CARPACCIO
DE TERNERA
INGREDIENTES
:
1
solomillo de ternera u otra pieza de carne tierna que podamos filetear fácilmente.También podemos emplear carne de buey.
jugo
de la lima
vinagre
de módena
eneldo
aceite
virgen extra de oliva
pimienta
negra molida
sal
En
primer lugar introducimos el solomillo – o parte de él, puesto que
el carpaccio emplea muy poca cantidad de carne – en el congelador
hasta que se endurece pero no excesivamente. Esta operación se
realiza para facilitar el corte.
En
una fuente grande bañaremos la base con el jugo de la lima, una
cucharada de vinagre de Módena y dos de aceite de oliva. Cortamos el
solomillo en finas láminas semitransparentes con la ayuda de un
cuchillo muy afilado y las vamos depositando sobre la mezcla. Cuando
la fuente se haya llenado, verteremos sobre la carne la misma
vinagreta vigilando que quede bien cubierta. Espolvoreamos pimienta
negra molida y eneldo picado (podemos añadir rúcula también si lo deseamos). Llevamos a la nevera y en unas seis
horas podrá ser consumido.
Os
recuerdo que la acción del vinagre sobre la carne es similar a una
cocción, por lo cual no se puede decir que la carne se vaya a comer
cruda. Si aún así tenéis reparos, lo mejor es poner una olla con agua al fuego y cuando entre en ebullición sumergir las lámina de carne un máximo de 30 segundos, lo justo para que cambie de color.