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el diciembre 29, 2025

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Tipos de pasta y sus usos

Existen centenares de tipos de pasta. Únicamente en Italia se contabilizan más de trescientas clases. Si básicamente están todas compuestas de sémola de trigo duro, ¿a qué vienen tantas formas? Es cierto que hay pasta integral y otra de colores obtenida por la adición de verduras como el tomate, la espinaca o la zanahoria, además de la que contiene huevo. Pero no es esta la subdivisión que pretendo explicar, si no la que simplemente atiende a la forma de la pasta a igual composición. Las diferentes formas vienen dadas por la tradición y por el uso de la pasta según la salsa a emplear. Por ejemplo, los tallarines (tagliatelle en italiano) son originarios de Parma ya que la pasta se hacía tradicionalmente con esa forma en la zona. La regla dice además que a más densidad de la salsa a emplear, más ancha debe ser la pasta a utilizar. También otra regla no escrita dice que cuanto más grasa sea la salsa - o aceitosa - más larga ha de ser la pasta ya que ese mismo unto permite recoger c...

Todos los entrantes de "cuchara"

Puede sonar un poco raro pero se está poniendo de moda servir cucharas a modo de entrantes en las comidas o cenas de cierta importancia. Me explicaré. Sobre una cuchara se deposita una cierta cantidad de comida que en otro tiempo se habría colocado sobre un canapé, un blinis, una bruscheta o un biscote de pan. Así que el comensal sólo tiene que llevarse la cuchara a la boca para despachar un bocado único - a menos que repita - de determinada delicatessen. Cuando se opta por una solución de entrantes a base de cucharas es porque el discurrir de la cena va a ser algo informal, al menos al principio. Por ejemplo se pueden disponer las cucharas en una mesa para que la gente vaya picando mientras charla de pie para luego pasar a la mesa donde se sirven las comidas tradicionales. Hacer unos aperitivos de cuchara sentados a la mesa puede hacerse pero al final algunos comensales acaban con el plato lleno de cucharas vacías como testimonio de su glotonería. Una ventaja de los aperiti...

La Delicia del Sultán

El Hunkar Begendi es una receta turca considerada una exquisitez. De hecho otro nombre que se le aplica es "Delicia del Sultán". Existen diversas historias relacionadas con su origen. La más extendida, aunque también la más incierta, indica que fue creada en honor de la emperatriz Eugenia, esposa de Napoleón III, cuando visitó el palacio de Topkapi a mediados del siglo XIX. Lo más probable es que se tratara de un plato que ya existía con anterioridad, muy probablemente basado en una receta griega o árabe. El hunkar begendi es un puré de berenjenas que se puede servir como tal - lo que no es habitual - o como una especie de salsa "gruesa" como acompañamiento de platos de carne o pollo. Si os fijáis en la foto lo observaréis en la base. Es esa capa blanca bajo el estofado de cordero. Es muy fácil de hacer y si os gusta la berenjena el sabor "asado" que toma os gustará aún más. INGREDIENTES (3 personas) : 3 berenjenas medianas (se considera siempre una ber...

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