Pronto será la gran noche para el besugo en Madrid. No se si el besugo tendrá la misma opinión - probablemente no desearía ser el protagonista de la Nochebuena - pero desde luego en la mesa tradicional de la capital no falta este pescado que alcanza en estas fechas precios astronómicos.
INGREDIENTES (4 personas)
1 besugo de más de 1Kg
1 vaso de vino blanco
1 limón
1 vaso de tomate triturado
2 dientes de ajo
Pan rallado
Perejil
Sal
Pimienta
Al pescado, ya descamado y limpio, se le practican tres o cuatro cortes en los lados donde se introducen rodajas de limón.
Se coloca en una bandeja que pueda ir al horno, se salpimienta, se rocía con el vino y se cubre con el tomate triturado.
Se pican los dos dientes de ajo, el perejil y se espolvorean por encima del besugo a la vez que el pan rallado.
Se precalienta el horno a 150 grados y se introduce el pescado hasta que está bien dorado (media hora ó cuarenta y cinco minutos serán más que suficientes).
Aunque el steak tartare está presente en innumerables gastronomías, la primera referencia escrita que se posee del mismo procede del 1938 dentro del diccionario francés Larousse y por tanto lo consideramos de tal nacionalidad. Es habitual en muchas cartas de restaurantes franceses si bien poco a poco su demanda va retrocediendo por cuestiones de higiene.
Por un lado se emplea carne picada y eso aumenta el contacto entre el manipulador y el alimento multiplicándose las posibilidades de una contaminación fortuita. Por otro lado sólo se debe realizar con carne de la más alta calidad y muy fresca, tanto es así que entre su preparación y su consumo no debería transcurrir más allá de una hora, ni siquiera habiéndolo guardado en el frigorífico o bajo las máximas condiciones higiénicas. El consumo de carne cruda presenta riesgos de contaminación bacteriológica siendo una de las más graves la que ocurre con la e.colli, aunque también deben evitarla personas con el sistema inmunológico deprimido o embarazadas, éstas últimas por riesgo de toxoplasmosis.
Vistas todas estas "ventajas" cabe preguntarse quién gusta del steak tartare. Los grandes amantes de la carne son los grandes consumidores de steak tartare, aquellos que piden la carne poco hecha y sangrante, y como sobre gustos no hay nada escrito, ahí va la receta francesa de esta "crudité".
INGREDIENTES (4 personas)
600 gramos de solomillo de ternera (nada de comprar carne ya picada, la tenéis que picar vosotros)
1 yema de huevo
2 cucharadas de mostaza francesa muy fuerte, nasal
1 cebolla grande morada tipo "Figueres" bien picada
1 cucharada de alcaparras
Unas gotas de salsa tabasco
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de salsa Worcestershire
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de perejil picado
Una cucharadita de sal
En un bol mezclar todos los ingredientes bien picados - excepto las alcaparras -. Emulsionar la salsa resultante batiendo enérgicamente.
Picar la carne y mezclarla lentamente con la salsa anteriormente obtenida. Hacer porciones para cada comensal y servir como si se tratara de un hamburguesa, salpimentando de nuevo y decorando si se quiere con alguna especia o perejil picado. Servir inmediatamente.
A menudo el huevo se sirve sobre el steak y los ingredientes, principalmente cebolla y alcaparras, tampoco se mezclan. Va por gustos, pero si no sois muy afines a lo "crudo" recomiendo mezclar las especias para evitar sentir la carne cruda en toda su "crudeza".
Para comprender que esta receta no está hecha para todos los paladares, os dejo la reacción de Mr Bean cuando por error pidió un steak tartare. No os lo perdáis.
On 2016 an Italian deputy presented a bill to sanction parents who provide a vegan diet to their children. The danger was that, according to her, the vegan child was malnourished since it lacked some essential micronutrients.It is normal for vegan families to try to have their children lead a life that is vegan as they consider it healthy and full of advantages. It would be a contradiction from their point of view that they were vegans by conviction regarding the benefits of such a diet while at the same time cooking a steak for their son because someone tells them that if not their son will have health problems. So, why the italian deputy proposed that? Surely it was the result of ignorance.
A child can be a vegan without a problem. Not because be vegan, he or she will be undernourished or suffer from vitamin or mineral deficiencies of any kind, except for vitamin B12. Vitamin B12 is only contained in foods of animal origin and unless the vegan person obtains it by other means, it will have a lack of it. If it is not a strict vegan and consumes eggs and milk, in this case the supply of B12 is guaranteed. It is demonstrated that if vitamin B12 is not ingested in the long term, it can cause important damages in our body. If someone thinks that this lack already justifies that the vegan diet is considered dangerous for children, it is in serious error. It is considered that at least 25% of adults over 50 are deficient in B12, so there comes a time in our life, we would vegetarians or not, we should take B12 pills. The big problem is that most non-vegetarian adults do not know anything about B12 with all that it implies for their health.
But as with whole diets, there are vegetarians who eat very bad and do not know it. What's more, they erroneously believe that eating a lettuce a day is healthier than others who eat an ox steak. And it is not true. Both vegetarians and carnivores should eat varied. The greater the amount of different foods consumed, the better our diet will be. A vegan for example can be obese because it consumes a lot of fats from nuts or olive oil. And being obese is just as bad for vegans as it is for omnivores.
So the best thing, if we want our son to be vegan, is to plan his/her diet very well, ideally with the help of a nutritionist. Our vegan son will be well fed if he consumes 20 or 30 varieties of vegetables and fruits apart from the proteins that can give him legumes and fats from some fruits such as avocado, nuts or olive oil. Then it is necessary to evaluate if you are given a vitamin supplement of B12 or you prefer to follow an ovo-lactate diet to get more or less the same.
And since when can they be vegan? Since they are born if so desired. What is essential is that the child take breast milk for its multiple qualities and its beneficial effect on the immune system. If the mother is vegan, she will receive B12 through her, as happened during the 9 months of pregnancy. When starting at 6 months eating solid, you should consult with the pediatrician the amount of B12 that should be given to the baby as a complement to the one that is already receiving through breast milk.
Regarding other nonsense about low levels of iron or folic acid in vegan diets that are so often heard in the forums does not need to talk. I repeat, with a good complement of B12 and a varied diet, the vegan child is as healthy as any other else.
Una forma fácil, simple y rápida de cocinar el besugo. Para los que no quieran complicarse la vida.
INGREDIENTES (4 personas) :
1 besugo de 1 Kg como mínimo
3 dientes de ajo
1 guindilla roja picante
Pan rallado
1 cucharada de vinagre
Sal
Pimienta
Aceite virgen extra de oliva
Supongo que compraréis el besugo limpio, desescamado y con una incisión ventral lista para ser "rellenada".
En primer lugar pintamos con aceite de oliva todo el exterior e interior del pescado.
Lo colocamos en una bandeja que pueda ir al horno y rociamos por encima un poco más de aceite. Sobre dicho lado espolvoreamos el pan rallado.
Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos el pescado durante unos 20 minutos.
Mientras vamos a preparar la guindilla. En una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva salteamos los ajos fileteados muy finos y las guindilla cortada en rodajas. Evitaremos que se dore. Cuando retiramos la sartén del fuego añadimos con cuidado la cucharada de vinagre.
Extraemos el pescado del horno, lo colocamos en una fuente para servir y lo rociamos con la guindilla y los ajos.
Una receta muy fácil y rápida de hacer para los amantes del pato y de la mezcla de dulce y salado.
INGREDIENTES (4 personas)
3 pechugas de pato (magret)
Un cuarto de vaso de cognac (50 ml)
Un cuarto de vaso de vinagre de vino (50 ml)
Medio vaso de caldo de carne (100 ml)
3 cucharadas de miel de azahar
Sal
Pimienta
En primer lugar debemos recordar que el magret de pato se suministra con piel tras la cual existe una abundante cantidad de grasa. Dicha grasa sirve al pato para aislarse térmicamente del agua por la que nada y una vez convertido en comida, o bien es una molestia a eliminar o bien, como es el caso de esta receta, nos va a servir para hacer una salsa muy sabrosa.
Lo primero que debemos hacer es una serie de cortes a modo de rejilla sobre la piel para ayudar a que la grasa fluya. Para que os déis una idea, es como hacer el enrejado del tres en raya. Salpimentamos al gusto y a continuación calentamos una sartén sobre el fuego y cuando está bien caliente depositamos sobre ella las pechugas con la piel hacia abajo. De esta manera fluirá la grasa fácilmente.
Hacemos cada lado el tiempo que deseemos según el punto de carne que nos agrade (poco hecho, hecho, muy hecho etc). Para un valor medio con 4-5 minutos por lado será suficiente. A continuación vertemos el cognac y lo flambeamos. Siempre digo lo mismo : antes de hacer el flambeado de lo que sea deberemos apartar la sartén del extractor de humos de y de cualquier otro obstáculo vertical de la cocina, o al final seréis vosotros y vuestros hogares los "flambeados".
Cuando el fuego se apague - porque se ha consumido el alcohol - podéis retirar la carne o bien dejarla hacer algunos minutos más. Cuando la retiréis intentad que no se enfrie.
Vamos a desengrasar la sartén a fuego medio con el vinagre. Cuando lo hemos conseguido añadimos el caldo de ternera y al calentarse añadimos la tres cucharadas de miel de azahar. Removemos bien y dejamos reducir hasta que espese ligeramente.
Mientras la salsa se hace, cortamos las pechugas en rodajas. Si está bien hecha el centro estará rosado - que no crudo - y los bordes bien hechos. Los colocamos sobre una fuente y si queremos los salpimentamos ligeramente. Seguidamente vertemos la salsa sobre ellos.
Un plato que seguro que agrada a vuestros invitados. Y si no estáis muy convencidos de la presencia de miel en el mismo, no la utilicéis y así la receta será sólo salada. Se puede acompañar de lo que queráis : desde patatas fritas pasando por verduras al vapor o incluso, para los más atrevidos, un poco de naranja a gajos o frutos rojos del bosque.
