White Russian Tart

 

No, it is not a traditional Russian cake. In fact, the only thing it has russian is the vodka it uses. Actually it is a cake that claims to be the "solid" version of a cocktail called White Russian that is made up of cream, vodka and coffee liqueur. And the White Russian cocktail, guess what, is also not typical of Russia. In fact, in many countries, anything that carries Russian vodka is Russian even if it is made locally.

The white Russian cocktail was one more unimportant until the main character of the film The Great Lebowski of the Cohen brothers, played by Jeff Bridges, began to make them popular by constantly demand them throughout the film.

Although vodka and coffee liqueur are added hot and therefore the alcohol evaporates, it does not always do so completely. You can remove the vodka or replace it with another type of liquor - whiskey, brandy - and the coffee liqueur simply by plain coffee. If you do so then it will will be a cake for all ages.

This cake first appeared in the BBC magazine dedicated to gastronomy in 2017 and since then it has become very popular.

INGREDIENTS

For the base :

300 grams (10 oz) of cookies

50 grams (2 oz) of dark chocolate at 70% minimum

50 grams (2 oz) of butter

For the filling :

400 ml (2 cups) of whipping cream with a minimum of 38% fat

200 grams (7 oz) of white marshmallows

150 ml (3/4 cup) whole milk

100 ml (half a cup) of vodka (or other liquor, or none, to taste)

100 ml (half a cup) of coffee liquor (or simply half a cup of coffee, decaffeinated or not)

100 grams (3.5 oz) of icing sugar 

For the "final topping":

1 tablet of 70% dark chocolate (the rest of the 50 grams - 2 oz - we have used in the base)

Nutmeg

Chocolate syrup (optional)

First we will make the base of crushed cookies. To do this in a blender glass we incorporate the broken biscuits, chocolate and butter. We reduce everything to a paste and with it we fill the bottom of a removable base mold (it has to be of this type, not another, or you can not unmold them). With a spoon we press so that the dough is very compact and then we immediately take it to the refrigerator to set.

In a casserole we pour the milk over medium heat and the marshmallows. They must be the type that have no taste (white). In marshmallows half the weight is sugar, so do not stop stirring while melting or sticking to the bottom.

Once the marshmallows have dissolved, remove from heat and stirring, add the "white" liquor (vodka, or whatever) and then the coffee liqueur. Think that although the liquid is hot it is not usually enough for the alcohol to evaporate. If you don't want it drunk, use only coffee. Let cool.

Put the cream in the freezer for 20 minutes. Extract and whipp it with the electric rods. When you have whipped  enough and the cream is solid, add the iced sugar and disolve in the cream.

Mix the marshmallows with the whipped cream. You pour the result of the mixture on the basis of cookies. Take it back to the fridge for 2 or 3 hours.

Once you take it out for consumption, first sprinkle some nutmeg. Then chips are removed from the chocolate tablet and placed over the cream / marshmallows. To obtain chips, simply scrape with the knife or use a mandolin. If you want you can put a little chocolate syrup, because maybe it seems that it is need a  "little" more (if you are chocoadict).

A superb cake. There is no other way to rate it.

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Conejo a la Paisana

 

Por desgracia existe una caída en el consumo de la carne de conejo. No es una carne de moda y eso es una lástima porque es una de las más sanas que existen, con apenas grasa y rica en nutrientes.

INGREDIENTES (4 personas) :

• 1 conejo de 1Kg
• 200 gramos de tocino ahumado
• 1 cebolla grande morada dulce o bien fresca
• Medio vaso de caldo de ave
• Medio vaso de vino blanco
• Romero fresco
• Harina de trigo blanca
• Sal
• Pimienta
• Aceite virgen extra de oliva

Cortamos el conejo en trozos o bien lo compramos ya despiezado.

Salpimentamos la carne y la rebozamos en harina. En una cazuela con un chorro generoso de aceite de oliva freímos el conejo hasta que está bien dorado. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite donde hemos frito la carne incorporamos la cebolla y el tocino bien picado. Cuando la cebolla transparenta añadimo el vino y desglasamos el fondo de la cazuela. Una vez se ha evaporado la mitad del vino incorporamos de nuevo el conejo y el medio vaso de caldo. Añadimos un par de ramitas de romero y cocinamos cubriéndolo durante al menos media hora.

Un poco antes de acabar rectificamos de sal y pimienta. Si no queremos caldo, abrimos un poco la tapa para que se evapore el caldo hasta obtener la textura que queremos.

Haz tus propios boquerones en vinagre

 

Esta popular tapa española sabe mucho mejor cuando la preparas en tu hogar con el grado de acidez que te guste. Ya veréis que es muy fácil y simple de hacer.

INGREDIENTES :

• 1 Kg de boquerones
• Vinagre de vino blanco, tinto o manzana (al gusto)
• Agua embotellada o filtrada
• 6 dientes de ajo
• Sal
• Un manojo de perejil fresco
• Aceite virgen extra de oliva

Para hacer esta tapa es imprescindible que el pescado sea muy fresco.

Evisceramos, quitamos la cabeza y las espinas de los boquerones, quedando dos filetes limpios por pescados. Los lavamos bien y los llevamos a un bol con agua casi helada. Deberán permanecer así durante unos 20 minutos.

A continuación los escurrimos y vamos depositando en una fuente que permita colocar los filetes de todo el pescado que tengamos en una sola capa. También se puede hacer en varias capas, pero es mejor que no se amontonen.

Salamos los filetes y los bañamos en vinagre de manera que los cubran. Si queremos que estén muy avinagrados el 100% del baño será de vinagre. Si lo queremos menos fuerte mezclaremos el 80% de vinagre y el resto de agua.

Deben permanecer en esta solución durante al menos 12 horas, a temperatura controlada y preferiblemente en el frigorífico.

Transcurrido el tiempo los sacamos de solución avinagrada, los escurrimos, y los llevamos a un recipiente donde los iremos colocando - ahora no importan que se hagan varias capas - para espolvorearlos con los dientes de ajo y el perejil, ambos bien picaditos.

Seguidamente los mojamos en un chorro generoso de aceite de oliva y pasadas un par de horas de maceración ya están listos para consumir.

Contra lo que algunos creen, los productos marinados en vinagre no se pueden considerar "crudos" ya que el ácido cambia las propiedades del ingrediente sumergido en el mismo.

Los boquerones en vinagre se pueden comer tal cual, como ingrediente de ensaladas o incluso rebozarlos en harina y freírlos.

Una tapa deliciosa  !

San Jacobos de Berenjena

 

Una receta muy sencilla que encantará a todos los de casa.

INGREDIENTES (para una docena de San Jacobos) :

• 6 berenjenas moradas grandes
• 6 lonchas de jamón York
• 6 lonchas de queso semigraso (havarti, emmental etc)
• 2 huevos
• Harina de trigo
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite virgen extra de oliva

Cortamos los extremos de las berenjenas así como los lados - para dejarlas algo así como un rectángulo - y sin pelarlas las cortamos longitudinalmente en cuatro trozos. Colocamos todos los trozos en un bol con abundante agua fría y un buen puñado de sal. Deben permanecer al menos una hora en remojo. Esto es importante, no os saltéis este paso o las berenjenas estarán amargas y además chuparán todo el aceite de la fritura, quedando incomestibles.

Transcurrido el tiempo de remojo las sacamos del agua y las escurrimos. A continuación emparejamos las lonchas de berenjena de manera que cada par tenga más o menos el mismo tamaño.

El siguiente paso es salpimentarlas por ambos lados. Seguidamente colocamos entre cada par de berenjenas una loncha de jamón y otra de queso, de manera que quedará como si fuera un bocadillo.

A continuación rebozamos en harina, luego en huevo y finalmente cubrimos con pan rallado.

En una sartén con una buena cantidad de aceite de oliva freímos los San Jacobos a fuego medio bajo para que la verdura se haga y además para que el queso se funda y no se queme. Se doran por ambos lados, se secan en papel absorbente y listos para comer bien calientes.

Cangrejos de río a la Soriana

Los cangrejos de río son un buen sustituto de los mariscos de mar cuando estos no están disponibles por cualquier razón. Poseen prácticamente los mismos valores nutricionales y aunque actualmente proceden en su inmensa mayoría de piscifactoria, en el pasado los pueblos de interior se surtían en el río cangrejero de la zona con los que resultaban muy económicos (siguen siendo económicos, aunque haya que comprarlos en la pescadería).

Una de las mejores recetas que existen en España procede de Soria.

INGREDIENTES (4 personas) :

• 1 Kg de cangrejos de río
• 3 tomates muy maduros grandes
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla morada (dulce) o fresca grande
• 1 guindilla roja picante
• 1 vaso (200 ml) de coñac
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Aceite virgen extra de oliva

En una cazuela con 5 ó 6 litros de agua, una cucharada de sal y dos hojas de laurel hervimos los cangrejos hasta que toman un color rojo intenso. Desde el momento en que rompe a hervir el agua tardan en hacerse no más de 3 ó 4 minutos. Sobretodo vigilad el momento en que se ponen rojos para retirarlos de inmediato o la carne se volverá gomosa.

Pelamos los tomates y les retiramos las semillas. Los trituramos con la ayuda de un tenedor. Reservamos.

Rallamos los dientes de ajo sin el germen verde (que es el responable que repita). Rallamos también la cebolla y picamos muy fina la guindilla sin las semillas del interior.

En una cazuela de barro con un chorro generoso de aceite y a fuego medio incorporamos la cebolla, el ajo, el tomate y la guindilla, así como un poco de sal. Cuando el sofrito toma cuerpo añadimos el vaso de coñac y dejamos hacer hasta que reduce a la mitad.

Cuando ha reducido el coñac añadimos los cangrejos, revolvemos bien evitando que las pinzas se desprendan del cuerpo, dejamos hacer durante cinco minutos y listos para comer.

No echaréis de menos ni las gambas ni las cigalas, seguro.

Haz tu propio Seitán

 

Cuando alguien decide hacerse vegetariano surge una primera duda : ¿cómo reemplazar las proteínas animales si el individuo ya no consumirá carne ni lácteos ni huevos? 

La aportación proteínica de las verduras y legumbres es importante pero no suficiente, por lo que es entonces cuando el tofu (básicamente el queso obtenido a partir de la soja) y el seitán entran en juego. 

El seitán procede de la China y como el tofu se consume desde hace siglos. Mientras que el tofu deriva de la soja el seitán lo hace del trigo. En realidad se trata del gluten del trigo (el glutén es la proteína del trigo). Queda claro que si padeces celiaquía o eres intolerante al gluten el seitán no es la mejor opción.

Una vez tenemos gluten de trigo hidratado y amasado disponemos de una bola de color marronoso cuya textura y valor proteínico son tan similares a la carne que prácticamente son intercambiables. El seitán se puede hacer a la plancha, freírlo, cocerlo y en general admite cualquier preparación que también admitiría la carne de origen animal. 

El modo tradicional de obtención consiste en separar el gluten del almidón de la harina de trigo y cocer la bola resultante con alga kombu y tamari (salsa de soja). Esta cocción pretende potenciar sus cualidades nutricionales y dotarle de un sabor característico. En cualquier caso este 'post-tratamiento' no es absolutamente necesario. 

Como con otros ingredientes y elementos vegetarianos, dietéticos o como queráis llamarlos es posible y deseable incluir seitán de forma regular en nuestras dietas. El seitán aporta más proteínas que la carne sin grasa ni colesterol, siendo que su aporte calórica es muy inferior. Además tiene bastante más calcio y minerales que la carne de origen animal. Por ejemplo, sin renunciar a una dieta 'convencional' es posible substituir determinadas carnes por el seitán en mayor o menor grado. Podemos hacer la salsa de los macarrones con seitán, o el relleno de los canelones o incluso hamburguesas al 50% con cualquier tipo de carne. Si conseguimos reducir un 50% la 'dependencia' de la carne animal, sobretodo de las rojas, habremos logrado un gran avance. 

El seitán se puede conseguir en tiendas de dietética o establecimientos especializados, incluso ya es posible adquirirlo en supermercados convencionales. Pero una gran noticia para todos aquellos amantes del bricolage en la cocina es la posibilidad de hacer seitán en casa. No voy a mentir a nadie y decirle que el seitán obtenido es igual al comprado, que no lo es, pero como no es un proceso costoso podéis ensayar diversos ingredientes e ir 'fabricando' el sabor de seitán que os guste.

INGREDIENTES :

Esta receta es solo para hacer una prueba. Cuando la probéis y estéis de acuerdo con lo obtenido ya podréis hacer mayores cantidades.

• Medio kilo de harina de trigo CON GLUTEN (como sabéis hay mucha gente alérgica al gluten del trigo y la tendencia de la industria es hacer productos con baja o nula cantidad de gluten). La harina es la convencional, no hace falta ningún tipo en especial, aunque la de fuerza permite obtener mayor cantidad.
• Sal 
• Opcionales : Salsa de soja, ajo, kombu, pimienta blanca, comino etc. 

1. En primer lugar vamos a hacer una masa como si fuéramos a hacer pan. Hacemos una pila con la harina y en el centro un agujero donde iremos echando agua y una cucharadita de sal. 

2. Vamos amasando hasta que obtenemos una pasta gomosa que se desprende fácilmente de los dedos. La cantidad de agua a emplear varía pero suele ser aproximadamente un vaso (250 ml).  El amasado "desarrolla" el gluten, así que no seáis perezosos y dedicadle a la tarea al menos media hora.

3. Dejamos reposar la bola 30 minutos. 

4. Ahora vamos a empezar a 'lavar' la bola para separar el gluten del almidón. 

5. Colocamos la masa en una escurridora o cedazo y éste encima de una cacerola grande bajo el grifo de agua fría. 

6. Abrimos el caño de agua pero sin demasiada presión y empezamos a lavar la masa. Rápidamente el agua se tornará blanca. 

7. Hacemos una segunda lavada, y una tercera, y así sucesivamente hasta que el agua sali casi transparente. Para cuando esto ocurra ya tendremos en nuestras manos la bola de gluten. 

La cantidad que obtendremos es naturalmente bastante menor que la masa original puesto que hemos eliminado todo aquello que no es gluten pero a la vez dependerá de la cantidad de gluten que tenía la harina original. 

8. Ahora hay varios pasos que se pueden o no hacer. El tradicional consiste en hervir la bola en 1 litro de agua añadiendo un vaso de salsa de soja, un trozo de alga kombu y/o algunos dientes de ajo. Otro método consiste simplemente en especiar la bola con sal, comino, pimienta y/o salsa de soja y utlizarlo directamente.

¿Y cómo se utiliza? Se puede cortar en filetes y hacerlo a la plancha, o freírlo o hacer pequeñas albóndigas y freírlas, desmenuzarlo para hacer salsas y asi hasta un largo etcétera. 

Otra manera de obtener seitán es adquirir, sólo en establecimientos especializados, el gluten de trigo ya separado, añadirle agua y las especias para obtener la bola que habíamos conseguido lavando la harina en el primer método. 

La verdad es que hay miles de recetas, hechas cada una de ellas al gusto de quien la prepara.

Tortos con huevos revueltos

 

Si os acabáis de levantar con hambre y os apetece haceros un desayuno diferente lo mejor que se me ocurre es unos Tortos con huevos revueltos que es más o menos como a veces los asturianos se desayunan o cenan. Dejad de lado la bollería y volved a lo tradicional que además resulta ser más sano.

Los Tortos no son mas que tortas de harina de maíz finas que se fríen para que estén crujientes. Se deben comer recién hechas pero se recomienda que la masa se prepare con antelación. Se suelen acompañar de huevos revueltos y picadillo, aunque esto último es mejor reservarlo para una cena. De todas maneras en la actualidad los tortos se utilizan como base para un infinito número de posibles ingredientes al gusto del comensal. Los hay que los coronan con queso de cabrales, salmón ahumado, aguacate etc. Muchos prefieren poner el ingrediente en un lado para que el torto no se reblandezca mientras que otros los coronan siempre. Va a gustos.

INGREDIENTES (4 personas) :

Para los tortos :

• 250 gramos de harina de maíz (de la amarilla, lo que es realmente harina, no la fécula que sería lo que llamamos Maizena)
• 1 vaso de agua (200 ml)
• Un pellizco de sal
• 50 gramos de harina de trigo (opcional) *
• Aceite de maíz para freír

* La harina de trigo no forma parte realmente de los tortos pero los panes hechos solo con harina de maíz son muy quebradizos. Añadiendo harina de trigo evitáis que la oblea se rompa, sobretodo si la hacéis muy fina. Pero si no la ponéis no pasa nada, salvo lo explicado acerca de su fragilidad.

Para los huevos revueltos :

• 2 huevos por comensal (8 en total)
• Mantequilla
• Aceite virgen extra de oliva
• Sal
• Opcional : perejil picado, cebollino, pimienta negra etc

En primer lugar hacemos los tortos mezclando las harinas tamizadas con el agua, la cual añadimos poco a poco mientras amasamos. La masa debe quedar homogénea y mejor si se pega un poco a los dedos. Es preferible dejar que esta masa repose al menos 2 horas.

Transcurrido el tiempo hacemos pequeñas bolas - del tamaño de pelotas ping-pong, más o menos - las cuales aplastamos entre dos hojas de papel film hasta conseguir el grosor deseado.

Calentamos medio dedo de aceite en una sartén honda y freímos los tortos hasta que se doren bien por ambos lados, dándoles la vuelta. Una vez dorados los extraemos y dejamos sobre un papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante. Para 4 comensales necesitaremos 8 tortos en total.

Ahora es el momento de hacer huevos revueltos. En primer lugar separamos la clara de la yema de un huevo. En una sartén a fuego bajo incorporamos una cucharada de mantequilla sin sal y un chorrito de aceite de oliva. Vertemos la clara y vamos trabajándola con una espátula para que se haga bien por todos lados y no se pegue. Cuando ya ha cuajado ligeramente, añádimos la yema y hacemos lo mismo (no importa que la yema se rompa). Añadimos si queremos un poco de perejil o cebollino picado. Esta operación la repetiremos 8 veces.

Lo de hacer primero la clara y luego la yema no es capricho. La yema se hace más rápido que la clara y por eso conviene que tenga un tiempo de cocinado menor.

Ahora vamos a emplatar. En cada plato colocamos dos tortos y sobre cada uno de ellos un huevo revuelto que ahora salaremos o salpimentaremos - y no antes - , al gusto.

Hoy sí vais a desayunar como Dios manda. Y si queréis unos tortos completos, para una cena o un almuerzo, añadid picadillo.

Waffles

 

Nothing easier that cook waffles. The dough is made in a few minutes and baked in almost less. They are done in 25 minutes timed, so there is no excuse for not doing them. Then they can be decorated with cream, or jam or berries or fruit ....

Waffles are of Belgian origin. To make them it is necessary to have special silicone or aluminum molds or a waffle maker, a machine that like the sandwich maker gives the dough the required shape and the necessary cooking point. Although I am addicted to waffles in my kitchen there is no room for another machine, so I use the oven taking advantage of the fact that I have baked some other recipe before and so I save a lot of money on electricity not needing to preheat.

INGREDIENTS (for 8 waffles)

• 700 grams (1.5 pounds) of all purposes flour
• 2 cups of whole milk
• 200 grams (7 ounces)  of unsalted butter
• 3 large eggs
• 1 teaspoon of vanilla sugar or vanilla essence (optional if you are going to use them with cream, chocolate, cream, jam, honey etc. that already incorporate their own flavor)
• 1 teaspoon of powdered yeast 
• A pinch of salt

In a bowl pour all the ingredients EXCEPT the butter and then mix . Beat well so that there are no lumps.

Once we have a homogeneous lump-free dough, add the melted butter and beat again to mix well.

We preheat the oven to 220 degrees celsius (428 F). We pour the dough, which will obviously be liquid, in the waffle molds. We put in the oven exactly 8 minutes, heat up and down, medium position.

Remove from the oven, unmold (the dough will be firm) and now bake 5 minutes with the rack up to take color.

Now we have waffles ready to decorate them as we want and devour them in seconds.

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Haupia, your first Hawaiian recipe

Have you ever cooked a Hawaiian recipe? Well, here is your chance because Haupia requires only three ingredients that are very easy to find wherever you are, so you do not need to look for rare ingredients typical of very, very distant latitudes. It is similar to pannacotta and also to fried milk, only it does not use gelatin like the first nor is it fried like the second. Instead of cow's milk, it uses coconut milk, which should not be confused with coconut water. Coconut water is the colorless liquid, with characteristics very similar to physiological saline and slightly laxative, which keeps the berry in the center. Coconut milk has an appearance similar to milk of animal origin, obtaining the same by extruding the whitish pulp of the fruit.

INGREDIENTS (4 people):

• 400 grams (14 oz) of coconut milk (you can easily find it in any supermarket)
• 5 level tablespoons cornstarch
• 5 level tablespoons sugar
• 150 ml (0.6 cups) of water

Pour the coconut milk into a saucepan over medium heat. While heating, in a bowl we mix the cornstarch with the sugar and then add the water, beating with the rods until the dry ingredients are well dissolved.

When the coconut milk begins to boil, add the mixture of water, cornstarch and sugar, beating with the whisk until the mixture thickens and looks somewhat translucent. Until this happens it may take about 10 minutes. When should we stop whisking? When passing the rods  through the bottom, a "channel" is formed that divides the dough in two and takes a few seconds to occupy it again. Then is the time to stop.

Once this happens, pour it into a source that is large enough to make the dough grow to a thickness of approximately 1 centimeter (half an inch) . It can be any type of source because it will not go into the oven, although it is preferable that it be rectangular.

We let the dough cool down to room temperature and then we take it to the refrigerator where we will have to let it rest for at least 4 hours (or until the moment it is solidified and with a gelatinous texture). When this happens we can turn it over to unmold or cut it directly into squares, which is the way it is usually served. It can also be left to cool in individual cups or molds.

With the haupia many atrocities are made: cakes are filled, it is associated with chocolate or jams, but if you do something like this, the mild flavor of the coconut is lost, so the best thing is to make the traditional recipe (which is this one that I have described) to appreciate it much better.

If you like the flavor of coconut, in addition to light, sweet and refreshing desserts, you will love haupia.

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Quindim

 

El Quindim es un postre muy popular en Brasil, a medio camino entre el flan y los tocinillos de cielo. Emplea muy pocos ingredientes - de fácil localización - aunque tiene algunos trucos que conviene saber. En primer lugar utiliza un número elevado de yemas de huevo (10) por lo que es aconsejable hacerse con huevo pasteurizado. Utilizo habitualmente las yemas pasteurizadas de la marca Pascual que son aproximadamente 60 yemas en envase de un litro. Por tanto 10 yemas equivalen más o menos a 170 ml.

En segundo lugar se puede hacer un Quindim familiar o en moldes individuales.  En el primer caso se debe utilizar un molde especial con agujero en el centro. No son difíciles de encontrar porque se emplean también en la confección de bizcochos. La razón del molde toroidal o con forma de corona es que el bizcocho, flan o lo que sea se hornee bien por el centro. Sin el mismo es recomendable hacer quindim individuales por un problema "físico" de distribución de calor.

El quindim se puede hacer al baño maría sin emplear horno. Si se hace al baño maría es importante que la base del molde no toque la cazuela donde hierve el agua o tendremos puntos de cocción muy diferentes. Para evitarlo se debe colocar una rejilla o similar para separar el molde de la cazuela. En esta receta empleamos el horno a baja temperatura porque el resultado es mejor.

Hay que tener mucho cuidado al desmoldar, sobretodo si se hace un quindim "familiar". No se debe desmoldar en caliente pero tampoco en frío, ni siquiera empleando un molde de silicona. Si los nervios os atenazan a la hora de desmoldar de nuevo la recomendación es emplear moldes individuales.

INGREDIENTES (4 personas) :

• 10 yemas de huevo
• 200 gramos de azúcar
• 100 ml de leche de coco
• 50 gramos de coco rallado

En primer lugar es conveniente rehidratar el coco rallado dejándolo en remojo de la leche durante al menos 1 hora.

Transcurrido el tiempo de rehidratación mezclamos la leche de coco con las yemas batidas que, en caso de extraerlas directamente de huevos, habremos separado de las claras.  Añadimos el azúcar y lo mezclamos los justo para disolverlo. El quindim no hay que batirlo demasiado, así que solo se trata de mezclar.

Vertemos la mezcla en un molde engrasado con mantequilla o bien en 4 individuales. Precalentamos el horno a 110 grados y dejamos hacer durante unos 50 minutos. El quindim estará hecho cuando se vea amarillo-naranja y al pinchar con un palillo éste salga seco. 

Si preferís hacerlo al baño maría, recordad lo dicho antes sobre separar el molde de la base de la cazuela.

Se dejan enfríar en el frigorífico.

Algo importante : el color amarillo fuerte de algunos quindim que se ven es debido al tipo de huevo empleado. Se obtiene sobretodo de gallinas criadas con maíz, así que es posible que el color no resulte tan fuerte como se espera. De hecho ocurre también con los quindim de restaurante pero entonces lo que hacen es añadir colorante amarillo artificial.

Trufas de coco

 

 

Un postre muy fácil de hacer que sólo requiere cuatro ingredientes : leche condensada, cacao en polvo, coco rallado y mantequilla. Las podéis servir tal cual o acompañadas de nata montada o helado de vainilla. 

INGREDIENTES :

• 200 gramos de leche condensada
• 100 gramos de coco rallado
• 20 gramos de cacao en polvo
• 20 gramos de margarina o mantequilla

Vertemos la leche condensada en una cazuela a fuego medio y cuando se calienta, sin dejar de remover, añadimos el cacao en polvo. Cuando está bien disuelto se añade la margarina y se deja fundir.

Removemos bien hasta que la masa se despega de la cazuela. En ese momento se retira del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente. Cuando está fría se mete en el frigorífico, en la parte baja, por espacio de media hora.

Extraemos del frigorífico y a continuación embadurnamos nuestras manos con margarina para que sea posible hacer las trufas. 

Con una cuchara extraemos porciones de masa y les damos forma esférica entre nuestras manos. Tras darles forma las dejamos rodas sobre una cama de coco rallado, hasta que queden bien impregnadas. Se pueden dejar a temperatura ambiente o guardarlas en el frigorífico, al gusto.

Es muy importante que la masa no se pegue a la cazuela para evitar que tome un sabor amargo.

Pastel de Cakis

 

Hay dos tipos de  cakis : los de pulpa blanda, es decir, el llamado "clásico" que tiende a desaparecer de los mercados por las dificultad en transportarlo y el de carne dura, que se puede comer como una manzana, y que se llama "persimon". Actualmente es más común encontrar el tipo "persimon", de carne dura, pero también más astringente (áspero) y que si bien se puede utilizar para las mismas recetas que para el clásico requiere tiempos de cocción más elevados. 

Estamos en plena temporada de cakis, así que vamos a aprovechar que están asequibles para hacer una tarta muy típica de los Estados Unidos (en efecto, el caki es muy popular en los Estados Unidos).

INGREDIENTES :

• 1 vaso (200 ml) lleno de pulpa de caki (1 ó 2 cakis)
• 2 ó 3 cakis que cortaremos en rodajas para decorar
• 2 huevos + 1 yema
• 1 hoja de pasta quebrada (de la que no sube)
• Medio vaso de azúcar blanco
• Medio vaso de leche condensada
• Vaso y medio de nata para cocinar
• 2 cucharadas de mantequilla desecha
• 1 cucharadita de zumo de limón
• Media cucharadita de canela molida

Extendemos en un molde para pasteles (de unos 22 cm de diámetro) la pasta quebrada de manera que suba por los moldes unos 2 cm, más o menos.

Rallamos un caki o dos (los necesarios para llenar un vaso).

En un bol mezclamos todos los ingredientes y la mezcla la vertemos sobre la pasta quebrada. Colocamos sobre la superficie los cakis cortados en rebanadas o gajos, al gusto, siempre y cuando no sean demasiado gruesos. Los pintamos con la yema de huevo.

Precalentamos el horno a 230 grados e introducimos el pastel durante 10 minutos, Transcurrido el tiempo disminuimos la temperatura a 180 grados y cocinamos durante media hora adicional o hasta que al clavar un palillo en el centro salga totalmente seco.

Retiramos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de servir,

Tofu a la Ayshe

Si el tofu que compráis en la tienda os parece algo insípido con esta receta vais a darle un toque de hierbas aromáticas que os va a servir para confeccionar casi cualquier plato, desde ensaladas hasta pasta

INGREDIENTES :

• 200 gramos de tofu blanco
• 1 cucharadita de hierbas provenzales picadas
• 1 cucharadita de orégano picados
• 1 cuacharadita de perejil picado 
• 1 cucharadita de pimienta blanca molida (opcional)
• 2 cucharadas de salsa de soja

Cortamos el tofu en cubos de 1 ó 2 cm de lado, vertiéndolos en un bol. No hace falta incorporar también el jugo que les suele acompañar.

Vertemos las dos cucharadas de salsa de soja y removemos hasta que tiñen todos los cubos. Añadimos entonces las hierbas picadas para que se adhieran al tofu.

Precalentamos el horno a 190 grados e introducimos el tofu durante media hora o al menos hasta que se seca.

El resultado se puede emplear en ensaladas o para cualquier preparación dándole un gusto inigualable a la misma. Ya nunca más pensaréis que el tofu es soso.

El auténtico Capuccino

Este café, de enorme popularidad más fuera de Italia que en el mismo país donde se creó, se realiza con partes iguales de café espresso, leche y espuma de leche, coronado con un poco de chocolate o canela en polvo. Esta que reproduzco es la receta ortodoxa del capuccino, tal y como aprobaría cualquier italiano.

INGREDIENTES (1 servicio) :

• 50 ml de café espresso
• 50 ml de leche caliente
• 50 ml de espuma de leche
• Chocolate o canela en polvo

En un vaso de cristal o taza vertemos el café espresso, a continuación la leche caliente y seguidamente la espuma de leche. 

Para hacer espuma de leche lo mejor es utilizar el vaporizador de la máquina de café espresso, moviendo la jarra hasta que se logra calentar y espumar la leche. Si no disponéis de cafetera espresso, lo mejor es comprar un utensilio espumador de leche que se acopla en la batidora eléctrica de mano. Vale poco dinero y espuma bastante bien, sobretodo si tenéis la precaución de utilizar leche templada o a temperatura ambiente (nunca caliente) y semidesnatada. 

Finalmente se espolvorea por encima canela molida o más habitualmente chocolate en polvo.

Mil hojas Ayshe

Un postre que parece complicado pero en realidad se hace con suma facilidad.

INGREDIENTES (4 personas) 

• 12 hojas de pasta filo 
• 1 limón 
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal 
• 3 manzanas  (tipo fuji o golden) 
• 200 gramos de azúcar 
• 300 ml de nata para montar
• 200 ml de leche entera 
• 1 rama de vainilla 
• Canela en polvo
• 8 hojas de gelatina (o el equivalente en granulado) 

Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y los extremos, las partimos por la mitad y luego hacemos rodajas de medio centímetro de grosor de cada mitad. Para que no se oxiden o bien las rociamos con zumo de limón o bien las sumergimos en agua.

En una sartén antiadherente incorporamos una cucharada de mantequilla y la fundimos a fuego medio-bajo. Incorporamos las rodajas de manzana y dejamos hacer, removiendo con cuidado, hasta que se ablandan. Retiramos del fuego y reservamos.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Sobre la placa del horno cubierta con papel vegetal extendemos 3 hojas de pasta filo. Se deben poner varias porque son hojas muy finas y si colocáramos sólo una se rompería enseguida. Pintamos con mantequilla fundida la superficie de la hoja. Encima colocamos las rodajas de manzana bastante espaciadas, espolvoreando canela en polvo.

A continuación extendemos sobre las manzanas otra capa de pasta filo. No la apretéis contra la capa inferior. Pintamos a su vez esta capa con mantequilla colocando encima rodajas de manzana, también espaciadas y espolvoreando canela en polvo. 

Repetimos la operación de pasta filo sobre manzanas hasta que finalizamos con una capa de pasta filo que pintaremos con mantequilla.

Introducimos en el horno durante unos 15 minutos o hasta que veamos que la pasta de la capa superior está dorada. En ese momento retiramos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Mientras preparamos la gelatina de nata. Calentamos la nata y la leche a fuego moderado con una rama de vainilla (también se puede utilizar en lugar de vainilla una corteza de limón y un palo de canela). Cuando haya hervido apagamos el fuego e incorporamos 200 gramos de azúcar. Removemos hasta que se disuelva. Entretanto habremos reblandecido las hojas de gelatina en agua fría. Eliminamos el agua y las introducimos en la leche y nata TIBIA (ojo, si lo hacemos nada más hervir podríamos destruir la gelatina y no cuajaría). Removemos hasta que se disuelvan.  Reservamos.

El pastel que hemos horneado lo debemos cortar en secciones rectangulares que corresponderán a las porciones individuales para cada comensal. Hacedlo con un cuchillo bien afilado, sin importaros demasiado que se desmigue ligeramente.

Vertemos la mezcla de leche y nata con la gelatina ya mezclada en una bandeja rectangular grande con al menos dos dedos de profundidad. Debe llenarse hasta la mitad, más o menos.

Colocamos los pasteles individuales que hemos cortado dentro de esta bandeja para que se empapen bien. La nata puede cubrirlos o quedarse a ras de la superficie, pero no a mitad. Lo interesante es que la nata rellene el interior de la pasta filo.

Introducimos en el frigorífico cuando todo esté ya a temperatura ambiente y dejamos reposar al menos 8 horas. 

Tras este periodo de tiempo la nata habrá gelatinizado - se habrá vuelto sólida - y el mil hojas de pasta filo estará relleno de manzana y nata. Lo cortamos de nuevo para separarlo de la masa de nata y listo para consumir.

Es un postre realmente suave que encantará a vuestros comensales. Se puede adornar con más canela espolvoreada o con frutas del bosque, incluso con sirope de chocolate.

Chutney

 

The English word chutney comes from Hindi chatni. In India, chatni is used as a condiment and side dish and sometimes as a first course accompanied by crunchy lentil cakes. It is more than likely that the Arabs learned this recipe from the Indians and took it to Sicily where it became the bittersweet caponata. Along the way, he lost the Indian spices that are so defining in their flavor but were extraordinarily expensive in the Middle Ages. The desire of the Europeans to reach Indian spices without crossing the Ottoman Empire was the trigger for Portuguese expeditions around Africa and later motivated Christopher Columbus's trip to America.

There are several types of chatni. There are chanti of vegetables and fruit. So we have chatni garlic, tomato, red pepper, coconut, mango etc, etc. They all present the contrast between the sugar candy - or the one that provides the same fruit - and the sour of the vinegar always seasoned with spices.

It is possible to find packaged chatni but it is so easy to do that it is worth spending a few minutes. If you like Indian food, when you cook it and the aroma invades the house it will seem to you that you have been suddenly transported to Mumbay or Delhi.

INGREDIENTS

• 6/8 large ripe tomatoes
• 1 large purple onion (sweet type)
• 1 red pepper (scalded)
• Half a glass of apple cider vinegar
• Half a glass of water (optional)
• 2 tablespoons brown sugar
• Salt
• Ground black pepper
• Cardamom
• Cinnamon powder
• Saffron
• Clove
• Chili or hot pepper (optional)

You remove the skin and seeds of tomatoes. Roast the red pepper - or you buy it packaged. You finely chop all the vegetables and take them to a casserole. There are people who prefer to boil the vegetables in their own juice. If you don't see it clearly, pour the half glass of water in addition to all the other ingredients. For spices there is no exact proportion, but never use more than half a teaspoon of each. If you want to make a spicy chatni, add chili, hot pepper or tabasco, but it is not necessary.

It is left on a very low heat until the vegetables are cooked and a thick but not dry sauce is formed. It is necessary to be stirring to avoid that the sugar sticks in the base of the casserole.

The combination of cardamom, saffron, clove and cinnamon is essential to give the recipe that unmistakably Indian aroma. If you like spicy, add the mentioned chili, hot pepper or tabasco.

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