El nombre de esta ensalada hace justicia a su procedencia, aunque en Rusia se la conoce con el nombre de su creador, Ensalada Olivier, chef del restaurante Hermitage a finales del siglo XIX. El restaurante cerró hace más de un siglo y con el cierre se evaporó la receta original. Así es, nadie en realidad conoce cuál era la misma.
Esta pérdida irremediable tampoco justifica la libertad, casi libertinaje, que se practica con la misma en Occidente – y por Occidente me refiero a España - añadiendo ingredientes que difícilmente encontraríamos en la original. Nada de atún en lata, por ejemplo ni de encurtidos que no sean pepinillos.
Por una vez aquí tenéis la receta que se acepta como correcta en el país de origen. Es, literalmente, la que hacen en todos los restaurantes y hogares. Allí se suele degustar en las grandes ocasiones (nada de tratarla como una tapa o una ración sin importancia) careciendo del carácter veraniego que le damos en España. De hecho es más bien invernal porque la patata, las verduras y los encurtidos proporcionan a los rusos una cantidad de vitaminas de las que, por cuestiones climatológicas, están bastante faltos en las estaciones más frías.
INGREDIENTES (6 personas) :
- 3 patatas de tamaño mediano
- 4 zanahorias
- 5 huevos
- 400 gramos de guisantes cocidos (enlatados)
- 6 pepinillos grandes
- 300 gramos de jamón york cortado en cubos (taquitos)
- 250 gramos de mahonesa
- 4 ó 5 cebollitas frescas pequeñas (al gusto)
- 1 manojo de eneldo
- Pimienta negra
- Sal
En primer hervimos las patatas enteras y las zanahorias hasta que están tiernas pero aún firmes. Las cortamos en cubos de medio centímetro, reservando.
Hervimos en otra cazuela los huevos hasta que están duros (12 minutos) en abundante agua con sal y vinagre. Retiramos la cáscara y los cortamos así mismo en cubos.
En un bol grande incorporamos la patata, la zanahoria, los taquitos de jamón york y el huevo, mezclando bien. Añadimos una cucharadita de sal, pimienta negra molida y el eneldo bien picado. Dejamos enfríar a temperatura ambiente, mezclamos con la mahonesa y llevamos al frigorífico, donde debería permanecer dos o tres horas como mínimo.
¿Que faltan los guisantes y los pepinillos? Pues sí, pero los rusos los ponen al final.
Unos 10 minutos antes de servir la ensaladilla le incorporan los pepinillos picados y los guisantes de lata ya cocidos, bien escurridos. Mezclar bien y directos a la mesa.