Recetas tradicionales cocinadas en media hora o menos
Se han puesto de moda hasta el punto de que existen pequeñas tiendas que sirven diferentes tipos de panecillos como única oferta para acompañar una taza de café o té. La verdad es que existen desde hace mucho tiempo y como sucedió con los muffins centenarios que luego se convirtieron en cupcakes, los rollos de canela todavía están en la "fase 1" evolutiva como un Pokémon de los primeros días. Veremos cosas peores.
Este pastel o dulce es uno de los más curiosos de la gastronomía española. Existe otro pastel cordobés que sigue los cánones típicos de los dulces, es decir, todos los ingredientes son dulces o por lo menos neutros. Este no es el caso de esta variación - también tradicional, se vende habitualmente en las confiterías cordobesas - que combina dulce y salado y además el resultado queda armonizado. Por si fuera poco es fácil y bastante económico. Es cuestión de atreverse a hacerlo.
INGREDIENTES :
Una receta de cierto precio, el besugo no es barato, pero perfecto para cualquier celebración de postín.
INGREDIENTES (4 personas) :
En primer lugar lavamos y cortamos en tiras los pimientos choriceros eliminando las semillas. Los metemos en una cazuela con agua fría y como flotan lo pertinente es colocar una tapadera invertida o un plato que los obligue a quedar sumergidos.
Llevamos el agua a hervir y cuando ocurra cerramos el fuego dejando en remojo durante una hora, aproximadamente. Con esto se consigue que se hidraten bien.
Una vez transcurrido el tiempo los escurrimos y colocamos en el fondo de una cazuela de barro plana o una sartén (lo primero es lo tradicional, pero bueno, si no tenéis o vuestro fuego es de vitrocerámica con una sartén normal también sale bien). Conservad el agua donde hemos hervido los pimientos, se utilizará más adelante.
Salamos el besugo por ambos lados, así como en el corte ventral, y lo colocamos sobre la cama de pimientos.
En un sartén aparte vertemos un chorro generoso de aceite de oliva y en el mismo freímos 2 dientes de ajo laminados. Cuando están dorados añadimos la cucharada de harina de trigo y la trabajamos hasta que queda disuelta en el aceite y tostada. Apagamos el fuego y añadimos el pimentón, removiendo bien, cuando el aceite no esté tan caliente. Esto es importante porque en caso de que lo estuviera se puede quemar y dar un sabor amargo. Reservamos. Hay gente que quita el ajo laminado y otros que lo dejan, va al gusto.
Colocamos la olla del pescado en el fuego a media potencia y vertemos el agua donde hemos cocido los pimientos hasta que lo cubra a ras.
A continuación vertemos la mezcla de harina con el frito de los ajos laminados por encima y dejamos hacer a fuego medio moviendo la olla de barro de atrás hacia delante con cierta frecuencia para que el caldo emulsione y ligue bien. Con 20 minutos debería ser más que suficiente, aunque va a depender del tamaño del besugo.
Antes de servir rectificamos de sal y justo antes, si queréis, picáis el perejil y el diente de ajo que quedaba para decorar las rodajas por encima.
Se emplata individualmente, cortándo el pescado en rodajas, primero unas tiras de pimiento, luego la rodaja y encima un poco de caldo aderezado por la picada. Está de vicio.
Algunos en lugar de emplear pimientos enteros utilizan la carne que se puede incluso comprar en enlatados. va al gusto. En dicho caso la carne del pimiento choricero se integra en el caldo que se obtiene con agua o caldo de pescado.
Y si os parece que es demasiado caro, podéis emplear otro pescado (atún, merluza o salmón). También es posible emplear lomos de pescado pero es importante que todos tengan el mismo tamaño para que al hacer el movimiento de ligar la salsa se distribuya de forma uniforme.
Esta receta tan simple es muy popular y querida en Venecia y en general en toda la región del Véneto. Se trata de hígado de ternera, cerdo o vaca encebollado y servido generalmente con polenta. Es muy fácil de hacer.
INGREDIENTES (4 personas) :
Limpiamos bien el hígado eliminando con cuidado la hiel, si la hubiere.
Freímos la cebolla en rodajas en una mezcla de mantequilla fundida con aceite de oliva, una cucharada de agua y a fuego lento durante 20 minutos.
Cuando la cebolla transparenta añadimos el hígado cortado en tiras y el perejil picado durante 5 minutos como máximo a fuego muy alto. Se salpimenta y se sirve inmediatamente.
El hígado a la veneciana se debe comer de inmediato y jamás recalentarlo porque recalentado se endurece volviéndose incomestible
Esta es la comida más tradicional de las comidas familiares dominicales en Alemania y también de las festivas. En alemán el nombre es "rinderroulade". Es rara la Navidad en que no aparezca. Asi como en España es tradicional servir los llamados redondos de carne, generalmente el lomo o solomillo de ternera, en Alemania se emplean filetes grandes obtenidos de la pierna de la res, generalmente de los cortes llamados tapa o babilla Estos filetes se rellenan con bacon, pepinillos, cebolla y mostaza, enrollándose a continuación antes de pasar por el horno. Se suelen servir con una salsa de verduras. Son muy fáciles de hacer. Es una buena idea para cuando no tenéis redondo y queréis hacer un plato de carne contundente.
INGREDIENTES (4 personas) :
Se puede (y se suele) hacer un rollo por persona ya que será difícil encontrar filetes de tamaño suficiente para hacer un roulade "familiar". Calculad entre 150 y 200 gramos de filete por persona. Si fuera preciso, porque los filetes disponibles son pequeños, se puede hacer más de un roulade por comensal.
Para la salsa :
En primer lugar cogemos los filetes y con un mazo los golpeamos hasta obtener un grosor fino. Con esta operación también conseguiremos que aumenten de tamaño. Salpimentamos uno de los lados extendiendo además un par de cucharaditas de mostaza fuerte (o dulce, al gusto). Cubrimos a continuación con bacon y sobre esto colocamos a lo largo de toda la superficie un par de pepinillos grandes en vinagre filateados así como aros de cebolla. Con cuidado vamos enrollando la carne hasta conseguir una especie de espiral que finalmente atamos con hilo para cocinar, como si fuera un paquete. Salpimentamos el exterior.
Hacemos lo mismo con el resto de filetes.
En una fuente que podamos introducir en el horno incorporamos las dos cebollas moradas cortadas en trozos grandes, así como las zanahorias, el puerro y el apio (sin la hebras exteriores) igualmente picadas. Vertemos el vaso de vino. Salpimentamos.
Colocamos los rollos sobre esta cama de verduras con vino. Precalentamos el horno a 180 grados. Introducimos la bandeja y dejamos hacer durante 90 minutos, aproximadamente, dando la vuelta a la carne cada media hora.
Si el líquido se consume en exceso, podemos añadir un poco de vino, caldo de carne o agua, justo para reemplazar el que se ha evaporado. Terminado el horneado podemos dar a los rollos un poco de grill durante 10 minutos por lado para que se tueste.
Mantenemos los rollos en caliente y mientras trituramos las verduras con el caldo de la bandeja. Debe quedar una salsa bien fina. Servimos los rollos con la salsa obtenida bañándolos.
Se puede hacer variaciones. Si no os agrada la idea de usar bacon, reemplazadlo por jamón york o serrano. También es corriente freír los roulade ligeramente - para tostarlos, algo que hemos hecho en la receta con el grill del horno - y luego acabarlos en el horno, al igual que hacer una salsa con crema agria en lugar de con vino como hemos visto anteriormente. En ese caso se realiza en una cazuela con las verduras salteadas en mantequilla y se añade posteriormente, agregando los jugos del horneado. A menudo se acompaña con spätzle o semmelknödel (bolas de pan), aprovechando que a estos acompañamientos les va muy bien mojarse en los jugos de la comida.
El Abrasador Bodegas Triana de Antequera es posiblemente uno de los mejores restaurantes de la ciudad y por extensión de toda Málaga. Productos de calidad y un trato humano inmejorable lo han situado como un referente gastronómico de la zona.
El restaurante presenta hasta 6 cartas distintas de Navidad, escaladas por precio, con opción de servicio a domicilio, lo cual es muy agradecido para una parte importante de la clientela que prefiere degustar en casa los manjares sin renunciar a la preparación de un equipo de cocina profesional.
Recetas muy típicas de la tierra, como las berenjenas fritas con miel y el rabo de toro, acompañadas de un ecléctico elenco de platos de carne y pescado donde destacan la carrillada, la presa de añoja a la brasa, la corvina, la lubina y mucho más. En resumen, unos menús que no defraudan a nadie ni por cantidad ni por variedad.
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Tel : (+34) 951566720
Dirección : C/ Infante Don Fernando, 20, Antequera, Málaga
