Este es para muchos la receta más relevante de la cocina china. La preparación consiste en untar el pato con una especie de melaza para luego hornearlo.
Se sirve en tres vuelcos. El primero, considerado una delicatessen, consiste en servir finas tiras de piel dentro de un panqueque, generalmente acompañado de tiras de pepinos y calabacines y mojado en salsa hoisin.
El segundo vuelco consiste en tiras de carne que se sirven de la misma forma que hemos visto anteriormente, y que es el "vuelco" que únicamente consideraremos en este post.
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| Este es el primer vuelco (la piel) que no haremos en esta receta |
El tercero consistiría en una sopa hecha con los huesos del ave y que se sirve en último lugar.
El Pato Pekín tiene sus raíces en la China imperial y se cree que se originó durante la dinastía Yuan (1271-1368). Originalmente, se asaba entero en un horno especial de leña. Con el tiempo, la receta evolucionó, y hoy en día es un plato icónico en la gastronomía china. Se sirve con panqueques finos, salsa hoisin y juliana de cebollín y pepino. En Pekín, hay restaurantes especializados en la preparación de este delicioso plato, que a menudo se sirve como parte de un banquete o en ocasiones festivas.
Si quieres dar un festín oriental a tus invitados estas Navidades, con el Pato Pekín darás la campanada, seguro.
INGREDIENTES (4/6 comensales)
- 1 pato (alrededor de 2 kg)
- 4 litros de agua
- 200 ml de vinagre de arroz
- 300 g de miel
- 100 ml de salsa de soja
- 50 ml de vino de arroz*
- 1 cucharadita de cinco especias chinas**
- 1 manojo de cebollines
- 1 pepino
- 30-40 panqueques chinos (o tortillas finas)***
- Salsa Hoisin****
* En comercios especializados en comida oriental.
** Las "Cinco Especias Chinas" son una mezcla de especias tradicional en la cocina china que aporta un sabor distintivo a los platos. Aunque las proporciones pueden variar, la mezcla típica suele incluir:
1. Anís Estrellado: Aporta un sabor anisado y ligeramente dulce.
2. Clavos de Olor: Contribuyen con un aroma cálido y picante.
3. Canela: Agrega un toque dulce y cálido.
4. Hinojo: Ofrece un sabor similar al anís, pero más suave.
5. Pimienta de Sichuan: Proporciona un toque cítrico y ligeramente picante.
Estas especias se mezclan para lograr un equilibrio armonioso entre lo dulce, lo salado, lo amargo y lo picante, que son los elementos fundamentales de la cocina china. La mezcla de las Cinco Especias Chinas se utiliza comúnmente en platos de carne, aves, sopas y salsas, dando profundidad y complejidad al sabor. Lo mejor es adquirirla ya preparada en comercios orientales de vuestra zona aunque la composición puede variar con respecto a la indicada.
*** Los panqueques chinos, también conocidos como "panqueques de mandarina" o "panqueques de Pekín", son una parte fundamental de platos como el Pato Pekín. Estos panqueques son finos y se caracterizan por ser suaves y flexibles.
Es común preparar los panqueques chinos en casa para garantizar su frescura y textura adecuada. Se pueden adquirir ya preparados e incluso congelados en tiendas especializadas, aunque muchos prefieren prepararlos en casa porque los resultados son mejores. Al final de la receta del Pato Pekín os incluyo la receta de los panqueques chinos.
****Salsa tradicional china que se puede adquirir sin problemas en muchos comercios, incluso aunque no estén especializado en comida oriental
En primer lugar vamos a preparar el pato.
Lavamos y limpiamos el pato, asegurándote de eliminar cualquier exceso de plumas. Hervimos agua y añadimos el vinagre de arroz. Sumergimos el pato en el agua hirviendo durante unos minutos para abrir los poros de la piel.
En una cacerola grande, mezclamos agua caliente, miel, salsa de soja, vino de arroz y las cinco especias chinas. Removemos hasta que la miel se disuelva. Dejamos enfriar la mezcla.
A continuación untamos el pato con la mezcla enfriada, asegurándonos de cubrirlo por completo. Colgamos el pato en un lugar fresco y seco durante al menos 24 horas para que la piel se seque y obtenga una textura crujiente (seguro que habéis visto esos patos que cuelgan en los restaurantes chinos, pues esta es la razón).
Cuando transcurra el tiempo de secado, precalentamos el horno a 180°C. Colocamos el pato en una rejilla dentro de una bandeja para hornear. Esto es importante para que caiga la grasa del animal. Asamos la pieza durante aproximadamente 1.5 a 2 horas hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Mientras se asa el pato, cortamos el pepino pelado y los cebollines en tiras finas. Calentamos los panqueques chinos según las instrucciones del paquete.
Servimos el pato en la mesa, junto con las tiras de cebollín, pepino y los panqueques. El pato se debe servir sin el hueso, es decir, solo la carne, debidamente cortada en finas tiras.
Para comer, tomamos un panqueque, se unta un poco de salsa hoisin, agregamos tiras de pato, cebollín y pepino, envolvemos y para dentro. No hay más.
Es una auténtica maravilla, al instante de morder el panqueque os daréis cuenta del por qué.
Esta es la receta básica de los panqueques chinos:
INGREDIENTES:
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 taza de agua hirviendo
- Aceite de sésamo
Coloca la harina en un bol grande.
Vierte el agua hirviendo sobre la harina y mezcla rápidamente con una cuchara de madera.
Amasa la mezcla hasta obtener una masa suave y uniforme. Cubre y deja reposar durante aproximadamente 30 minutos.
Divide la masa en pequeñas bolas del tamaño de nueces.
Enharina la superficie de trabajo y estira cada bola en un círculo fino.
Unta una pequeña cantidad de aceite de sésamo en la superficie de cada círculo.
Apila los círculos, asegurándote de que la parte aceitada esté hacia adentro.
Enharina nuevamente la superficie y estira la pila en un círculo más grande.
Calienta una sartén y cocina cada panqueque por ambos lados hasta que estén dorados.
