Tarta de Lima

Esta es una de las tartas más famosas de los Estados Unidos porque tiene un sabor impactante y por lo fácil que es de hacer ya que en principio no necesita horneado. Eso sí, tiene un problema, y es que emplea en la masa huevos sin cocinar y por tanto es susceptible de ser un foco de salmonela. Para evitarlo se pueden emplear yemas pasteurizadas o bien realizar una pasteurización casera del huevo para lo cual vais a necesitar de un termómetro de cocina. 

INGREDIENTES :

Para la base

• 2 vasos llenos de galletas "maría" trituradas*
• Mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de azúcar granulada, la habitual

Para el relleno

• 370 gramos de leche condensada (el pote típico metálico de leche condensada Nestlé, por ejemplo)
• 100 ml (medio vaso) de zumo de lima**
• 4 yemas de huevo***

Para el "topping" (opcional)

• 1 vaso (200 ml) de nata para montar con MG 35-38%
• 3 cucharadas colmadas de azúcar glass (impalpable)

* No se puede emplear limón, deben ser obligatoriamente limas. Para obtener medio vaso se necesitan entre 6 y 8 limas, dependiendo del tamaño.

** Si las yemas son pasteurizadas, mejor. En caso contrario, es preferible pasteurizar el relleno. Luego os explico cómo se hace. 

En primer lugar vamos a realizar la base. Para ello es recomendable disponer de un molde con la base removible y por supuesto, aunque es lo habitual, metálico.

Mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla al punto de pomada (blanda, pero no líquida) y el azúcar. Removemos bien hasta formar una pasta.

Repartimos la masa obtenida por la base del molde (apretando bien con la ayuda de una cuchara) y subimos parte la misma por la paredes para dotar de borde a la tarta. Introducimos en el frigorífico.

Para hacer el relleno, si disponemos de yemas de huevo pasteurizadas, simplemente las mezclamos con la leche condensada y el zumo de lima, batiendo bien.

En caso contrario, separamos las claras de las yemas y mezclamos bien las segundas con la leche condensada y el zumo de lima. Llevamos a una cazuela y a fuego muy bajo, sin dejar de remover, mantenemos durante unos 3 minutos a 80 grados de temperatura (hay que monitorizar con un termómetro, no queda otra). No puede ser menos, porque no sería efectivo, ni tampoco más o se perdería el sabor intrínseco de la tarta.

Vertemos el relleno sobre la base de galletas trituradas y llevamos de nuevo al frigorífico unas 8 horas (una noche).

Antes de servir la tarta, batimos la nata con el azúcar hasta que queda montada. Se coloca en una manga pastelera y se dibuja una cenefa o bien se distribuye por toda la superficie.

Para chuparse los dedos, de verdad.

Pan de Maíz (Cornbread)

El Pan de Maíz es un bizcocho muy popular en los Estados Unidos donde no suele faltar en la mesa de Acción de Gracias. Se sirve como postre generalmente con algún "topping" como puede ser nata montada, miel o algún tipo de sirope.

Aunque se puede hacer solo con harina de maíz lo suelen mezclar con harina de trigo porque como la primera carece de gluten quedaría muy tipo "ladrillo" (el gluten es la proteína que permite al pan inflarse). Si en vuestro hogar hay alguien celíaco o intolerante al gluten debéis emplear harinas sin gluten como el maíz, solo que deberéis trabajar más la masa para que coja aire y se infle.

Al ser una receta norteamericana las medidas se dan en "vasos", que suelen variar entre los 200 y los 250 ml para las recetas de aquel país.  En este blog se toma siempre como referencia el de 200 ml. Lo único que se debe tener en cuenta es que  sea siempre el mismo para todos los ingredientes.

INGREDIENTES 

• 1 vaso de harina de fuerza
• 1 vaso de harina de maíz
• 1 vaso de leche 
• 2/3 de vaso (150 ml) de azúcar granulado
• 1/3 de vaso (70 ml) de mantequilla sin sal fundida
• 1 huevo grande
• 20 gramos de levadura química (tipo Royal)
• 1 pellizco de sal

En un bol mezclamos los componentes secos y tamizados : harinas de maíz y trigo, azúcar, la levadura química y el pellizco de sal.

Cuando están bien mezclados añadimos los componentes líquidos, esto es, la leche, el huevo y la mantequilla. Batimos bien que no queden grumos.

Engrasamos un molde de silicona o metálico de 20 cm de diámetro (puede ser de un solo uso) en cuyo caso debera engrasarse bien con mantequilla, preferiblemente redondo.

Vertemos la masa en el molde y precalentamos el horno a 200 grados.

Introducimos el molde y horneamos durante unos 25 minutos. Para comprobar que está listo clavamos un palillo en el centro y si sale seco está listo.

Se deja enfriar un poco pero se sirve siempre caliente, adornado con nata montada, sirope, etc.

Pastel de Cangrejo de Maryland

Esta receta es norteamericana y muy típica de ambas costas del país aunque es la receta de Maryland la más conocida. 

Maryland es un estado norteamericano localizado en el este del país y una de las trece colonias fundacionales. Dentro del mismo se encuentra la ciudad de Baltimore y también colinda con la capital, Washington, situada al otro lado del río Potomac aunque ésta no forma parte de ningún estado ya que depende exclusivamente del gobierno federal.

Maryland cuenta con poco más de 50 kilómetros de costa pero en la misma se localiza la bahía de Chesapeake, un inmenso estuario que hasta mediados del siglo XX suministró gran cantidad de pescado y marisco. Lamentablemente la contaminación que acumuló gracias a los 150 ríos que desembocan en el mismo hicieron que la extracción pesquera fuera casi imposible. De toda aquella riqueza apenas queda el Pastel de Cangrejo como recuerdo. Por cierto, los primeros en colonizar Maryland fueron los españoles en el siglo XVI, aunque el asentamiento que fundaron no prosperó.

Para hacer el pastel de cangrejo los norteamericanos emplean una especie de cangrejo marino de gran tamaño que no se comercializa en España. Del mismo extraen la carne sobretodo de las pinzas aunque el sabor no es gran cosa, de ahí que lo aderecen considerablemente. En nuestro país se puede emplear carne de txangurro o, mucho más baratos, palitos de cangrejo (que por otra parte no llevan nada de cangrejo).

INGREDIENTES (4 personas) 

• 400 gramos de carne de cangrejo
• 1 huevo grande
• 1/3 de vaso (60 ml) de mahonesa
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon (fuerte)
• 2 cucharadas de Salsa Worcestershire
• 1 cucharada de salsa picante (opcional)
• 3/4 vaso de Panko*
• Perejil picado (2 cucharadas al menos)
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de girasol, maíz o canola

* El panko es el pan rallado japonés. Se puede adquirir en tiendas especializadas o hacerlo vosotros mismos siguiendo esta receta.

En un bol mezclamos la mahonesa, el huevo, la mostaza y la salsa de Worcestershire, además de la salsa picante si así lo queréis. Añadimos un pellizco de sal y otro poco de pimienta molida.

En otro bol mezclamos la carne de cangrejo desmenuzada, el panko y el perejil. Luego mezclamos con la salsa de mahonesa hasta que queda una masa más o menos homogénea (nunca lo será del todo porque las fibras de la carne de cangrejo, cualquiera que sea, serán siempre visibles).

Hacemos un total de 8 pastelillos simplemente con las manos.

Vertemos un chorro generoso de aceite de oliva en una sartén y a fuego medio freímos los pasteles hasta que están crujientes y de color dorado, nunca más de 5 minutos por lado.

Se sirven o bien dentro de un bocadillo típico de hamburguesa o al plato acompañado de alguna salsa (tártara es la habitual), ensalada y/o patatas fritas de gajo, además de limón para aderezar.

Podéis arreglar una comida sencilla, hacer comer pescado a toda la familia, pero además puede ser un bocado de calidad si utilizáis carne de mariscos de precio.