ENTRANTES
1er ENTRANTE: CREMA DE CHAMPIÑONES CON TRUFA NEGRA O BLANCA
INGREDIENTES (4 comensales)
- 500 g de champiñones frescos
- 1 cebolla morada grande
- 1 zanahoria
- 1 patata pequeña
- 1 trufa negra o blanca
- 1.5 litros de caldo de verduras o pollo
- 1 vaso (200 ml) de nata para cocinar (18% MG)
- 4 cucharadas de parmesano rallado
- 1 cucharada de aceite
- Media cucharadita de sal
- Pimienta negra
Lavamos concienzudamente los champiñones para retirarles toda tierra y suciedad que pudieran tener. Separamos una docena que luego utilizaremos para decorar.
En una cazuela vertemos la cucharada de aceite y en el mismo, a fuego medio, freímos los champiñones fileteados que hemos separado para decorar. Cuando están bien fritos, retiramos y reservamos.
En la misma cazuela incorporamos la zanahoria, la patata, la cebolla y los champiñones restantes para que cuezan en el caldo hasta que se ablanden.
Pasamos todos los ingredientes por la batidora hasta que queda una mezcla muy fina.
Rectificamos de sal y pimienta negra.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar brevemente antes de añadir la nata (si la introducimos muy caliente se podría cortar). Revolvemos bien para que se mezcle.
Antes de servir incorporamos a modo de decoración los champiñones que hemos frito al principio y una láminas muy finas de trufa blanca o negra.
Espolvoreamos también queso parmesano por encima y listo para servir.
2º ENTRANTE: CARPACCIO DE SALMÓN CON AGUACATE Y SÉSAMO
INGREDIENTES (4 personas)
- 300 g de lomo de salmón fresco, sin espinas
- 2 aguacates
- 1 cuarto de vaso de aceite virgen extra (50 ml)
- 4 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
- 1 cucharada de semillas de sésamo (ajonjolí)
- Rúcula (opcional)
- Pimienta negra molida
En primer lugar introducimos en el congelador, si estaba fresco, el salmón para que se endurezca y sea más fácil de cortar muy fino. En caso de ser congelado, lo llevaremos a la parte alta del frigorífico para que se descongele pero no del todo.
Mientras el salmón endurece vamos a preparar la vinagreta. Mezclamos el aceite con el vinagre balsámico y la mitad de las semillas de sésamo majadas en el mortero, para que den sabor.
Pelamos los aguacates y retiramos el hueso central. Cortamos los aguacates y el salmón en finas láminas. Las vamos colocando alternadas en los platos que se servirán a los comensales., previamente pintada la superficie de los mismos con la vinagreta.
Cuando hayamos colocado las láminas de salmón y aguacate, los pintamos con la misma vinagreta.
Introducimos en el frigorífico los platos cubiertos de film transparente durante al menos 2 horas.
Transcurrido del tiempo extraemos y decoramos antes de servir con hojas de rúcula y semillas de sésamo tostadas, espolvoreando por encima pimienta negra recién molida.
PLATOS PRINCIPALES
LANGOSTA A LA PARRILLA CON SALSA DE MANTEQUILLA AL AJO
En el caso de que la compréis congelada deberéis averiguar si es una langosta cocida previamente o bien cruda. En ambos casos se debe siempre descongelar lentamente dejando el día anterior en la parte superior del frigorífico. Una vez descongelada se cocina como si se tratara de una langosta fresca pero muerta.
INGREDIENTES :
- Langostas según comensales (si son grandes, una cada dos y si son pequeñas una para cada comensal).
- Mantequilla clarificada
- Orégano (opcional)
- Limón
- Perejil fresco picado
- 1 diente de ajo picado, sin el germen verde
- Sal
Primero cocemos las langostas según las indicaciones que hemos visto anteriormente. Pero no agotaremos el tiempo de cocción, las sacaremos antes de que estén totalmente cocidas. Es decir, que si tenemos una langosta de 1 Kg la herviremos cinco o seis minutos en lugar de los 10 minutos recomendados.
Colocamos la langosta con la parte plana apoyada en una superficie lisa y con la ayuda de un cuchillo muy afilado hacemos un corte transversal de cabeza a extremo de la cola. No la llegamos a dividir en dos mitades, pero casi. Con ayuda de las manos separamos ambas mitades lo máximo posible pero procurando que no se separen.
Ahora vamos a clarificar la mantequilla. Fundimos unos 100 gramos en una cacerola pequeña a fuego lento y lo dejamos reposar. Al cabo de unos minutos el fundido se "ordenará" en tres capas. La más externa se desechará quitándola por medio de una espumadera. La siguiente es la que nos interesa (la mantequilla clarificada) y se separará por simple decantación. La última de color blanquecino (el suero) se elimina sin más. Con la mantequilla clarificada pintamos la parte visible de la carne de la langosta, mezclando con el diente de ajo picado.
Exprimimos el zumo de medio limón sobre la carne abierta de cada langosta y finalmente espolvoreamos un poco de perejil y orégano picado (si os molesta que el sabor del orégano impere en demasía simplemente lo obviáis). Incorporamos un pellizco de sal.
Colocamos las langostas sobre un grill eléctrico o incluso sobre la barbacoa CON LA ABERTURA HACIA ABAJO . Las asamos hasta que la carne empieza a tomar un sabor de grill, digamos, pero por poco tiempo ya que si nos pasamos la carne quedará gomosa. Con cinco o seis minutos debería ser más que suficiente.
SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA AGRIDULCE DE FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES
- Solomillo de ternera (para poder servir alrededor de 250-300 gramos por comensal)
- 1 vaso lleno de frutos rojos (fresas, frambuesas, arándanos, etc.), frescos o congelados
- 1/4 vaso de azúcar
- 1/4 vaso de vinagre balsámico
- 1/2 vaso de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite virgen extra de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Frotamos el solomillo con sal y pimienta al gusto.
Calentamos aceite en una sartén y sellamos la carne por todos lados, hasta que queda dorada. Retiramos y reservamos.
En la misma sartén donde hemos hecho el solomillo, agregamos los frutos rojos y el azúcar. Cocinamos a fuego medio hasta que los frutos rojos se ablanden y el azúcar se disuelva.
Agregamos el vinagre balsámico (el de Módena o de otro lugar) y cocinamos por unos minutos para reducir la mezcla.
Añadimos el caldo de pollo y cocinamos a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente.
Probamos la salsa y salpimentamos para que queden a nuestro gusto.
Ya podemos emplatar.
Cortamos el solomillo en rodajas y las servimos en platos individuales o en una fuente.
Vertemos la salsa de frutos rojos sobre la carne o la servimos por separado en una salsera. También queda muy bien reservar algunos frutos rojos en crudo para decorar la bandeja o los platos.
SORBETE DE LIMÓN CON CHAMPAGNE
INGREDIENTES (4 comensales)
- 1 vaso de azúcar.
- 1 vaso de agua.
- 1 vaso de zumo de limón fresco.
- 1 vaso de champagne o cava.
- Ralladura de limón para decorar (opcional).
- Hojas de menta fresca para decorar (opcional).
En una cacerola, mezclamos el azúcar y el agua. Llevamos la mezcla a ebullición, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego, dejamos enfriar para obtener un jarabe simple.
En un bol grande, combinamos el jarabe simple con el zumo de limón. Mezclamos bien hasta que esté completamente integrado.
Vertemos e el champagne o cava en la mezcla de limón y revolvemos suavemente para que se incorpore. La mezcla debe tener una consistencia líquida.
Vertemos la mezcla en un recipiente hermético y la llevamos al congelador, revolviendo cada 30 minutos durante las primeras dos horas para romper los cristales de hielo.
Una vez que el sorbete esté listo, lo servimos en copas individuales. Se puede decorar con ralladura de limón, hojas de menta o una rodaja de limón en el borde del vaso.