Postre de los Estados Unidos donde el persimmon - el fruto que en España llamamos caki - es una fruta de consumo todavía limitado, en parte por su estacionalidad (otoño) en parte por el hecho de que gran parte del cultivo se concentre únicamente en Texas, lo que ha hecho que su uso como fruta de mesa y en postres se circunscriba principalmente al medio-oeste. El persimmon es muy popular en los países del Lejano Oriente siendo los principales productores China y Japón, siendo curiosamente España el segundo productor mundial, un país donde es una fruta muy popular para consumo de mesa aunque casi nunca en la preparación de postres.
Por cierto, si os interesa saber qué frutas consumen principalmente los norteamericanos son, por orden decreciente :
- Bananas
- Manzanas
- Uvas
- Fresas
- Naranjas
- Sandías
- Melocotones
- Arándanos
INGREDIENTES :
4 persimon de tamaño mediano
100 ml de leche entera (medio vaso)
300 gramos de azúcar*
300 gramos de harina blanca
2 huevos grandes
4 cucharadas de mantequilla
20 gramos de levadura química (en caso de usar la Royal, un sobrecito)
Media cucharadita (5 gramos) de canela en polvo
Un cuarto de cucharadita (2.5 gramos) de extracto de vainilla
* Se puede reducir la cantidad de azúcar hasta un mínimo de 200 gramos, aunque dependerá del estado de maduración de las frutas. A más maduras, menos azúcar.
En primer lugar debemos precalentar el horno a 170 grados.
Mientras se calienta mezclamos los siguientes ingredientes : la pulpa rallada de los cakis, los huevos batidos, la vainilla, la canela, la leche, la levadura química y la mantequilla fundida. Luego vamos añadiendo poco a poco la harina mezclando con las varillas para que se mezcle bien.
Llevamos la mezcla a un recipiente graseado con mantequilla o bien a uno de silicona que pueda ir al horno. Mantenemos en el interior durante 50 minutos. Es normal que una vez cese la acción del calor el pudding tienda a bajar.
Desmoldamos con cuidado cuando esté frío. Se suele servir una porción a cada comensal coronado con nata montada o helado.
