La kutiá polaca es una receta que aparece ligada a la cena navideña en Polonia y Lituana, formando parte de los llamados 12 platos que se sirven tradicionalmente en la misma. A pesar de que podría ser degustada en cualquier otro día del año a modo de gachas o cereales más que nutritivos en cualquier desayuno, los polacos raramente la preparan fuera de tan señalada fecha.
En gran parte de Europa Oriental existes recetas similares con variaciones en cuanto a los ingredientes pero que también se reservan para ocasiones especiales.
INGREDIENTES (4 personas)
- 1 vaso de trigo sarraceno*
- 1/2 vaso de granos de trigo
- 1/2 vaso de miel
- 1/4 vaso de almendras picadas
- 1/4 vaso de nueces picadas
- 1/4 vaso de pasas
- 1/4 vaso de albaricoques secos, picados
- 1/4 vaso de ciruelas pasas, picadas
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Una pizca de sal
*El trigo sarraceno o alforfón en realidad no es un cereal. Se le llama así porque su uso es muy similar al trigo, obteniéndose una harina y también comiéndose en grano como en la receta que nos ocupa.
El trigo sarraceno era muy habitual en la Europa más lluviosa, aunque fue decayendo debido a la escasa rentabilidad de los cultivos. No se si sabéis que en los años 50 del siglo pasado se produjeron diversas reuniones a nivel mundial en donde se trató sobre el incremento de la población y las hambrunas que se auguraban si no era posible aumentar la producción de alimentos de manera acorde. Uno de los alimentos sobre el que se discutió principalmente fue sobre el trigo.
Los jefazos de la FAO y la ONU dijeron (esto es más o menos literal) que se debían arrancar todos los tipos de trigo que existían por aquel entonces - alrededor de unas 40 variadades - para dejar solo las más productivas. No se tuvo en cuenta si eran más saludables los granos existentes o había más cosas a tener en cuenta. Así, de repente pasamos de cuarenta tipos de trigo a solo dos, el blando (para hacer pan) y el duro (con el que se hace pasta y sémola). No se forzó a los agricultores a usarlos, pero cuando adquirían semillas para las nuevas cosechas, solo encontraban aquellos dos tipos de grano. Así el alforfón, rico en minerales y vitaminas Y SIN GLUTEN de manera natural, fue relegado.
¿Os ha gustado la bonita historia de que lo que comemos se debe a un grupito de descerebrados que así lo decidieron? Me viene bien para que entendáis lo que va a pasar EN VUESTRAS VIDAS cuando otro grupito de descerebrados decidan en la cumbre del clima de Dubai QUÉ HABÉIS HECHO MAL PARA QUE EL PLANETA ESTÉ ASÍ DE JODIDO. Vosotros, claro. Ellos no. Por eso el aeropuerto de Dubai ha recibido más de 800 jets privados que pertenecen los descerebrados que deciden que TÚ eres el culpable. Sus jets no contaminan, echan rosas y arcoiris de colores y confeti por el forro del motor a reacción. En fin...perdonad, me he calentado.
El trigo sarraceno en grano se encuentra en grandes superficies y tiendas de dietética de alimentación. Si no encontráis podéis usar trigo "normal" (sí, de eso que "ellos" decidieron que sería el único que comeríamos) o bien cebada.
Lavamos el trigo sarraceno y los granos de trigo. Hervimos agua en una olla y cuando empieza a burbujear con fuerza agregamos los granos. Bajos entonces el fuego y dejamos hacer hasta que estén tiernos. Esto puede llevar alrededor de 30-40 minutos. Sacamos del agua y lo dejamos escurrir.
Mientras hierve el grano, en una cacerola calentamos la miel a fuego lento hasta que esté líquida. Agregamos las almendras y las nueces picadas, revolviendo bien y cocinando por unos minutos.
En un bol grande, combinamos los albaricoques secos, las ciruelas pasas y las pasas.
Ahora ya podemos montar la Kutiá. Agregamos los granos cocidos a la mezcla de frutas secas. Vertemos la miel caliente con almendras y nueces sobre los granos y las frutas. Incorporamos la canela en polvo y una pizca de sal (la sal sirve para que se note más dulce).
Mezclamos todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
Ahora es necesario un tiempo de reposo. Cubrimos el bol y dejamos reposar la kutiá durante al menos 2-3 horas.
Se sirve en boles individuales y si se quiere se puede decorar con más frutos secos.
Teniendo en cuenta que es de los primeros platos que se sirven en la cena navideña polaca, hay que ir con bastante hambre para no sacar bandera blanca a mitad de la misma.
