A esta receta mucha gente la llama "paella" aunque es muy diferente de lo que se admite como paella valenciana. Los valencianos se ponen de los nervios cuando alguien llama a este híbrido de arroz a banda y arroz de carne como tal. Lo único que tienen en común es el arroz y que se hace en una paellera. A partir de ahí todo es fantasía. Sea lo que sea, este arroz mixto (carne y pescado o marisco) es lo que mucha gente asocia con la palabra paella aunque, repito, esto es solo un arroz no la auténtica paella.
INGREDIENTES (4/6 personas)
- 1 vaso de arroz bomba (aproximadamente 200 gramos)*
- 3 vasos (600 ml) de caldo de pescado
- 16 gambas pequeñas
- 8 cigalas medianas / pequeñas
- 2 calamares
- 500 gramos de mejillones**
- 200 gramos de costillas de cerdo cortadas***
- 200 gramos de alas de pollo partidas
- 5 alcachofas
- 100 gramos de guisantes congelados
- 1 cebolla morada grande
- 2 pimientos verdes pequeños para freír (o uno grande)
- Medio vaso de pulpa de tomate
- Medio vaso de tiras de pimiento morrón
- 1 diente de ajo
- Azafrán o pimentón dulce
- Sal
- Aceite virgen extra de oliva
* Es posible hacer la receta con otro tipo de arroz, pero el bomba es el que mejor resultados da con diferencia.
** Se pueden usar almejas en lugar de gambas o tanto unas como otros, al gusto
*** Se puede sustituir por conejo troceado, al gusto
En primer lugar cortamos las calamares en rodajas, cortando así mismo los tentáculos. Reservamos.
Quitamos las hojas exteriores de las alcachofas y el tronco, cortando en cuatro mitades la parte más tierna del centro. Rociamos con limón para que no se oxiden y reservamos.
Vertemos en una paellera un chorro generoso de aceite de oliva. En el mismo freímos las costillas de cerdo, las alas partidas de pollo, las alcachofas y los aros de calamar, hasta que todo queda hecho y bien dorado. Retiramos de la paellera y reservamos.
En el mismo aceite incorporamos la cebolla muy picada, los pimientos verdes bien picados y el diente de ajo así mismo picado pero sin el germen verde. Cuando la cebolla transparenta añadimos el tomate y al cabo de un par de minutos el arroz el cual removemos bien para que se impregne del sofrito. Es el momento de sazonar el arroz. Es importante que se haga en este momento para que quede al punto de sal.
Calentamos el caldo de pescado y lo vertemos en la paellera, la cual ponemos a fuego fuerte.
Volvemos a añadir la carne (costillas y alas de pollo), incorporando además el calamar y los guisantes. Dejamos hacer a fuego fuerte unos 10 minutos.
Bajamos el fuego e introducimos los mejillones limpios. Mantenemos así hasta que el arroz se ablanda (debe tardar alrededor de 20 minutos). Cinco minutos antes del final introducimos las cigalas y las gambas. Añadimos unas hebras de azafrán o una cucharadita rasa de pimentón. Rectificamos de sal si fuera necesario.
Si vemos que el arroz sigue duro pero el caldo se ha consumido podemos añadir más caldo caliente o bien agua caliente pero con mesura. Si os pasáis añadiendo líquido el arroz se pasaría.
Cuando apagamos el fuego ponemos sobre el arroz las tiras de pimiento morrón. Tapamos con un trapo de algodón y dejamos reposar unos 15 minutos para que los sabores se distribuyan bien. Este tiempo de reposo es importante en los arroces, respetadlo por mucha hambre que tengáis. Si algún mejillón no se ha abierto se desecha.
No será paella, pero está igual de buena.