Para aquellos que buscan la receta el último día, el último minuto....
INGREDIENTES :
250 gramos de almendra molida
250 gramos de azúcar
2 huevos
la piel rallada de un limón
Agua
Saborizantes : piñones, almendras, chocolate, jarabe de grosella, café
Panellets sin boniato ni patata
Los
panellets se consumen en Valencia, Baleares y Cataluña durante la
fiesta de Todos los Santos, juntamente con frutos secos, castañas
asadas, boniatos y vino dulce. Se suelen hacer mezclando patata o
boniato con almendra y azúcar, aunque la presencia de los dos primeros
ingredientes sólo se justifica por una razón de ahorro (aunque algunos
prefieren en cualquier caso poner boniato o patata para hacer un dulce
más liviano). El auténtico panellet sólo lleva azúcar, almendra molida,
huevo, agua y un saborizante, que puede ser café, limón, jarabe de
grosella, chocolate, frutos secos...lo que sea. Son bastante sencillos
de hacer, sobretodo si no elegís cubrirlos de piñones o almendra ya que
la cobertura puede llevar bastante tiempo.
INGREDIENTES :
250 gramos de almendra molida
250 gramos de azúcar
2 huevos
la piel rallada de un limón
Agua
Saborizantes : piñones, almendras, chocolate, jarabe de grosella, café
En un bol mezclamos el azúcar y las
almendras molidas. Separamos las claras de la yemas de los huevos y
reservamos estas últimas. Vertemos las claras en la mezcla de azúcar y
almendras y empezamos a amasar. Es una masa bastante seca, por lo que
deberemos trabajarla y mucho. Debe quedar homogénea y compacta. Si
queremos hacer panellets con cubierta de almendras o piñones es
recomendable aromatizar la masa con la ralladura de una piel de limón
(sin la parte blanca que amarga). Si el panellet es de chocolate
añadiremos 50 gramos de una tableta al 70% también rallada. Para el
panellet de café añadiremos una taza de café negro (100 ml) y para el
panellet de grosella medio vaso (100 ml) de jarabe de grosella. Si al
final la masa, por mucho que la trabajemos, queda demasiado seca y se
resquebraja con facilidad, la iremos salpicando con agua poco a poco
hasta quedar suficientemente elástica.
Una
vez tenemos la masa lista, separamos una cierta cantidad para crear
cilindros alargados de unos veinte centimetros de largo y un centímetro
de diámetro. Cortamos los cilindros cada dos centímetros y situando
cada trozo entre las palmas de la mano le damos una forma redondeada. De
esta manera estamos seguros que todos tendrán el mismo tamaño.
Los
panellets de chocolate, café y grosella se pueden hornear directamente a
180 grados colocándolos sobre un papel de hornear o la rejilla del
horno. Con 15-20 minutos será más que suficiente (o cuando el exterior
se empiece a dorar).
Los
panellets cubiertos de almendras o piñones son más complicados. Hay que
rodar las esferas de masa sobre los piñones enteros o almendras
parcialmente troceadas. En teoría los frutos secos se deberán pegar a la
masa pero en la práctica esto dependerá de viscosidad de la superficie,
así que lo más probable es que debáis hacerlo uno a uno, sobretodo en
el caso de los panellets de piñones, los más apreciados. Cuando
consigáis una buena cobertura, debéis pintar la superficie con las yemas
de huevo que habéis separado al principio. Recordad, esto sólo en el
caso de cubierta con frutos secos para que el panellet quede brillante.
Como en el resto de panellets, con hornear a 180 grados durante 15-20
será más que suficiente.
Con las cantidades referidas es posible hacer dos docenas de panellets.