Hacer el caldo de pollo en casa sirve para muchas cosas. Con el mismo se pueden enriquecer platos de carne y ave sustituyendo al agua, dando además un mejor sabor a las recetas. Por otro lado lo podemos emplear como base de sopas, para cocinar unas nutritivas lentejas o nutrir un estofado con más proteína.
Os recuerdo que el caldo se realiza a partir de sumergir los ingredientes en agua fría mientras que la sopa puede iniciarse su cocción desde frío o directamente con el líquido caliente e ir integrando los ingredientes en diferentes etapas.
Si hacemos el caldo en casa podemos tener disponibilidad casi ilimitada del mismo, aparte de poder elegir la calidad y cantidad de los ingredientes. Los caldos que se venden ya envasados contienen cantidades ínfimas de pollo, mientras que el vuestro puede ser mucho más rico en ese aspecto.
El costo de hacer un caldo hogareño es además mucho más bajo que comprar caldos de pollo envasados. Así que si esta Navidad vais a hacer sopa o algún estofado, os saldrá mucho más a cuenta hacer el caldo que no comprarlo.
Vamos a tomar de referencia los productos y precios de Mercadona pero es lo mismo para cualquier otro proveedor.
INGREDIENTES :
1 paquete de carcasas de pollo. Generalmente llevan 2 carcasas o carcasa y espinazo. De un paquete podéis hacer 2 partes, es decir, para hacer 2 veces caldo. El precio del paquete es 1.5 €
Puerros. Los puerros pueden sustituirse por apio, según el gusto. Cada paquete contiene 3 tallos que servirían para hacer 3 veces caldo. El coste es de 2.03 €
Si preferís el caldo hecho con apio, el paquete vale 1.5 €. O bien se hace con apio o bien con puerro, no hace falta poner los dos. Con un paquete de apio se tiene para 3 ó 4 veces.
Cada 2 litros de caldo necesitamos 1 cebolla, así que con 1.85 € tenemos para 8 litros de caldo.
Un paquete de 1 Kg de zanahorias cuesta 1.09 € y da para hasta 10 litros de caldo
Adicionalmente podemos espesar el caldo - casi nunca es necesario - simplemente rallando una patata para que la fécula haga su trabajo.
Así que para obtener 2 litros de caldo necesitaremos:
1 carcasa (es decir, la mitad de un paquete) : 0.75 €
1 puerro (1/3 del paquete) : 0.65 €
1 cebolla (1/4 del paquete) : 0.65 €
2 zanahorias : aproximadamente 0.2 €
2 litros de agua (aunque sea embotellada) : 0.5
Total = 2.75 € , es decir 1.4 € por litro. Aún así está muy lejos del único caldo del mercado de una calidad similar y cuyo coste por litro es de 4 €
Introducimos la carcasa de pollo, la cebolla, un tallo de puerro y las 2 zanahorias en algo más de 3 litros de agua fría.
Llevamos a ebullición y cuando esto ocurra, bajamos el fuego al mínimo y dejamos hacer entre 2 y 3 horas con la cazuela tapada. Cuando digo fuego mínimo significa que al levantar la tapa la ebullición debe cesar casi de inmediato. De esta manera gastaremos muy poca energía, ya sea vuestro fuego de gas o eléctrico.
Transcurrido el tiempo batimos todos los ingredientes con una batidora de mano, incluida la carcasa de pollo (por eso introducimos una carcasa y no un hueso, como la pata, que sería imposible reducir con la batidora).
Seguidamente colamos el caldo con un colador y ya tenemos nuestro caldo de pollo.
Si lo queremos hacer aún más nutritivo, podemos usar un cuarto de gallina que vale poco más de 2 euros.
Veréis que el producto resultante no tiene nada que ver con el que nos venden, siendo infinitamente mejor en cuanto a sabor y consistencia.
Si aún lo queréis más espeso, en plena ebullición se añade una patata rallada y la fécula de la misma espesará el caldo pero como he dicho antes, no suele ser necesario.
