Los fettuccine Alfredo fueron realmente creados en Italia pero en la actualidad son prácticamente unos desconocidos en su propio país. En cambio, por carambolas del destino, constituyen un plato estrella en los restaurantes italianos de los Estados Unidos, y no por casualidad..
Alfredo di Lelio inventó la receta en su restaurante de la Via della Scrofa en 1914. Probablemente se trató de una variación de otros platos de pasta con mantequilla ya existentes pero gustó tanto a los clientes que su mujer le instó a que lo pusiera como plato fijo en el menú del restaurante. Dio la casualidad que dos artistas del Hollywood del cine mudo, Mary Pickford y Douglas Fairbanks, de luna de miel en Roma, probaran los fettuccine Alfredo y quedaran tan impresionados que no dudaron en hacerse una foto en el restaurante que dio la vuelta al Mundo. De regreso en Hollywood se llevaron consigo la receta con la que agasajaban a sus invitados y de ahí a que fueran imitados por los restaurantes italianos de toda América medió un paso.
Como la receta no había trascendido a los hogares italianos fue cayendo poco a poco en el olvido mientras que en los Estados Unidos alcanzó una popularidad comparable a la pizza y la pasta. Esa desmemoria hace que los italianos arruguen la nariz ante una receta que parece italiana pero que a sus ojos no lo es en absoluto. ¿Es por tanto una italianada? En cierta manera sí lo es porque desde hace un siglo se la ha apropiado culturalmente otro país que la ha modificado a su gusto. Es lo mismo que ha ocurrido con la ensaladilla rusa en España, ante la cual un ruso no reconoce su Ensalada Olivier, supuesta madre de la española.
Los ingredientes principales de los fettuccine Alfredo son los fettuccini y la mantequilla. El fettuccine es un tipo de pasta ancho parecido al tagliatelle que se confecciona con harina de sémola dura, agua y huevo. De hecho es importante que la pasta que se emplee contenga siempre huevo aunque no sean fettuccine.
A continuación doy la receta de los fettuccine Alfredo tal y como se confecciona en los Estados Unidos.
INGREDIENTES (4 personas) :
400 gramos de fettuccine
100 gramos de mantequilla sin sal
100 ml de nata para cocinar o crema de leche
Sal
Perejil picado
En primer lugar hervimos los fettuccini con sal según las indicaciones del fabricante para que queden al dente.
Mientras hierven vertemos la mantequilla y la nata en una sartén y calentamos hasta que la primera se derrite, siempre a fuego bajo.
Escurrimos la pasta reservando un vaso de agua de la cocción. Incorporamos la pasta a la sartén de la mantequilla y la removemos para que se impregne bien de l salsa, rectificando de sal y si queremos con un pellizco de pimienta negra.
Si queda demasiado seco podemos añadir el agua de la cocción que hemos reservado previamente.
Emplatamos espolvoreando perejil picado por encima. En este caso es conveniente servir inmediatamente y si se emplea pasta fresca el resultado es mucho mejor.
