Entrante
Salpicão de frango
El Salpicão es una ensalada brasileña que se consume durante todo el año pero es especialmente popular en las celebraciones festivas, como Navidad y Año Nuevo. Esta ensalada se ha vuelto un clásico en las mesas brasileñas debido a la mezcla única de ingredientes que ofrece pero también porque visualmente es muy impactante.
La combinación de pollo, frutas y verduras crea un plato fresco que es muy apreciado el cual se puede modificar quitando los ingredientes que no agraden y añadiendo otros que sí sean de nuestro gusto.
INGREDIENTES (4 personas)
- 2 pechugas de pollo enteras, cocidas y desmenuzadas.
- 2 vasos de zanahorias ralladas.
- 2 vasos de patatas cocidas y cortadas en cubos pequeños.
- 1 vaso de guisantes cocidos.
- 1 manzana verde (preferiblemente ácida), pelada y cortada en cubos.
- 1 lata de piña enlatada en su jugo (nunca en almíbar), cortada en cubos (reservamos algunas para la base)
- 1 vaso de mayonesa.
- 1 vaso de crema agria*
- 1 vaso de pasas.
- Sal y pimienta al gusto.
- Hojas de lechuga para decorar (opcional)
* La crema agria es un ingrediente muy habitual de diversas gastronomías europeas y americanas, donde es posible adquirirla en cualquier supermercado, aunque no tanto en España. Para hacer crema agria por vuestra cuenta, basta con añadir el zumo de medio limón en unos 200 ml (un vaso) de nata para cocinar (con un 18% de materia grasa, más o menos) y dejar reposar la mezcla media hora. Transcurrido el tiempo, la nata se ha convertido en crema agria.
En un bol grande, mezclamos el pollo desmenuzado, las zanahorias ralladas, las patatas, los guisantes, la manzana verde, la piña y las pasas. También, opcionalmente, se suelen reservar rodajas de piña para colocarlas como base de la bandeja donde serviremos el salpicão
En otro recipiente, combinamos la mayonesa y la crema agria. Agrega esta mezcla al tazón de ingredientes y revuelve bien hasta que todo esté bien combinado.
Añadimos sal y pimienta al gusto. Refrigeramos la ensalada durante al menos 2 horas antes de servir.
Al momento de servir, decoramos si queremos con hojas de lechuga.
Está de vicio y posee una presentación espectacular, así que es muy adecuada para una comida festiva.
Plato Principal
Tender
La receta de "Tender" glaseado es muy popular en Brasil, especialmente durante la temporada navideña. Por si sentís curiosidad, los platos estrella de la cena de Nochebuena brasileña son el "Perú" (pavo) y el "Tender".
El nombre habitual es Tender natalino. Lo de "natalino" va por "Natal", es decir, Navidad.
El Tender consiste en hornear y glasear una pierna de cerdo previamente marinada, acompañado por frutas tanto al natural como cocinadas.
INGREDIENTES (4/6 personas)
Para el Tender:
- 1 pieza de Tender (pierna de cerdo) de aproximadamente 1.5 kg, deshuesada
- 1 vaso de jugo de piña*
- 1/2 vaso de azúcar morena.
- 1/2 vaso de mostaza Dijon.
- 1/4 vaso de miel.
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
- Clavos de olor (un buen puñado)
- Sal y pimienta al gusto.
Para el Glaseado:
- 1/2 vaso de azúcar morena.
- 1/4 vaso de mostaza Dijon.
- 2 cucharadas de miel.
Primero preparamos el Tender.
Colocamos la pierna de cerdo deshuesada en una bandeja para horno de una cierta profundidad para que podamos marinarla.
Mezclamos el jugo de piña, azúcar morena, mostaza Dijon, miel y vinagre de vino blanco en un bol y luego vertemos esta mezcla sobre el Tender.
Previamente, si se desea, se puede dibujar un enrejado sobre la superficie del Tender con la punta del cuchillo y en cada intersección clavar un clavo de olor. El enrejado es capricho (aunque la gente lo espera siempre) pero el clavo es imprescindible. Si no tenéis tiempo de hacer el enrejado, al menos clavad aleatoriamente los clavos.
Salpimentamos al gusto y luego vertemos el marinado. Dejamos reposar así al menos un par de hora.
Precalentamos el horno a 180°C.
Cubrimos la bandeja con papel de aluminio sin retirar el caldo del marinado.
Horneamos el Tender durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que esté cocido, tierno y dorado. A mitad de cocción, puedes retirar el papel de aluminio para que se dore.
Mientras se hornea preparamos el glaseado.
En un bol, mezclamos azúcar morena, mostaza Dijon y miel.
Extraemos el Tender del horno y lo cepillamos generosamente con el glaseado. No apaguéis el horno, que lo vamos a volver a usar de inmediato.
Volvemos a colocar el Tender glaseado en el horno por unos 15-20 minutos adicionales, o hasta que el glaseado se caramelice y forme una capa dorada.
Antes de servir, cortándolo en rodajas, dejamos reposar el Tender durante unos minutos,
Se sirve el Tender glaseado acompañado de la salsa que se formó en la bandeja durante la cocción, aunque también es muy habitual acompañarlo de rodajas de piña - cocinadas en el horno a la vez o crudas -, naranjas y hasta uvas.
Está muy pero que muy bueno.
Postre
Quindim
- 10 yemas de huevo
- 200 gramos de azúcar
- 100 ml de leche de coco
- 50 gramos de coco rallado
En primer lugar es conveniente rehidratar el coco rallado dejándolo en remojo de la leche durante al menos 1 hora.
Se dejan enfríar en el frigorífico.
Algo importante : el color amarillo fuerte de algunos quindim que se ven es debido al tipo de huevo empleado. Se obtiene sobretodo de gallinas criadas con maíz, así que es posible que el color no resulte tan fuerte como se espera. De hecho ocurre también con los quindim de restaurante pero entonces lo que hacen es añadir colorante amarillo artificial.
Bolo de Natal
El "Bolo de Natal" (literalmente Pastel de Navidad) es un bizcocho típico de la Navidad brasileña. Es en el país lo que para nosotros son los turrones. El problema es que no hay una receta "oficial", así que esta que os presento es una más de las muchas que hay en Brasil.
Se trata de un bizcocho que aderezamos con frutos secos y fruta confitada y que luego decoraremos con glasa real para darle un aspecto más atractivo. Es muy fácil de hacer, así que no tendréis ningún problema en que os salga un postre muy aparente. Es bastante denso, así que no esperéis un bizcocho muy inflado, más bien será tipo plum-cake.
INGREDIENTES:
- 3 vasos de harina de trigo
- 2 vasos de azúcar
- 4 huevos
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1 vaso de frutas escarchadas o cristalizadas, como las llaméis (pasas, ciruelas, etc.)
- 1 va de nueces o almendras picadas
- 1 vaso de cerezas en almíbar (opcional)
- 1 vaso de ron o brandy
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal o similar)
- 1 pizca de sal
Para la glasa real :
- 150 gramos de azúcar glass (impalpable)
- 1 huevo
- 1 limón
Precalentamos el horno a 180°C (350°F) y engrasamos con mantequilla un molde para pastel. El molde puede ser con un agujero en el centro, tipo bundt, pero no es crítico. Se va a hornear igual en un molde convencional.
En un bol grande, tamizamos la harina de trigo y mezcla con la levadura química, la canela, la nuez moscada, el clavo molido y la sal. Es decir, los ingredientes secos. Reservamos
En otro bol, batimos la mantequilla a punto pomada (unos pocos segundos en el microondas) con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
Agregamos a la mezcla de mantequilla y azúcar los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición.
Cuando los huevos ya están bien integrados, agregamos la esencia de vainilla y mezclamos.
Incorporamos gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y azúcar, alternando con la leche. Eso sí, se comienza y termina con la harina. Es decir, un poco de harina y luego un chorro de leche. De nuevo harina, tras lo cual más leche. Así hasta finalizar con harina.
Remojamos las frutas escarchadas en el ron o brandy durante al menos 30 minutos. Mejor si es ron, pero si no podéis utilizar brandy, orujo o anís, en ese orden.
Añadimos las frutas remojadas, las nueces o almendras picadas y las cerezas en almíbar (si las estamos utilizando) a la masa, asegurándonos de que estén distribuidas de manera uniforme. Si queréis evitar que se vayan al fondo lo mejor es rebozar estos "tropezones" en una fina capa de harina. La harina "frenará" la caída y quedarán distribuidas de forma perfecta.
Vertemos la masa en el molde preparado y alisamos la superficie. Como veis no hace falta ningún amasado.
Horneamos durante aproximadamente 60-70 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Dejamos enfriar el pastel en el molde durante unos 15 minutos, para luego transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente.
Se puede decorar el Bolo de Natal con azúcar glas, dejarlo como está o pintarlo con una glasa. En este caso le haremos una glasa real, que queda más navideño, como simulando una nevada.
Para ello batimos en un bol con las varillas la clara de huevo, el azúcar glas y una cucharadita de zumo de limón. Se ha de batir un buen rato, así que si tenéis las varillas eléctricas mejor sacarlas del armario. Lo mejor es ir añadiendo poco a poco el azúcar glas hasta que la glasa queda con la consistencia suficiente para aguantar de pie las varillas. Con esta glasa pintamos por encima el bolo.
El bolo se deja al aire para que la glasa endurezca y ya está listo para comer. Como veis la clara del huevo está en crudo. Si tenéis cierta aprensión al uso de huevo crudo por una posible salmonela lo mejor es comprar clara de huevo pasteurizada.
Está buenísimo. El ron le da un sabor increíble y no os preocupéis, es apto para niños. El alcohol se evapora totalmente pero queda el sabor del licor que no es nada más que un derivado de la caña de azúcar.
Bebidas
- 1.2 litros de agua fría (6 vasos aproximadamente)
- 4 limas (no se pueden emplear limones)
- 200 gramos de azúcar
- 6 cucharadas de leche condensada
La comida se finaliza con el famoso cafezinho. No podía ser de otra manera para el primer productor de café del Mundo.