Tiramisú en vasito

En las últimas modas culinarias las palabras que más se utilizan son macaron, cupcake y vasitos. De los primeros ya hablaré en futuros artículos pero de todos ellos los que me parecen más interesantes son los vasitos. En ellos se pueden preparar entrantes y postres, e incluso he visto más de un plato principal 'reinterpretado' para que se ajuste a las medidas y presentación de un vaso de cristal transparente. La 'transparencia' que otorga un vasito, donde todos los ingredientes se muestran a la vista y hasta es posible ordenarlos por capas, además de limitar las cantidades consumidas de manera fácil (tendemos a llenar los platos de acuerdo a su tamaño cuando por motivos de salud deberíamos emplear platos de postre en todas nuestras presentaciones) es visualmente muy impactante. Ya habíamos visto con anterioridad el tiramisú en este blog. Hoy lo reinterpretamos para que se ajuste a el típico vaso de cristal.

INGREDIENTES (4 vasitos) :

Medio kilo de queso mascarpone

5 huevos

150 gramos de azúcar

1 cucharada de licor, el mejor sería el amareto, pero también puede ser brandy, cognac

Cacao en polvo

Café (normal o descafeinado)

Bizcochos de soletilla o galletas hojaldradas redondas

En primer lugar separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar y el queso mascarpone. Cuando queda como una crema añadimos el ron. 

Batimos a continuación las claras a punto de nieve con un pellizco de sal y unas gotas de limón. Cuando están bien firmes las unimos a la crema mezclando suavemente de arriba hacia abajo.

Mientras hacemos café del normal de cada día. Cuando lo tenemos listo podemos montar el vasito.

En el fondo del vaso vertemos un poco de la mezcla de crema y claras. Encima de ella una galleta hojaldrada sobre la que vertemos a su vez una cucharadita bien repartida de café. Empleo galletas porque son redondas y seguramente caben en el vasito. Además hojaldradas para que sean consistentes. Si pensáis que podéis echar de menos los bizcochos de soletilla, no problem. Los cortáis para que quepan y listo.

Encima de las galletas o bizcochos colocamos otro poco de crema, otra galleta que a su vez mojamos en café y otro poco de crema. Y así sucesivamente hasta que alcanzamos el borde o la meta de altura que os hayáis propuesto en el vaso. La última capa se hace con crema y se espolvorea por encima el cacao en polvo. Se mete en la nevera y en unas pocas horas ya está listo para ser consumido.

Algunas cosas importantes : 1) este postre es alcohólico. Si lo van a tomar niños o gente que no desee consumir alcohol se puede calentar el licor hasta que se evapore (sobretodo que no hierva). 2) Se emplean huevos 'en crudo'. Se pueden comprar yemas y claras esterilizadas y así estaréis seguros que no va a haber ningún problema con la salmonela.

Tiramisu (Italia)

Este postre italiano fue creado alrededor de los años 50 del siglo pasado. Su elaboración es muy sencilla aunque existen muchas variantes a la receta tradicional que de hecho no incorporaba ni el mascarpone ni otro tipo de queso. El tiramisú consiste en una capa de bizcochos mojados en café y bañados en una crema simple. Al café se le puede añadir un licor - en Italia es típico el amaretto - mientras que a la crema, compuesta por huevos batidos y azúcar, se ha venido incorporando últimamente un queso cremoso denominado mascarpone.

INGREDIENTES :
4 huevos
400 gramos de queso mascarpone (opcional)
120 gramos de azúcar **
12 bizcochos
1 taza de café
2 cucharadas de licor (amareto, brandy etc) (opcional)
** es mejor emplear azúcar glass - azúcar pulverizado - para facilitar las mezclas.

En primer lugar separamos las claras de las yemas. Vamos a trabajar las yemas y de momento reservamos las claras. Batimos las yemas con fuerza mezclándolas con la mitad del azúcar (60 gramos) y una vez disuelto, incorporamos si queremos el queso mascarpone (otro tipo de queso fresco de sabor no muy fuerte también es válido). Ahora vamos a batir las claras para que queden a punto de nieve. Para ello echamos unas gotas de limón y batimos con la batidora de varillas con contundencia hasta que podemos girar el pote y las claras no caen. Entonces añadimos el resto de azúcar y continuamos batiendo hasta que la mezcla quede con la consistencia de un merengue. En este momento ya podemos unir ambas mezclas con sumo cuidado, ya que pretendemos que no se bajen las claras montadas. Para ello vertemos las claras sobre las yemas - no al revés - y suavemente giramos en vertical las varillas unos breves minutos hasta que la mezcla, que continuará firme y alta, se homogenice.

A continuación hacemos café normal y componemos una taza tal y como la tomaríamos, con su dósis de azúcar (unos 10 ó 20 gramos) y si queremos un poco de licor. Cogemos los bizcochos y los mojamos simplemente vuelta y vuelta escurriendo el sobrante. Los vamos colocando en la fuente o molde adecuándolos según la forma requerida. Es recomendable emplear una base de cristal con un aro para pasteles que podamos desprender fácilmente ya que el pastel resultante no será suficientemente firme para desmoldarlo. Una vez tenemos la capa base cubrimos con la crema y rematamos espolvoreando cacao sobre la superficie. Se debe dejar en la nevera al menos seis horas antes de consumirlo.