Aunque se le suele llamar "pastel" en realidad estamos ante una gelatina compuesta por varias capas. Cada una de ellas se realiza con un tipo distinto de chocolate y en el orden y cantidad que quiera el cocinero. En este caso hemos hecho tres capas, de chocolate negro, con leche y chocolate blanco.
INGREDIENTES :
Para la base:
- 200 g de galletas tipo Digestive o María
- 80 g de mantequilla derretida
Para la capa de chocolate blanco:
- 200 g de chocolate blanco
- 200 ml de nata para montar (con un 35% de materia grasa)
- 4 hojas de gelatina neutra
- 200 ml de leche
Para la capa de chocolate con leche:
- 200 g de chocolate con leche
- 200 ml de nata para montar (con un 35% de materia grasa)
- 4 hojas de gelatina neutra
- 200 ml de leche
Para la capa de chocolate negro:
- 200 g de chocolate negro
- 200 ml de nata para montar (crema para batir)
- 4 hojas de gelatina neutra
- 200 ml de leche
Decoración (opcional):
- Virutas de chocolate
- Nata montada
- Frutos del bosque (fresas, frambuesas, arándanos etc)
Trituramos las galletas hasta obtener migas finas. Mezclamos las migas con la mantequilla derretida y presionamos la mezcla en el fondo de un molde desmontable. Reservamos en el frigorífico mientras preparamos el resto.
Ahora vamos a preparar cada una de las capas de chocolate de la siguiente manera (podemos hacerlo simultáneamente o bien uno a uno, empezando por aquel chocolate que hemos decidido que vaya al fondo y terminando por el de la capa superior).
Para cada capa, hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos.
Calentamos la leche en una cacerola hasta que esté caliente pero no hirviendo. Retiramos del fuego y agregamos el chocolate de cada capa (blanco, con leche y negro) troceado en la leche caliente. Removemos hasta que se derrita completamente.
Escurrimos bien las hojas de gelatina hidratadas y las añadimos a cada mezcla de chocolate caliente. Removemos hasta que la gelatina se disuelva por completo.
Montamos la nata para cada capa por separado hasta obtener una consistencia firme, pero sin llegar a estar completamente montada. Para facilitar la tarea lo mejor es introducir la nata en el congelador 20 minutos antes de batirla con las varillas manuales o eléctricas.
Añadimos la nata montada a cada mezcla de chocolate (blanco, con leche y negro) y mezclamos suavemente hasta obtener una textura homogénea. Esto es básicamente lo que se llama ganache.
Vertemos la capa de chocolate blanco (o el que hayas elegido) sobre la base de galleta en el molde y se extiende de manera uniforme. Dejamos enfriar en el frigorífico durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que la capa se haya solidificado ligeramente.
Extraemos del frigorífico y vertemos encima la capa de chocolate con leche, extendiéndola suavemente. Volvemos a refrigerar durante otros 15-20 minutos.
Finalmente, añadimos la capa de chocolate negro y volvemos a refrigerar la tarta durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que las capas se asienten completamente.
Antes de servir, decoramos la tarta con virutas de chocolate, frutos del bosque y/o nata montada si lo deseas.
Esta tarta o gelatina también admite se preparada en vasitos individuales. Por supuesto el número de capas y su alternancia es indiferente, elige la que más te guste.
El origen de esta preparación es incierta, aunque todo apunta que se originó en Italia como una variación de la famosa panacotta.