Las hojas de col, por su gran tamaño, son envoltorios perfectos para todo tipo de rellenos.
INGREDIENTES (4 personas) :
1 col
250 gramos de carne de ternera picada
250 gramos carne de cerdo picada
1 diente de ajo
Perejil en polvo
1 huevo
Harina de trigo para rebozar
6 tomates maduros
1 cebolla
Sal
Pimienta negra molida
1 vaso de caldo de verdura (o agua, en su defecto)
Aceite virgen de oliva
Hervimos las hojas de col en abundante agua con sal. Cuando estén blandas las sacamos, dejamos enfriar y reservamos.
Picamos la carne de ternera y mezclamos con la carne picada de cerdo. A la masa le echamos sal, pimienta negra y el diente de ajo y el perejil bien picados. Cogemos las hojas de col y echamos una buena cantidad de esta picada de carne en cada una de ellas. Las cerramos haciendo forma cuadrada de manera que queden bien cerradas (no pongáis demasiada masa o se abrirán al cocer).
Batimos el huevo y mojamos cada uno de los envoltorios de col por todos lados. Luego los pasamos por harina y freímos en abundante aceite de oliva virgen. Hemos de vigilar que la col no se queme así como tampoco el aceite. Si eso ocurriera quedarían ennegrecidos. Para evitarlo es preciso freír a poca temperatura.
En una cazuela hacemos un sofrito con cebolla rallada y los tomates sin semillas ni piel. Cuando la cebolla venza colocamos los paquetes de col y el vaso de caldo (o más de un vaso si no cubre). Salpimentamos y dejamos cociéndose a fuego muy lento durante una hora y media. Se sirven un par de envoltorios por comensal con una base de salsa.
