Menú de Navidad : Lotelito (VALENCIA)

Si hay un negocio de hostelería que levante unánimes alabanzas en Valencia es Lotelito, un hotel con restaurante, coctelería y que sirve además de sala de exposiciones. Por si fuera poco está ubicado en el centro de Valencia, a un tiro de piedra del Ayuntamiento. Si fuéramos modernos diríamos que es un lugar trendie y cool, pero preferimos decir que es uno de esos lugares que cuidan el contenido y el continente, tal yu como debe ser con o sin moderneces.

Lotelito ha presentado menús para Nochebuena, Navidad, Nochevieja, Año Nuevo y Reyes, incluso en versión vegana y hasta una carta para niños en Nochevieja.  Es la relación más completa que hemos visto en MHPC en lo que va de campaña de Navidad.  Por destacar algo tenemos el Arroz meloso de rape, calamares y cangrejo azul, la Tarta de manzana tibia con helado de merengada y garrapiñados, las Alcachofas en tempura de miel con romesco, la Crème brûlée de calabaza con crumble de polvorón y el  Rodaballo con suquet de cangrejo azul y figatell de langostinos, entre otras muchas cosas.

MENÚ NOCHEBUENA

MENÚ NOCHEBUENA VEGGIE

MENÚ NAVIDAD

MENÚ NAVIDAD VEGGIE

MENÚ NOCHEVIEJA

MENÚ NOCHEVIEJA VEGGIE

MENÚ NOCHEVIEJA NIÑOS

MENÚ AÑO NUEVO

MENÚ AÑO NUEVO VEGGIE

MENÚ REYES

MENÚ REYES VEGGIE

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TELÉFONO RESERVAS : 34 96 206 78 52

DIRECCIÓN :

Barcas, 13, 46002 Valencia

Pan de Higo

 

El pan de higo es una preparación que está presente en gran parte de las distintas gastronomías de las regiones españolas. Se le puede encontrar en Andalucía pero también en Cataluña, en todas partes como recetas autóctonas. Parece ser que tenían un origen árabe y su misión, al igual que las empanadas, era poder disponer de un alimento nutritivo y energético a las tareas del campo en un formato fácil de llevar. Actualmente es posible encontrar pan de higo en cualquier época del año aunque en algunas zonas se considera un alimento propio de la Navidad. Aunque hace años los ingredientes que incorporaban los panes de higo era baratos y accesibles, en la actualidad tienen un coste alto. Esto hace que se haya convertido en un producto bastante caro.

INGREDIENTES : 

600 gramos de almendras tostadas

300 gramos de higos secos

2 copas de vino moscatel

1 copa de licor de anís

Anís en semillas

Harina blanca de trigo

En un mortero majamos los higos, las almendras tostadas y peladas y las semillas de anís, todo ello por separado. Luego mezclamos el resultado en un bol.

Se añade a continuación el licor de anís y el vino dulce, estrujando bien con las manos hasta obtener una masa homogénea y compacta.

Disponemos un molde de unos 15 cm de diámetro y 2 ó 3 de alto (como los utilizados para los pasteles pequeño) e introducimos la masa en el mismo. Es importante que el molde sea rígido para que no se deforme y que lo enharinemos por dentro para facilitar el desmolde.

Encima de la masa colocamos un plato plano y un peso importante, de manera que comprima la pasta. Lo dejamos en el frigorífico, la parte alta (menos fría), durante 2 ó 3 días. Desmoldamos y servimos cortando en rodajas.

Si queréis reservad algunas almendras enteras para meterlas en el pan, al gusto. Tampoco es obligatorio majar demasiado los componentes (para que se aprecie mejor de qué se trata) ni tampoco usar solo almendras (se puede hacer con nueces, avellanas, piñones etc). 

Un dulce muy tradicional y sabroso. Y por cierto, vegano y sin gluten si se sustituye la harina por azúcar glass. Y además no requiere fuego ni horno.

Brazo relleno de mazapán

 

El mazapán es una herencia árabe que se debe hacer con almendra cruda y azúcar en proporción 1:1. Es decir, si queremos tener 100 gramos de mazapán necesitamos 50 gramos de azúcar y 50 de almendra.

Ambos productos, almendras y azúcar, no son tan antiguos como algunos creen. Los árabes tomaron de la India - de donde era originaria la planta - la técnica que permitía convertir el jugo de la caña de azúcar en cristales granulados. Se sabe que nada más conquistar Egipto en el siglo VII plantaron caña en las riberas del Nilo y lo mismo hicieron en España cuando la conquistaron el 711 de nuestra era. Por tanto en España existió azúcar accesible desde hace más de 1300 años mientras que en el resto de Europa se debía emplear miel y otros vegetales como endulzante. De hecho no fue hasta el siglo XVIII que el azúcar granulado se convirtió de un ingrediente de lujo en otro de uso común.

Hasta hace unos 10.000 años los almendros daban un fruto amargo y venenoso debido a la amigdalina, una sustancia que se transforma en el letal cianuro. Bastaba con consumir una docena de almendras amargas para intoxicarse letalmente. Algunos árboles no obstante, debido a una mutación natural, producían almendras dulces y los cultivadores-recolectores de hace 10.000 años favorecieron su reproducción eliminando prácticamente los árboles que producían frutos venenosos, hasta el punto que hoy en día son casi imposibles de encontrar. Aún así, algunos árboles que deberían dar almendras dulces, de vez en cuando sufren una mutación y generan frutos amargos y por tanto venenosos, sobretodo en campos abandonados donde se reproducen sin control humano.

Los árabes hallaron que triturando conjuntamente almendras con azúcar se producía un amalgamamiento de ambos ingredientes gracias a los aceite esenciales que destilaban las primeras. Bastaba con este proceso y un tiempo de reposo para obtener una pasta dulce con el que se confeccionaban pequeños dulces que compactaban aún con más facilidad horneándolos.

Cuando se realiza el mazapán en casa es preferible usar clara de huevo para amalgamarlo. Con este mazapán se pueden rellenar hojaldres, pasta quebrada e incluso bizcochos esponjoso igual que si lo hiciéramos con crema, nata o chocolate.

Vamos a hacer un sencillo brazo con una masa de mazapán envuelta en pasta quebrada u hojaldre (al gusto)  y decorada con almendra fileteada.

INGREDIENTES :

Para el mazapán :

250 gramos de azúcar granulada normal

250 gramos de almendras crudas

1 clara de huevo

Para la pasta : 

1 yema de huevo

1 pasta quebrada (la que no sube) o bien hojaldre

100 gramos de almendras fileteadas (cruda a ser posible)

Azúcar glass (impalpable)

En primer lugar trituramos las almendras con el azúcar usando un procesador o usando un mortero. Cuando está todo bien triturado, añadimos la clara de huevo y amasamos hasta que se forma una masa compacta. Si veis que está demasiado seca - se agrieta - podéis añadir un poco de agua pero con mucha mesura. Si en cambio está demasiado líquida, porque había demasiada clara de huevo, añadid a partes iguales azúcar y almendra. Es decir, si se añade una cucharada de azúcar, se debe añadir otra de almendras picadas muy finas.

Extendemos la placa de quebrada u hojaldre y en el centro colocamos el mazapán al que previamente hemos dado una forma cilíndrica de unos 30 cm de longitud.  Si la pasta es hojaldre, pinchadla con un tenedor para que no suba demasiado.

Envolvemos el cilindro de mazapán con la pasta y cerramos los bordes pintándolos con la yema de huevo. Así no se abrirá al hornearla. La pasta debe quedar bien pegada al mazapán.

Pintamos toda la superficie visible de la pasta con el resto de la yema de huevo. Sobre esta superficie colocamos la almendra fileteada. 

Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos durante unos 25 minutos. Si vemos que las almendras fileteadas se tuestan demasiado se debe cubrir con un papel de aluminio. El hojaldre o la pasta quebrada debe quedar brillante y tostado - que no quemado - y las almendras doradas.

Se extrae del horno, se deja enfriar y se espolvorea con azúcar glas. Os encantará.

Lomo de Cerdo con Salsa de Mostaza y Nata

 

Esta es una receta sencilla, bastante económica, y que  tiene una presentación suficientemente buena para adornar sin problemas nuestra mesa navideña u otro evento de compromiso.

INGREDIENTES (4/6 personas) :

1 lomo entero de cerdo de 1Kg aproximadamente

3 cebollas grandes moradas  o frescas

1 litro de leche entera

200 ml de nata para cocinar (18 % MG)

Mostaza francesa, la más fuerte que encontréis

Sal

Pimienta

1 diente de ajo

Harina blanca de trigo

Aceite virgen extra de oliva

En primer lugar pasamos el diente de ajo por todo el lomo o bien lo trituramos y aderezamos toda la superficie con el mismo. Hacemos lo mismo con la sal y la pimienta, de manera que quede bien cubierto, esto es, completamente rebozado en sal y pimienta (lo mejor es hacer rodar el lomo por una tabla cubierta de los mismos).

A continuación en una cazuela con abundante aceite de oliva doramos el exterior de la carne a fuego fuerte de manera que quede bien hecha por fuera pero cruda o rosada por dentro. Es importante que quede bien dorada por todos lados para que los jugos no se pierdan.

Seguidamente, con la ayuda de una brocha, pintamos toda el exterior del lomo con mostaza. No seáis cicateros, cubridla con ganas.

En una bandeja honda que pueda ir al horno hacéis una cama con las cebollas cortadas en juliana. Sobre ella depositáis la carne y en un lateral - ¡ no echéis por encima del lomo, que está recién pintado ! - incorporáis el litro de leche y la salpimentáis de nuevo ligeramente.

Precalentáis el horno a 190 grados e introducís el lomo por espacio de una hora. Transcurrido este intervalo, sacáis del horno, cortáis el lomo en rodajas y con la salsa resultante la trituráis o la pasáis por el chino, la lleváis a una sartén y reducís a fuego lento hasta que espesa. Añadid en ese momento la nata, apagando en ese momento el fuego. Recitificáis de sal si es necesario.

Se sirven los medallones de lomo cubiertos por la salsa, que está de vicio, así que haced buena provisión de pan.

Nota : en lugar de leche se puede emplear un caldo de carne o de ave si queréis hacer un plato más ligero. También hay opciones de nata con menos contenido graso, o incluso sustituir la nata por un vaso de leche.

Pastel de Coco

 

En los años 60 del siglo pasado una conocida marca danesa de alimentación organizó un concurso de recetas. Una concursante presentó el Drømmekage (pastel de sueño o soñado) y ganó. La receta se publicó y rápidamente se hizo muy popular. Es fácil de hacer y si eres amante del coco te entusiasmará. 

Por cierto, la creadora se llamaba Jytte Andersen, que los nombres de los creadores de recetas a menudo se olvidan.

INGREDIENTES :

Para el bizcocho : 

250 gramos de harina de repostería

250 de azúcar blanca granulada (la normal)

3 huevos grandes (L)

50 gramos de mantequilla sin sal

200 ml (un vaso) de leche entera

2 cucharaditas (10 gramos) de levadura química (tipo Royal)

5 gramos (1 cucharadita) de esencia de vainilla (o usáis parte de la cantidad arriba reseñada de azúcar vainillada)

Para la cobertura (topping) de coco :

100 gramos de coco rallado

125 gramos de mantequilla

200 gramos de azúcar morena

50 ml de leche entera

En un bol batimos los huevos y el azúcar hasta que hagan espuma. 

En el microondas o con un cazo al fuego fundimos la mantequilla y una vez esté líquida le añadimos el vaso de leche, removiendo bien. Tras efectuar la mezcla añadimos el líquido resultante al bol con los huevos y el azúcar que hemos batido al principio.

Ahora agregamos la esencia de vainilla y la levadura química. Finalmente incorporamos, mezclando con unas varillas y poco a poco, la harina bien tamizada. Mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea y suave.

Forramos un molde redondo de 22 cm o rectangular con papel de hornear y vertemos la masa en el mismo. Si no lo hacéis así no podréis desmoldar, advertidos estáis.

Horneamos a 200 grados durante 20 minutos, más o menos.

Ahora, mientras se hace el bizcocho, vamos a preparara la cobertura de coco que es lo que distingue a este pastel.

Derretimos la mantequilla en una cazuela y agregamos cuando esté líquida la leche y el azúcar moreno. Removemos bien y sin parar hasta que se disuelva. Entonces incorporamos el coco rallado y mezclamos bien.

Extraemos entonces el bizcocho y lo cubrimos con el coco, extendiendo bien. Seguidamente y sin pausa lo volvemos a meter en el horno para que no pierda calor. Lo mantenemos otros 10 minutos y listo.

Sacamos del horno y dejamos enfriar, desmoldando a continuación.

La casa quedará impregnada del olor a coco, que ya alimenta, y el sabor es aún mejor. Gracias Jytte Andersen !

Nota : si queréis que el topping quede blanco, cambiad el azúcar moreno por blanco. La receta original muestra que debe ser moreno, pero bueno, no hay cambio en el sabor ni en la forma de hacerlo.

Crema de Setas y Castañas

 Una crema de sabor delicado que va muy bien para abrir sin empachar las comidas navideñas.

INGREDIENTES :

• 250 gramos de setas (hongos, champiñones, rovelló/níscalo, fredolic etc) *
• 200 ml de nata para cocinar
• 5 ó 6 castañas de tamaño medio
• 1 cebolla fresca o morada
• 1 libro de caldo de pollo
• Boniato (opcional, para decorar)
• Aceite virgen extra de oliva
• Sal

* Es posible hacer la sopa con un solo tipo de seta o bien con una mezcla de varios tipos. Es recomendable utilizar hongos si están disponibles o fredolics, ya que son los que mejor casan el sabor con la castaña. La sopa de níscalo nos dará un aroma a pino o a sotobosque muy interesante. Si empleáis setas con sabor suave como el champiñón o la gírgola es recomendable añadir un poco de trufa rallada o bien una pizca de nuez moscada. No es posible hacer la crema con setas secas o enlatadas ya que el sabor que pretendemos realzar se ha perdido hace tiempo. Lo habitual de todas maneral es que esta sopa se haga, por facilidad y economía, con champiñones frescos de cultivo.

En primer lugar limpiamos bien los hongos mientras hervimos las castañas peladas en agua para que queden blandas y podamos pelarlas con facilidad. Tenemos a mano el caldo de pollo que habremos hecho nosotros mismos o bien comprado. En una olla grande echamos un par de cucharadas de aceite y freímos la cebolla picada hasta que queda dorada. A continuación incorporamos las setas y las salteamos brevemente. Seguidamente añadimos el caldo de pollo y las castañas ya hervidas y peladas  Dejamos hirviendo al fuego medio alrededor de 15 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción pasamos todos los ingredientes por la batidora hasta que queda una pasta fina. Añadimos entonces la nata líquida y removemos a fuego bajo alrededor de dos minutos evitando que hierva puesto que de hacerlo se cortaría. De hecho algunos prefieren añadir la nata tras sacar la sopa del fuego, habiendo esperado un par de minutos para que baje la temperatura y así evitar el peligro de que la nata se corte.

Sacaremos del boniato unas láminas muy finas. Las pasamos por la sartén con un poco de mantequilla. Lo incorporamos al centro de cada plato a modo de decoración. Si queremos también podemos guardar algunas setas sofritas para decorar el plato.

Costillar de Cerdo con Salsa Agridulce

 

Los que gustan de probar cosas nuevas por Navidad y además son amantes de la comida oriental con estas costillas tendrán ambas cosas a un precio más que contenido. En cualquier caso es una comida que si os gusta es atemporal, sirve para comerla mientras veis vuestra película favorita o para servirla en cualquier ágape donde os apetezca, sea de postín o no.

En los países del Lejano Oriente las dos carnes más consumidas son las de cerdo y ave, principalmente pollo y pato. Tanto es así que se consideran "estratégicas"  y por ejemplo en China hay una reserva de cerdos - no es broma - para la alimentación de emergencia de la población en caso de catástrofe.

Hay centenares de recetas de salsa agridulce. Puesto que el nombre procede de la mezcla de los sabores dulces y agrios la forma de conseguirlos es muy variada. Algunos recetas endulzan con miel, azúcar e incluso con coca-cola mientras que la mayoría emplean el vinagre como sabor contrapuesto. La receta de la salsa agridulce que os proporciono es una de tantas.

INGREDIENTES (4/6 comensales):

• Costillar entero de cerdo (calculad 250 gramos por comensal, hay mucho hueso)
• Manteca de cerdo
• Caldo de carne 
• Sal
• Pimienta negra
• Ajos o hierbas aromáticas 
• Para la salsa :
• 1/3 de vaso (80ml) de vinagre blanco de vino, manzana o mejor de arroz.
• 1 cucharada de ketchup
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1/3 de vaso (80ml) de agua
• 2 cucharaditas de maizena

  

En una fuente de barro suficientemente grande para albergar los costillares vertemos dos vasos de caldo y una cabeza de ajos. Si no disponemos de caldo de carne con agua será suficiente. Salpimentamos las costillas y las cubrimos con manteca de cerdo. Podemos fusionar la manteca en el microondas y "pintar" el costillar con una brocha de cocinar para facilitarnos la labor. Volvemos a salpimentar y depositamos en la bandeja (no importa que el caldo no la cubra). Si no queremos utilizar ajos podemos emplear un hatillo de hierbas (romero, laurel etc). Precalentamos el horno a 220 grados e introducimos las costillas. De vez en cuando les daremos vuelta y las regaremos con el caldo. Con 45 minutos será suficiente (podéis retirarlas antes si se forma una costra dorada sobre las mismas, indicación de que se han cocinado totalmente).

Mientras prepararemos la salsa agridulce. En un cazo vertéis todos los ingrediente listados anteriormente excepto la maizena. Ponedlo a fuego medio y llevad a ebullición.  Para espesar la salsa introducís las dos cucharaditas de maizena y removéis bien para que no queden grumos.  La salsa se reparte en un bol individual para cada comensal (aquí los ingredientes sirven para cuatro de ellos) de manera que si lo desean mojen las costillas. También es posible pintar las costillas con la salsa, sirviendo adicionalmente el sobrante por si a algún comensal le parecen poco salseadas.

No hace falta decir que es una receta de muy fácil preparación y que las costillas se deben comer con las manos sin etiqueta ninguna.

Es posible también cocinar conjuntamente la salsa y las costillas si bien en ese caso se debe hacer cuando queden algunos minutos para que las últimas estén a punto de salir del horno.

Marcas Blancas : Mercadona

Hacía años que las marcas blancas no eran objeto de nuestra atención, al menos desde la anterior crisis de 2008. Que hayan vuelto no es ninguna alegría porque significa que la situación económica vuelve a ser difícil y que el público vuelve a las mismas para ahorrar dinero sin por ello renunciar a la calidad de siempre.

Aquí os presentamos la lista actualizada de marcas blancas de Mercadona (Hacendado, Deliplus y Bosque Verde).  Esperamos que os sean de utilidad.   En próximas fechas os mostraremos las marcas blancas de otros supermercados.

MARCAS BLANCAS MERCADONA 2020

        MARCAS HACENDADO, BOSQUE VERDE Y DELIPLUS    

                           

PIZZAS                                          

FABRICANTE: CASA TERRADELLAS (REFRIGERADAS Y CONGELADAS)

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ACEITUNAS Y ENCURTIDOS                          

FABRICANTE: LA ESPAÑOLA

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TURRONES                                        

FABRICANTE: ANTIU XIXONA

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LECHE (DESNATADA, ENTERA, SEMI, SIN LACTOSA)                 

FABRICANTE:COVAP 

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HELADOS                                         

FABRICANTE: ALACANT

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CONSERVAS DE PESCADO                         

FABRICANTE: JEALSA RIANXEIRA (TAMBIÉN POSEEN MARCA ESCURIS)

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ACEITE DE GIRASOL (1 y 5 litros)                              

FABRICANTE: SOVENA

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BOSQUE VERDE (PRODUCTOS LIMPIEZA)           

FABRICANTE: PERSÁN (MARCAS COMO PUNTOMATIC, FLOTA, SAN)

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SALCHICHAS (FRANKFURT, POLLO ETC)           

FABRICANTE: INCARLOPSA

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VERDURAS PROCESADAS (BATIDOS VERDES,ZUMOS..)   

FABRICANTE: VERDIFRESH

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FRUTOS SECOS                             

FABRICANTE: CASA PONS

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FRUTA CONGELADA (ARÁNDANOS, FRESA ETC)

FABRICANTE: CROP'S FRUITS NV

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GAZPACHO, SALMOREJO Y HORCHATA FRESCA

FABRICANTE: DAFSA

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YOGURES

FABRICANTE: SCHREIBER FOODS 

(durante muchos años el fabricante fue SENOBLE)

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TOMATE FRITO Y TRITURADO

FABRICANTE: CIDACOS

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ESPECIAS

FABRICANTE: CARMENCITA

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ZUMOS Y VINOS MARCA HACENDADO

FABRICANTE: J GARCÍA CARRIÓN (DON SIMÓN)

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BATIDOS (CHOCOLATE, VAINILLA)

FABRICANTE: IPARLAT

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VERDURAS ULTRACONGELADAS

FABRICANTE: ULTRACONGELADOS VIRTO

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HUEVOS

FABRICANTE: HUEVOS GUILLÉN

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AGUACATES (FRUTA) Y GUACAMOLE ENVASADO

FABRICANTE: FRUTAS MONTOSA

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CHOCOLATES BAJO MARCA "SENZZA"

FABRICANTE: CHOCOLATES VALOR

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CERVEZA FALKE

FABRICANTE:HEINEKEN

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EMBUTIDOS, PATÉS, PRECOCINADOS

FABRICANTE: CASA TERRADELLAS

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PICOTEO

FABRICANTE: CYL IBERSNACKS

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CERVEZAS (DIVERSOS TIPOS)

FABRICANTES: KROMBACHER, BIRRA CASTELLO, 

MARTENS Y SAINT OMER

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ACEITE OLIVA SUAVE 1 LITRO

FABRICANTE: URZANTE

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ACEITE OLIVA VIRGEN EN SPRAY Y ACEITE

OLIVA VIRGEN EXTRA 500 ML EN BOTELLA CRISTAL

FABRICANTE: MAEVA

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ACEITE DE SEMILLAS REFINADO 1 LITRO Y 5 LITROS

PARA FREÍR

FABRICANTE: SOVENA

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ACEITE OLIVA INTENSO 5 LITROS,

ACEITE DE OLIVA 1 LITRO Y OLIVA VIRGEN 1 LITRO

FABRICANTE: ACESUR

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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1 LITRO Y 5 LITROS

FABRICANTE: OLEOESTEPA

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ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA GRAN SELECCIÓN 1 LITRO

FABRICANTE: OLEOESTEPA

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SALSA BECHAMEL

FABRICANTE: COVAP

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FRITADA

FABRICANTE: CIDACOS

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GARBANZOS A LA JARDINERA (LATA PRECOCINADOS)

FABRICANTE: CIDACOS

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GALLETAS MARIA DORADA

FABRICANTE: SIRO

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HELADOS MINI CONOS DE NATA

FABRICANTE: HELADOS ESTIU

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CHAMPÚ PARA HOMBRES ANTICAÍDA

FABRICANTE: LABORATORIOS MAVERICK

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PATÉ DE SALMÓN

FABRICANTE: CASA TERRADELLAS

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MANTEQUILLA DE CACAHUETE

FABRICANTE: BREDABEST BV

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MAYONESA LIGHT HACENDADO

FABRICANTE: CIDACOS

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SOJA TEXTURIZADA

FABRICANTE: LABORATORIOS ALMOND

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CHOCOLATE CON LECHE Y ALMENDRAS ENTERAS

FABRICANTE: ANTIU XIXONA

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HUMMUS TRADICIONAL

FABRICANTE: RENSIKA

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PASTA PARA DIENTES SENSIBLES

FABRICANTE: COSMORAL

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TRIÁNGULOS DE MAÍZ

FABRICANTE: IBERSNACKS

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CAPUCCINO VIENÉS

FABRICANTE: PROSOL

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KETCHUP LIGHT HACENDADO 

FABRICANTE: CIDACOS

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MOZZARELLA PIZZA-ROMANA

FABRICANTE: QUESERÍA LAFUENTE

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LENTEJAS A LA JARDINERA

FABRICANTE: CIDACOS

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GALLETAS DIGESTIVE AVENA

FABRICANTE: SIRO

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COLA ZERO HACENDADO

FABRICANTE: JEIBES

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GEL DE DUCHA ALOE VERA

FABRICANTE: LABORATORIOS MAVERICK

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CAFE SOLUBLE DESCAFEINADO

FABRICANTE: PROSOL

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PECHUGA DE PAVO FINAS LONCHAS

FABRICANTE: CASA TERRADELLAS

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PATATINAS CRUJIENTES

FABRICANTE: SIRO

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Far Bretón

 

Si sois de los que os gusta presentar al final de las comidas de Navidad un postre impresionant, el Far Bretón es vuestra salvación.

El Far bretón es una especialidad típica de la Bretaña francesa. Consiste en una especie de pastel con una consistencia y receta similar al flan pero con el añadido de la harina. Además se añade alguna fruta - que no estaba en la receta primigenia - que suele ser ciruelas pasas sin hueso y un aromatizante alcohólico, por lo general ron.

La Bretaña francesa fue poblada por celtas que huían de las invasiones sajonas de Inglaterra, Por esta razón aludían a la isla como la "Gran Bretaña" y a su nueva patria simplemente como "Bretaña". Los habitantes actuales han mantenido durante siglos su lengua celta, si bien en retroceso respecto al dominante francés.

Es muy fácil de hacer y está de vicio. Si no tenéis ciruelas pasas se puede emplear manzana, pera, uvas pasas (sultanas o corintias). También si se prefiere se puede emplear orujo, aguardiente, anís etc en lugar de ron.

INGREDIENTES :

• 250 gramos de harina de trigo blanca
• 200 gramos de azúcar
• 1 litro de leche entera
• 4 huevos grandes
• Una docena de ciruelas pasas sin hueso
• Un vaso de ron (200 ml)
• Un pellizco de sal
• Mantequilla sin sal

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que se forma una especie de crema. Añadimos entonces la harina tamizada, la leche, el ron y el pellizco de sal (la sal se utiliza para realzar el dulce ya que nuestra lengua capta mejor el sabor del azúcar si lo contrasta).

Engrasamos con mantequilla un molde redondo que pueda ir al horno. Colocamos en el fondo, distribuidas regularmente, las ciruelas pasas. Luego vertemos el contenido del bol.

Precalentamos el horno a 200 grados. Introducimos el molde durante 40 minutos. Para comprobar si está bien hecho clavamos en el centro un palillo y si al sacarlo está seco ya lo podemos retirar. Se deja enfriar a temperatura ambiente y se lleva luego al frigorífico.

Está realmente bueno, os lo recomiendo.

Dorada a la Sal

 

Las Doradas de vivero han abaratado considerablemente este pescado haciéndolo más accesible al gran público. Se pueden encontrar doradas de tamaños muy variados, desde aquellas que representan porciones individuales (con un peso inferior a 250 gramos) hasta ejemplares de casi un kilo.

Hay varias formas de cocinar la Dorada pero la mayoría de los nutricionistas coinciden en que hacerla a la sal es la forma más sana. Contra lo que muchos creen la sal no se emplea como aditivo, sino para encerrar los jugos del pescado y conseguir una cocción más perfecta. Una Dorada cocinada a la sal no es en absoluto más salada que otra frita u horneada al modo tradicional.

Hay varias cosas a saber a la hora de trabajar con pescado. La ración normal, tirando a generosa, es de 150 gramos por comensal, sin contar el peso de la espina u otras partes incomestibles; esto es, de carne limpia. Esto nos puede servir para calcular si necesitamos una o varias doradas según el número de comensales.

Aunque existen diferencias según el tipo de pescado lo correcto es dejarlo al punto. Una Dorada de 1 Kg se hace en el horno a 200 grados a la sal con sólo treinta  minutos. Si nos pasamos del tiempo de cocción no obtenemos un pescado "muy hecho" sino que probablemente la carne se vuelva gomosa perdiendo sus propiedades nutritivas.

Por otro lado hay que tener en cuenta que la carne de los pescados procedentes del mar contienen una elevada proporción de sal (comparada con la de otros productos) por lo que hay que tener cuidado con condimentarla en exceso.

La Dorada a la Sal no sólo es una forma sana de cocinarla sino que además, si la servimos recién salida del horno directamente en la mesa es todo un espectáculo romper la cúpula de sal para brindar el pescado a nuestros invitados. Además es tan fácil de hacer que es un plato ideal para no perder tiempo en la cocina en estas fiestas navideñas que se avecinan.

INGREDIENTES (4 personas)

• 1 Dorada de 1Kg
• 2.5 Kg de sal marina gruesa

En primer lugar desescamamos y evisceramos el pescado. Los puristas afirman que no se debe eviscerar el pescado para evitar que tomen demasiada sal pero si la pretendemos servir directamente a la mesa es preciso hacerlo así, tomando la precaución de cerrar bien la incisión practicada.

En una fuente honda esparcimos una buena capa de sal gruesa marina. La humedecemos con agua para moldearla con la forma del pescado. Colocamos la Dorada encima y sobre ella otra capa abundante de sal marina, también ligeramente humedecida de manera que cubra la pieza en su totalidad. Ya está lista. 

Precalentamos el horno, calor arriba y abajo, a 200 grados e introducimos la bandeja por espacio de media hora.

Transcurrido el tiempo la sacamos del horno y la llevamos a la mesa donde a golpes de cucharón romperemos la cúpula solidificada de sal  para deleite de los más pequeños de la casa, extrayendo la Dorada sin que se rompa y la divideremos en porciones. 

Se sirve acompañada de alioli o salsa tártara o simplemente mojada en un poco de aceite de oliva y limón. Los mejores acompañamientos son las patatas al horno o panaderas que podemos hacer a la par que cocinamos el pescado.

Se puede hacer a la sal cualquier pescado siempre que sea un poco grueso. Los mejores resultados se obtienen con las mencionadas doradas, las lubinas y el besugo. Si sois un poco manitas - y así la sirven en muchos restaurantes - podéis moldear con la sal humedecida la forma exacta del pescado que guarda resultando más atractiva a la hora de servir en la mesa. Hay que advertir que a menudo la capa de sal se endurece de tal manera que hay que emplear "martillo y pico" para romperla, así que sacarla a la mesa tal cual puede convertirse en un disparate de trozos de sal volando por todos lados. Lo mejor es comprobar la dureza en la cocina y si la cosa se vislumbra fácil, proseguir con la extracción en el comedor.

Solomillo de cerdo con cebollas caramelizadas

Una receta sencilla pero con unos resultados espectaculares. Además al emplear solomillo de cerdo sale bastante económica.

INGREDIENTES (4 personas) 

• Unos 100 gramos de solomillo de cerdo como mínimo por comensal (lo habitual sería un solomillo de unos 600 gramos)
• 2 cebollas grandes moradas (dulces)
• 1 vaso de vino blanco o tinto (opcional)
• Azúcar (opcional)
• Perejil
• Ajo
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite virgen extra de oliva

En primer lugar vamos a caramelizar las cebollas. Se puede hacer a la manera tradicional, que es indudablemente la mejor, o bien tomar un atajo para reducir sensiblemente el tiempo de cocción. 

Si lo hacemos por el método tradicional cogeremos la cebolla y la cortaremos en juliana. La pondremos en una cacerola de barro pequeña con aceite de oliva que la cubra y la pondremos al fuego mínimo removiendo cada diez minutos. Con el calor lento la cebolla saca el azúcar propio y se va autocaramelizando hasta tornarse de un color morado muy oscuro casi negro. Sólo casi al final del proceso añadiremos una pizca de sal. El problema es que para conseguir una caramelización completa podemos tardar tanto como queramos ya que dependerá de la potencia de fuego, pero 4, 6 y hasta 12 horas podrían ser gastronómicamente lógicas. Como no solemos disponer de tanto tiempo hay otra manera que produce unos resultados aceptables. 

Cortamos igualmente la cebolla en juliana y la cubrimos lo justo en aceite virgen de oliva. Incorporaremos un par de terrones de azúcar moreno que disolveremos en medio vaso de vino tinto o blanco si no deseamos que quede demasiado negro. En este caso nos interesa que quede de un tono marrón porque terminaremos de hacerla al horno. Removemos constantemente a fuego medio y en media hora las cebollas estarán caramelizadas.

Si hemos hecho un buen caramelizado la cebolla estará entera y compacta, sólo que muy oscurecida. 

Mientras cortaremos el solomillo en medallones y salpimentaremos, espolvoreando con perejil picado. Lo freímos lentamente en una cazuela de barro hasta que sólo el corazón quede rosado. Vertemos las cebollas y las acabaremos de hacer al horno con los jugos de la carne. Por tanto no incorporaremos todo el aceite, sino sólo la mitad. Precalentamos el horno a 180 grados y dejamos cocer hasta que la cebolla adquiere el tono oscuro deseado. El solomillo es bastante blando en general y no nos debermos preocupar cómo queda tras el horneado.

El plato es visualmente bastante contundente, poco graso, y el contraste entre el dulce de la cebolla y el solomillo proporcionan una sensación muy agradable. Hay que vigilar constantemente la fase final del horneado ya que es muy fácil que la cebolla se torne demasiado oscura y de más la impresión de estar quemada que caramelizada.

Redondo de Ternera a la Orloff

 

¿No os suena la ternera Orloff?  Se trata de una receta francesa que debe su nombre al nombre del embajador ruso en París el cual fue agasajado por su cocinero con esta pantagruélica creación. Porque si habéis pensado alguna vez en un asado "a lo bestia", aquí lo tenéis. Se trata de una carne - la original es redondo de ternera, pero por cuestiones de ahorro se puede hacer con lomo de cerdo - que se hace medallones entre los cuales se inserta puré de champiñones y bacon o jamón ahumado, y luego se riega con una salsa bechamel con queso derretido. Vamos, que cada bocado son 10.000 calorías por lo menos. Eso sí, está de vicio.

Aquí os presento la manera en que yo realizo el redondo de ternerna orloff que no es exactamente igual que la receta original pero el resultado es igual de brutal. 

INGREDIENTES (4 personas) :

Un redondo de ternera de 1 Kg o bien lomo de cerdo, misma cantidad

100 gramos de champiñones

1 cebolla grande

Jamón ahumado o bacon

Mantequilla

Sal

Pimienta

Para la bechamel :

Leche

Harina

Nuez moscada

Sal

Pimienta

Queso rallado (50 gramos)

Aceite virgen extra de oliva

Estiramos el redondo de ternera y hacemos rebanadas del mismo sin llegar a cortar completamente el medallón (esto es, queda agarrado por un extremo, no separéis los medallones). Cada rebanada de un dedo de ancho, más o menos. Salpimentamos.

En una sartén con una cucharada de mantequilla salteamos los champiñones ligeramente. Salpimentamos. Retiramos y pasamos por la trituradora hasta conseguir una pasta (no importa si queda gruesa).

Esta pasta la vamos repartiendo por los espacios entre los medallones de carne. También en cada espacio insertamos una loncha - o una parte -  de jamón ahumado o de bacon.

Hacemos una bechamel a continuación. En una cazuela vertemos un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando se caliente vertemos un par de cucharadas de harina de trigo. Cuando la harina quede frita - se vuelve marrón - añadimos un vaso de leche y un poco de nuez moscada. Removemos la salsa para que se disuelva la harina y añadimos el queso cremoso rallado. Salpimentamos y dejamos que espese y vertemos sobre la carne.

Precalentamos el horno a 180 grados. Metemos la carne durante 45 minutos y los últimos 15 minutos a 200 grados para se se dore (conectando también el gratinador).

Se sirve en rodajas, ahora si cortadas totalmente, con el relleno y la salsa.

Supongo que no hace falta decir que este asado está de muerte.

Ensalada tibia de Pulpo con Patatas

 

Esta receta se puede hacer de dos maneras : la difícil y la fácil. La difícil es aquella en que compramos el pulpo fresco y lo tenemos que cocer. La fácil es cuando lo adquirimos ya cocido y sólo tenemos que agregarle las patatas. Lógicamente quedará menos sabroso de la segunda manera, pero como este es un blog de recetas que se hacen en menos de media hora, la prepararemos con pulpo cocido. Bien sazonado la diferencia casi no se notará.

Esta receta no desmerece para nada en cualquier comida de Navidad. De hecho el alto precio del pulpo, aparte de que es una receeta magnífica,  la convierte casi en una delicatessen.

INGREDIENTES (4 personas) :

• Un pulpo de 1Kg aproximadamente
• 1 Kg de patatas
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 1 cebolla grande morada o fresca
• Perejil picado
• Vinagre
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimentón picante
• Aceite virgen extra de oliva

En primer lugar vamos a cocer las patatas enteras y sin piel. Las incorporamos a una olla con agua hirviendo con la rama de apio, la cebolla, la zanahoria, un poco de sal,  un chorro de vinagre y la hoja de laurel. 

Dejamos cocer hasta que las patatas están blandas pero con el corazón todavía duro. En ese momento añadimos el pulpo ya cocido y lo dejamos hacer a fuego lento cinco minutos como máximo (simplemente para que de sabor a las patatas).

A continuación sacamos la cazuela del fuego, retiramos los saborizantes y las verduras, y dejamos sólo el pulpo y las patatas. Si el pulpo no estaba troceado, lo troceamos. Las patatas las hacemos en cuatro mitades y distribuimos equitativamente junto a la carne del pulpo.  Salpimentamos dejando que tomen la temperatura ambiente o se lleve al frigorífico, al gusto.

Mientras hacemos una vinagreta con perejil.  Añadimos una cucharada de vinagre a cuatro de aceite. Incorporamos el perejil picado. Removemos hasta que emulsione y vertemos la salsa sobre el pulpo y las patatas, espolvoreando a continuación un poco de pimentón picado. Como ya he dicho se sirve tibio o frío.

¿Y si lo queréis hacer con pulpo fresco? Bueno, pues hay que trabajar más. Lo primero es golpear con un mazo el pulpo para ablandarlo. Para cocerlo disponemos de una cazuela con agua y las verduras arriba mencionadas además del vinagre,la sal y el laurel. Cuando el agua hierva sujetamos al animal por la cabeza y sumergimos los tentáculos tres o cuatro veces antes de meterlo completamente. Ya sumergido del todo deberemos contar veinte minutos por cada medio kilo de carne. Así si el pulpo es de 1Kg, necesitaremos 40 minutos.

A mitad de la cocción agregaremos las patatas y a partir de aquí haremos igual que con el pulpo cocido.

Hay otro tema importante y es que hay dos tipos de pulpo : el de la roca y el de arena. Los de roca tienen la carne más  sabrosa  y se distinguen de los de arena porque tienen una doble fila de ventosas en los tentáculos.

Cortadillo de cidra

Si hace unos días vimos las recetas de los polvorones, de los roscos de vino y de los alfajores, hoy vemos los cortadillos de cidra que si bien son muy populares en Andalucía lo son menos en el resto de España. Originarios de Écija (Sevilla) probablemente fueran creados en un convento, siendo muy populares tanto en su lugar de origen como en Cádiz. 

Para explicar a alguien que no los conoce qué son, lo más fácil es imaginar una masa con manteca de cerdo rellena de cabello de ángel (todo sea dicho con la suficiente cautela). Porque de hecho eso es la cidra, es la calabaza que se emplea para hacer cabello de ángel. En realidad sería la calabaza de invierno que es más dulce pero las diferencias, aparte de eso, son mínimas.

Los cortadillos de cidra se componen de dos capas de una masa con regusto a polvorón que encierran una lámina de cabello de ángel. Por tanto parecen un pequeño sandwich.  No son tan fáciles de hacer como los alfajores ya que necesitan horno pero si te gustan los polvorones y el cabello de ángel te encantarán.

INGREDIENTES :

• 250 gramos de harina de trigo blanca
• 100 gramos de cabello de ángel
• 125 gramos de manteca de cerdo
• 50 gramos de azúcar
• 30 ml (una tacita de café pequeña) de vino blanco seco
• 1 limón
• Canela molida (1 cucharada)
• Azúcar glass (para rebozar los cortadillos una vez horneados).

En primer lugar vertemos en un bol la manteca de cerdo a temperatura ambiente - y si ese ambiente es demasiado frío, calentadla ligeramente en el microondas - junto a la harina, el azúcar y el vino blanco seco. Amasamos bien hasta obtener una masa homogénea. Ya sabéis que la manteca de cerdo no es muy maleable, así que paciencia.

Una tenemos la masa la dividimos en dos mitades iguales. Con un rodillo les damos forma hasta hacer un par de rectángulos iguales de unos 10 x 15 cm, más o menos. Uno de ellos será la base mientras el otro se colocará encima del primero mediante el cabello de ángel.

Colocamos sobre una bandeja que pueda ir al  horno un papel de hornear y sobre el mismo uno de los rectángulos de masa.

A continuación extendemos el cabello de ángel, espolvoreando por encima la canela molida y la piel rallada del limón.

Seguidamente cubrimos con el otro rectángulo de masa.

Con la ayuda de un cuchillo marcamos los cuadrados en que cortaremos la masa para hacer los cortadillos (de ahí el nombre). No hay que atravesar toda la masa y el relleno, solo hacer una marca mínima que luego nos servirá de guía para el corte.

Precalentamos el horno a 150 grados  e introducimos la bandeja durante una hora aproximadamente (o hasta que la superficie de la masa quede de un color marrón tostado).

Transcurrido el tiempo extraemos la bandeja y dejamos enfriar. Debe quedar completamente frío porque si no al cortar se podría romper. El tamaño de los cuadrados a hacer es muy variable. Hay gente que los prefiere grandes como polvorones o más pequeños para consumir de un solo bocado. va a gustos.

Una vez frío totalmente al tacto procedemos a cortar por las líneas que habíamos hecho antes de hornear. Disponemos azúcar glass en un plato y vamos rebozando los cortadillos resultantes, quitando el exceso. Ya están listos para consumir. Seguro que os encantan.

Menú de Navidad del Restaurante Doña Juana (Huétor Vega, GRANADA)

 

Huétor Vega es una población limítrofe por el sur con la ciudad de Granada. De hecho desde la misma se podría alcanzar el centro de la ciudad nazarí en algo menos de media hora de un agradable paseo. La zona es bien conocida por los granadinos por la abundancia de bares y restaurantes, por ser en definitiva un lugar de esparcimiento de la capital. Ahora que se han levantado en parte las restricciones debidas al covid en Granada, mucho más fuertes que las aplicadas al resto de Andalucía, vamos a presentar la propuesta navideña de un afamado restaurante tanto por el servicio presencial que dan como por la comida para llevar, que abarca desde el menú diario hasta las cartas especiales como la que nos ocupa.

Destacamos los entrantes de Mariscos, la Tabla de Quesos y Patés,  la Pierna de Cordero rellena de Jamón y Setas, el Rabo de Toro y el Codillo al Horno,  entre otras muchas preparaciones. En la hilera de postres uno titulado "Muerte por Chocolate" llama especialmente la atención. Esperemos que de la misma se pueda resucitar.

Menú de Navidad : https://donajuanarestaurante.com/menu-de-navidad/
958 50 14 18
djuanarestaurante@hotmail.com

Dirección :

Av. Doña Juana, 9

18198 Huétor Vega

Granada, España

El invitado no deseado de estas Navidades : protegiendo nuestras mesas del Covid

Tenemos el Sars-Cov-2 encima y es un bicho que no suelta la presa dadas las facilidades que le hemos dado para ser cazados. Todo sea dicho, los errores han venido tanto desde arriba - el gobierno - como desde abajo es decir, nosotros la plebe. Durante meses negaron la necesidad de llevar mascarilla, dejándolo todo en manos de una distancia social y una ausencia de contacto que al final se ha revelado como necesaria pero incomparablemente menos dañina que la transmisión por aerosoles. La gente, zarandeada por decisiones contradictorias, por tertulianos desinformados y por su propio pasotismo suicida han creado sus propias teorías sobre lo mejor para protegerse, eligiendo lo cómodo y descartando lo que incomoda.

Cuando se hablaba de super contagiadores parecía que daban por hecho que alguien infectado por el virus había sido capaz de contagiar a decenas, incluso centenares de personas por medio de un contacto físico que por lógica era imposible, a menos que el sujeto fuera la persona más tocona del mundo.  Cuando ya estaba claro que la transmisión era por aerosoles los gobiernos seguían empeñados en hablar de distancia de seguridad y así, entre un primer momento en que se equiparaba el Covid con la gripe, que luego se admitio que era grave y el momento en que ya parece que estemos hablando del Supermán de los virus ha pasado casi un año que solo ha servido para aplanar curvas - pan para hoy y hambre para mañana -  y lanzar promesas de vacunas como quien pone una zanahoria delante de un burro. Las habrá, pero hay que prometerlas cuando tienes una caja de las mismas en almacén dispuestas a ser inoculadas.

Partamos de lo siguiente :

• El Sars-Cov-2 es un virus muy peligroso, no tanto por el porcentaje de muertes que provoca, si no por su capacidad de residir en nuestros cuerpos sin dar síntomas, propiciando de esta manera el contagio de muchas personas antes de ser detectado. Otros virus se manifiestan con mayor rapidez y a pesar de su mayor letalidad se aíslan mejor dado que un individuo con ébola o MERS muestra síntomas tan evidentes que no pasaría ninguna inspección siquiera ocular sin ser detectado. Al final este virus "compensa" su falta de letalidad con una capacidad altísima de contagio que a la postre puede resultar en un número de muertes mayor si no se toman medidas. El ébola da mucho más miedo pero pocos casos se han dado fuera de África mientras que el Covid ha cubierto en meses todo el planeta matando a mucha más gente.
• El Sars-Cov-2 se transmite de todas las maneras conocidas en que los virus pueden transmitirse : por vía aérea, por contacto directo, por contacto con superficies (fómites), por transmisión animal-humano (y viceversa) e intercambio de fluidos.
• El mayor riesgo se produce en lugares donde exista un número elevado de personas, donde exista contacto físico, escasa o nula distancia social, baja o nula ventilación y además se produzcan situaciones donde se emitan gotículas a bastante distancia al gritar, hablar fuerte, cantar etc. Por si no os suena un lugar así es el escenario de una mesa de Navidad. Llega tu familia no conviviente y los abrazas o besas, los metes es un comedor poco ventilado porque hay frío y en un lugar donde hay una decena de personas las conversaciones en voz alta son lo más normal del mundo.

Lo más razonable y sensato sería no celebrar ninguna comida navideña con personas no convivientes, aislando especialmente - por muy cruel que suene -  a aquellas que padecen patologías previas que las hacen susceptibles de padecer un covid severo (obesidad, diabetes, cardiopatías etc). 

La Navidad es una cita eludible si hay que hacerla bajo el temor y el peligro. Dos millones de películas de Hollywood más tarde, todas ellas machacando sobre la maravillosa Navidad, es difícil extirparla de nuestros cerebros y como mucho me temo, las cenas y comidas familiares se van a seguir celebrando sin respetar las medidas de seguridad marcadas por los sanitarios. Veamos algunas maneras de minimizar el riesgo que, conviene remarcarlo, no va a ser ni mucho menos nulo.

Si celebras la comida navideña recibiendo algún familiar o incluso no familiar pero que por número no rebasa el límite marcado por las autoridades ten en cuenta lo siguiente.

1. Ventila bien el espacio donde se vaya a celebrar la comida, tanto antes, como durante como después de la misma. La ventilación de un espacio se mide por la concentración de dióxido de carbono (CO2) que en el caso de los seres humanos se produce al exhalar aire. Una ventilación adecuada sería aquella en que la concentración de CO2 estuviera por debajo de los 400 ppm mientras que un lugar mal ventilado estaría por encima de los 800 ppm. Si el comedor no se pudiera ventilar bien por su disposición física o por otras razones, se debería colocar un ventilador aunque lo ideal sería un sistema de limpieza del aire por filtros HEPA. Estos aparatos valen entre los 50 y los 200 euros. Si hace frío, os abrigáis.  Es conveniente limpiar muy bien la zona antes y después de la comida. Fregad el suelo y emplead si podéis generadores de ozono domésticos -  no los uséis mientras estéis dentro de la estancia - para obtener una limpieza de objetos que no son fáciles de ventilar. En cualquier caso, siempre es mejor ventilar bien para que la concentración de virus sea la menor posible. Cuantos más virus existan en el ambiente, más posibilidades de contagio. También recomendable mantener ciertos niveles de humedad en la habitación. La humedad agrega las partículas y por simple gravedad las hace caer antes al suelo, evitando que progresen hacias las narices, bocas y ojos de los presentes. Basta con adquirir un humidificador de aire o simplemente hervir agua para llevar la cazuela a la zona antes de la comida. Lo indicado en este punto es vital, haced caso de estas precauciones.
2. Evita el contacto físico y mantén la distancia social. Si puede ser , usad las mascarillas mientras no se consumen bebidas o comidas.  No os llevéis las manos a la cara bajo ningún concepto.
3. Utilizad tantos elementos desechables como sea posible.  Por ejemplo emplead servilletas y manteles de papel - los hay diseñados para la Navidad con un aspecto más que digno  - y tratad los cubiertos y copas como si fueran elementos contaminados : no los intercambiéis, lavadlos inmediatamente tras su uso etc. El mantel de Navidad de papel se debe desechar de igual manera.
4. Limpiad los elementos de la casa que hayan podido estar en contacto con los visitantes no convivientes : pomos de las puertas, el baño etc. Emplead lejía diluida en agua siempre que sea posible. No dejéis que la gente no conviviente que entra a vuestra casa entre con los zapatos en la casa.
5. No cantéis ni habléis en voz alta. Si lo hacéis el virus aprovecha el aire exhalado o las gotículas para alcanzar mayor distancia.
6. No hay que fiarse del aspecto saludable de nuestros invitados. El covid es asintomático durante largos periodos de tiempo, así que no conviene relajarse bajo ningún concepto.
7. Si creéis que vuestro cuñado se va a sentir ofendido por las medidas sanitarias que hayáis tomado, lo mejor es renunciar a su presencia y hacer reuniones telemáticas o celebrar la Navidad en el núcleo estrictamente familiar de convivientes. Vuestra salud, mental y física, os lo agradecerá
8. Si estamos tosiendo o tenemos un resfriado, tanto si somos anfitriones como invitados, y por muy seguros que estemos que no se trata de Covid, nada de ir a ninguna casa o de aceptar a gente en la nuestra. Lo mismo si nos encontramos mal. El covid se manifiesta de múltiples maneras, así que actuemos siempre con la máxima precaución.
9. Cuarentenas previas voluntarias. Hay personas que abogan realizar cuarentenas previas para ir a las comidas navideñas con la seguridad de no contagiar al resto. Esto es, encerrarse en casa 10 días antes de la comida. Claro que no para todo el mundo es posible y aunque de momento la cuarentena es lo único que ha funcionado contra el covid, una vez pones las patitas en la calle o en un entorno ajeno al tuyo, el riesgo de infectarse renace de inmediato.
10. Ir a las comidas con PCR, tests serológicos o test de antígenos. Hacerse un test y que resulte negativo no significa que no te puedas infectar en el mismo momento en que sales de la consulta tras hacértelo o en el lapso de tiempo que media entre realizar la prueba y que acudes a la comida. Además hay un riesgo adicional : "ya que todos tenemos el test negativo fuera mascarillas, venga abrazos y besos que aquí no pasa nada".  Esa falsa seguridad podría matar a muchos de los invitados, así que máximo cuidado cuando os parezca precisamente que el peligro es mínimo. Así que si decides que lo mejor es este camino, debes seguir con las mismas precauciones que se han indicado, sin bajar la guardia bajo ningún concepto.

Tras la comida y una vez los invitados han abandonado la casa conviene hacer tres cosas con nosotros mismos :

1.  Cambiarnos de ropa y ponerla  a lavar. Toda, sin excepción.
2. Ducharnos. No olvidéis de lavaros la cabeza, así que no gastéis mucho en temas de peluquería porque si el virus está sobre nosotros hay que eliminarlo. El jabón destruye la película de lípidos del virus Sars-Cov-2 y claro, sobre el mismo no puedes verter gel hidroalcohólico. El champú es la única solución.
3. Lavar las fosas nasales con suero fisiológico. Es inocuo y se vende sobre todo para limpiar las narices de los bebés. Si el virus ha entrado por las fosas nasales hay que eliminarlo. También puede entrar por los ojos, pero sobre eso no tengo nada claro como eliminarlo. Ni siquiera si se puede. Y claro, ir con gafas de protección durante la comida podría ser excesivo.

No se trata de asustar, pero sí de no minimizar el peligro de este terrible virus sin que por ello lo convirtamos en una especie de ser todopoderoso.  Si todo lo expuesto te parece exagerado, directamente te digo que lo mejor es que no celebres nada porque tu riesgo de contraer la enfermedad o de propagarla es muy alta. El tiburón blanco no tiene miedo de nada, tal vez de otro tiburón blanco mayor que él. Pero si se encuentra en su deambular por el mar con un ser desconocido, por prevención se aleja, porque lo desconocido es siempre potencialmente peligroso. Y mientras no venzamos al covid sabiéndolo todo de él,  es un desconocido.

Disfrutemos de la Navidad con inteligencia. Eso es todo. Hagamos la vida difícil a este monstruo, como él nos la ha hecho a nosotros.