni con otro utensilio.
En algunas recetas se emplea patata en lugar de miga de pan pero creo que lo más tradicional es emplear pan duro.
La taramosalata es extremadamente popular en Grecia y Turquía. En Grecia se tomaba en época de ayuno religioso de la misma manera que aquí comíamos en Cuaresma el bacalao.





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