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sábado, 30 de noviembre de 2013

Tostadas vascas

La primera vez que comí este manjar fue en un hotel de Bilbao, allá por el año 1990. El camarero que servía mi mesa, un cachondo mental, me preguntó de dónde era y le dije que de Barcelona. Ante la respuesta exclamó : "ah, el lugar a las afueras de Bilbao donde se van a celebrar los Juegos Olímpicos. Aquí en el centro no las queremos, porque hay problemas de aparcamiento". Si habéis estado en Bilbao o conocéis el sentido del humor vizcaíno, sabréis que humoradas como estas las hay y muchas.
Lo cierto es que entre chiste y chiste me sirvió unas tostas "bilbaínas" que no se muy bien si eran de verdad de Bilbao o de otro lugar, pero estaban de vicio. Le pedí la receta y muy serio me la anotó en una servilleta según le había dictado el chef en la cocina.  Los vascos se toman muy en serio la comida y con todo se hace broma menos con eso.

INGREDIENTES :

Pan de payés o de pueblo, como queráis llamarlo, cortado en rebanadas anchas de 1 cm y con mucha corteza a ser posible.
Leche
Palo de Canela
Limón
Azúcar
Huevo
Aceite virgen extra
Azúcar glass (impalpable)
Canela molida

En una cazuela ponemos a calentar medio litro de leche con el palo de canela y la piel del limón sin la parte blanca.
Cuando empieza a hervir bajamos el fuego y dejamos unos minutos más para que los saborizantes hagan su efecto. Retiramos y disolvemos cuatro cucharadas de azúcar colmadas.
Mojamos el pan en la leche por ambos lados y de forma breve o se deshacerá. Se escurre el sobrante de leche y se pasa por el huevo batido.
Inmediatamente freímos por ambos lados en una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva. La tosta se espolvorea con azúcar glass y un poco de canela molida y se sirve caliente. Lo dicho, está de vicio.

Cocochas

La palabra cococha procede del euskera kokotxa y se refiere a la parte inferior de la barbilla -  ver foto del lateral izquierdo - de los pescados, principalmente de la merluza aunque también las he visto de bacalao fresco. Se cocinan de una forma muy simple pero tienen su gracia, ya que las cocochas deben cocinarse sin removerlas con la cuchara u otro utensilio para que no se rompan y además deben soltar la gelatina para que la salsa ligue.
Las cocochas son una delicatessen con un precio que oscila entre los 40 y los 60 euros el kilogramo (a Noviembre 2013), así que no se trata de comer grandes cantidades de las mismas sino más bien de disfrutar de la salsa o tomarlas como entrante de cualquier comida de cierto empaque. Se pueden comprar frescas y también las hay congeladas.

INGREDIENTES (4 personas) :

12 cocochas
Aceite virgen extra de oliva (1 vaso, 200 ml)
3 diente de ajo
Una rama de perejil fresco
Sal

Cocochas de bacalao, fuente : Wikipedia

En una olla de barro plana y grande (ha de ser de barro, aunque creo que también serviría una olla de hierro con la base bastante gruesa) vertemos el aceite y en el freímos los dientes y el perejil bien picados. Si los queréis retirar luego, no hace falta picar los dientes. Personalmente yo los dejo, en cuyo caso los pico muy pequeños.
Deposito las cocochas bien descongeladas - si son frescas no hace falta - sobre el aceite, un poco de sal sobre cada una y a fuego muy lento voy dejando que se hagan sin apelotonarlas. La gracia de la receta consiste en ligar la salsa sin meter la cuchara de palo, sino moviendo hacia delante y atrás la olla de barro para que ese movimiento libere la gelatina de la cococha. Ya os daréis cuenta de cuándo están hechas por la textura de la salsa. A esta gelatinización yo la llamo el Milagro de las Cocochas. Cuando las probéis, veréis el Cielo y comprenderéis el apelativo.



viernes, 29 de noviembre de 2013

Calatrava's bread (traditional spanish pudding)

The Pan de Calatrava (Calatrava's bread) is a delicious dessert originally from the southeast of Spain. It's very easy to make and uses very few ingredients . It's called  'bread' but is not real bread cause no raw flour is used in its preparation. Instead bread, ladyfingers and even cupcakes are used.

You will find many recipes of this bread. Some recipes incorporate flavorings, others liquors, and even the shape changes according the shape of the mold. Calatrava's bread made ​​with bread is usually rectangular in shape , the round ones are made with cupcakes while ladyfingers could be rectagules or round . This dessert accepts many variations in its preparation but the way to serve it  is always the same , very cold and after a not much heavy meal.

In any case the preparation is always the same : eggs with milk and sugar in a pan with the bakery product - as said, ladyfingers , muffins etc. - are soaked in this mixture . The mold is brought to the oven and does curdle . Cool it and ready to eat.

INGREDIENTS:

Pint of milk USA , 0.87 Pints U.K (500 ml, half a liter)
4 eggs
5 tablespoons sugar (if you use ladyfingers or cupcakes, with plain bread use 6-7 tbsp)
Ladyfingers (my personal taste, you can choose what suits to you )
liquid caramel

We have for example such a large rectangular mold. Bathe the inner walls thereof with liquid caramel .
Then in a separate bowl mix the eggs with the sugar and when it's a kind of cream gradually add milk. Beat until everything is well blended.
Pour the mixture into the mold and we will "sink " the ladyfinger into the mixture until are well soaked. No amount of ladyfingers are listed in ingredients cause it will depend on the mold size. When no more ladyfingers can fit and all inside the mold are saturated it is ready for baking.
Preheat oven to 190 degrees C / 375 F  and insert the mold. Half an hour should be more than enough. The bread will rise by action of the egg, but obviously will drop out when you'll take it out. You can also check if it has properly curdled  inserting a toothpick and if it comes out dry , ready .
Allow to cool at room temperature. Then arefully remove the mold and straight to the fridge .
You can garnish with fruit in syrup, cream or as it is. It is just as good.

Huevos rellenos gratinados

Una receta que es imposible que no guste y que sale siempre sí o sí.  Podéis rellenar los huevos de lo que queráis - marisco, foie-grass, atún - o mezclar varios tipos para satisfacer a los comensales.

INGREDIENTES (4 comensales) :

8 huevos
Leche
Harina de trigo 
Nuez moscada
Queso rallado
Sal
Aceite virgen extra de oliva

Para el relleno (cualquiera de estas opciones o todas) :

Foie-grass
Atún
Mahonesa
Gambas peladas
Alcaparras
etc

Hervimos los huevos con un puñado de sal y un chorro de vinagre (la sal sirve para detectar si un huevo no está en buenas condiciones puesto que flotará, mientras que el vinagre impide que en caso de rotura la clara se esparza coagulándola de inmediato).  Introducimos los huevos en el agua fría y cuando rompa a hervir contamos 12 minutos.

Transcurrido el tiempo los sacamos, los pasamos por agua muy fría y les quitamos la cáscara. Los partimos por la mitad longitudinal y quitamos las yemas que reservamos.

En un bol mezclamos las yemas picadas con por ejemplo foie-grass y hacemos una pasta que podemos meter en una manga pastelera o bien con una cuchara volver a reintroducir en cada mitad del huevo. Si hubiéramos preferido gambas, las hubiéramos picado, mezclado con un poco de mahonesa y las yemas, tal vez añadiendo alcaparras. Hay infinidad de combinaciones posibles. Si no queréis por ejemplo usar mahonesa, podéis emplear como aglutinante tomate frito.

Colocamos los huevos boca arriba en una fuente que pueda ir al horno. Hacemos una bechamel clara incorporando a una sartén un chorro generoso de aceite de oliva para freír una cucharada de harina. Cuando la harina se torna marrón, añadimos un vaso de leche y trabajamos a fuego lento hasta que espese ligeramente. Espolvoreamos una pizca de sal y otra de nuez moscada y vertemos la salsa sobre los huevos procurando que caiga sobre el relleno pero sin que se "ahoguen" en bechamel (es decir, que se diferencien perfectamente las mitades).

Espolvoreamos queso rallado semicurado sobre la plata y pasamos por el grill del horno hasta que se tueste ligeramente. Una receta de esas que no se olvidan.


"5 rutas para conocer Estambul en 5 días" alcanza los 20.000 ejemplares

Entre libros físicos y ebooks, "5 rutas para conocer Estambul en 5 días" ha alcanzado la friolera de 20.000 ejemplares. Una cifra más que notable para un libro que no es una obra de ficción pero que viaja cultural y gastronómicamente por la ciudad más fascinante del Mundo. Fascinación que seguramente ha atrapado a esos veinte mil lectores.  Gracias a todos por vuestra confianza.


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Listado de marcas blancas

VER EL LISTADO ACTUALIZADO A 7 DE ENERO 2014 ->




Al final del listado encontraréis la incorporación de Unide (MAXCOOP, UDACO, GAMA)

Este es un listado más o menos aproximado de los fabricantes "reales" de las marcas blancas que encontramos en muchas cadenas de supermercados españolas. Es fácil saber quién es el fabricante auténtico - nadie lo oculta, eso es cierto -  mirando el número de registro del producto, pero puede suponer una tarea agotadora. 
Este listado la han ido confeccionando diversos usuarios que han aportado su porción de conocimiento e investigación. Es probable que algunos hayan variado, otros no sean correctos, pero como guía general es bastante correcta. Si la imprimes y también investigas por tu cuenta, puedes llegar a ahorrar mucho dinero consumiendo la misma calidad.

Ojo ! no empecéis a escribirme diciendo que algunos productos no los fabrica tal marca. No se puede garantizar la absoluta fiabilidad de todos los datos, pero son bastante aproximados.

 LISTADO DE MARCAS BLANCAS

LIDL

 Leche - Leche Celta
 Carne envasada - Campofrío
 Cortezas - Matutano
 Pechuga de pavo - El Pozo
 Lejía - Neutrex
 Vino "Pyrene" D.O. Somontano - Bodegas Viñas del Vero

EROSKI

 Gulas - La gula del Norte
 Leche - Kaiku
 Leche calcio - Celta
 Leche desnatada - Clesa
 Aceite - Koipe y Hojiblanca
 Pan de molde - Panrico
 Pan tostado - Brioche Pasquier Recondo
 Galletas María - Grupo Siro
 Galletas (otra modalidad) - Reglero
 Galletas de chocolate (tipo "Príncipe") - Elgorriaga
 Surtido de galletas - Cuétara
 Pavo en pack - Argal
 Chorizo - Palacios
 Café - Baqué
 Espárragos - Vda. de Cayo
 Alcachofas - Gvtarra
 Conservas de cardo - Gvtarra
 Conservas de borraja - Gvtarra
 Macedonia de frutas - Gvtarra
 Flanes - Dhul
 Quesos (todos los tipos) - Reny-Picot
 Aceite de motor - Krafft
 Pasta fresca - Rana
 Pizzas frescas - Palacios
 Zumos con leche (tipo "mediterraneo, tropical...") - García Carrión
 Membrillo - El Quijote
 Pañales - Dodot
 Pasta - Pastas Gallo
 Agua mineral - Fontecelta
 Palitos de cangrejo frescos - Krissia
 Mejillones en conserva - Friscos
 Chocolate y bombones - Zahor

MERCADONA

 Latas de cerveza - Estrella de Levante
 Cerveza "Steinburg" - Damm
 Palitos de cangrejo congelados (o Surimi) - Pescanova
 Champú - Máverick s.l.u.
 Gel de baño - Máverick s.l.u.
 Desodorantes - Máverick s.l.u.
 Productos depilatorios - Máverick s.l.u.
 Jabones líquidos "Deliplús" - Máverick s.l.u.
 Toallitas de bebés - Ubesol s.l.
 Pizzas Hacendado - Casa Tarradellas
 Fuet - Casa Tarradellas
 Leche - Lactiber Corporación Alimentaria de Cantabria
 Batidos - Covap
 Zumos y vinos - Mercadona (planta propia) y J.G. Carrión
 Yogur - Senoble Ocaña
 Pastas Hacendado - La familia o Pastas Gallo
 Conservas - Cidacos (guisantes y champiñones) o Escuris / Jealsa (atun,
 mejillones)
 Galletas - Siro
 Pan de molde sandwich - La Familia
 Cafés solubles (natural y descafeinado) - Prosol (Productos solubles)
 Cafés liofilizados - Seda Solubles (Marca blanca española lider en Europa)
 Cereales - Dailycer
 Chocolate, crema de cacao, turrón, cacao... - Gorriaga/Cantalou
 Palmeras chocolate, minicroisants... - Juan y Juan
 Patés - Casa Tarradellas
 Jamon cocido - Casa Tarradellas
 Patatas Fritas - Grefusa
 Helados - La Jijonenca / Estiu
 Gazpacho - Dafsa
 Ketchup - Cidacos
 Detergente color - Persan
 Maquillaje - Margaret Astor
 Whisky - J&B
 Refrescos - Font Salem
 Aceitunas rellenas - La Española
 Embutidos varios - Pavofrío
 Mermelada - Hélios
 Legumbres - El Hostal
 Mayonesa y otras salsas - Musa
 Chorizo tipo vela "El Hacendado" - Revilla
 Ambientadores - Francisco Aragón
 Mermelada - Cidacos
 Papel higiénico - SCA
 Servilletas de papel - SCA
 Papel de cocina - SCA
 Otros productos derivados de la celulosa - SCA
 Plásticos tupper - Sp Berner
 Pimientos en conserva - Cidacos
 Galletas chocolate - Grupo Siro
 Bandejas de carne y derivados - Incarlopsa
 Chupetes, biberones y otros artículos del bebé - Suavinex
 Productos cosméticos "RNB" - Babé
 Gel de ducha (algunos tipos) - Babaria
 Pañales - SCA
 Quesitos "El Hacendado" - El Caserío
 Botecitos de especias "Hacendado" - Carmencita

EL CORTE INGLÉS

 Chocolates - Valor Jamón de York / cocido - Campofrío
 Quesos (todas las modalidades) - García Baquero
 Leche - Central Lechera Asturiana
 Cerveza (con y sin alcohol) - Mahou
 Productos dietéticos "Special Line" - Procelli
 Pequeño electrodoméstico - Savoid
 Ropa - Induyco
 Pasta - Gallo
 Whisky - White Label
 Turrón blando - 1880
 Turrón duro - 1880
 Turrón de chocolate/trufa - Lacasa
 Agua mineral - Monte Pinos
 Salmón ahumado - Domínguez

DIA

 Queso de untar - Philadelphia (Kraft)
 Yogures (cif a28061232) - Clesa
 Yogures - Senoble Ocaña
 Conservas - Friscos (mejillones)
 Chocolate con leche - Nestle
 Chocolate, crema de cacao, turrón... - Gorriaga/Cantalou
 Pan de molde y pan tostado - Panrico
 Tomate frito - Ian, Fruco y Apis
 Salchichas frankfurt - ElPozo
 Salchichas (otro tipo) - Campofrío
 Papel higienico - Scottex
 Lonchas de queso - El caserio
 Queso rallado - El caserio
 Paté - Louriño
 Fabada - La Noreñense
 Fuet - Salchichón de Vic
 Cerveza Lager - Mahou o San Miguel
 Pastas - Romero y Da Rocca
 Mermeladas - Hélios
 Queso en cuñas - Algunos son de El Pastor
 Flanes - Dhul
 Profiteroles - Postres Reina
 Membrillo - El Quijote
 Leche - Central Lechera Asturiana / Lauki (depende de la zona)
 Agua con sabor - Sierra de Cazorla
 Pasta - Dovasa
 Galletas (Digestive, mantequilla, surtido de pastas, etc) - Cuétara


AHORRAMÁS


CARREFOUR

 Mayonesa - Kraft
 Atun - Palacio de oriente
 Pastelitos al peso - Martinez
 Turrones - Delaviuda
 Lonchas de queso y rallado - Caserío / Reny picot
 Refresco Cola - La casera
 Sangría - Don Simón
 Jamón curación 8 meses - Rubia
 Jamón curación 11 meses - Campofrío.
 Pizza - Palacios
 Queso lonchas - El caserio
 Pasta fresca - Gallo Arroz - La fallera
 Flan - Dhul
 Leche - President / Río (depende de la zona)
 Leche (Marca "1") - Río
 Chocolate, crema de cacao, turrón... - Gorriaga/Cantalou
 Surtido de galletas - Cuétara
 Surtido de galletas "1" - Cuétara
 Pastas surtidas - Reglero
 Anticongelante - Kraff
 Aires Acondicionados Firstline - dependiendo del modelo Samsung o Toshiba..
 Tv 14' Firstline - Sanyo o Thompson, dependiendo del modelo
 Video Bluesky - Funai
 Lavadoras Bluesky: NewPol o Indesit
 Frigoríficos Firstline: Daewoo
 TV Firstline o Bluesky mayores de 14' - BekoTV
 TV Bluesky de 14' - Orion
 TV Bluesky de 21' - Vestel
 Whisky - j&b
 Salchichas - El Pozo
 Arroz - La fallera
 Flan - Dhul
 Pollo fresco envasado - Pimpollo
 Gel de afeitar - Elysee Cosmètiques
 Lavavajillas - NewPol
 Estaciones Metereologicas FirstLine - SpeedTech
 Escobillas limpiaparabrisas - Valeo
 Baterias de coche - Varta
 Anticongelante y lavapalabrisas - Kraff
 Neumaticos - Firestone
 Aceite - Esso
 Horchata - Chufi
 Agua mineral - Sierra de Cazorla / Fontecelta (depende de la zona)
 Agua con sabor - Sierra de Cazorla
 Yogures - Senoble Ocaña
 Bicicletas "Topbike" - TNT Bikes
 Patatas fritas - Papas Vicente Vidal

HIPERCOR

 Pasta - Pastas Gallo
 Refrescos - La Casera
 Galletas - Cuétara
 Gublins - Gublins
 Conservas - Cidacos o Escurís
 Embutidos - Delicias
 Yogures - Central Lechera Asturiana
 Leche - Central Lechera Asturiana
 Cerveza (con y sin alcohol) - Mahou
 Aceite de coche - Krafft
 Papel higienico - Scottex
 Zumo concentrado - Juver
 Mermeladas - Hero
 Aceite de oliva - Coosur
 Infusiones - Pompadour
 Turrones Jijona - 1880
 Turrones Alicante - 1880
 Gazpacho - Don Simón
 Gulas - La Gula del Norte
 Verduras congeladas - Frudesa y Bonduelle
 Mayonesa - Ybarra
 Café - Camoy Napolitanas de chocolate - Dulcesa
 Sobaos - Juan y Juan
 Pan de molde rústico - Pimad
 Pizzas - Sadebo
 Lentejas con chorizo - Litoral


ALCAMPO

 Agua mineral "Auchan" - Font Vella
 Congelados - Los salteados de virto S..A.
 Embutidos - Casademont, Espina, Goika, Argal y Palacios
 Frutos secos - Borges
 Turrones - Lacasa
 Papel higienico - Scottex
 Leche - Lauki
 Leche "El pulgar" - Celta
 Mahonesa "Auchan" - Ybarra
 Paté "Auchan" - Mina
 Vinagre "Auchan" - Royo"
 Flanes "Marca Naranja" - Dhul 
 CD virgen para grabar, "AUCHAN" - TDK
CAPRABO

 Pan de molde - Bimbo
 Leche semidesnatada - Puleva
 Aceite de oliva - Borges
 Pizzas - Palacios
 Yogures - Senoble Ocaña
 Batido de cacao - Cacaolat
 Agua minetal - Fuente Liviana

EL ARBOL

 Bebidas no alcoholicas - Antonio Muñoz y cia y Font Salem
 Mermeladas - Helios
 Conservas de pescados y marisco - Bernardo Alfageme, Friscos y conservas 
 Silvia
 Chocolates - Comercial Loraine
 Filipinos - Siro
 Especias - Mc Cormick France
 Golosinas - Cadbury españa
 Helados - Factory Comaker
 Conservas - Friscos
 Membrillos - El Quijote
 Queso de barra para sandwich - Peñasanta
 Nata liquida - Puleva
 Pan de molde - Panrico
 Zanahoria rallada envasada - Hero
 Brotes de soja - Hero

ALDI

 Fuet extra - Espuña
 Queso fresco mezcla 1Kg - Forlasa
 Tarrinas queso tipo burgos - García Baquero

MAKRO


UNIDE (MAXCOOP, GAMA, UDACO)


Leche - Lauki
Bacon Ahumado en lonchas SERRA Y MOTA S.A.
Pechuga de pavo en lonchas SERRA Y MOTA S.A. 
Sal de mesa DANIEL CARPEÑO E HIJOS S.L.
Queso en lonchas mezcla - Quesos el Pastor (HIJOS DE SALVADOR RODRIGUEZ S.A.)

OTROS

 PMI es segunda marca de Pascual
 Juan y Juan es segunda marca de Dulcesol
 Cremosita es segunda marca de Leche Río

Relación de primeras marcas que NO fabrican ningún producto para
terceros o como "marca blanca"

 Calvo (confirmado por la empresa)
 Red Bull (confirmado por la empresa)
 Kellogg's (publicitado en el etiquetado de sus productos)
 Evax (publicitado en el etiquetado de sus productos)

La Paradoja de la Tableta de Chocolate


Sugerencia de menús para este fin de semana ( 30 de Noviembre - 1 de Diciembre)

SÁBADO


Almuerzo

Entrante


Plato principal


Postre

Fruta del tiempo (naranja, mandarinas, granada, caki ...)

Cena

Plato único


Postre

Fruta del tiempo (naranja, mandarinas, granada, caki ...)


 DOMINGO 


Almuerzo

Entrante


Plato principal


Postre


Cena

Plato único


Postre

Fruta del tiempo (naranja, mandarinas, granada, caki ...)


 

Pan de Calatrava (Murcia)

El Pan de Calatrava es un delicioso postre propio de la cocina murciana que se elabora fácilmente y con muy pocos ingredientes. Se le llama pan porque se hornea sin bien en su elaboración no se emplea harina en crudo sino pan de molde, bizcochos de soletilla y hasta magdalenas.
Encontraréis muchas recetas y hasta formas de este pan. Las recetas incoporan o no saborizantes, se emborrachan o no, o se emplean diferente tipos de productos de harina elaborada como ya he comentado y respecto a la forma ésta se adecua al molde donde se hornea. Así los panes hechos con pan de molde suelen ser de tipo rectangular, los de magdalenas redondos y los de bizcochos de soletilla o bien rectagules o bien redondos. El Pan de Calatrava acepta muchas variaciones en su preparación pero la forma de servirlo siempre es la misma, bien frío y tras comidas poco copiosas, porque seguro que vais a repetir ración.

En cualquier caso la preparación siempre es la misma : se mezclan los huevos con leche y el azúcar en un molde con el producto de panaderia - lo dicho, bizcochos, magdalenas etc - se empapan de esta mezcla. El molde se lleva al horno y se hace cuajar. Se enfría y listo para comer.

INGREDIENTES :

Medio litro de leche
4 huevos
5 cucharadas de azúcar
Bizcochos de soletilla (es mi gusto personal, vosotros elegid lo que os convenga)
Caramelo líquido

Disponemos por ejemplo de un molde rectangular grande. Bañamos las paredes interiores del mismo con caramelo líquido.
A continuación en un bol aparte mezclamos los huevos con el azúcar y cuando hace una especie de crema añadimos poco a poco la leche. Batimos hasta que todo queda bien mezclado.
Vertemos la mezcla en el molde y vamos "hundiendo" en la mezcla los bizcochos hasta que quedan bien empapados. No se la cantidad de bizcochos a emplear, dependerá del molde. Cuando ya no quepan más el pan está saturado y está listo para el horneado.
Se precalienta el horno a 190 grados y se mete el molde. Con media hora debería ser más que suficiente. El pan subirá por acción del huevo, pero al sacarlo bajará evidentemente. También podéis comprobar si ha cuajado introduciendo un palillo y si sale seco, listo.
Se deja enfríar a temperatura ambiente, se desmolda con mucho cuidado de que no se rompa y directo al frigorífico.
Se puede adornar con frutas en almíbar, con nata o tal cual. Está igual de bueno.


jueves, 28 de noviembre de 2013

Fainá, el plato por excelencia de Gibraltar (y de otros muchos sitios)

Foto : wikipedia
Estos días en que hay tanta tensión entre España y Gibraltar es bueno recordar que la comida siempre ha sido un puente de unión entre los países, incluso entre los enemigos. Los austriacos aprendieron a hacer café de los turcos durante el sitio de Viena y los chipriotas de uno y otro lado de la línea verde comen las mismas recetas aunque les separe el último muro de Europa. Incluso los israelíes comparten con los palestinos gran parte de su gastronomía y es que con toda seguridad, como alguien muy inteligente dijo, "el amor por la comida es el único amor verdadero".
La fainá o farinata es un sencillo plato procedente de Génova compuesto básicamente por harina de garbanzos que mezclada con agua se coloca al horno y se come de forma parecida a como lo haríamos con una pizza. 
La fainá no sólo se come en Italia sino que es muy popular en Sudamérica, Magreb y como ya he dicho, es el plato más popular en Gibraltar.
Hay muchas recetas de fainá pero la que mejor resultados me ha dado ha sido la receta italiana original. La relación entre la harina de garbanzos y el agua es siempre la misma, sea cual sea la cantidad que hagamos : 1/4 de harina de garbanzos, 3/4 de agua. Como el litro de agua más o menos pesa un 1Kg, si tenemos 200 gramos de harina de garbanzos deberemos utilizar  600 gramos de agua, lo que viene a ser medio litro más medio vaso (100 ml) de agua.
También lleva sal y pimienta, aceite y en algunas recetas se le añade romero, una hierba aromática que nunca le pongo pero que la dejo como "opcional".

INGREDIENTES :

400 gramos de harina de garbanzos
1,2 litros de agua
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
Pimienta
Romero

Hacer fainá no es difícil pero tiene truco. En muchos recetarios se indica que mezclas los ingredientes y directo al horno. Lo puedes hacer, pero lo mejor es dejar reposar la masa. Y  se nota mucho en el resultado final.

En primer lugar vertemos la harina de garbanzos en un bol haciendo forma de volcán, con una depresión en el centro. Vertemos el agua poco a poco y empezamos a mezclar evitando grumos. ESTO ES MUY IMPORTANTE : HACEDLO DESPACIO.  Cuando la mezcla está libre de grumos, añadimos la sal. El resultado es una masa casi líquida. Dejamos reposar al menos 8 horas (lo mejor es dejarla la noche entera).

A la mañana siguiente quitamos con una espumadera la espuma que se ha formado en la superficie. En un molde plano y grande - como los que se emplean para hacer tortas grandes o pizzas - vertemos el aceite y vamos añadiendo la masa poco a poco para que ligue bien. Cuando todo está homogéneo precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la bandeja durante al menos media hora o hasta que solidifica por la acción del calor.

Se saca, se espolvorea con pimienta molida y a comer. Algunos le ponen encima mozzarella u otras cosas. Yo prefiero la simplicidad y si te gustan los garbanzos, la fainá te encantará sin más.



Pierna de cabrito con salvia y tomillo (Grecia)

Ayer veíamos la forma de cocinar espalda de cabrito con membrillo, así que hoy veremos una receta con pierna.
Esta receta griega es muy sencilla de hacer pero muy sabrosa gracias a la combinación de hierbas empleadas que además la hacen muy mediterránea. Si queréis servir cordero durante esta Navidad, esta es la receta más simple y segura. Basta con acompañarla de unas patatas al horno o de verduras para servir un auténtico festín. 
Para calcular la cantidad de piernas necesarias según el número de comensales, lo recomendable es calcular 400 gramos aproximadamente - incluyendo hueso - por comensal. Así que con una pierna de 2 Kg en crudo, tendríamos para unas cinco personas (o cuatro si sois muy prudentes).

INGREDIENTES :

Pierna de cordero (según número de comensales / peso)
Sal
Pimienta negra molida
Aceite virgen extra de oliva

Por cada pierna de cordero :

10 hojas frescas de salvia
10 ramitas frescas de tomillo

En primer lugar lavamos y eliminamos si fuera necesario la grasa supérflua (eso evitará que el sabor final quede contaminado).
A continuación hacemos una mezcla con medio vaso de aceite de oliva, una cucharada de sal y una cucharadita de pimienta negra molida. Con ella pintamos todo el exterior de la pierna, si es posible con la ayuda de una brocha.

A  continuación hacemos unos veinte cortes por la punta de un cuchillo alrededor de la superficie de la pierna. En cada uno de dichos cortes insertaremos alternativamente una hoja de salvia y otra de tomillo.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la pierna en una bandeja honda (a ser posible de barro) y para que no se seque la cubrimos bien con papel de aluminio. El tiempo lo vamos a calcular según el peso y el gusto de comensal. 

Por cada kilogramo de peso de la pierna, calcularemos :

Poco hecha : 30 minutos
Medio : 40 minutos
Muy hecho : 50 minutos

Así una pierna de 2 Kg poco hecha se haría en  una hora, media a 1 hora y 20 minutos  y muy hecha 1 hora y 40 minutos.

Si transcurrido el tiempo levantamos la hoja de aluminio que cubre la pierna y no se muestra dorada pueden haber pasado dos cosas : hemos colocado la hoja de aluminio con la parte mate hacia dentro (mejor siempre con la parte brillante hacia el asado dejando la mate al exterior) o bien requiere un poco de grill. Dadle 10 minutos de grill por ambos lados y listo.

Acompañad de verduras, patatas asadas, puré de queso manchego, cebollas caramelizadas...con lo que queráis, menos echarle una salsa por encima porque desvirtuaría el aroma de las hierbas.







miércoles, 27 de noviembre de 2013

Tofu, cabbage , miso and mushrooms soup ( 100% vegan )

This recipe , 100 % vegetarian , it is a very tasty and delicately flavored soup that could be the way to start a vegetarian holiday meal .

Ingredients ( 4 servings):

4 cups  of water
1 fresh small onion
1 clove of garlic
100 grams / 3.53 oz of fresh mushrooms
100 grams / 3.53 oz  of cabbage
4 tbsp miso *
100 grams / 3.53 oz  of tofu
chive
Salt ( very little because the miso is already salty enough )
Extra virgin olive oil

* If you do not have or do not you want to use miso you can use vegetable broth instead of water .

In a deep pan with a generous squirt of olive oil fry the onion and grated garlic clove . When the onions have turn ​​transparent , add the sliced ​​mushrooms until browned .
We incorporate the four cups of water and cabbage leaves . When water boils , add the miso. Cook over medium heat for fifteen minutes and two or three minutes before the end add the tofu diced. Rectify of salt but carefully , miso is usually quite salty.

Distribute soup between the plates seeking an equitable distribution of vegetables and tofu. Adorn with cut chives.

This soup pleases everyone , whether you're vegetarian or not.

Flan ultra rápido al microondas

Una forma sencilla y rápida de hacer flan utilizando el microondas para algo más que para descongelar o calentarnos el té y el café con leche.

INGREDIENTES :

Medio litro de leche
3 huevos*
7 cucharadas rasas de azúcar (la proporción es de 2 cucharadas por huevo, más una cucharada para extra dulce)
1 cucharada de azúcar vainillado (para obtener sabor vainilla, si no lo queréis con este sabor, emplead 8 cucharadas de azúcar normal)

En un bol grande incorporamos los huevos y los mezclamos con el azúcar hasta que se disuelva completamente. Añadimos la leche y mezclamos bien con las varillas. Si queréis hacer caramelo líquido, en una cazuela con medio vaso de agua disolvéis un par de cucharadas de azúcar y unas gotas de zumo de limón y calentáis hasta que oscurece. Luego incorporáis este caramelo en flaneras individuales.

 Vertéis la mezcla de huevos y azúcar en las flaneras individuales y las lleváis al microondas durante unos 10 minutos a 700 W (más tiempo si es menos potencia, aunque conviene vigilar que no se queme revisando la cocción de vez en cuando).


Dejamos reposar hasta que se enfríe y metemos en la nevera al menos un par de horas. Sencillo, ¿no? 

* Si queréis hacer un flan sólo de yemas, descartad las claras excepto una - las podéis utilizar para una tortilla de idem - , utilizad 5 yemas y 1 huevo completo y el resto de ingredientes en la misma proporción. El flan hecho sólo de yemas tiene menos regusto final a huevo, aunque parezca una paradoja.

Si queréis otros sabores basta añadir chocolate o canela en polvo a la leche, o ralladura de limón etc.

Espalda de cabrito con membrillo (receta de Navidad)

Espalda de cabrito con membrillo
Una receta que combina lo dulce con lo salado, muy apropiada para las próximas celebraciones.

INGREDIENTES (4/6 personas) :

2 espaldas de aproximadamente 1 Kg cada una
3 Membrillos grandes
2 cebollas moradas tipo "Figueres" grandes
1 vaso de vino blanco
4 dientes de ajo
Manteca de cerdo
Caldo de carne (medio litro)
Sal
Pimienta
Aceite virgen extra de oliva

Untamos las espaldas con una mezcla de la manteca de cerdo, pimienta negra molida, sal y los dientes de ajo picados. Introducimos las espaldas en un recipiente que pueda ir al horno, preferiblemente de barro.

Precalentamos el horno a 250 grados y metemos la bandeja  unos 15 minutos, dando la vuelta a las espaldas al menos una vez. 

Pasado el tiempo sacaremos la bandeja y la llenaremos con las cebollas cortadas en juliana y el caldo de carne. Volveremos a meter la bandeja esta vez a 190 grados durante una hora.

Finalmente cortamos los membrillos, los pelamos, sacamos el corazón y los cortamos en trozos para meterlos en la bandeja junto al vaso de vino, manteniendo el asado media hora más en el horno o hasta que la espalda esté visiblemente hecha y por supuesto tierna. Si se secara el líquido, reservar un poco más de caldo o de vino y echarlo por encima de la carne.

Se sirve la carne acompañada de varios trozos de membrillo que habrán quedado, por efecto de la grasa, casi caramelizados.

martes, 26 de noviembre de 2013

Leeks with "Piquillo" pepper sauce ( 100% vegan recipe for Christmas)

This is an appropriate elegant , simple and very tasty starter to open any food this Christmas . And it's completely vegetarian. "Piquillo" [peekeejo] is a kind of red pepper with origin in Spain. Find more info about it here. If you can not find piquillo peppers at your location, buy simple red peppers in can.

Ingredients ( 4 people):

16 large leeks
1 can of tomato sauce about 400 grams / 0.88 Lb
10 piquillo peppers (red sweet pepper of  7 cm / 2.5 inches approx already cooked in a can)
100 grams / 3.53 oz of roasted almonds
2 cloves of garlic
salt
Wine vinegar
Extra virgin olive oil

In a large pot of salted water boil the leeks after discarding the green parts. Try to make all the same length leeks . Leeks can be cooked in about 15 or 20 minutes. We remove , drain them and set aside.

Now we will prepare the pepper sauce . We crush garlic cloves and almonds with a handful of salt in a mortar. We incorporate tomato and red peppers to the blender pot and mix with mortar paste , a little oil and a vinegar.

Now let fry the leeks in a frying pan with a drizzle of olive oil until golden . Remove them . At the same oil we briefly pass sauce  to warm and pour over the leeks.

Very simple, very mediterranean, very healthy and very cheap.

Sopa de tofu, col, miso y champiñones (Receta de Navidad y vegetariana)

Esta receta, 100% vegetariana, es una sopa muy sabrosa y de sabor delicado que puede constituir la forma de iniciar una comida navideña vegetariana.

INGREDIENTES (4 personas) :

1 litro de agua
1 cebolla pequeña fresca
1 diente de ajo
100 gramos de champiñones frescos
100 gramos de col
4 cucharadas de miso *
100 gramos de tofu
Cebollino
Sal (muy poca porque el miso ya está suficientemente salado)
Aceite virgen extra de oliva

* si no tenéis o no queréis utilizar miso podéis emplear caldo de verduras en lugar de agua. Para una explicación de lo que es el miso, ver este anterior artículo de MHPC

En una cazuela honda con un chorro generoso de aceite de oliva freímos la cebolla y el diente de ajo rallados. Cuando la cebolla ha transparentado, añadimos los champiñones laminados hasta que se doran.
Incorporamos el litro de agua y las hojas de col. Cuando el agua hierve añadimos el miso. Dejamos cocer a fuego medio durante quince minutos y dos o tres minutos antes de finalizar añadimos el tofu cortado en cubos. Rectificad de sal pero con cuidado, el miso suele ser bastante salado.

Repartid entre los platos de los comensales procurando una distribución equitativa de la verdura y el tofu. Adornad con el cebollino cortado.

Esta sopa agrada a todo el mundo, seas vegetariano o no.

Puerros con salsa de pimientos del piquillo (Receta de Navidad y vegetariana)

Este es un entrante elegante, sencillo y muy sabroso apropiado para abrir cualquier comida de estas navidades. Además no "llena" por lo cual es apropiado para los platos que le seguirán, probablemente más calóricos. Y además es totalmente vegetariano.

INGREDIENTES (4 personas) :

16 puerros grandes
1 lata de tomate frito de unos 400 gramos
10 pimientos del piquillo
100 gramos de almendras tostadas
2 dientes de ajo
Sal
Vinagre de vino
Aceite virgen extra de oliva

En una cazuela grande con agua y sal hervimos los puerros tras haber descartado la parte verde de los mismos. Intentad que todos los puerros tengan la misma longitud. Los puerros estarán cocidos en unos 15 ó 20 minutos. Retiramos, escurrimos y reservamos.

Ahora vamos a preparar la salsa de pimientos. Para ello majamos los dientes de ajo y las almendras con un puñado de sal.  Incorporamos el tomate y los pimientos del piquillo a un vaso y los trituramos  junto a la pasta del mortero, un chorrito de aceite y otro de vinagre.

Ahora vamos a pasar los puerros ya cocidos por la sartén con un chorro de aceite hasta que se doren. Los retiramos. Sobre el mismo aceite pasamos brevemente la salsa de piquillos para que se caliente y la vertemos sobre los puerros o bien la colocamos en salsera para que los comensales se sirvan a su gusto.





lunes, 25 de noviembre de 2013

Manos de cordero picantes

Las manos de cordero son consideradas un manjar por muchos gourmets. No contienen demasiada carne pero su sabor delicado, casi gelatinoso, las hacer ser muy apreciadas. Este guiso que presento es la forma más sencilla de cocinarlas si bien no es rápido ya que requieren tres horas de cocción. No obstante el elevado tiempo de cocción se compensa con una preparación que lleva apenas algunos minutos.

INGREDIENTES (4 personas)

3 Kg de manos de cordero
1 guindilla picante
1 cucharada de pimentón picante
3 dientes de ajo
Sal
Aceite virgen extra de oliva


En primer lugar se deben limpiar las manos muy bien para que estén libres de pelo, si es necesario chamuscándolas. Las introducimos en una cazuela y las llenamos con agua sin llegar a cubrirlas y un buen puñado de sal.  Las tapamos y dejamos cocer unas tres horas. Si el agua baja, añadimos lo suficiente para compensar la pérdida.

Se puede acelerar el proceso utilizando una olla a presión.

Cuando las manos están bien cocidas las retiramos del fuego y reservamos el agua.

En una cazuela de barro con un chorro generoso de aceite freímos los tres ajos majados y cuando empiezan a tomar color añadimos la cucharada de pimentón picante. Seguidamente incorporamos las manitas y el agua de la cocción, además de la guindilla también majada. Dejamos cocer durante media hora más y ya están listas para ser consumidas.

Sugerencia de menú de Navidad de menos a más

Un menú que va in crescendo, de los platos menos calóricos a los de mayor empaque.

Entrantes


Consomé de ave



INGREDIENTES :

4 litros de agua embotellada o filtrada (con el mínimo posible de cal)
2-3 carcasas de pollo
2 zanahorias grandes
2-3 ramas de apio
1 cebolla grande
3 claras de huevo
Sal

En una cazuela grande vierto el agua, las carcasas de pollo, las zanahorias, el apio y la cebolla. Como es un caldo parto del agua fría. Coloco sobre el fuego fuerte y cuando empieza a hervir reduzco para que hierva únicamente cuando está tapado y deje de hacerlo al destaparlo. Esto lo conseguiréis a fuego suave.
Para saber si el caldo está hecho al destapar notaréis el olor característico a la sopa de pollo y los huesos de la carcasa estarán prácticamente desnudos de carne. Viene a tardar unas dos horas. Recordad de ir eliminando la grasa y otras impurezas de la superficie.

Transcurrido el tiempo paso todos los ingredientes por la batidora eléctrica hasta obtener una especie de puré fino. Luego lo cuelo por un colador fino y ya tengo el caldo libre de las partículas más grandes. Ahora reduzco. Si he obtenido 4 litros de caldo, podré obtener 1 litro de consomé. La relación siempre es 1 a 4. Si fueran 2 litros de caldo, obtendría medio litro de consomé. 

Para reducir  lo que hago en volver a colocar al fuego el caldo al fuego y dejar que hierva a fuego medio y destapado hasta obtener un cuarto del volumen que tenía al principio.

Una vez ocurre esto dejo que se enfríe para efectuar el clarificado. El clarificado consiste en añadir claras de huevo que "atraparán" las partículas que el colador dejó pasar. Si las incorporara al caldo en el momento que he terminado la reducción se coagularían de inmediato, por eso dejo enfríar el consomé (generalmente lo dejo enfríar incluso en el frigorífico porque me da mejores resultados).

Agrego las tres claras y las mezclo con la batidora de varillas con el reducido. Caliento al fuego y espero a que la clara coagule formando una capa en la superficie. Con mucho cuidado voy retirando esa capa hasta que me queda sólo el consomé, bastante transparente y con un sabor más concentrado. Ahora sólo es cuestión de salpimentar y llevar a la mesa o bien añadir verduras o pasta, generalmente cocinadas aparte (si las cocináis dentro la suave textura gelationosa se podría alterar).


Alcachofas rellenas



INGREDIENTES (4 personas)

12 alcachofas frescas y a ser posible, grandes.
200 gramos de carne de ternera o ternera/cerdo picada
1 huevo
1 diente de ajo
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de perejil picado
Queso parmesano rallado (o cualquier otro que funda para gratinar)
El zumo de un limón
Sal
Aceite virgen extra de oliva


Primero vamos a preparar las alcachofas. Para ello les cortaremos el tallo y la punta. A su vez, retiraremos las hojas externas más duras y con un cuchillo eliminaremos el corazón para hacer sitio al relleno. Es importante que cada vez que terminemos de preparar una alcachofa la introduzcamos en un bol con agua y el zumo de un limón para evitar que se ennegrezcan. Las dejamos ahí hasta que terminemos el relleno.

Para hacer el relleno basta mezclar la carne picada con el pan rallado, el huevo, así como el perejil y el ajo bien picados y media cucharadita de sal. Cuando la mezcla esté homogénea rellenamos cada una de las alcachofas y las colocamos en una fuente que pueda ir al horno con un dedo de agua. Sobre cada alcachofa depositamos un puñado de queso parmesano.  Precalentamos el horno a 190 grados y las dejamos cocer durante media hora o hasta que estén blandas y algo ennegrecidas por efecto del calor. En ese momento conectamos el gratinador para dorar la "tapadera" de queso y ya están listas para servir.

Platos principales


Gambas a la placha



INGREDIENTES :
4/6 gambas grandes (dependiendo del número de comensales)
sal gruesa marina
perejil y ajo picado

Se pone la sal gruesa marina sobre una sartén para cocinar a la plancha y se calienta fuertemente. Se depositan las gambas con un poco de perejil picado y el ajo. Se ponen las gambas un par de minutos por cada lado y ya están listas para comer.

Pularda al horno 



INGREDIENTES
1 pularda de 3 Kg
2 zanahorias
2 cebollas grandes
1 vaso de vino
Medio vaso de brandy o cognac
1 vaso de caldo de pollo
Manteca de cerdo
Tocino blanco
Mantequilla
Un manojo de hierbas aromáticas (tomillo, salvia etc) (opcional)
Sal 
Pimienta


En primer lugar evisceramos el ave si nos la han vendido tal cual. Reservamos el hígado. Limpiamos bien la piel de manera que no quede ni rastro de plumas ni de sus cañones. Frotamos todo el exterior con sal y pimienta y embadurnamos con manteca de cerdo. En el interior podemos meter las hierbas aromáticas, pero no es imprescindible. Ahora vamos a fajar la pechuga. Con la ayuda de un hilo que pueda ir al horno atamos el tocino sobre la pechuga por la razón antes explicada.
Ahora vamos a preparar la fuente para hornear. Cortamos la cebolla y las zanahorias en juliana y la esparcimos por el fondo de la fuente (mejor si es relativamente honda). Agregamos el vaso vino, el de caldo y el brandy. Este jugo lo emplearemos para regar el ave mientras se hornea.
Precalentamos el horno a 180 grados. Introducimos la pularda durante dos horas, dándole la vuelta cada media hora para que se haga bien y tome el mismo color por todos lados. Así mismo de tanto en tanto regamos la piel con el jugo que va quedando en la bandeja. Transcurrido este tiempo subimos un poco la temperatura (220 grados) y terminamos de dorar el exterior durante media hora o bien encendéis el gratinador (en este caso sin dejar el ave "sin vigilancia") durante menos de 5 minutos por lado o hasta que tome el color que deseamos. Puede parecer mucho tiempo de horneado pero las pulardas de este tamaño lo requieren. 
Cuando está hecha la retiramos del horno quitándole el tocino que aún quede adherido a la pechuga desechándolo. Ahora vamos a hacer la salsa de acompañamiento. Todo el jugo que quede en la bandeja, así como la cebolla y la zanahoria la pasamos por la batidora juntamente con el hígado que habíamos reservado y que hemos salteado en un poco de mantequilla. Deberá quedar una salsa marronosa que serviremos en una salsera para que el comensal se sirva a su gusto.

Postres


Crema dulce de piña



INGREDIENTES (4 personas)

1 pote de conservas de piña en su propio jugo (NO EN ALMÍBAR !) de unos 400 gramos

1 limón 
2 vasos de agua (alrededor de 400 ml)
150 gramos de azúcar
100 gramos de maizena (harina de  maíz) o almidón


En una cazuela a fuego medio vertemos los dos vasos de agua, el azúcar, la piel rallada del limón y su zumo así como la maizena. No paramos de remover hasta que empieza a espesar (unos 10 minutos). El limón evitará que el azúcar cristalice pero si dejamos de remover éste se pegará al fondo y amargará, por lo que se habrá de empezar de nuevo.
Retiramos del fuego y le añadimos el jugo de piña que contenía la lata de conservas y lo mezclamos bien. Si hay mucho jugo, que en total no sea más de medio vaso. El resto lo descartamos. Cortamos la piña en trozos pequeños y los reservamos.
Metemos la sopa en la nevera y cuando esté bien fría la servimos en platos soperos o copas de helado anchas coronadas por los trozos de piña.
Si se quiere dar más sensación de crema, de postre lácteo, se puede añadir unos 100 ml de nata para cocinar y reducir un poco la cantidad de agua añadida.

Dulces navideños (turrones, alfajores, polvorones...)

Bebidas recomendadas :

Vino blanco, rosado, cava...

Crema italiana

La llamada "crema italiana" en realidad no existe. Es un nombre elegido para la re-interpretación del clásico zabaglione o sabayón. El sabayón se realiza con huevos, azúcar y vino. Debido a la presencia del último ingrediente no se suele proporcionar a los niños pese a que el alcohol que contiene el vino se evapora en gran parte durante el proceso. 
Esta "crema italiana" es apta para todos los públicos, además de ser un buen y sencillo postre más ligero que las natillas. Es decir, un sabayón sin vino.

INGREDIENTES (4 personas) :

1 litro de leche entera o semidesnatada
5 yemas de huevo (huevos grandes tipos L o mejor XL)
5 cucharadas rasas de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
4 cucharadas rasas de harina

En primer lugar mezclamos con las varillas las yemas con el azúcar hasta formar una crema suave. A continuación añadimos poco a poco la harina de trigo bien tamizada evitando que se formen grumos. Incorporamos la cucharadita de azúcar vainillado. Todo esto de momento en "frío".
Seguidamente incorporamos poco a poco la leche sin dejar de remover en la cazuela a fuego bajo - o mejor al baño maría - hasta que la crema adquiere la consistencia deseada. Tampoco os paséis, que el resultado es más líquido que las natillas y esperar mucho a que espese puede dar como resultado que el azúcar se queme por la base y la crema adquiera mal sabor.
Se distribuye en copas de helado, se deja enfriar a temperatura ambiente y finalmente se mete en la nevera para consumir la crema bien fría. 
Os recomiendo este postre. Es fácil de hacer y de recordar, además de estar muy bueno. Es una crema de sabor muy delicado, así que no la mezcléis con nada, ni siquiera con frutas rojas de adorno.

domingo, 24 de noviembre de 2013

Huevos a la flamenca (Sevilla)

Los huevos a la flamenca es una sencilla receta...que no tiene receta. Me explico. Parece ser que su origen fue algunos bares sevillanos que combinaron diversas hortalizas y embutidos con un huevo hecho al horno. El colorido aspecto final del plato le adjudicó el nombre sin discusiones. Generalmente los huevos a la flamenca se cocinan en cazuelitas individuales de barro que se pueden hornear directamente.

Los huevos a la flamenca pueden llevar un sofrito de varias verduras - cebolla, tomate, pimiento - o bien varias hortalizas rehogadas - guisantes, espárragos, berenjena, calabacín - o incluso una combinación de ambas. También es habitual añadir chorizo o puntas de jamón e incluso añadir patata. A veces se cubre todo con tomate triturado pero siempre se corona con uno o dos huevos por ración que se cuajan al horno. Pero nada de esto, excepto el huevo, es fijo.

Si entráis en varias tascas sevillanas cada una os servirá una receta diferente, pero no es esto lo que nos interesa. Lo que nos interesa es que se trata de un plato completo, muy fácil de hacer y que nos puede solucionar una cena en cuestión de minutos o ser un entrante muy sabroso. Os dejo mi receta que es una cualquiera posible de entre miles posibles. Eso si, combinando proteína animal y vegetal para hacerlo completo si además mojamos pan en la yema del huevo.

INGREDIENTES (4 personas)

1 cebolla grande morada tipo "Figueres"
1 diente de ajo
100 gramos de jamón en tacos
100 gramos de chorizo picado
1 berenjena grande
1 calabacín grande
8 tomates ( o una lata de 200 gramos de tomate triturado)
8 huevos
Aceite virgen extra de oliva
Sal
Pimienta
Vinagre
Salsa Tabasco

En una sartén grande vertemos un chorro generoso de aceite de oliva. A fuego medio freímos la cebolla bien picada y el diente de ajo rallado. Cuando la cebolla transparente añadimos el jamón en tacos, el chorizo picado, así como la berenjena y el calabacín en trozos muy pequeños sin quitarles la piel. Dejamos hacer hasta que las hortalizas están bien hechas y blandas. Salpimentamos. Añadimos entonces los tomates sin piel ni semillas y bien picados hasta que el agua casi desaparece. 

En ese momento incorporamos ese sofrito abundante en cada cazuela pequeña de barro.  Hacemos un par de depresiones sobre el sofrito para acomodar los huevos, echando un chorrito de vinagre en cada uno. Cascamos los huevos y los depositamos en un plato plano. Los salpimentamos y añadimos unas gotas de tabasco - esto es mi gusto particular, no es necesario en realidad -. 

Inclinando el plato para que el huevo resbale a la depresión que hemos practicado. Si está bien hecho la yema quedará encerrada dentro de la clara que la envolverá. Ahora metemos las cazuelas en el horno precalentado a 180 grados durante unos minutos, los justos para que la clara empiece a blanquear pero sin que el huevo cuaje completamente puesto que queremos que la yema esté blanda y así poder mojar pan.

Los huevos a la flamenca se deberían poder comer sólo mojando con pan. Esto no está escrito en ninguna parte pero al hacerlo convertimos esta receta en  inolvidable.