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martes, 17 de enero de 2017

Espárragos verdes con jamón al microondas

Una receta que se prepara en apenas 10 minutos aunque debéis tener un microondas con grill.

INGREDIENTES (4 personas) :

16 espárragos verdes
16 lonchas de jamón serrano´o York, al gusto
150 gramos de queso rallado
Aceite virgen extra de oliva
Sal

En primer lugar vamos a cocer los espárragos. Para ello cortamos la parte más gruesa y dura de los espárragos que desechamos. 

Mojamos con agua toallas de papel de las que se emplean en cocina - sin que estén empapadas, sólo húmedas - y enrollamos en su interior los espárragos.

Introducimos los espárragos en el microondas y a máxima potencia los cocinamos durante 5-6 minutos (750 W) ó 4-5 minutos (850 W). 

Transcurrido el tiempo  los sacáis y comprobáis que estén cocidos. Deben quedar algo crujientes, no blandos del todo. Si no es así, dad un par de minutos más.

Envolvemos cada espárrago con una loncha de jamón. Los colocamos en una fuente que pueda ir al microondas y luego salir a la mesa. Rociamos con un poco de aceite virgen extra de oliva y un puntito de sal (muy poca, el jamón está muy salado). 

Espolvoreamos por encima el queso rallado. Introducimos en el microondas en posición gratinador durante unos 5-6 minutos (hasta que el queso se funda y se empiece a tostar). Si no tenéis grill en el microondas acabáis la receta en el horno a 180 grados posición gratinador durante unos 10 minutos.

Se sirven tal cual, si se quiere acompañados con un poco de alioli.

lunes, 16 de enero de 2017

Meatloaf

Some leftovers of meat from a huge banquet? Or maybe you want to do an elegant main course for your meal using chopped meat? Meatloaf or meat pie is your solution.


INGREDIENTS (serving 4)

400 grams / 14 oz of meat obtained from leftovers varied (chicken, turkey, pork, etc)
Boneless and stuffed olives (about 20)
4 eggs
Red peppers, bell peppers etc
Tomato sauce (100 ml, about half a cup)
Bread crumbs
Chopped parsley
A clove of minced garlic
Salt
Black pepper
Baking paper
A square, narrow and deep pan that can go in the oven

Chop the meat and mix in a bowl with two eggs, tomatoes, a teaspoon of salt, a pinch of pepper, a teaspoon of parsley, a clove of minced garlic and a few tablespoons of bread crumbs and olives and peppers. Knead dough until smooth.
Meanwhile boil the two remaining eggs for about 12 minutes. These two boiled eggs will be used to stuff meat, like olives and peppers, so they are not really "mandatory".
Now let's fill the mold to bring to the oven. Here are two options: use a silicone mold or a mold of conventional steel. In the first case you will be very easy to unmold the cake while in the second it is necessary to cover the container with baking paper or you run the risk that the the dough will stuck.
We extend a first layer with half of the dough and place the two boiled eggs thus when cutting the cake we will cut them into slices. Then we incorporate the remaining dough and with the help of a spoon or spatula we will compress it.
Preheat oven to 200 degrees C / 392 F and enter the mold for half an hour. The dough will rise, although it is normal to get it back down a bit when cooler. If you want to check if the dough is done you can simply stick a toothpick in the center and whether to remove it is dry, it will mean that it is done.
Note that if instead of using leftovers of cooked meat - the remains of poultry and roasts - you use raw meat you use the same method of preparation but the cooking time should be at least 1 hour at 220 degrees / 428 F.
The meatloaf is served in an elongated plate, at ambient temperature or hot, salad surrounded by a garnish of mushrooms, potatoes etc and optionally with ketchup and mayonnaise. If you want, you can do without fillings - olives, egg etc - and spend the dough by electric mixer, so you get something like foie gras pathe.

viernes, 13 de enero de 2017

Sugerencia de menús para este fin de semana (14-15 Enero 2017)

SÁBADO


ALMUERZO


Entrante




Plato principal




Postre

Fruta del tiempo

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CENA


Entrante



Ensalada oriental con fideos de arroz y calamar

Plato principal



Conejo agridulce

Postre

Fruta del tiempo

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DOMINGO


ALMUERZO


Entrante




Plato principal




Carrilleras al vino de Ribeiro

Postre




Carlota de nata con frutas

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CENA


Entrante




Sopa de lentejas naranjas

Plato Principal




Omurice

Postre

Fruta del tiempo

jueves, 12 de enero de 2017

Anko (pasta dulce de alubias rojas)

Como ya os anuncié el mes pasado cuando vimos los mochis, vamos a continuar viendo postres japoneses y en este caso es el turno del anko. El anko o pasta dulce de alubias rojas puede ser postre por si solo o constituir, de forma más común, parte esencial de otros postres (relleno de mochis, yokan etc). De hecho muchas recetas indican "añadir anko" como si se tratara de un ingrediente.

El anko se realiza con una legumbre que a veces se denomina soja roja, alubia roja o más correctamente como azuki. El azuki se cultiva en Extremo Oriente, es parecido a la soja y a la alubia roja pero  de menor tamaño y tiene un sabor dulce, por lo que se emplea en repostería.

Para hacer pasta de alubias rojas no se puede emplear las variedades que conocemos en Occidente. Es necesario hacerse con azuki pero según he comprobado es fácil en tiendas de comida china o japonesa.

INGREDIENTES :

1 vaso (200 ml) lleno de alubias rojas (azuki)
1 vaso y medio de azúcar
Agua

En primer lugar hervimos los azuki con 1 litro de agua durante 5 minutos (a contar desde el momento en que el agua empieza a hervir con las legumbres dentro). Esta primera agua de cocción se debe descartar por completo.

Volvemos a cocer la legumbres con 1 litro de agua - o el necesario para que cubran a ras las judías - durante 2 horas a fuego bajo-medio. Si el agua se consume añadimos la necesaria para que cubra lo justo. Al terminar la cocción los azuki deberán poderse aplastar con la simple presión de los dedos.

De nuevo descartamos el agua. Vertemos entonces el azúcar en la cazuela de las judías a fuego medio-bajo y removemos hasta que queda bien mezclada. Con 10 minutos ya será más que suficiente. 

Se puede consumir tal cual o bien utilizar como ingrediente para cualquier otro postre oriental.

martes, 10 de enero de 2017

Bistec ruso bañado en salsa de carne

Una receta fácil de hacer y muy completa, además de sabrosa.

INGREDIENTES  (4 personas) :

400 gramos de carne de ternera o cerdo picada
1 huevo
2 ajos
perejil
pan rallado
sal
pimienta negra molida
harina de trigo
aceite virgen de oliva
leche (opcional)
aceite virgen extra de oliva

Para la salsa :

1 cebolla morada grande 
1 rama de apio
1 zanahoria grande
Medio vaso (100 ml) de tomate frito
4 cucharadas de harina de trigo
4 cucharadas de aceite virgen extra de oliva
Medio litro de caldo de carne
Sal
Pimienta negra picada

En primer lugar vamos a hacer la salsa de carne. 

En una cazuela a fuego medio vertemos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y freímos la cebolla, la zanahoria y el apio bien picados. Cuando la cebolla transparenta añadimos el tomate frito y a continuación la harina bien tamizada. Vertemos el caldo y antes de que espese pasamos la batidora para obtener un caldo fino. Mantenemos en el fuego sin dejar de remover con las varillas hasta que espese. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos evitando que se enfríe.

Para los bistecs rusos :

En un bol mezclamos  la carne picada con los ajos y el perejil muy picados. Batimos el huevo y lo incorporamos con un puñado de pan rallado, media cucharadita de sal y un pellizco de pimienta. Trabajamos la mezcla hasta dejarla lo más homogénea posible. Si percibimos que queda muy seca añadimos un poco de leche. Con la mano agarramos una bola de masa, la estrellamos una superficie plana y la aplanamos. Generalmente la altura es de 1 cm y se hace algo mayor que una hamburguesa "tradicional".

Enharinamos los bistecs resultantes y freímos en abundante aceite virgen de oliva. Si han quedado un poco crudos en el interior pero exteriormente empiezan a ennegrecer es preferible sacar de la sartén y terminar la preparación en el horno, unos 180º durante 15 minutos aproximadamente.

Se emplatan los bistecs y bañan con el caldo de carne. Si los servís con verduras al vapor, pasta, puré o una patata al horno tendréis un plato completo y muy nutritivo que encantará a todos los de la casa.