Es la última tendencia culinaria a nivel mundial y en breve seguramente hará su aparición en nuestro paìs. Se trata de un modelo de fast-food que compite directamente con el udon, el fish and chips, el döner kebap, la pizza, el simit, el poke, los hotdogs, subway, mcdonalds, los pretzel y otras miles de tendencias en comida callejera y rápida a las que se adhiere con rapidez una capa de población, generalmente joven, ansiosa por probar comidas nuevas exóticas y así desmarcarse de la cocina tradicional, carca, retrógada y facha de los padres (sarcasmo).
Claro que tanto repartidor de Glovo y Just Eat arriba y abajo generan un descalabro económico considerable en sus precarias economías - o en las economías fachas de sus progenitores - aparte de futuros ingresos en las UCI o regalitos en forma de diabetes e hipertensión prematuras pero bueno, todo sea por epatar gastronómicamente hablando.
El Jianbing es una comida china muy popular que se suele consumir a modo de desayuno mientras uno se desplaza a su centro de trabajo. Claro que esto parece un poco contradictorio porque precisamente el Jianbing no se presta demasiado a ser una comida rápida. Me explico.
El Jianbing es una especie de crepe o tortilla hecha con harina de frijol mungo - luego explico - y harina de trigo que se rellenan con muy diversos ingredientes. La palabra "bing" es la genérica que se emplea para nombrar cualquier tipo de pan plano. Aunque a veces se la denomina como "crepe china" o "wrap chino", la verdad es que no es igual y como mucho se parece vagamente al dürum turco.
Si habéis estado en China habréis visto a mucha gente haciendo cola en los establecimientos callejeros mientras un cocinero fabrica tales tortillas a una velocidad asombrosa. La razón de que los Jianbing sean tan populares en el país se debe en gran medida en que deben prepararse y consumirse en el acto. Que el comensal sea testigo del modo de preparación y elija a su antojo los ingredientes convierte a la preparación en algo muy atractivo para los chinos de a pie. Así que los cocineros han aprendido a preparar los Jianbing con gran rapidez y siempre puedes encontrar cientos de puestos callejeros en tu camino al trabajo, de modo que sería raro te quedaras sin tu panqueque.
Para hacer Jianbing se crea una base de masa - la crepe - que luego se rellena con los ingredientes que uno desee, ya sean dulces o salados. Luego se dobla la crepe sobre el relleno, dándole por lo general una forma cuadrada. Estos cuadrados se dan al comensal en una especie de cucurucho de papel para que no se ensucie o someramente envueltos por una servilleta.
INGREDIENTES (2 Jianbing)
Para la masa:
- 1 vaso de harina de frijol mungo *
- 1 vaso de harina de trigo
- 1 1/2 (300 ml) vasos de agua
- Media cucharadita de sal
Relleno y aderezos:
- 2 huevos
- 2 cucharadas de pasta de frijol fermentado (opcional)**
- Cebollino picado
- Salsa hoisin
- Salsa picante (opcional)
- Hojas de lechuga
- Puerro en rodajas finas
- Tofu
- Aderezo de sésamo
- Encurtidos (col china, zanahorias en vinagre, etc.)
- Otros ingredientes de tu elección
* La harina de frijol mungo (vigna radiata) es la que se obtiene de una semilla de la familia de las habáceas que se denomina vulgarmente como soja verde aunque no es soja realmente. Es un ingrediente muy habitual en las cocinas del sudeste asiático y la India, así como en algunos países africanos. Se consumen sus brotes tiernos y las semillas, así como la harina que se obtiene de ellas para hacer panes planos ya que al no contener glúten no es posible que se hinchen y vuelvan esponjosos. Esta harina se puede encontrar en tiendas asiáticas de alimentación pero si no la encontráis se puede usar harina de maíz.
** solo la encontraréis en tiendas especializadas en alimentación asiática. No es imprescindible.
Primero preparamos la masa. Mezclamosla harina de frijol mungo (o de maíz), harina de trigo, sal y agua en un bol grande. La consistencia debe ser similar a la de un crepe (una especie de papilla espesa). Dejamos reposar durante 30 minutos.
Mientras preparamos los ingredientes.
Batimos los huevos y los doramos por separado en una sartén. Es decir, batimos uno y lo vertemos en la sartén hasta que cuaja, primero un lado y luego otro. A continuación hacemos el otro. Reservamos
Preparamos los demás ingredientes que no deben ser cocinados, como el cebollino, las hojas de lechuga, el puerro, el tofu cortado en tiras delgadas, etc.
Ahora vamos a cocinar el Jianbing propiamente dicho.
Calentamos una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y la untamos ligeramente con aceite.
Vertemos un cucharón de masa en la sartén y la extendemos rápidamente en una capa delgada con la parte posterior de una cuchara.
Agregamos la pasta de frijol fermentado si así lo deseas extendiéndola sobre la masa.
Colocamos una de las tortillas de huevo, el cebollino, el tofu y otros ingredientes sobre la masa.
Doblamos la crepe por la mitad para encerrar los ingredientes y luego la doblamos en tercios para formar un rectángulo o un cuadrado, lo que os sea más fácil.
Puedes agregar salsa hoisin, salsa picante, aderezo de sésamo o cualquier otro aderezo de tu preferencia en la abertura que quedará y por donde podrás acceder a los ingredientes del relleno.
Se sirven de forma inmediata y bien calientes.
Los Jianbing se pueden rellenar de muchas maneras distintas, con ingredientes tanto dulces como salados.
Aquí os indico algunas.
Variantes saladas:
- Agregamos encurtidos como col china o zanahorias en vinagre.
- Incorporamos ingredientes como jamón, queso, o verduras salteadas.
Variantes dulces:
- Prueba con frutas frescas como plátano, fresas o kiwi.
- Añade miel, mermelada o incluso crema de cacahuate para un toque dulce.
El Jianbing es increíblemente versátil, así que cualquier cosa que se os ocurra seguro que funciona.
