Il nome è stato messo da niente di più e niente di meno che Brigitte Bardot. Intorno al 1950, l'attrice era nella città della Costa Azzurra per girare un film e un ristorante locale, gestito da uno chef polacco, si rivolgeva alla troupe cinematografica. Tra le ricette che ha servito c'era una brioche ripiena di una crema che ha attirato rapidamente l'attenzione dell'attrice. Non conoscendo il nome, disse che era la "torta di Saint Tropez", e così la ribattezzò. Immaginiamo che avesse un nome precedente, ma grazie ad esso è stato totalmente dimenticato.
Lo chef polacco, visto il successo della torta e la spinta che gli aveva dato BB, decise di brevettare la ricetta e continua a farlo ancora oggi. Nessuno sa bene quale sia la composizione, ma ciò non ha impedito a nessuno di fare proposte che differiscono di poco dall'originale.
INGREDIENTI
Per la brioche
- 350 grammi di farina
- 125 ml di latte a temperatura ambiente
- 75 grammi di burro non salato
- 50 grammi di zucchero
- 1 uovo + 1 per rosolare
- 2 cucchiai di aroma di fiori d'arancio
- 1 bustina di lievito di birra (circa 20 grammi)
- Sale
Per il ripieno di crema
- 1 bicchiere e mezzo (300 ml) di latte
- 200 grammi di burro
- 200 grammi di zucchero
- 150 grammi di panna da montare
- Mezzo bicchiere di amido di mais
- 2 uova + 1 tuorlo
- 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
Per prima cosa prepariamo la brioche. In una ciotola versate la farina, lo zucchero, un uovo, l'acqua di fiori d'arancio, il lievito, il latte tiepido e un pizzico di sale.
Impastiamo bene (se avete un mixer o un robot con questa funzione, è il momento di utilizzarlo) e quando è omogeneo introduciamo il burro fino al punto dell'unguento a pezzetti. Impastiamo bene in modo che si integri nell'impasto senza problemi (15 minuti saranno più che sufficienti).
Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare in un luogo buio e caldo per 2 ore.
Mentre la pasta brioche lievita andiamo a fare il ripieno.
Scaldare il latte con metà dello zucchero e l'acqua di fiori d'arancio, sempre mescolando (in caso contrario, lo zucchero si attaccherà alla padella e dovrai buttare via il composto). Togliamo dal fuoco e riserviamo, senza farlo raffreddare.
In un'altra ciotola sbattete le due uova e il tuorlo con il resto dello zucchero e poi aggiungete l'amido di mais.
Versate le uova e l'amido di mais nella casseruola dove abbiamo scaldato il latte, mescolate e rimettete sul fuoco finché non si saranno addensate, mescolando continuamente. A quel punto aggiungiamo metà del burro.
Quando il ripieno si sarà addensato, copritelo con un piatto o pellicola trasparente e fatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Quando il ripieno si è raffreddato, aggiungiamo il resto del burro ammorbidito - possiamo scaldarlo nel microonde - e mescoliamo bene, sbattendo fino a quando non diventa spumoso.
Montiamo la panna e la aggiungiamo con cura in modo che non perda l'aria.
Abbiamo già il ripieno.
Adesso andiamo a cuocere la brioche.
Versare l'impasto che deve essere già lievitato in uno stampo tondo di circa 20 cm e spianarlo con una spatola. Lasciamo lievitare ancora per mezz'ora.
Preriscaldamo il forno a 180 gradi.
Verniciamo la parte superiore dell'impasto con il tuorlo d'uovo che avevamo riservato all'inizio.
Mettere in forno e cuocere per 30 minuti. Per assicurarvi che sia ben cotta, infilate uno stuzzicadenti e se esce asciutto significa che è pronto.
Sfornare e una volta fredda sformare.
Con un lungo coltello lo tagliamo a metà orizzontalmente.
Alla base deponiamo una buona quantità di ripieno lasciando uno spazio di 1 cm intorno ai bordi.
Richiudete il coperchio, premendo leggermente in modo che il ripieno si allarghi. Se si distingue, tagliamo ciò che è rimasto.
Portiamo in frigo e in due ore siamo pronti da mangiare.
Al primo morso capirai perché Brigitte Bardot lo adorava.