Las pakoras son buñuelos picantes de verduras hechos con harina de garbanzos, muy típicos de la cocina india. Se consumen a modo de aperitivo pero también como entrante. Es una comida 100% vegana, al igual que ocurre con el 60% de las comidas indias donde el consumo de carne o proteina de origen animal es bastante escasa.
Las pakoras se suelen mojar en diferentes salsas, siendo la más habitual el chutney de tomate o de mango.
INGREDIENTES :
- Un vaso (200 ml) de harina de garbanzos
- 1 cebolla mediana morada
- 1 guindilla roja pequeña picada
- 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
- Media cucharadita de jengibre picado
- Un pellizco de sal
- Media cucharadita de bicarbonato de sodio (o de levadura química)
- Aceite de girasol o maíz (los indios utilizan aceite de palma o sésamo)
En un bol mezclamos todos los ingredientes excepto el aceite. Removemos bien y añadimos muy poco a poco agua embotellada hasta conseguir una pasta líquida pero muy espesa (no tanto como una mahonesa, más parecida a la consistencia del ketchup).
Llenamos una sartén con abundante aceite alcanzando al menos 1 centímetro de profundidad. Calentamos casi al punto de humear.
Con una cuchara cogemos una cantidad colmada de pasta y la dejamos deslizar hasta que cae en el aceite. No hay que amasar ni hacer forma de bola, ya que el aceite caliente le dará forma. Inmediatamente se freirá en un abundante burbujeo. Cuando se dora se extrae del aceite y se deposita en un papel absorbente. Y así vamos haciendo hasta que tenemos listas todas las pakoras.
Se sirven tal cual, mejor calientes y crujientes, bañadas en el chutney :
PARA HACER EL CHUTNEY DE TOMATE
INGREDIENTES
- 6/8 tomates grandes maduros
- 1 cebolla grande morada
- 1 pimiento rojo (escalivado o morrón)
- Medio vaso de vinagre de manzana
- Medio vaso de agua (opcional)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- Sal
- Pimienta negra molida
- Cardamomo
- Canela en polvo
- Azafrán
- Clavo
- Chili o ají picante (opcional)
Quitáis la piel y las semillas de los tomates. Escalivais el pimiento rojo - o lo compráis envasado. Picáis fina todas las hortalizas y las lleváis a una cazuela. Hay gente que prefiere hervir las verduras en su propio jugo. Si no lo véis claro, verted el medio vaso de agua además de todo el resto de ingredientes. Para las especias no hay una proporción exacta, pero nunca se utiliza más de media cucharadita de cada. Si queréis hacer un chatni picante, añadid chili, ají picante o tabasco, pero no es necesario.
Se deja a fuego muy lento hasta que las hortalizas están cocidas y se formado una salsa espesa pero no seca. Hay que ir removiendo para evitar que el azúcar se pegue en la base de la cazuela.
La combinación de cardamomo, azafrán, clavo y canela es imprescindible para dotar a la receta de ese aroma inconfundiblemente indio.