Una ensalada contundente y rápida de hacer para que el primer plato te sepa casi a segundo. También es perfecta como plato único ya que contiene proteína (vegetal y la procedente del huevo, aparte de la del surimi), vitaminas (el huevo) y carbohidratos (el cus-cus).
INGREDIENTES (4/6 personas) :
1 vaso (200 ml) de cus-cus
2 huevos
5 tomates rojos maduros
50 gramos de variantes (coliflor, pepinillo, zanahoria encurtida)
Dos docenas de aceitunas
4 palitos de surimi
1 limón
Sal
Aceite virgen extra de oliva
En primer lugar vertemos en el mismo bol donde serviremos la ensalada un vaso de cus-cus. Calentamos en el microondas el mismo vaso lleno de agua hasta que hierva y lo vertemos sobre el cus-cus, cubriendo inmediatamente con un plato o un papel film. Dejamos que el cus-cus coja el agua y se ablande unos 5 ó 6 minutos. Transcurrido el tiempo levantamos el plato y con una cucharada de madera separamos los granos para que queden sueltos. Añadimos un pellizco de sal y un chorro generoso de aceite de oliva.
Pelamos los 5 tomates. De esos 5 tomates separamos dos y les retiramos las semillas también para rallarlos encima del cus-cus. Removemos bien para que se impregne bien, tomando la preparación un color rosado. El resto de tomates los cortamos en gajos (de cada tomate hacemos unos 8 gajos).
Cortamos los palitos de surimi y los mezclamos, al igual que las aceitunas - a ser posible sin hueso - y los encurtidos bien picados.
Mezclamos también los gajos de tomate dejando unos cuantos para decorar la superficie.
Hervimos los dos huevos con un chorrito de vinagre y una cucharada de sal durante 12 minutos, hasta que queden duros. Los pelamos y cortamos en rodajas, colocándolos con cuidado en la superficie.
Finalmente salamos un poco los huevos, vertemos un poco más de aceite de oliva y finalmente echamos el zumo del limón para darle acidez a la preparación.
Os pedirán esta ensalada muchas veces más, eso seguro.
