Entrante Primero
Pebrot de Benidorm
Pues sí, de Benidorm. Antes de convertirse en una meca del turismo español, Benidorm al igual que Marbella o Ibiza, entre otros, eran puertos marineros con una tradición culinaria importante. El Pebrot (literalmente "pimiento" en valenciano) está entre ellos. Emplea un pescado azul poco conocido y que ha perdido peso en los mercados hasta casi desaparecer por aquello de que los alimentos tienen modas y las nuevas no son precisamente mejores que las antiguas. Creo que se encuentra en Alicante y Mallorca y pocos sitios más, aunque está presente en todas las aguas que nos rodean.
La lampuga es un pescado de aspecto impresionante que puede alcanzar los 2 metros de longitud aunque en la costa mediterránea abundan los ejemplares jóvenes de mucha menor talla. Su carne está considerada una exquisitez, grasa cuando es joven y magra al alcanzar la edad adulta. En el mediterráneo se suele comer siempre carne de ejemplar joven. Además es muy rica en omega 3. Admite muchos tipos de preparación ya que sus espinas se pueden quitar fácilmente. Se puede hacer a la plancha, en escabeche, en arroces de pescado o simplemente frito.
INGREDIENTES (4 personas) :
- Alrededor de 1.5 Kg de lampuga
- 2 pimientos verdes para freír
- 2 pimientos rojos para freír (a menudo la gente prefiere usar solo dos pimientos rojos y en lugar de los de freír del tipo normal)
- 5 ó 6 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Aceite virgen extra de oliva
Se limpia el pescado y se trocea en rodajas de unos dos centímetros de ancho.
Salamos el pescado y lo freímos en abundante aceite de oliva, hasta que queda bien dorado. Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite donde hemos frito el pescado freímos los pimientos sin semillas cortados en trozos grandes. Cuando están fritos retiramos.
Volvemos a colocar en la misma sartén los trozos de pescado y encima ponemos los trozos de pimientos fritos. Hacemos una picada con los diente de ajo y los vertemos por encima, además de una hoja de laurel.
Dejamos hacer a fuego muy bajo durante 10 minutos y listo para comer.
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| Saludad al lampuga |
Entrante Segundo
Langostinos de Vinaroz
Uno de los más selectos mariscos de nuestras costas que se debe preparar casi en su propio jugo.
INGREDIENTES (4 personas)
- 1Kg de langostino de Vinaroz
- Un chupito de aguardiente seco
- Un diente de ajo
- Una rama de perejil
- Sal
- Aceite virgen extra de oliva
En una olla de barro vertemos un chorro generoso de aceite de oliva.
Limpiamos los bigotes de los langostinos, los lavamos y colocamos en la fuente uno al lado del otro. No hay problema en hacer varias capas, pero en este caso deberemos colocar la picada sobre cada una de ellas.
Picamos el perejil y el diente de ajo (este último sin el germen verde central). Los espolvoreamos sobre los langostinos, al igual que un pellizco de sal. Recordad que si tenéis varias capas debéis repetir el proceso con cada una de ellas.
Colocamos en el fuego medio-bajo, cubriendo la olla con una tapadera. Los langostinos no se deben remover.
Cuando notamos que la olla está caliente vertemos el chupito de aguardiente seco (no azucarado, puede ser orujo gallego, por ejemplo), dejamos hacer ya sin la tapadera y en 2 minutos (o cuando los langostinos han cambiado el color hacia el rojo) ya están listos para servir.
Plato Principal
Cim i Tomba
El cim i tomba es un plato tradicional de Tossa de Mar, población de la Costa Brava en la provincia de Gerona. Se trata de una receta que comían los marineros cuando se hacían a la mar con los pescados que tenían poca salida en la lonja por se considerados de baja calidad y tener la carne dura. Ya que no se iban a vender, mejor comérselos.
Como pasa con otros platos preparados por la marinería, como la fideuà, con el paso de los años lo que era una receta de mera subsistencia se ha integrado en las cartas de los restaurantes con pescados más preciados y a un precio desorbitado, lejos del espíritu original del mismo.
Básicamente se trata de un cocido de pescado con patatas y alioli, el cual debe ligar con el sofrito. Se hace siempre con pescado blanco - nunca azul - de carne firme y dura, no habiendo en realidad limitación de cuál deba ser, aunque en los restaurantes casi siempre suele ser merluza o rape (a veces con raya). Últimamente se añaden gambas o langostinos pero no forman parte de la receta original.
INGREDIENTES (4 personas ) :
- 4 rodajas de merluza
- 4 rodajas de rape
- 4 patatas medianas
- 1 vaso de pulpa de tomate (200 ml)
- 1 cebolla morada (dulce) o bien fresca
- 1 diente de ajo
- 1 ñora
- 1 litro de caldo de pescado
- Alioli
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil picado
- Harina blanca de trigo
- Aceite virgen extra de oliva
Lavamos y limpiamos de escamas y espinas los pescados, salpimentándolos. Los rebozamos en harina y los freímos en una cazuela preferiblemente de barro con un chorro generoso de aceite. Cuando se doran ligeramente los retiramos y reservamos.
Retiramos el germen verde del ajo y lo picamos. También picamos la cebolla. Pochamos ambos en el mismo aceite donde hemos frito el pescado.
Metemos la ñora en agua y cuando está bien hidratada la abrimos, quitamos las semillas y raspamos la carne. La añadimos al sofrito, al igual que la pulpa del tomate.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas no muy gruesas. Las añadimos al sofrito dejándolas cocer unos 5 minutos y entonces añadimos el caldo de pescado. Lo mejor es calentarlo aparte e ir añadiendo el caldo para cubrir lo justo, hasta que las patatas se ablanden.
Una vez las patatas ya están casi a punto, añadimos el pescado. Lo dejamos cocer unos 5 minutos para que se acomoden al sofrito.
A continuación incorporamos el alioli (dos cucharadas soperas colmadas) sobre el pescado y el caldo. Para la receta del alioli ver aquí.
Ahora viene la gracia del guiso y lo que le da nombre (sería "arriba y abajo") . Con un movimiento de la cazuela sobre el fuego de dentro hacia fuera se debe conseguir que el alioli pase a la parte inferior de la cazuela y el sofrito a la superior. No se debe meter la cuchara de madera ni ningún otro utensilio para evitar que se rompa el pescado. Con esto quedará todo mezclado y la cocción finalizada.
Se sirve haciendo una cama con las rodajas de patatas, las de pescado encima y la salsa por encima. Si se quiere se espolvorea perejil picado por encima.
No hace falta decir, ya se ve por si mismo, que es un plato espectacular. Precisamente por eso puede ser una buena receta para cualquiera de vuestras comidas navideñas.
Postre
Greixonera de Brossat
En Las Baleares se denomina greixonera a la olla plana de barro mientras que brossat es el nombre local del requesón.
La greixonera de brossat es un puding de requesón extremadamente fácil de hacer que se hornea y consume tal cual o acompañado de alguna mermelada. Típico de Mallorca, es un postre de muy fácil realización sin que por ello desmerezca la mesa navideña.
INGREDIENTES :
- Medio kilo de requesón de leche de vaca
- 250 gramos de azúcar
- 6 huevos
- 1 limón
- 1 ensaimada o algún tipo de bizcocho
- Canela molida
Batimos los huevos con el azúcar hasta que todo queda bien mezclado.
Rallamos la piel del limón y la incorporamos.
Desmenuzamos con una tenedor o las manos el requesón y lo añadimos a la mezcla, batiendo bien. Trituramos la ensaimada pequeña o dos ó tres bizcochos de soletilla, incluso una magdalena o hasta un poco de pan y también se añade, mezclando de nuevo. La función de este añadido es dar cierta consistencia a la masa.
Aromatizamos con una cucharadita de canela, mezclamos bien y llevamos esta masa líquida a una olla de barro plana que hornearemos a 190 grados durante 30 minutos. Debe quedar completamente cuajada.
Extraemos y dejamos enfriar.
Dulces
Polvorones, Turrones, Alfajores etc
Bebidas
Vino blanco
Café