Bundt

The Bundt can be any type of sponge cake baked in a distinctive turban-like shape with a central chimney. Therefore, there is no exclusive recipe for this type of mold, although the existence of the central hole has a reason for being.

When baking dense cakes, either because of the type of flour they use or because the flour has been mixed with nuts or candied fruit, for example, it is convenient that, to achieve a good distribution of heat, it reaches the part center of the cake. Otherwise, you risk being undercooked (or worse, undercooked in the center and burnt at the ends). Therefore, if we bake flours with little or no gluten, or mix nuts, candied fruits or similar with the flour, it is also convenient to use this type of mold with a central chimney.

In Europe there are several cakes that use the same molds, such as Babka or Gugelhupf. In fact, Bundt is an American brand whose design was directly based on Gugelhupf. The intention of the company that began to market the mold in the United States was to imitate its shape, although more for aesthetic than practical reasons, without limiting the type of cake that could be made, since its business was to create household items, not recipes. In fact, if the flour is rich in gluten and therefore the dough is very fluffy and is not mixed with nuts or other fruits, the variation between baking with or without a hole is minimal.

This cake is easy to make, one of those recipes that you can repeat often because it is cheap and hardly messy in the kitchen. It is also healthy because it uses very little sugar (carrots are a good sweetener) and when made with whole wheat flour, it ensures a good dose of fiber.

We are going to make a bundt with whole wheat flour, grated carrot and coconut, which would justify using the center hole mold with these ingredients. Then we will cover it with a cheese frosting that will make it even more visually appealing.

INGREDIENTS:

• 300 grams (11 oz) of grated carrots
• 300 grams (11 oz) of grated coconut
• 2 eggs
• 100 grams (3.5 oz) of sugar cane
• 100 grams  (3.5 oz) of whole wheat flour
• A tablespoon of baking soda

Glaze:

• 100 grams  (3.5 oz) of cream cheese 
• 2 tablespoons melted butter
• 2 tablespoons of milk
• 1 cup icing sugar

We beat the two eggs in a bowl and add all the ingredients. The very homogeneous mixture is poured into a silicone or aluminum bundt mold, the latter well greased with butter and flour, which can be baked.

We preheat the oven to 190 degrees (375 F) and place the cake for half an hour. The cake is ready when it is visibly golden and when you insert a toothpick it comes out completely dry.

While the cake was baking, we made the frosting by simply mixing the cream cheese, runny butter, milk, and icing sugar.

When it comes out of the oven, we paint with the frosting using a silicone spatula or a brush, let it cool down to room temperature and ready to eat.

It couldn't be easier.

Bundt

El Bundt puede ser cualquier tipo de bizcocho que se hornee en un molde característico con forma de turbante y chimenea central. No existe por tanto receta alguna que sea privativa de este tipo de molde aunque la existencia del orificio central tiene una razón de ser. 

Cuando se hornean bizcochos densos, ya sea por el tipo de harina que usen o por la mezcla con frutas, por ejemplo, es conveniente que para lograr una buena distribución del calor éste alcance la parte central del mismo. De otro modo se corre el riego de que quede mal horneado (semi crudo en el centro y quemado en los extremos).  Por tanto si horneamos harinas con poco gluten o directamente sin él, o bien mezclamos con la harina frutos secos, fruta escarchada o similares, también es conveniente emplear este tipo de moldes con una chimenea central. En España el caso más característico sería la Torta de Guitiriz, que si bien emplea un molde de superficie plana cuenta con el agujero central puesto que emplea harina de maíz (sin gluten). 

En Europa hay diversos bizcochos que emplean los mismos moldes, como el Babka o el Gugelhupf. En realidad el Bundt es una marca comercial norteamericana que se basa directamente en el Gugelhupf. La intención de la empresa que empezó a comercializar el molde en los Estados Unidos era imitar la forma de este último aunque más por motivos estéticos que prácticos, sin limitar el tipo de bizcocho que pudiera realizarse, ya que su negocio era crear menaje del hogar, no recetas. De hecho si la harina es rica en gluten y por tanto esponja bien la masa y no hay mezcla con frutos secos o de otro tipo, el cambio de hornear en molde con o sin agujero es mínimo.

Este pastel es fácil de realizar, de esas recetas que podéis repetir a menudo porque no son caras y casi no montas lío en la cocina. Además es sano, ya que emplea poco azúcar - la zanahoria es un buen endulzante - y al realizarse con harina integral consigue que recibamos una buena dosis de fibra.

Vamos a realizar un bundt con harina integral, zanahoria rallada y coco, el cual justificaría con tales ingredientes el uso del molde con agujero central. Luego lo coronaremos con una glasa de queso que lo va a volver aún más atractivo visualmente hablando.

INGREDIENTES :

• 300 gramos de zanahoria rallada
• 300 gramos de coco rallado
• 2 huevos
• 100 gramos de azúcar de caña
• 100 gramos de harina integral
• Una cucharada de bicarbonato sódico

Glaseado:

• 100 gramos de queso crema (tipo Filadelfia)
• 2 cucharadas de mantequilla fundida
• 2 cucharadas de leche
• 1 vaso de azúcar glass (impalpable)

Batimos los dos huevos en un bol y añadimos todos los ingredientes. La mezcla, bien homogénea, la vertemos en un molde tipo bundt de silicona o aluminio - este último bien engrasado con mantequilla y harina - que pueda ir al horno.

Precalentamos el horno a 190 grados e introducimos el molde durante media hora. El pastel estará hecho cuando esté visiblemente dorado y al introducir un palillo salga completamente seco.

Mientras se hacía el bizcocho hemos hecho el glaseado simplemente mezclando con las varillas el queso crema, la mantequilla líquida, la leche y el azúcar glass.

En el momento en que sale del horno lo pintamos con el glaseado usando una espátula de silicona o un pincel de idem, dejamos enfriar a temperatura ambiente y listo para comer.

Más fácil no podía ser.