Las sardinas en saor (“saor” significa sabor en dialecto véneto) son uno de los platos más conocidos de la cocina veneciana.
Básicamente consiste en freír las sardinas y dejarlas a continuación marinar durante 2 ó 3 días.
INGREDIENTES :
1 Kg de sardinas grandes
700 gramos de cebolla
400 ml (2 vasos) de vinagre
100 gramos de pasas uva de corinto o sultanas (sin semillas)
10 hojas de laurel
4 cucharadas de azúcar (80 gramos)
1 clavo de olor
Sal
Pimienta negra
Harina blanca
Aceite virgen extra de oliva
En primer lugar limpiamos las sardinas y las enharinamos. Calentamos aceite en una sartén y cuando está bien caliente pasamos las sardinas para que se doren. Mientras fríen las salpimentamos ligeramente.
Mientras freímos las sardinas hidratamos las pasas de corinto.
Una vez hemos frito el pescado lo reservamos.
En una cazuela de barro con un chorro generoso de aceite de oliva – no reutilicéis el empleado para freír el pescado – pochamos la cebolla hasta que transparente, a fuego muy lento. Salpimentamos. Después de 20 minutos añadimos los dos vasos de vinagre y el azúcar, removiendo bien a fuego medio durante 5 minutps.
En algún recipiente que se pueda cerrar y meter en frigorífico y con los ingredientes ya fríos hacemos una primera capa en el fondo con la cebolla. A continuación una capa de sardinas y así alternativamente. Cuando hemos acabado con las sardinas vertemos el liquido donde se ha frito la cebolla con las hojas de laurel y el clavo de olor, además de las pasas ya hidratadas.
Deberá permanecer este marinado al menos dos días. Se consumen las sardinas y según algunos comensales, también las pasas para notar aún más el contraste entre lo salado, lo ácido y lo dulce. Una auténtica explosión de sabores con cada bocado de sardina.
