Cazuelita de Huevos Nevados

 

Si  estáis buscando un entrante ligero para cualquier comida de estas Navidades esta es vuestra receta. Para preparar los huevos nevados se necesitan cazuelitas de barro o ramekines.

INGREDIENTES (1 persona) :

1 huevo

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de salsa de tomate frito

1 cucharada de parmesano rallado

Sal

Pimienta

Limón

Separamos la clara de la yema, reservando la segunda.

Batimos la clara al punto de nieve con un poco de sal y unas gotas de zumo de limón. Debe quedar bien espesa que manera que al girar el bol donde la hemos batido no se desprenda. 

Untamos de mantequilla una cazuela de barro o un ramekin e introducimos la clara montada, alisando la superficie. En en centro abrimos un pequeño hueco y en él depositamos la yema que habíamos reservado, vigilando para que no se rompa.

Salpimentamos la clara y la yema. Sobre esta última colocamos la cucharada de salsa de tomate. Espolvoreamos con el queso la superficie de la cazuela y colocamos algunas virutas de mantequilla. 

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la cazuela durante 12 minutos. Se sirven recién salidos del horno, dentro de la cazuela. Seguro que os pedirán la receta.

Pollo con Ciruelas Secas

Una receta muy fácil de hacer para los que amen mezclar lo dulce con lo salado. Y a quien no le guste, con apartar las ciruelas ya es más que suficiente.

INGREDIENTES (4 personas) :

1 pollo de 1Kg cortado como si fuera a hacerse al ajillo, con la piel

250 gramos de ciruelas secas sin hueso

80 gramos de piñones

1 cebolla grande morada 

1 diente de ajo

1 zanahoria

2 tomates maduros rojos

Medio vaso de vino

Medio vaso de caldo de pollo o agua

Harina de trigo

Sal

Pimienta

Aceite virgen extra de oliva

En una cazuela, preferiblemente de barro, con un abundante chorro de aceite de oliva pasamos los trozos de pollo salpimentados y enharinados hasta que están dorados. Retiramos y reservamos.

En la misma cazuela freímos la cebolla cortada muy fina, el diente de ajo picado sin el germen y la zanahoria rallada. Cuando la cebolla transparenta añadimos el tomate pelado y sin semillas y bien picado. Seguidamente añadimos los piñones y tras un par de minutos dando vueltas y evitando que se quemen, añadimos el vino. Desglasamos el fondo de la cazuela y entonces incorporamos el pollo.

Añadimos el agua si el vino no es suficiente para cubrir el pollo y dejamos hacer durante media hora. Cinco minutos antes del final añadimos las ciruelas y rectificamos de sal y pimienta. 

Si las ciruelas y los piñones os parece poca cosa también se pueden añadir almendras, orejones, pasas sultanas etc.

Una receta muy sabrosa que no desmerece ningún ágape de estas Navidades.

Colas de Rape rebozadas a la romana con Salsa de Pimientos del Piquillo

 

Esta es una receta muy barata porque empleamos ingredientes comunes. Además utilizamos colas de rape congelado y para darles un toque especial las bañamos en salsa de pimientos del piquillo. Podéis emplear esta receta en cualquier comida de Navidad sin temor, no va a defraudar a nadie.

INGREDIENTES (6 personas) :

12 colas de rape congeladas

10 pimientos del piquillo

100 gramos de almendras tostadas

400 gramos de tomate frito

Harina de trigo

2 huevos

2 dientes de ajo

Sal

Vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Descongelamos las colas de rape en el frigorífico durante la noche. 

En primer lugar vamos a hacer la salsa de pimientos. En un mortero grande majamos las almendras y los ajos sin el germen verde con un pellizco de sal. Cuando están bien trituradas añadimos los pimientos del piquillo a los que aplicamos el mismo tratamiento para finalmente añadir el tomate. Añadimos una cucharada de vinagre y otra de aceite de oliva. Si queréis obtener una textura más suave podéis pasar la salsa por la batidora. Rectificáis de sal si fuera necesario.

Pasamos el pescado, ligeramente salado, por harina y luego por huevo batido. Lo freímos en abundante aceite y cuando se dora por todos lados lo retiramos y reservamos.

Emplatamos el pescado a dos colar por comensal y vertemos por encima la salsa de piquillos. Está de vicio.

Picantón con Salsa de Hierbas ibicencas

El picantón es un pollo "convencional" sólo que se sacrifica con medio kilo de peso. En el mercado encontramos ejemplares criados en semilibertad y con grano, los más apreciados, pero también en condiciones "industriales" mucho más asequibles. El picantón admite las mismas preparaciones que el pollo convencional pero se presta sobretodo al asado con presentación individualizada por comensal. La carne del picantón es suave y tierna, bastante asequible, fácil de encontrar y aún más fácil de cocinar. 

INGREDIENTES

1 picantón por comensal (un picantón como máximo de 500 gramos)

1 diente de ajo por picantón 

1 manojo de hierbas secas por picantón (tomillo, romero etc)

1 cebolla grande (para cuatro picantones)

2 zanahorias grandes

1 vaso de caldo de pollo

1 vaso de Hierbas Ibicencas (licor típico de la isla de Ibiza)

Aceite virgen extra de oliva

Manteca de cerdo

Sal

Pimienta

En una fuente algo honda que pueda ir al horno disponemos un picantón por comensal, limpio, eviscerado y con un diente de ajo y un manojo de hierbas dentro. Pintamos las aves con manteca de cerdo y salpimentamos por dentro y fuera. Las atamos para que no se deformen con el calor. Disponemos en el fondo de la fuente una cama de cebolla y zanahorias cortadas en juliana y sobre ella colocamos los picantones. Regamos con el caldo de pollo. Precalentamos el horno a 200 grados y metemos la fuente durante 45 minutos, regando las aves con el jugo de vez en cuando.

Transcurrido el tiempo sacamos y reservamos. Ahora vamos a verter en la fuente el medio vaso de Hierbas Ibicencas. Como sabéis éste es un popular licor muy típico de la isla de Ibiza bastante fuerte así que mejor lo probáis un poco. Si  no os gusta menos os gustará el sabor del pollo. En ese caso podéis utilizar brandy o incluso vino tinto. Con este licor vamos a desengrasar la fuente. Se vierte un poco y con la ayuda de una cuchara de madera se "rasca" toda la fuente, como si la estuviéramos limpiando. El líquido resultante lo vertemos en un cazo juntamente con la zanahoria y la cebolla y lo calentamos hasta que reduzca. Lo pasamos por el minipimer y la salsa resultante se utiliza para bañar los picantones. Listos para servir.

Higos en Jarabe

 

Si estas fiestas quieres ofrecer un postre bien rico pero que a la vez sea rápido los higos en jarabe se pueden dejar listos en 15 minutos.

INGREDIENTES (4 personas) :

Un vaso y medio de higos secos cortados en trozos

Medio vaso de agua

2 cucharadas de azúcar

Una cucharadita de extracto de vainilla

Media cucharadita de canela en polvo

Una cucharadita de ralladura de piel de naranja

El zumo de una naranja pequeña

En una cazuela mezclamos el azúcar, el agua, el extracto de vainilla, la canela y la ralladura de la piel de naranja además del zumo. Llevamos a ebullición sin dejar de remover y cuando esto ocurra bajamos el fuego y agregamos los higos cortados en trozos. Cocinamos hasta que el jarabe espesa y los higos estén blandos. Se sirven a temperatura ambiente o ligeramente fríos (colocar en la parte alta del frigorífico un máximo de dos horas y luego sacar cuando se empieza a comer para que a la hora del postre no esté demasiado frío).

Un dulce árabe que por sencillo no es menos bueno.

Patatas Anna

 

Esta curiosa receta francesa se puede hacer con tres ingredientes básico : sal, patatas y mantequilla aunque a menudo se añade también pimienta negra y ajo. Se trata de una masa compacta de rodajas de patata cuyo aspecto final es muy parecido al de una tortilla de patatas española. Se suele usar sobretodo como acompañamiento para carnes y pescados aunque no hay problema en consumirla como un entrante. Es muy fácil de hacer y sobretodo muy gustosa.

Si queréis hacer un acompañante sencillo para vuestros asados o pescados al horno durante esta Navidad, lo recomendable es hacer unas patatas Anna y luego cortar porciones para cada comensal.

INGREDIENTES (4 personas) :

4 ó 5 patatas grandes

100 ml de mantequilla líquida, preferiblemente clarificada

Pimienta negra

Sal

En primer lugar clarificamos unos 130 gramos de mantequilla, esto es, los fundimos en una cazuela a fuego bajo y retiramos con una espumadera la capa superficial. Decantamos el resto y la parte final, depositada en el fondo de color blanquecino la descartados. El  líquido decantado es la mantequilla clarificada. Si no queréis hacer mantequilla clarificada podéis fundir al microondas unos 100 gramos de mantequilla y utilizarla tal cual.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas muy finas. Si tenéis mandolina es el momento de usarla. La mejor rodaja es aquella casi transparente. A medida que las vayáis cortando las depositáis en un papel absorbente de cocina para retirar el exceso de agua.

Ahora vamos a comenzar a montar la capas de este pseudo-pastel. Para ello lo mejor es tener una sartén capaz de ir al horno (con el mango de metal). Si no la tenéis tendréis que hacer toda la receta en el horno. Os explico la manera de hacerla en ambos casos.

Con sartén que puede ir al horno : 

En este caso vertemos un par de cucharadas de mantequilla líquida en el fondo y movemos la sartén para que la impregne toda. Colocamos las rodajas de patata en el fondo de manera que se solapen ligeramente hasta cubrirlo en su totalidad. 

Pintamos con mantequilla esta capa de patatas usando una brocha para cocinar y a continuación salpimentamos (una cucharadita de sal y pimienta negra molida al gusto). Encima de esta capa colocamos otra y repetimos la operación consistente en pintar con mantequilla y salpimentar. Terminamos con una capa de rodajas que igualmente pintamos con mantequilla y salpimentamos. Ahora debemos colocar encima una sartén o un plato, cualquier cosa, que nos permita presionar las capas de patata para facilitar su cohesión.

Colocamos sobre el fuego y dejamos hacer durante unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando la sartén en círculos de manera que nos aseguremos que las patatas no se pegan al fondo. Cuando la mantequilla comienza a burbujear y se empieza a oler la fritura de la patata es el momento de hornear.

Precalentamos el horno a 250 gramos y llevamos la sartén al mismo, presionando de nuevo sobre las capas (hay gente que coloca un peso encima y lo mantiene durante el horneado, aunque no suele ser necesario).

Mantenemos 30 minutos en el horno, comprobando que las patatas quedan blandas. Si no es así, aumentamos el tiempo comprobando cada 5 minutos.

Una vez estamos seguros que las patatas están bien hechas retiramos del horno y con la ayuda de un plato damos la vuelta. La cara que tocaba el fondo ahora será la superior y se mostrará bien dorada, lista para comer.

Con una fuente porque no tenemos sartén que pueda ir al horno :

En este caso el proceso es similar, solo que no realizamos la fritura previa al fuego sino que llevamos directamente la fuente que tengamos, montada de la misma manera, al horno a 250 grados. Durante los primeros 20 minutos se debe cubrir con una tapa o papel de aluminio. Luego retiramos y dejamos hacer descubierta durante 30 minutos adicionales. 

Se sirve bien caliente y en porciones, igual que haríamos con una tortilla de patatas a la española. Las rodajas habrán compactado perfectamente.

Recordad salpimentar cada capa o quedará dulce. Si queréis añadir ajo, lo tenéis que laminar fino e incluir en cada capa de patata.

Es una de esas recetas tontas que repites a menudo por lo fácil que es y lo sabrosa que queda.

Merengue de Limón

 

Esta tarta es un clásico en el mundo anglosajón, casi al mismo nivel de la tarta de manzana. Hay concursos, se lleva a cumpleaños o para agasajar al anfitrión que te convida y hasta se compite en las redes sociales para ver quién tiene la mejor receta. Se trata de una base de pasta quebrada (la que no sube) rellena de una masa sabor limón, todo ello coronado por un merengue que le otorga de un gran atractivo, para que negarlo. Y ya se sabe que los postres se comen también con los ojos y esta tarta es aquella que elevas "ahs y ohs" entre los convidados, eso sin lugar a dudas. Si tenéis pensado un postre espectacular para estas Navidades, con esta tarta vais a tiro seguro.

INGREDIENTES :

Para la base y el relleno :

1 pasta de masa quebrada (comprada en el supermercado)

250 gramos de azúcar blanca granulada (la habitual)

300 ml de agua

2 limones

3 cucharadas de maizena

2 cucharada de harina

2 cucharadas de mantequilla

4 yemas de huevo (tranquilidad, las claras las utilizamos para el merengue)

Para el merengue :

4 claras (lo veis, no se desperdicia nada)

100 gramos de azúcar granulada

Un pellizco de sal

2 ó 3 gotas de zumo de limón

Para hacer estar tarta necesitamos un molde, preferiblemente de silicona y si no es posible desechable o metálico previamente engrasado con mantequilla, de unos 22 cm de diámetro y con una altura de 2 ó 3 cm.

En dicho molde, previo engrase si es necesario, colocamos la hoja de masa quebrada y la subimos por los bordes, cortando el sobrante. Reservamos.

En una cazuela a fuego medio vertemos el agua, el azúcar, el harina, la maicena, el zumo de los dos limones y la ralladura de la piel de los mismos, además de la mantequilla. Los limones son todos más o menos del mismo tamaño, pero el zumo obtenido debe ser al menos medio vaso. Si falta zumo añadís el de otro limón.

Dejamos hacer, mezclando bien y sin dejar de remover, hasta que empieza a hervir. Retiramos y reservamos hasta que se enfríe lo suficiente para no cuajar el huevo. Cuando ha templado añadimos las yemas de huevo batido, mezclamos bien y vertemos sobre la pasta quebrada. Este relleno todavía debe estar bastante caliente, así que cuidado.

Ahora vamos a montar las claras a punto de nieve. Añadimos un pellizco de sal y 2 ó 3 gotas de zumo de limón para facilitar la tarea y con las varillas o las varillas eléctricas vamos montándolas. A medio montar añadimos el azúcar poco a poco. Cuando las claras están bien firmes (al dar la vuelta al bol no caen) las podemos incorporar sobre la base, encima del relleno de limón, hasta darle una forma de cono. Ahora viene la gracia del pastel, que son esos picos dorados del merengue. 

Para hacer los picos basta con usar una espátula de silicona o una cuchara de madera de manera que toquemos el merengue con la punta de los mismos para luego extraerla con rapidez. De esta forma se crearán los picos de una forma sencilla. Claro que si no los hacéis no pasa nada, el sabor no queda alterado en absoluto.

Ahora es el momento de precalentar el horno a 180 grados y hornear la tarta 15 minutos o hasta que los famosos "picos" se doran, señal de que el merengue ya está hecho.

Se saca del horno y se deja que enfríe a temperatura ambiente y además lo haga en el frigorífico, si así se precisa.

El limón y el merengue dan a esta tarta un sabor muy especial.

Salmón relleno

Este plato requiere emplear salmón fresco. Es muy espectacular servirlo entero con el relleno pero lo más práctico es pedir al pescadero que nos limpie de espinas y nos de las dos supremas sin cabeza. Un plato digno de cualquier mesa navideña.

INGREDIENTES (4/6 personas) :

Un salmón fresco de al menos 1.5 Kg
300 gramos de colas de gambas
150 gramos de bacon
150 ml de leche
60 gramos de pistachos
1 naranja (ralladura y jugo)
1 limón (cáscara)
1 vaso (200 ml) de vino blanco
1 cebolla grande morada dulce o fresca
1 diente de ajo
120 gramos de pan
Sal
Pimienta
Aceite virgen extra de oliva

En primer lugar vamos a cocinar las colas de gambas salpimentadas en un poco de aceite de oliva, lo justo para que cojan color. Para ello freímos la cebolla y el diente de ajo bien picados y cuando la cebolla transparenta añadimos las gambas.

Rallamos la corteza de la naranja y del limón, picamos los pistachos, quitamos la corteza al pan y los desmigamos, añadimos la leche y removemos bien. A continuación vertemos el contenido de la sartén donde hemos frito las gambas y mezclamos. Este será el relleno.

Agarramos una suprema y colocamos el relleno encima de la misma. Sobre el relleno irán las tiras de bacon. Con cuidado colocamos la segunda suprema sobre la anterior.. Salpimentamos el conjunto y lo colocamos con sumo cuidado en la bandeja donde lo hornearemos. En la bandeja vertemos el vaso de vino y el jugo de la naranja.

Precalentamos el horno a 180 grados y mantenemos el pescado durante 40 minutos.

La grasa del pescado mezclada con el relleno da un sabor inigualable. Si manejar las supremas enteras os da pánico, podéis dividirlas en porciones según el número de comensales y os será más fácil.

Brownie

Como bastantes cosas en cocina, el brownie se originó por error cuando un cocinero norteamericano olvidó poner levadura a un bizcocho. Lo mismo pasó con las patatas chips, la tarta tatín y otras tantas recetas que nacieron porque alguien se equivocó y tuvo la santa pachorra de servir su equivocación a la clientela y que ésta la aceptara y hasta pidiera repetir. Hasta el punto de que hoy en día es el pastel más popular en los Estados Unidos en dura competencia con la tarta de manzana.

El hecho de que el brownie - literalmente, "marronoso" - sea fruto de la equivocación no significa que sea fácil de hacer. La gente es propensa a hacerlo demasiado seco - por eso a menudo se sirve con helado o nata montada - cuando en realidad debería quedar crujiente por fuera y jugoso por dentro (que no esponjoso, esa característica la da la levadura y no lleva). Si seguís esta receta que os presento saldrá perfecta.

Acompañado de nata montada o de una bola de helado de vainilla puede hacer un excelente postre para cualquier comida de estas Navidades.

INGREDIENTES :

100 gramos de crema de chocolate (1)
150 gramos de mantequilla sin sal
200 gramos de azúcar
125 gramos de harina de repostería
Unos 100 gramos de nueces picadas (o avellana, almendras, pistachos, al gusto) *
Una cucharada de cacao en polvo
Una cucharadita de esencia de vainilla

* El brownie original es con nueces

1. Para hacer la crema de chocolate (con esto obtenemos alrededor del doble de crema de la necesaria, podéis guardar el resto para untar con el pan :

40 gramos de chocolate con leche
25 gramos de chocolate negro al 70%
25 gramos de avellanas (hechas harina)
25 gramos de mantequilla
50 gramos de leche condensada

Para hacer la crema de chocolate introducimos todos los ingredientes en una cazuela - la mantequilla hecha a trozos - a fuego lento durante 5 minutos sin dejar de remover. Transcurridos los 5 minutos tendremos una crema espesa, la mitad de cual podremos utilizar para hacer el brownie.

También se puede comprar ya hecha (tipo nutella o similar) siempre que os guste. Con 100 gramos será más que suficiente.

Para hacer el brownie :

Mezclamos la crema de chocolate obtenida con la mantequilla, los huevos y el azúcar, añadiendo también la esencia de vainilla. Mezclamos bien.

Añadimos entonces la harina previamente tamizada, el cacao en polvo y las nueces troceadas, mezclando de nuevo muy bien con una cuchara de madera o una espátula. Los frutos secos deben quedar bien repartidos.

Precalentamos el horno a 170 grados. Vertemos la mezcla en un molde rectangular y plano que pueda ir al horno y que permita obtener un brownie de unos dos dedos de altura. Si el molde no es de silicona engrasarlo con mantequilla. Estará bien hecho cuando cruja por fuera pero sea jugoso por dentro.

Introducimos en el horno durante 30 minutos y listo para servir.

Para los muy amantes del chocolate !

Ramen

Si estáis pensando en hacer una comida de tipo oriental estas Navidades, el Ramen es de aquellas preparaciones que gustan a todo el mundo aunque no esté muy puesto en gastronomía asiática.

El ramen es una preparación japonesa que consisten en fideos servidos en un caldo con un acompañamiento de carne (cerdo o pollo, principalmente). También suele llevar otras guarniciones como algas, verduras, huevo cocido etc. 

La preparación ortodoxa es un tanto compleja y excede el principal objetivo de este blog que consiste en hacer preparaciones tradicionales en el menor tiempo posible. Aún así es factible hacer un ramen más que aceptable con ingredientes fácilmente localizables en nuestro país consiguiendo un sabor casi idéntico al original.

INGREDIENTES (4 personas) :

400 gramos de fideos para ramen (se venden en tiendas especializadas o grandes superficies)

250 gramos de solomillo de cerdo

4 huevos

2 cebolletas verdes

50 gramos de brotes de espinacas

50 gramos de granos de maíz (el típico de lata)

4 hojas secas de alga nori

1 litro de caldo de pollo

100 ml de salsa de soja

Un trozo de jengibre (de unos 2 centímetros)

5 dientes de ajo

1 cucharadita de ajonjolí (sésamo)

1 pellizco de pimentón picante

Aceite de sésamo (se puede usar aceite de girasol o maíz si no lo encuentras)

En una olla grande vertemos el caldo de pollo, los tres dientes de ajo partidos por la mitad, la salsa de soja, el jengibre en rodajas finas y el pimentón picante y llevamos a ebullición. En el momento en que empiece a hervir reducimos y dejamos hacer, a hervor suave, durante 5 minutos. Mantenemos caliente a fuego mínimo.

En una cazuela con agua hervimos los fideos del ramen según las indicaciones del fabricante. Una vez cocidos retiramos y reservamos.

Podemos reutilizar el mismo agua de los fideos para cocer el solomillo añadiendo un par de dientes de ajo y un poco de jengibre. Cuando está cocido - tardará alrededor de 30-40 minutos - lo retiramos y cortamos en rodajas no muy finas. Llevamos los trozos a una sartén con aceite y los salteamos hasta que se doran ligeramente. Retiramos y reservamos.

Cocemos los huevos en una cacerola con un dedo de agua y la tapa puesta, es decir, que el agua no cubra los huevos. Cuando el agua empiece a hervir contad exactamente 6 minutos. Transcurrido el tiempo pasadlos por agua fría y peladlos. Será muy fácil quitar la cáscara mientras que la yema estará pochada.

Ya podemos montar cada bol de los comensales. Incorporamos en el fondo un poco de la cebolleta cortada en juliana fina, una cucharada de maíz dulce, unos brotes de espinacas, un trozo de alga nori y unas cuantas semillas de ajonjolí. Añadimos también la carne que corresponda. Vertemos entonces el caldo de pollo con soja bien ardiendo. Con esto escaldaremos las verduras. Lo mantenemos así hasta que podamos coger el bol con las manos (alrededor de 5 minutos). A continuación cortamos un huevo por la mitad y lo colocamos en el bol.

Listo para servir.

Si os parece demasiado salado (la salsa de soja lleva mucha sal) se suele añadir una cucharadita de azúcar pero no suele ser necesario. En todo caso, previendo el problema si no os gustan las cosas demasiado saladas, echad solo 80 ml de salsa de soja.

Codillo con Pasas y Orejones

 

El codillo es la unión entre los dos huesos de la pata del cerdo. Es una parte del despiece con no mucha carne pero muy gustosa y de no muy alto precio, por lo que podemos componer un plato muy vistoso con poco dinero. Hay gente muy forofa del codillo. Si tienes unos cuantos en tu familia, esta es la receta que seguro que triunfa estas Navidades en tu hogar.

INGREDIENTES (4 personas) :

8 codillos

2 puerros

2 cebollas

2 zanahorias

1 copa de ron

Caldo de carne

100 gramos de pasas sin hueso (corintas o sultanas)

100 gramos de orejones de albaricoque o melocotón

Sal

Pimienta

Mantequilla o manteca de cerdo

Aceite virgen extra de oliva

En primer lugar se debe indicar que el tiempo de cocción de un codillo es bastante alto, no bajando de las dos horas. Para ayudar a ablandar la carne emplearemos puerro.

En una bandeja honda dispondremos una cama con los puerros, las cebollas y las zanahorias cortados en juliana. Sobre ella colocaremos los codillos bien salpimentados y mojados en mantequilla o manteca de cerdo.

Vertemos entonces la copa de ron (o brandy/cognac si no tenemos ron) y el caldo de carne hasta alcanzar más de la mitad de la altura de los codillos.

Precalentamos el horno a 190 grados e introducimos la bandeja durante al menos dos horas. Es aconsejable dar la vuelta de vez en cuando a la carne y poner más caldo si se quedan demasiado secos. Media hora antes de finalizar el horneado comprobaremos que la carne está tierna y si es así introduciremos los orejones y las pasas.

Sacamos del horno y separamos los orejones y las pasas del resto de ingredientes. Trituramos las verduras y si la salsa queda demasiado líquida la reducimos al fuego con un poco de harina para que espese. Se sirven los codillos cubiertos por la salsa y acompañados de los orejones y las pasas. 

Huevos a la Castellana

 

A veces elegir los entrantes de las comidas navideñas da más problemas que los platos principales. Han de casar con los principales, no ser demasiado pesados para no llenar al comensal o al contrario, si el plato principal es más una degustación que una ración abundante. Con cualquier preparación a base de huevos seguros que acertáis, ya que casan bien con platos de pescado y carne, son bastante ligeros y gustan a todo el mundo.

INGREDIENTES (4 personas) :

8 huevos
200 gramos de carne picada
150 gramos de taquitos de jamón
1 vaso (200 ml) de tomate triturado o 4 tomates maduros
100 gramos de guisantes
1 cebolla morada (dulce) o fresca grande
1 cucharadita de pimentón dulce o picante (opcional)
Sal
Aceite virgen extra de oliva

En primer lugar cocemos los huevos para que queden duros. Metemos los huevos en agua fría con una cucharada de sal y un chorro de vinagre. La sal es para facilitar el pelado de los huevos - se pelan mucho mejor con ella que sin ella - y el vinagre para coagular la clara en caso de que una cáscara se quiebre antes de cocerse. Contamos 10 minutos desde que el agua rompa hervir y llevamos bajo el chorro de agua fría del grifo. Pelamos y reservamos, evitando que se enfríen.

Cocemos los guisantes hasta que estén blandos. Si están congelados con 20 minutos será suficiente. Retiramos y reservamos, evitando también que se enfríen.

En una sartén con un chorro de aceite freímos la cebolla bien picada hasta que transparente. Añadimos entonces la carne picada y los taquitos de jamón. Cuando la carne está bien hecha añadimos los tomates picados y sin piel ni semillas o bien el tomate triturado, lo que tengáis. Añadid los guisantes y dejad hacer unos 5 minutos. Si queréis se añade el pimentón.

Cortamos los huevos por la mitad. Llevamos la mitad de la salsa a una fuente, colocamos las mitades de los huevos, y los cubrimos a continuación con la otra mitad de la salsa.

Se llevan a la mesa en la fuente para que cada comensal retire su ración.

Tarta Tatín de Queso Camembert y Patatas

 Si estáis buscando un entrante fácil de hacer y no muy caro para estas Navidades, sobretodo si tu plato principal no es ni abundante ni llena mucho, lo mejor es preparar una Quiche Lorraine, una Empanada o una Tarta Tatín salada.

Como supongo sabéis la Tarta Tatín nació como un error. Cuando la cocinera que preparaban una tarta de manzana se dio cuenta que las rodajas de fruta que freía en una sartén con mantequilla se estaban pegando a la misma no tuvo otra ocurrencia para salvar la misma que colocar sobre las mismas la masa de hojaldre, en lugar de hacerlo al revés como se solía hacer. La giró, probablemente asustada, y voilà, la Tarta Tatin había nacido.

Desde aquel momento cualquier tarta que se hace al revés, colocando la masa sobre el relleno y horneándola así, se viene llamando tarta tatín acompañada de la coletilla sobre el relleno. En este caso vamos a hacer una Tarta Tatín salada con patatas y camembert

INGREDIENTES :

4 patatas grandes

1 queso camembert mediano (200 gramos aproximadamente)

1 masa de hojaldre

Sal

Pimienta
Perejil o cebollino (opcional)

Mantequilla

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas muy finas, como si fuéramos a hacer patatas chips. Las hervimos en muy poca agua con sal (lo justo para que cubra).

Cuando están blandas las retiramos y escurrimos.

En un molde para pasteles (de unos 22 cm, como un plato) que pueda ir al horno repartimos las patatas cocidas. Entre las rodajas de patatas repartimos rebanadas de camembert así como dos o tres nueces de mantequilla. Salpimentamos al gusto.

Cubrimos el molde del pastel con la masa de hojaldre. Precalentamos el horno a 180 grados y en media hora - o cuando el hojaldre se vea hecho - ya podremos sacar la tarta. Aún en caliente le damos la vuelta y si todo ha ido bien las patatas y el queso se habrán pegado al hojaldre. Si se ha pegado alguna patata basta con despegarla y colocarla en su posición correcta.

Se puede espolvorear por encima perejil picado o cebollino también picado muy fino.

Esta tarta salada se debe comer en caliente o tibia, nunca fría porque desmerece bastante.

Pollo glaseado a la Manzana

 

Esta receta se hace con dos ingredientes, cinco si contamos la sal, el aceite y la pimienta negra. El resultado es un pollo glaseado muy jugoso. Si estáis buscando algo bueno, bonito y barato para estas Navidades esta es una buena elección. 

INGREDIENTES (4 personas) :

Unos 800 gramos de pollo (pechuga sin hueso por ejemplo o bien un pollo entero cortado como si se fuera a hacer al ajillo)

Un vaso y medio de zumo de manzana (300 ml obtenido directamente de manzanas)

Sal

Pimienta negra

Aceite  virgen extra de oliva

En primer lugar cortamos el pollo al gusto, limpiándolo bien. Si no queréis comer la piel la podéis quitar para hacerlo menos graso.

En una sartén honda con tapadera vertemos 3 cucharadas de aceite y en el mismo doramos los trozos de pollo previamente salpimentados.

Cuando se han dorado vertemos el zumo obtenido de manzanas (no uséis uno envasado a menos de que el mismo no tenga azúcar ni edulcorantes).

Con el zumo desglasamos el fondo de la sartén y a fuego medio dejamos hacer durante unos 20 minutos, con la tapa puesta, y dándo la vuelta a las piezas de pollo a media cocción.

Una vez transcurrido el tiempo destapamos la sartén y dejamos hacer hasta que los azúcares naturales del zumo espesan el caldo, reduciendo la cantidad de líquido a la mitad. Es conveniente girar a menudo el pollo ahora que está con la sartén descubierta para que el glaseado lo cubra por todas partes.

Antes de servir se puede rectificar de nuevo de sal y pimienta.

Se sirve bien calienta acompañado de verduras o patatas al vapor, que es como mejor se degusta.

Si no tenéis ni zumo de manzana ni manzanas para hacerlo se puede usar sidra o incluso mosto.

Merluza rellena de Langostinos y Mejillones

 

Una receta muy elegante y fácil de hacer (aunque parezca lo contrario) típica del norte de España.

INGREDIENTES :

Una merluza según comensales (pensemos que la ración de pescado es de 200 gramos por comensal como mínimo)

500 gramos de langostinos (para una merluza de unos 2 Kg)

Coñac

500 gramos de mejillones

Cebolla

Tomate

Harina de trigo

Aceite virgen extra de oliva

Sal

En primer lugar quitamos la cabeza y las espinas, incluyendo la central, de la merluza. No las tiréis, la utilizaremos para hacer un caldo.  Si sois hábiles el pescado quedará como un libro abierto. Y si no, quedará en dos mitades. De ambas maneras podremos rellenarla.

Descabezamos y quitamos la cáscara a los langostinos. Lavamos los mejillones y dejamos unos cuantos con la concha, reservando sólo la carne del resto (los que dejamos con concha son para decorar los platos, así que con prever unos tres por comensal, más que suficiente).

Con la cabeza de la merluza, la espina y los restos de los langostinos hacemos un caldo. 

Mientras en una sartén con un poco de aceite salteamos los langostinos y la carne de los mejillones durante un par de minutos. Retiramos del fuego, añadimos un chupito de cognac y salpimentamos.

En la misma sartén donde hemos salteado los langostinos hacemos un sofrito de cebolla y tomate. Vertemos el caldo de pescado una vez lo hemos colado  y dos cucharadas rasas de harina para que espese.

Ahora vamos a rellenar la merluza con los langostinos y los mejillones mientras que por encima vertemos el caldo. Alrededor de la merluza colocamos el resto del relleno.

Precalentamos el horno a 190 grados, introducimos y en media hora estará lista.

Se puede rellenar de cualquier pescado o marisco (almejas, gulas etc).

Está muy pero que muy buena y quien no la haya probado se llevará una grata impresión, sin duda.

Cacciucco alla Livornese

 

Una sopa de pescado típica de Livorno (costa Toscana) que en la antigüedad preparaban los pescadores con las piezas de menor entidad que atrapaban y usaban para consumo propio. Desde entonces las cosas han cambiado y ahora aquella sopa humilde se ha erigido como una receta de precio elevado al nivel de la mejor bullabesa. Una receta excelente para nuestra mesa navideña.

INGREDIENTES (4 personas) :

600 gramos de pescado mixto para sopa (una corvina pequeña, salmonete, pescado de roca etc...) 

300 gramos de pulpo pequeño

300 gr de sepia (o calamar) ya limpios 

500 gr de pescado de calidad (rape, merluza etc) 

250 gramos de langostinos o gambas

1 zanahoria

1 cebolla

1 tallo de apio300 gramos de pulpa de tomate 2 dientes de ajo

Pan tostado

Sal

Pimienta negra

Aceite virgen extra de oliva

En primer lugar separamos el pescado para sopa – salmonete, corvina etc – y lo limpiamos bien de manera que solo quede la carne. Lo incorporamos a una olla junto a la zanahoria, la cebolla y el apio. Añadimos un litro de agua y llevamos a ebullición. Es importante retirar la espuma que se forme sobre la superficie. Una vez hierva lo dejamos hacer a fuego lento durante una hora.

Transcurrido el tiempo lo colamos y reservamos, desechando la carne.

Cortamos la carne de los pescados de calidad – rape, merluza - en rodajas, lo más limpios posibles, así como el pulpo y la sepia o el calamar. Añadimos la pulpa de tomate, libre de piel y semillas, así como los dos dientes de ajo bien picados sin el germen central. Dejamos hacer durante 30 minutos a fuego lento.

Transcurrido el tiempo agregamos los langostinos o las gambas sin la cáscara y dejamos hacer durante 5 minutos.

Rectificamos de sal y pimienta y servimos directamente acompañado cada plato de una rebanada de pan tostado.