La gastronomía murciana es una gran desconocida, encajonada entre el gigantismo de la valenciana y la andaluza. Este desconocimiento es una gran injusticia teniendo en cuenta que la huerta murciana alimenta a toda España con las mejores hortalizas de la que el Zarangollo es un buen ejemplo en el uso de las mismas. Si el nombre de este plato te suena a chino es una clara demostración que el departamento de publicidad de la gastronomía murciana no funciona demasiado bien. Una empresa denominada "
Hida" que comercializa diversos tipos de sofritos envasado anuncia un sofrito de cebolla y calabacín con un tímido subtítulo "zarangollo" justo debajo. Lo he visto en el Mercadona que como es una empresa levantina Gracias a Dios vende bastantes productos valencianos y murcianos que de otra manera no llegarían el centro-este de la Península. Siguiendo la línea habitual de este blog, se trata de un plato que puede estar listo en breves minutos.
INGREDIENTES:
3 ó 4 calabacines grandes-medianos
4 cebolla grandes
6 huevos
aceite virgen de oliva
sal
Se pelan los calabacines y se cortan en rodajas. Se frien en el aceite juntamente con la cebolla cortada en juliana. Añadimos sal y cubrimos la cazuela (así se generará agua y no se quemará). Cuando estén fritos se sacarán colocándolos en una escurridera para eliminar el aceite sobrante. Se mezclará con los huevos y se volverá a colocar en una sartén hasta que cuaje. Se sirve como primer plato. Para dar una idea se usa un par calabacín-cebolla por comensal.
