Esta caldereta es, a pesar del nombre, uno de los platos cumbre de la cocina californiana. Creado por un inmigrante genovés radicado en San Francisco se ha convertido en un suntuoso estofado de pescado, marisco, tomate y vino que nunca falta en los restaurantes de la costa oeste de los Estados Unidos.
INGREDIENTES (4/6 personas) :
- 400 gramos de mejillones con su concha
- 400 gramos de almejas
- 400 gramos de langostinos
- 400 gramos de pescado variado (preferiblemente supremas limpias de espinas como rape, merluza etc)
- 1 lata de 800 gramos de tomates rojos pelados y enteros, en su jugo
- 300 ml de vino blanco
- 1 bulbo de hinojo grande
- 1 cebolla morada grande
- 4 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 lata de pequeña de pimientos morrones
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Aceite virgen extra de oliva
Vertemos un chorro generoso de aceite en una cazuela honda y grande, a fuego medio. Vertemos el hinojo, la cebolla y los ajos picados. Dejamos hacer hasta que transparenta la cebolla. Añadimos el pescado y lo doramos.
Cuando el pescado se ha dorado añadimos el concentrado de tomate y la lata de pimientos morrones picados muy finos. Pochamos unos 2 minutos y entonces añadimos la lata de tomates incluyendo el jugo a los que previamente hemos quitado las semillas.
Con un tenedor desmenuzamos los tomates, con cuidado de no dañar el pescado. Incorporamos entonces el vino, el caldo de pescado y la hoja de laurel.
Cubrimos la olla y la dejamos hacer de esta manera, a fuego medio, durante media hora.
Descubrimos la cazuela y añadimos las almejas y mejillones. Dejamos hacer unos 5 minutos hasta que se empiezan a abrir. Añadimos entonces los langostinos completamente pelados y dejamos hacer otros 5 minutos exactos. En ese momento retiramos los mejillones y almejas que no se han abierto.
Rectificamos de sal y procedemos a emplatar repartiendo el marisco y el pescado por los cuencos, además de un cucharón de la sopa.
Ya os podéis imaginar cómo sabe esta maravilla.