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Mitos y realidades sobre los alimentos (II)

el septiembre 29, 2013

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MEDIA HORA PARA COCINAR

Recetas tradicionales de todos los continentes que pueden ser realizadas en media hora o menos.

Llevamos 16 años y más de 6000 recetas...y lo que nos queda !

Los post más populares del mes

Tipos de pasta y sus usos

Existen centenares de tipos de pasta. Únicamente en Italia se contabilizan más de trescientas clases. Si básicamente están todas compuestas de sémola de trigo duro, ¿a qué vienen tantas formas? Es cierto que hay pasta integral y otra de colores obtenida por la adición de verduras como el tomate, la espinaca o la zanahoria, además de la que contiene huevo. Pero no es esta la subdivisión que pretendo explicar, si no la que simplemente atiende a la forma de la pasta a igual composición. Las diferentes formas vienen dadas por la tradición y por el uso de la pasta según la salsa a emplear. Por ejemplo, los tallarines (tagliatelle en italiano) son originarios de Parma ya que la pasta se hacía tradicionalmente con esa forma en la zona. La regla dice además que a más densidad de la salsa a emplear, más ancha debe ser la pasta a utilizar. También otra regla no escrita dice que cuanto más grasa sea la salsa - o aceitosa - más larga ha de ser la pasta ya que ese mismo unto permite recoger c...

La Delicia del Sultán

El Hunkar Begendi es una receta turca considerada una exquisitez. De hecho otro nombre que se le aplica es "Delicia del Sultán". Existen diversas historias relacionadas con su origen. La más extendida, aunque también la más incierta, indica que fue creada en honor de la emperatriz Eugenia, esposa de Napoleón III, cuando visitó el palacio de Topkapi a mediados del siglo XIX. Lo más probable es que se tratara de un plato que ya existía con anterioridad, muy probablemente basado en una receta griega o árabe. El hunkar begendi es un puré de berenjenas que se puede servir como tal - lo que no es habitual - o como una especie de salsa "gruesa" como acompañamiento de platos de carne o pollo. Si os fijáis en la foto lo observaréis en la base. Es esa capa blanca bajo el estofado de cordero. Es muy fácil de hacer y si os gusta la berenjena el sabor "asado" que toma os gustará aún más. INGREDIENTES (3 personas) : 3 berenjenas medianas (se considera siempre una ber...

Todos los entrantes de "cuchara"

Puede sonar un poco raro pero se está poniendo de moda servir cucharas a modo de entrantes en las comidas o cenas de cierta importancia. Me explicaré. Sobre una cuchara se deposita una cierta cantidad de comida que en otro tiempo se habría colocado sobre un canapé, un blinis, una bruscheta o un biscote de pan. Así que el comensal sólo tiene que llevarse la cuchara a la boca para despachar un bocado único - a menos que repita - de determinada delicatessen. Cuando se opta por una solución de entrantes a base de cucharas es porque el discurrir de la cena va a ser algo informal, al menos al principio. Por ejemplo se pueden disponer las cucharas en una mesa para que la gente vaya picando mientras charla de pie para luego pasar a la mesa donde se sirven las comidas tradicionales. Hacer unos aperitivos de cuchara sentados a la mesa puede hacerse pero al final algunos comensales acaban con el plato lleno de cucharas vacías como testimonio de su glotonería. Una ventaja de los aperiti...

Ternera Stroganoff

Esta receta procede de Rusia, si bien el origen exacto es controvertido. Algunos dicen que fue inventada por el chef francés del conde ruso Pavel Stroganoff, pero es un dato sin confirmar. Para realizar una ternera stroganoff se precisa carne de ternera o añojo (lomo), cebolla, champiñones y nata agria. Luego os explico cómo conseguir nata agria. INGREDIENTES (4/6 personas) : 1 Kg de lomo de añojo o ternera (el segundo es mucho más caro) * Medio kilo de champiñones Medio kilo de cebollas 100 gramos de nata agria Un cuarto (50ml) de vodka 2 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de concentrado de tomate Harina blanca de trigo Perejil Aceite virgen extra de oliva Sal Pimienta * Se puede utilizar otro tipo de carne de ternera (bistec, falda etc) porque no se va a cocinar entero, pero lo suyo es el lomo. En primer lugar se corta en juliana la cebolla, en láminas los champiñones y la carne a tiras, de unos cinco centímetros de ...

Cuidado con la Histamina

Casi todo el mundo conoce lo que significa una intolerancia hacia ciertos alimentos o compuestos de los mismos. Algún familiar, amigo o conocido es intolerante a la lactosa o al gluten. Ello no implica que su vida corra peligro si bien padece molestias y debe ser cuidadoso con lo que consume. También sabemos de gente que sufre de alergias y más o menos somos conscientes que las de tipo alimentario son las más peligrosas, capaces incluso de acabar con nuestra vida, mientras que las provocadas por el pelo de los animales o los ácaros, entre otros, son molestas pero raramente provocan un fulminante shock anafiláctico. Aunque se confunden a menudo, las alergias no son intolerancias. Para que se considere alergia debe estar implicada la inmunoglobulina E (IgE), mientras que en la intolerancia ésta no se produce. La intolerancia hacia algunos alimentos reviste mucha menos gravedad sin que por ello sus efectos sobre nuestra salud se deban ignorar. Para complicar aún más el tema tene...

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Los posts más populares de siempre

Hacer chocolate a la taza con Cola Cao o Nesquik

A veces nos apetece hacernos una taza de chocolate espeso para mojar churros, bizcochos de soletilla o galletas. Y los más golosos coronarán la taza con una buena capa de nata montada para hacerse un suizo como Dios manda. También ocurre a menudo que en casa no disponemos de chocolate a la taza ni en polvo ni en formato líquido. Si intentamos hacer un chocolate a la taza con polvos de Nesquik o Cola Cao nunca espesará lo suficiente por muchas cucharadas que vertamos en la leche y como mucho obtendremos un mejunje excesivamente chocolateado. El chocolate a la taza que venden en los supermercados no es más que chocolate en polvo al que se le ha añadido un espesante. El espesante suele ser harina de trigo - sí, como suena - cuya misión es aumentar la densidad de la leche cuando la calentemos, al igual que ocurre con la bechamel. En el caso de que para un producto en concreto no fuera necesario calentar la leche como paso previo para aumentar la densidad, probab...

Redondo de Ternera al Horno

INGREDIENTES : 1 redondo de ternera atado 1 cebolla grande (tipo "Figueres") 2 zanahorias aceite virgen de oliva sal 1 vaso de vino blanco En una cazuela de barro grande y plana incorporamos una cebolla grande cortada en aros y las zanahorias en juliana. Colocamos en el centro el redondo de ternera y lo embadurnamos con la ayuda de una brocha de aceite de oliva. Salamos o salpimentamos, como deseemos. Echamos un vaso de vino blanco y un poco de aceite de oliva sobre las verduras. Colocamos en el horno a 180º durante 2 horas, dando la vuelta al redondo de vez en cuando a la vez que lo mojamos con el líquido. Al cabo de dos horas lo sacamos del horno cortándolo en rodajas. Luego volvemos a incorporar en la cazuela y mezclamos con la salsa restante. Podemos añadir champiñones si se desea. Ver también FORMA DE CORRECTA DE HACER UN ASADO DE CARNE AL HORNO

Aperitivos de cucharas para esta Navidad

Puede sonar un poco raro pero se está poniendo de moda servir cucharas a modo de entrantes en las comidas o cenas de cierta importancia. Me explicaré. Sobre una cuchara se deposita una cierta cantidad de comida que en otro tiempo se habría colocado sobre un canapé, un blinis, una bruscheta o un biscote de pan. Así que el comensal sólo tiene que llevarse la cuchara a la boca para despachar un bocado único - a menos que repita - de determinada delicatessen. Cuando se opta por una solución de entrantes a base de cucharas es porque el discurrir de la cena va a ser algo informal, al menos al principio. Por ejemplo se pueden disponer las cucharas en una mesa para que la gente vaya picando mientras charla de pie para luego pasar a la mesa donde se sirven las comidas tradicionales. Hacer unos aperitivos de cuchara sentados a la mesa puede hacerse pero al final algunos comensales acaban con el plato lleno de cucharas vacías como testimonio de su glotonería. Una ventaja de los aperit...

Rebozado rápido para hacer calamares a la romana

El mejor rebozado para alimentos con volumen irregular lo proporciona la pasta Orly que ya expliqué hace tiempo . No obstante la pasta Orly no es adecuada para ir con prisas. La siguiente receta de pasta para rebozar se prepara más rápidamente. INGREDIENTES : 1 huevo 1 cucharada y media rasa de harina de trigo Una cucharadita de levadura química (alrededor de 5 gramos) Agua con gas sal 20-25 anillas de calamar Aceite virgen extra de oliva Harina de trigo En un bol mezclamos el huevo con la harina y la levadura. Utilizamos la batidora de varillas para eliminar los posibles grumos. La mezcla probablemente ha quedado algo espesa. La rebajamos con agua con gas - o agua normal - hasta que quede con la consistencia de una papilla más bien líquida. En otro bol salamos y enharinamos las anillas de calamar. Este es un paso importante, no lo olvidéis. Vertemos aceite en una sartén hasta alcanzar 1 cm de profundidad. Calentamos hasta que está a punto de humear. ...

Listado de marcas blancas

Si has llegado hasta aquí y quieres ver las marcas blancas actualizadas a 2022, pulsa aquí . Hemos trabajado duro para hacer un registro nuevo y muy detallado. VER EL LISTADO ACTUALIZADO A 7 DE ENERO 2014 -> Ver listado actualizado ALCAMPO a DICIEMBRE 2014 Ver listado actualizado DIA a DICIEMBRE 2014 VER MARCAS PROPIAS -> Al final del listado encontraréis la incorporación de Unide (MAXCOOP, UDACO, GAMA) Este es un listado más o menos aproximado de los fabricantes "reales" de las marcas blancas que encontramos en muchas cadenas de supermercados españolas. Es fácil saber quién es el fabricante auténtico - nadie lo oculta, eso es cierto - mirando el número de registro del producto, pero puede suponer una tarea agotadora. Este listado la han ido confeccionando diversos usuarios que han aportado su porción de conocimiento e investigación. Es probable que algunos hayan variado, otros no sean correctos, pero como guía general es bastante correcta. Si...

¿Qué son los palitos de cangrejo?

En realidad los palitos de cangrejo no llevan cangrejo, sino que imitan su sabor. Si imitaran el sabor de la langosta se deberían llamar de forma homónima. De hecho estos palitos podrían imitar cualquier sabor ya que están hechos a base de surimi. El surimi es una substancia inventada en Japón hace mil años. Se obtiene del lavado repetido de diversos pescados o aves de corral hasta obtener el músculo puro, es decir, la carne libre de sangre, vísceras, espinas, escamas, piel etc. La carne se deshidrata y mezcla con diversos aditivos como pueden ser el almidón, el azúcar, la sal, la clara de huevo entre otros calentándose el conjunto para obtener una masa gelatinosa que es el surimi. El producto resultante se suele congelar para su comercialización. Si la carne de origen es carne de corral se suelen confeccionar productos cárnicos como las salchichas. Con la carne de pescado se fabrican sucedáneos de productos de calidad como la carne de cangrejo, la langosta o las angula...

Mitos y realidades sobre el yogur

El yogur se puede consumir más allá de su fecha de caducidad . VERDADERO . La gente suele olvidar que el yogur es una forma de conservar la leche. Los antiguos habitantes de las estepas asiáticas se dieron cuenta que cuando la leche se "yogurtizaba" se podía seguir consumiendo durante mucho más tiempo que si sólo hubieran dispuesto de leche fresca. Las bacterias del yogur consumen la lactosa, que es el "azúcar" de la leche y la convierten en ácido láctico. Esta acidificación de la leche es poco propicia para el desarrollo de bacterias nocivas. Por tanto el yogur que ha pasado la fecha de caducidad sigue pudiendo ser consumido con garantías ya que sigue siendo igual de ácido y por tanto se autoconserva. Esta conservación "extra" no es infinita, desde luego, ya que tarde o temprano las bacterias del yogur morirán por falta de alimento - ya han consumido toda la lactosa - y el grado de acidez bajará, facilitando la entrada de bacterias nocivas que destruirán...

Datos curiosos : melones hembra y melones macho

Ahora que se acerca el buen tiempo podremos volver a gozar de los melones de temporada. Para elegir el mejor melón de tipo piel de sapo - el más común en España - debemos sopesarlo y por comparación será mejor aquel que a mismo tamaño posea el mayor peso. También es conveniente olerlo ya que a través del aroma reconoceremos si es poco fragante - está verde - o demasiado maduro. Otra prueba a hacer es apretar los extremos. Si se hunden ligeramente quiere decir que está listo. Y la última prueba es mirar el tipo de rayado de la piel. Si este es longitudinal y va de extremo a extremo estaremos ante un melón macho. Si en cambio el rayado es concéntrico estamos ante un melón hembra. Los melones hembra son más dulces y suelen ser mejores a nivel de sabor que los machos. Si os fijáis en la pila de melones de vuestro supermercado os será difícil - aunque no imposible - hallar melones hembra. Esto se debe a que los mayoristas de fruta suelen reservar los mismos para los restaurantes y llegan e...

Langosta a la parrilla (Receta Navidad)

Esta es una manera sencilla y original de preparar la langosta, tanto si la compráis fresca (viva) como congelada. Si compráis la langosta viva deberéis cocerla partiendo de agua fría (unos 3 litros de agua) y calculando alrededor de 10 minutos por kilo desde que rompe a hervir. Si la langosta no está viva pero es fresca, a pesar de que se desaconseja cocinarla así, se debe echar en agua cuando ésta ya hierve y mantener según el peso tal y como se haría con la viva. En el caso de que la compréis congelada deberéis averiguar si es una langosta cocida previamente o bien cruda. En ambos casos se debe siempre descongelar lentamente dejando el día anterior en la parte superior del frigorífico. Una vez descongelada se cocina como si se tratara de una langosta fresca pero muerta. La forma habitual de consumirla es hervida con alguna salsa como pueden ser la mahonesa, la holandesa etc. Si la hacéis a la parrilla deberéis hacer lo siguiente : INGREDIENTES : Langostas según comensales Mantequill...

Pularda al Horno (Receta navideña)

La pularda es una gallina dedicada exclusivamente al consumo de su carne. Esto quiere decir varias cosas. En primer lugar que el animal padece una sobrealimentación para que aumente su masa muscular. La sobrealimentación se consigue proporcionándole gran cantidad de grano, legumbres, vegetales y leche. En segundo lugar se trata de evitar que la gallina sufra el desgaste de la puesta. El hombre a lo largo de los milenios ha ido realizando una selección artifical que le ha permitido obtener razas de gallinas que ponen un huevo al día aunque no hayan sido fecundadas. La producción de cada huevo es un proceso que desgasta las energías del animal y por tanto es preciso evitarlo. Para ello se han puesto en práctica varias técnicas. La más sencilla es la cría de las gallinas en condiciones de muy poca luz, poco movimiento y sin contacto con el gallo. Se sabe desde hace mucho tiempo que la penumbra favorece el engorde y también es preciso que la gallina no sea montada por el gallo, cosa h...

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