Vale. Os acabáis de despertar y os habéis dado cuenta de que es Navidad y no tenéis nada preparado. O bien estáis confinados, que todo podría ser. No hace falta correr al supermercado si al menos tenéis provisión de latas. Y si estáis confinados, ni siquiera tenéis esa vía de escape.
Con este menú seguramente podéis cubrir el expediente. Incluso me atrevería a decir que sin cumplir ninguna de las condiciones antes reseñadas basar cualquier comida navideña en alimentos enlatadas hasta puede ser la mejor opción, dada la calidad de muchas conservas.
Por alguna razón inexplicable mucha gente tiende a considerar que los alimentos "en lata" no son adecuados para comidas de compromiso. Nada más lejos de la realidad. Existe una enorme variedad de productos enlatados de muy alta calidad. Si logramos vencer ese pensamiento tan común de "qué van a pensar si sirvo enlatados" podemos organizar una comida digna de Nochebuena, Navidad o hasta Fin de Año. Es más, cuando terminéis de leer este menú seguro que os dan ganas de hacerlo de esta manera porque es una auténtica pasada.
El menú que a continuación expongo es una buena muestra de comida de calidad basada en conservas.
VERMUT DE "DELICATESSEN"
El vermut se debe servir al menos una hora antes de que se inicie la comida propiamente dicha. Debe ser ligero, exento de grasas y carbohidratos (nada de patatas fritas o cortezas de cerdo) e ir acompañado de una bebida alcohólica o no pero siempre algo amarga (el amargo estimula el apetito). Hay que recordar que el aperitivo está destinado a prepararnos para el almuerzo, nunca para suprimir el apetito.
INGREDIENTES :
Anchoas de L'Escala o Santoña
Un producto de nuestros mares de auténtico lujo
Berenjenas de Almagro
Para mí es inconcebible no poner berenjenas de Almagro en un vermut, pica pica o lo que sea. Son una de las maravillas gastronómicas de España.
Berberechos gallegos
No se si es posible decir algo que no se haya dicho de este oro enterrado en las rías gallegas. Sin arena, no como otros que se venden por ahí, de procedencia deconocida, que te comes el gajo y también la mitada de la playa que una vez contuvo al bicho.
Mejillones en escabeche
Aunque nosotros los tenemos asimilados como una conserva corriente, el escabeche gallego no ha sido superado por ninguna imitación oriental. Y no será porque no lo han intentado. Otra maravilla.
Aceitunas rellenas de anchoa
El día en que la marca Serpis de Alcoy metió anchoa en el lugar del hueso de la aceituna fue uno de los mayores aciertos gastronómicos españoles. Mientras en otros lugares se conforman con rellenar las aceitunas con queso, pimientos o jalapeño, en España hemos maridado dos productos punteros que no encontrarás en ningún otro lugar. Un infaltable de cualquier pica pica.
Bebidas recomendadas :
Vermut, cerveza
***
ENTRANTES CALIENTES
(1 hora después del vermut, al menos)
ESPÁRRAGOS GRATINADOS CON SALSA HOLANDESA
En España no hay costumbre, pero en otros países los espárragos de lata casi nunca - por no usar un tajante "nunca" - se comen fríos o tal como salen de la lata. Bañarlos en salsa holandesa y gratinarlos es una buena opción.
INGREDIENTES (4 comensales) :
- 4/6 espárragos gruesos de lata por comensal
- 3 huevos
- 250 gramos de mantequilla
- 2 cucharadas de agua fría
- Zumo de medio limón
- Sal
- Pimienta de cayena (opcional)
En primer lugar vamos a clarificar la mantequilla. Para ello la calentamos en una cazuela a fuego muy lento hasta que funda. Ápartamos del fuego y la dejamos reposar. A continuación eliminamos la espuma que se ha formado en la superficie, reservamos en un recipiente aparte la parte licuada semitransparente (que separamos por simple decantación) y desechamos la parte blanca que ha quedado en el fondo (el suero).
En otro cazo al baño maría echamos las dos cucharadas de agua fría y las tres yemas de los huevos (sólo las yemas). Batimos con las varillas hasta que montan, aproximadamente al doble de su volumen.
Ahora, sin dejas de batir, iremos incorporando poco a poco la mantequilla clarificada, ligándola con sumo cuidado. No debe estar demasiado caliente, siendo la temperatura máxima que se aconseja de unos 70 grados. Cuando la salsa está bien ligada y cremosa se añade el zumo del limón y un poco de pimienta, si se desea. Ahora vamos a disponer en una fuente apta para ir al horno los espárragos cubriéndolos con la salsa holandesa. Vamos a gratinarlos durante unos tres minutos y ya están listo para ser servidos (se sirven templados, pero no fríos ni tampoco demasiado calientes).
TUMBET MALLORQUÍN CON SARDINAS EN ACEITE
El tumbet o tombet es una receta típica de Mallorca prima hermana de la samfaina catalana y el ratatouille francés. Encontraréis muchas recetas diferentes de tumbet. Esta que os presento es una de tantas aunque, por suprimir el calabacín, es probablemente la receta más ortodoxa. Añadirle las modestas sardinas en lata no es una barbaridad ya que en la isla es bastante común añadir al tumbet pescados muy simples o carne "menuda" (hígados de pollo, restos de cocido etc). El tumbet se debe preparar con 24 horas de antelación y se toma frío, nunca en caliente.
INGREDIENTES :
- 1 patata mediana por comensal
- 1 berenjena pequeña por comensal
- 1 pimiento rojo por comensal
- 1 lata de 1 Kg de tomate triturado
- Medio diente de ajo
- Sal
- Harina de trigo
- Aceite virgen extra de oliva
- 1 fuente grande de barro
- Moldes individuales para pasteles (aros)
El tumbet es muy fácil de preparar pero se trata de una "facilidad" engañosa. Si no se hace bien puede quedar aceitoso o amargo. En primer lugar vamos a cortar la berenjena en rodajas dejando la piel. Para eliminar la amargor la colocamos en una bandeja con un poco de agua salada. La dejaremos al menos una hora.
Mientras pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro. A continuación las freímos en abundante aceite de oliva hasta que se quedan ligeramente doradas. En el mismo aceite freímos los pimientos rojos, de nuevo sin pelar y cortados en tiras hasta que doren. Finalmente extraemos las rodajas de berenjenas, las secamos y pasamos por un poco de harina. También las llevamos al aceite hasta que se doran. Es importante escurrir bien las verduras tras la fritura. Podemos utilizar una rejilla o mejor un papel absorbente de cocina, pero es importante eliminar el exceso de aceite o el resultado puede ser demasiado graso.
Ahora vamos a freír el tomate de lata con sal y medio diente de ajo. Si el tomate es muy ácido conviene añadir una cucharadita de azúcar. Pasamos el tomate por el chino sin quitar el ajo. Ahora ya podemos montar la fuente que irá al horno. Tradicionalmente se ha venido empleando en Mallorca una fuente cuadrada de barro pero podéis emplear cualquier otro tipo. Precalentáis el horno a 150 grados. En el fondo de la fuente vertéis un poco de tomate frito y a continuación una capa de patatas, otra de berenjena y luego otra de pimientos. Así sucesivamente hasta que se acaben las verduras, coronando con otro poco de tomate frito. Se lleva al horno por espacio de media hora. Se deja enfriar y se lleva al frigorífico al menos durante un par de horas.
Vamos a montar el plato. Sacamos la fuente de la nevera una hora antes para que se ponga a temperatura ambiente. Con la ayuda de los moldes de reposteria "marcamos" las porciones individuales y las extraemos con cuidado con un cuchillo o una pala para llevarla a cada plato de los comensales. Sobre las raciones indivuales colocamos mitades de sardinas de lata limpias de espinas y ya está listo para servir.
PLATO PRINCIPAL
MUSLO DE PATO CONFITADO
El confit de pato es una cocción de la carne en su propia grasa. Se vende enlatado - generalmente los muslos - y solo se necesita calentar el contenido. Se suele acompañar de patatas fritas en la misma grasa.
INGREDIENTES (4 comensales) :
- 4 muslos de pato confitados
- 2 patatas grandes
Abrimos la lata y vertemos la grasa en una sartén antiadherente. En dicha grasa incorporamos las patatas cortadas en rodajas y previamente ligeramente cocidas. Removemos bien hasta que están fritas y blandas. Retiramos y reservamos.
Calentamos a continuación en la misma sartén los muslos y listo para servir.
POSTRE
MACEDONIA DE FRUTA EN ALMÍBAR
INGREDIENTES :
- Piña, melocotón, cerezas y peras en almíbar
- Zumo de naranja natural
- Yogur líquido
Vertemos las frutas en un bol grande y cortamos en dados pequeños. Añadimos el zumo natural de 5 ó 6 naranjas y medio vaso de yogur líquido para evitar que la fruta se oxide con facilidad.
Turrones y otros dulces de la Navidad
Bebidas recomendadas :
Vermut blanco
Vino blanco "Blanc Pescador"
Sidra asturiana (sin gas)
Cerveza
Bebidas recomendadas :
Vermut blanco
Vino blanco "Blanc Pescador"
Sidra asturiana (sin gas)
Cerveza