Crema de Cafe con Nata Montada

 

Para los amantes del café, sea cual sea la forma que tome. Un postre contundente para los muy cafeteros.

INGREDIENTES (4 personas) :

Medio litro de leche

Medio vaso (100 ml) de café muy fuerte

150 gramos de azúcar

6 yemas de huevo

2 cucharadas rasas de harina de trigo blanca, maizena o almidón (cualquier espesante funciona)

1 vaina de vainilla o un palo de canela (al gusto)

Nata montada o a presión

En primer lugar hervimos la leche con la vaina de vainilla o el palo de canela, según prefiramos. Cuando la leche hierva, la retiramos de inmediato.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que espumen y entonces añadimos el espesante bien tamizado, batiendo enérgicamente hasta que se disuelva.

Ojo con el siguiente paso.

Vertemos poco a poco la mezcla de huevos, azúcar y espesante en la leche caliente, removiendo suavemente y de forma constante. Cuando ya hemos vertido todo el contenido de la mezcla, colocamos la cazuela de nuevo al fuego suave y vamos dando vueltas con una cuchara de madera o las varillas hasta que rompa a hervir de nuevo. En ese momento retiramos del fuego, agregamos el café templado y dejamos enfríar a temperatura ambiente. Si todo ha ido bien habrá espesado.

A continuación la podemos llevar al frigorífico para tener una crema más firme o dejarla a temperatura ambiente. Repartimos en copas individuales.

Montamos la nata o le damos un toque de nata a presión y lista para servir.

Un postre bueno donde los haya.

Banana Split

 

Uno de esos postres del que todo el mundo ha oído hablar y que pocos han tomado alguna vez. Esta es vuestra oportunidad de hacerlo en casa, aprovechando las fiestas navideñas. A los niños les encanta.

INGREDIENTES (4 personas) :

4 plátanos

4 bolas de helado de vainilla

12 cucharadas de chocolate derretido

4 guindas

Nata para montar (opcional)

Nata a presión

Colocar en un vaso o copa de helado una bola de helado de vainilla. Cortar el plátano por la mitad longitudinalmente (de ahí el nombre de "split", literamente partir en inglés) y colocar cada mitad a lado y lado de la bola de helado. Ponemos nata a lo largo de todo el plátano. Lo ideal sería montarla, pero si no tenéis tiempo comprad nata a presión azucarada.

Deshacemos una tableta de chocolate al 70% al baño maría y cuando se ha deshecho le agregamos un buen chorro de nata para montar o para cocinar directamente en la cazuela (incluso nata a presión, lo que tengáis a mano). Este paso es opcional, si bien da más cremosidad al chocolate. En algunas recetas se sustituye el chocolate deshecho por sirope de chocolate, aunque yo prefiero el chocolate mezclado con nata, va a gustos.  Mezclamos bien chocolate y nata y vertemos tres cucharadas sobre la nata, el plátano y el helado de vainilla. Para coronar esta obra maestra colocamos una guinda roja.

Fastuoso, ¿a que sí?

Flan de Castañas

¿No tenéis ganas de complicaros la vida con el postre navideño y además os gusta el sabor de la castaña? Este es vuestro postre descomplicado.

INGREDIENTES (4 personas)

1 kg de castañas crudas

750 ml de leche entera

100 gramos de azúcar

1 limón

50 gramos de pasas corintias o sultanas (sin hueso), opcional

4 huevos 

Lo primero es pelar las castañas. Hay una parte externa que es fácil de retirar y otra que cubre la castaña que está muy pegada y que en crudo en muy difícil de separar.

Para separar esa segunda piel fina lo mejor es hervir las castañas durante al menos 3 minutos. Cuando las saquéis del agua veréis que se separa con suma facilidad.

A continuación escurrimos las castañas y las vertemos en la cazuela que contiene la leche y la piel de limón (sin la parte blanca que amarga). No hay problema en emplear un palo de vainilla en lugar del limón si os agrada más ese sabor.

A fuego medio calentamos la cazuela con la leche y mantenemos hasta que las castañas se ablandan. A continuación retiramos, añadimos el azúcar, y trituramos hasta que queda una pasta tan fina como sea posible. Cuando dicha pasta está templada añadimos los cuatro huevos batidos, si queremos incorporamos las pasas y removemos bien. Para que cuando coloquemos la masa en un molde las pasas no se vayan al fondo, lo mejor es rebozarlas en harina blanca de trigo.

Vertemos la masa en un molde que pueda ir al horno, 190 grados durante media hora - o hasta que cuaje bien - y listo. Si queremos darle más aspecto de flan, podemos enmoldar en una flanera previamente caramelizada.

Se deja enfríar a temperatura ambiente y luego al frigorífico. Se puede servir bañado en chocolate o nata, decorado con frutos secos o membrillo confitado etc. Seguro que es una de esas recetas que repetís más de una vez, sea Navidad o no.

Sopa de Salmón

 

Una sopa muy popular en Irlanda que utiliza el salmón como base de la misma. Si tenéis la ocasión de ir a Irlanda aparece en las cartas como "fresh salmon chowder". Esta receta la podéis emplear como entrante para vuestras comidas navideñas y sorprender a vuestros comensales con una preparación poco usual del salmón.

INGREDIENTES (4 personas) :

800 gramos / 1 Kg de salmón fresco (o congelado).

3 cucharadas de mantequilla

Media  vaso de apio cortado en cubitos

Media vaso de zanahorias en cubitos

Un cuarto de vaso de cebolla finamente picada

2 cucharadas de harina

2 vasos (400ml)  de caldo de pollo

2 vasos de patatas en cubitos

1 vaso de guisantes

2 vasos de leche ( leche entera o semidesnatada, al gusto )

2 vasos de queso cheddar rallado

1 cucharada de perejil picado

Sal

Pimienta

Derretimos la mantequilla a fuego medio-alto en una cazuela.

Agregamos a continuación el apio , la zanahoria y la cebolla picada , rehogando durante unos diez minutos (hasta que la verdura quede tierna).

Vertemos la harina y mezclamos bien. Eso espesará la sopa.

Añadimos el caldo y luego las patatas cortadas en cubos.

Llevamos a ebullición a fuego lento, removiendo con frecuencia.

Tapamos y cocemos durante 15/20 minutos.

Agregamos el salmón y los guisantes (mejor si son congelados y finos) , cocinando durante otros 5 minutos.

Incorporamos la leche, revolvemos  bien y agregamos el queso y el perejil. Derretimos bien el queso  y continuamos la cocción durante 10 minutos más .

Rectificamos de sal y pimienta y servimos caliente. Para resucitar a un muerto, ya digo.

Codornices asadas

 

Un ave muy fácil de cocinar además de barata. Una buena opción para cualquier comida de Navidad.

INGREDIENTES (6 personas) :

12 codornices

12 dientes de ajo

1 vaso de cognac

Tomillo

Sal

Pimienta

Aceite virgen extra de oliva

Limpiamos y evisceramos las codornices. Salpimentamos el interior y el exterior. En su interior además colocamos un diente de ajo sin el germen y una rama de tomillo. Las embadurnamos de aceite de oliva y las metemos en el horno a 250 grados. Las dejamos así durante 10 minutos. En ese momento abrimos el horno y las mojamos con el vaso de cognac. Dejamos 5 minutos más y ya podemos sacarlas.

Se sirven dos por comensal con un poco de ensalada o bien acompañadas de patatas o verduritas baby asadas. El tomillo y el ajo del interior se suelen quitar antes de servir.

Vol au Vent de Erizo de Mar y Gambas

 

Considerados una exquisitez en Francia, los erizos de mar también son populares en Galicia y Asturias, coincidiendo  la mejor temporada del mismo con las fiestas navideñas. Del erizo se aprovecha su carne, presente en 5 gajos anaranjados llamados yemas.

Para acceder a la carne del erizo es preciso romper la parte inferior del mismo - donde se encuentra la boca, zona desprovista de pinchos - con la ayuda de unas tijeras de cocina mientras sujetamos el animal con un trapo para evitar pincharnos. La carne se desprende con la ayuda de una cuchara o la punta del cuchillo.

En los restaurantes encontraréis que la receta de gratinados se realiza utilizando el caparazón del erizo como contenedor. Prefiero por mi parte hacerlo en un vol au vent y así evitar manipular las dolorosas púas del erizo.

INGREDIENTES (6 personas, 2 vol au vent por persona) :

12/16 vol au vent

12 erizos de mar

12/16 gambas peladas

Un vaso (200 ml) de nata para cocinar

1 huevo

Sal

Pimienta

En primer lugar extraemos la carne de los erizos con sumo cuidado (los pinchazos son muy dolorosos). En un bol mezclamos la carne con la nata, el huevo batido salpimentando a continuación. Con la salsa resultante rellenamos los vol au vent, coronamos con una gamba,  y los llevamos al horno precalentado a 200 grados en modo gratinador. Cuando cuajan y se doran (unos 10 minutos), listas para comer. 

Ensalada de Col Lombarda con Naranja

 

Una ensalada típica de Dinamarca que podéis utilizar como entrante sorprendente para estas fiestas que se avecinan.

INGREDIENTES :

Una col lombarda

Un nabo *

3 naranjas + 1 para el zumo

50 gramos de nueces

Sal

Perejil picado

Aceite de girasol

* realmente no se utiliza un nabo, sino una especie de nabo que sólo se da en Escandinavia llamado "rutabaga". Si no lo encontráis - lo más probable - utilizad rábanos. Si son un poco picantes, mejor.

En primer lugar cortamos la col lombarda en tiras muy finas (si tenéis mandolina, utilizadla). La depositamos en un bol grande y encima de ella rallamos la rutabaga o los rábanos.

A continuación pelamos las naranjas, quitamos toda la cera blanca y las cortamos en cubos medianos.  Los vertemos sobre la col y el rábano y lo mezclamos bien todo.

Se termina aderezando con aceite de girasol, un poco de sal, las nueces y el zumo de una naranja, decorando con perejil.

Una ensalada amarga que prepara el estómago para la ingesta elevada de calorías que se producirá con los siguientes platos que presentéis.

Medallones Excelsior de Lomo de Buey

 

El lomo de buey admite las mismas preparaciones que el de vaca o cerdo pero hay que tener en cuenta que es más grande y también más "entero" que los anteriores. Con los medallones excelsior tenemos una preparación que soluciona estos problemas de una forma elegante y con unos resultados impactantes.

Los Medallones Excelsior son una de esas preparaciones que eran obligadas en todos los restaurantes hasta que se olvidaron, como la Langosta Termidor, el Cóctel de Gambas o el Jamón con Melón. Eso no quiere decir que no sea buena, si no que como la ropa o la estética, la comida también está sujetas a modas. Los Medallones Excelsior son una comida muy indicada para alimentar a gran cantidad de invitados.

INGREDIENTES (4/6 comensales)

Un lomo de buey de 1 Kg

1 cebolla grande morada 

Medio litro de leche entera

300 gramos de champiñones

Dos yemas de huevo

Un vaso de vino blanco

Foie gras

Queso parmesano

Sal

Pimienta

Mantequilla

Aceite virgen extra de oliva

Cortamos el lomo en medallones de medio dedo de ancho aproximadamente.

En una cazuela, a ser posible de barro, con un chorro generoso de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla pasamos los filetes por ambos lados. Cuando han tomado color - pero no están completamente hechos - añadimos el vaso de vino y lo dejamos evaporar completamente.

En una cazuela aparte incorporamos los champiñones laminados, el medio litro de leche y la cebolla cortada en trozos grandes (no importa, luego lo vamos a triturar todo). Dejamos a fuego medio hasta que se evapora la mitad de la leche. Entonces apagamos el fuego.

Dejamos que los champiñones se pongan tibios y entonces añadimos dos cucharadas de foie-grass, las dos yemas de huevo, media cucharadita de sal y un pellizco de pimienta negra molida. Lo trituramos todo hasta que queda hecho un puré consistente.

Ahora disponemos los medallones en una fuente ligeramente engrasada con mantequilla. Encima de ellos disponemos el puré que hemos hecho con los champiñones. Espolvoreamos con abundante queso parmesano rallado y metemos en el horno a gratinar durante 5 minutos.

Una de esas recetas que no se olvidan jamás.

Pollo lento

 

Vamos a cocinar un pollo de una forma más lenta de lo habitual para conseguir que se haga prácticamente con sus propios jugos. El resultado será un pollo suave, muy tierno, cuya carne se desprenderá del hueso con suma facilidad.

INGREDIENTES (4 personas) :

Un pollo entero cortado en cuartos (como si lo fuéramos a hacer al ajillo) de 1.2 Kg por lo menos*

1 cabeza de ajos

Un vaso de agua

Aceite virgen extra de oliva

Sal

Pimienta negra molida

* Si por una cuestión de presentación queremos hacer un pollo entero, los tiempos de cocción se incrementarán.

En primer lugar lavamos el pollo y salpimentamos el exterior. Colocamos los trozos en una bandeja o fuente que pueda ir al horno. Ponemos una cabeza de ajos en la bandeja - no hace falta pelarla, si acaso desprender algo de la piel que la cubre - y vertemos el agua. Rociamos el pollo con un chorro de aceite de oliva.

Precalentamos el horno a 60 grados centígrados. Introducimos la bandeja y dejamos hacer durante 4 horas. Transcurrido el tiempo elevamos la temperatura a 250 grados y dejamos hacer 5 minutos, pasados los cuales damos la vuelta a los trozos de pollo y mantenemos otros 5 minutos para conseguir que se dore perfectamente por ambos lados. Si fuera necesario tenerlo más tiempo, no hay problema en hacerlo hasta que se dore aunque no se debería rebasar los 20 minutos por lado en ningún caso.

Si queremos hacer un pollo entero sin cortar, sería preciso realizar un horneado de entre 5 y 6 horas.

Ya digo : ni manteca, ni mantequilla, ni hierbas aromatizantes, ni rellenos, ni nada pero aún así será el pollo más sabroso que hayáis comido jamás.

Si lo servís en cualquier comida de estas fiestas os preguntarán si se trata de algún tipo de pollo especial, aunque sea el más barato del supermercado. No se lo podrán creer.

¿Cómo se cuecen la nécoras?

 

Esta Navidad se van a consumir muchas nécoras. Hay muchas formas de degustarlas pero la más sencilla y la que recomiendo es simplemente cocerlas en abundante agua con sal (o mejor, con agua de mar).

El tiempo de cocción varía entre los 6 y los 8 minutos dependiendo del tamaño de la pieza.  La cantidad de agua a emplear debe ser la suficiente para que cubra las piezas. Si utilizáis agua de mar no hay problema, como mucho se puede añadir una hoja de laurel para mejorar el sabor, pero si es agua dulce entonces hay que incorporar tres cucharadas de sal por litro de agua (y de nuevo una hoja de laurel si queréis).

Si la nécora está viva debéis de introducir el crustáceo en agua fría para evitar que se rompan las patas y contar 6-8 minutos desde el momento en que el agua rompe a hervir. Si la nécora está muerta se puede introducir el animal en el agua cuando ésta ya hierve y contar el tiempo desde el momento en que rompe a hervir de nuevo.

Como en otros crustáceos, la nécora hembra es más sabrosa y contiene más carne. Se diferencian por la forma trasera del caparazón, triangular para los machos y redonda para las hembras.

Ensalada de Pollo Escabechado

 

Este es un plato que podéis preparar al menos en parte un par de días antes de que se celebre la comida navideña y así poder dedicar el mismo día a otros platos más complejos y que no se pueden preparar con antelación. Además es barato y fácil de hacer.

INGREDIENTES (4/6 personas)

Un pollo de 1 Kg cortado como si fuera a hacerse al ajillo

1 Kg de tomates rojos maduros

2 cebollas grandes tiernas

Dos docenas de aceitunas negras

harina de trigo

1 vaso de aceite virgen de oliva

1 vaso de vinagre de vino

3 dientes de ajo

laurel

1 clavo (opcional)

pimentón dulce (opcional)

sal

Vingre balsámico (opcional)

Aceite virgen extra de oliva

Enharinamos y salamos los trozos de pollo y los freímos en abundante aceite. Una vez estén dorados los colocamos en una cazuela de barro.

En el mismo aceite donde hemos frito el pollo colocamos los ajos, el laurel, el clavo y una cucharadita de pimentón dulce y lo dejamos hervir a fuego lento. El pimentón dulce es mejor ponerlo al final  porque si nos pasamos en la cocción amarga.  Cuando esta cocción está en marcha añadimos el vaso de vinagre y lo mantenemos 3 minutos más. A continuación vertemos la mezcla sobre los trozos de pollo. Dejamos enfriar, metemos en el frigorífico y en 24 horas ya estará listo para el consumo.

El día de la comida sólo tendremos que emplatar de la siguiente manera : el la base del plato las cebollas cortadas en juliana. Sobre la cebolla los tomates picados sin piel ni semillas, las aceitunas negras y encima de todo los trozos de pollo. Se aliña con el mismo escabeche o si se quiere con aceite virgen extra "limpio" y con vinagre balsámico.

Pollo Marengo

Si en el anterior post habíamos visto el Pato a la Napoleón, ahora vamos a ver el Pollo Marengo que también guarda relación con el Emperador.

Esta receta  es muy popular en el norte de Italia, si bien a menudo se eliminan los cangrejos de río y se añaden otros crustáceos marinos como langostinos o gambas. En cualquier caso es un guiso muy contundente y suficientemente atractivo para formar parte de nuestra mesa navideña.

INGREDIENTES  (6 personas) :

Un pollo de al menos 1 Kg (un pollo troceado como si se fuera a hacer al ajillo es lo mejor)

Medio kilo de tomates

6 cangrejos de río

6 huevos

6 rebanadas de pan

200 gramos de champiñones

2 vasos de vino blanco

1 diente de ajo

Perejil

Harina blanca de trigo

Sal

Pimienta negra molida

Caldo de pollo

Aceite virgen extra de oliva

En primer lugar cortamos el pollo en trozos si lo tenemos entero. Lo salpimentamos, enharinamos y freímos en una cazuela con aceite donde también freímos el diente de ajo.

Cuando el pollo se ha dorado vertemos el vaso de vino y los tomates troceados sin piel ni semillas. Tapamos la cazuela y dejamos que se haga durante unos diez minutos.

Mientras lavamos los champiñones y los cortamos (si eran frescos). Al cabo de los mencionados diez minutos los añadimos a la cazuela y dejamos que el guiso se haga durante un cuarto de hora.

En otra cazuela vertemos el segundo vaso de vino blanco con la sal y el cangrejo de río (o langostinos, gambas etc) y lo hervimos durante unos cinco minutos. Extraemos los cangrejos de río y los reservamos.

En otra sartén freímos los huevos y los retiramos con cuidado. Sobre el mismo aceite tostamos levemente las rebanadas de pan.

Ahora vamos a montar el plato. Colocamos una rebanada de pan y sobre ella el huevo. A su lado se coloca un trozo de pollo con la salsa y encima el cangrejo de río. A veces también se montan los ingredientes uno encima de otro.

Al menos no me podéis negar que el impacto visual es considerable.

Dice la leyenda que el pollo Marengo lo inventó el cocinero de Napoleón. Éste le pidió una comida rápida tras la batalla de Marengo y ante la falta de ingredientes, juntó lo que pudo. El emperador quedó tan contento que a partir de ese momento convirtió esta receta en su comida favorita.

Pato a la Napoleón (sin usar horno)

 

Parece ser que Napoleón era un buen gourmet pero tengo mis serias dudas sobre si comía pato y menos "a la napoleón". Nadie se habría atrevido en su época a llamar a una comida con el nombre del Emperador. Que yo sepa el único plato que degustó - al menos conocido - fue el Pollo Marengo mientras que el resto de recetas que llevan su nombre fueron homenajes a posteriori.

El pato a la napoleón es tan simple y fácil de hacer que no necesita horno y muy pocos ingredientes. Además está buenísimo porque se cocina en su propia grasa, que es como siempre se había cocinado el pato desde tiempos inmemoriales hasta que alguien metió el primer horno en un hogar.

INGREDIENTES (4 personas) :

1 pato entero de entre 1 y 1.5 Kg

1 cebolla grande

1 diente de ajo

1 vaso (200 ml) de vino blanco

Medio vaso (100 ml) de vinagre

2 ó 3 hojas de laurel

1 ramito de perejil

Sal

Pimienta

Aceite virgen extra de oliva

En una cazuela honda vertemos un chorrito de aceite de oliva y en el mismo freímos la cebolla y el diente de ajo bien picados (el ajo sin el germen verde de su interior).

Mientras se hace el sofrito, cortamos el pato de la siguiente manera : primero longitudinalmente y luego cada mitad en 4 trozos, respetando las patas y alas. El hígado lo picamos bien y lo reservamos.

En la misma cazuela donde hemos hecho el sofrito introducimos los trozos de pato y el hígado bien picado. Si por aquellas cosas de la vida el pato que habéis comprado está limpio del todo y han quitado el hígado, comprad al menos dos o tres de pollo. Sin hígado no se puede hacer. 

Vertemos sobre el ave el vino y el vinagre (que mejor si es de vino blanco). El vinagre es imprescindible por la cantidad de grasa que soltará el ave. También añadimos las hierbas aromáticas, un poco de sal y otro de pimienta. Si el líquido no cubre la carne añadimos agua hasta que ocurra, pero justo al límite.

Cerramos bien la cazuela y dejamos a fuego medio durante al menos 2 horas. Si se queda seco, añadimos más agua pero no para que cubra, solo para que no se quede seco del todo, ya que se sirve la carne regada con su propio jugo. Si no hubiera líquido no quedaría jugo que echar por encima.

Foie con manzana y cognac

Una combinación de fruta, cognac y foie para un entrante de alto nivel.

INGREDIENTES (4 personas) :

4 rebanadas de foie de pato u oca

4 manzanas (golden, verde, mejor)

1 cucharada de miel

Un vaso de cognac

Mantequilla

Sal

Pimienta negra en polvo

Derretimos un par de cucharadas de mantequilla en una sartén. Doramos las rebanadas de foie levemente salpimentadas por ambas caras, retiramos y reservamos.

En la misma sartén doramos tres de las manzanas cortadas en rebanadas finas y sin piel. Las salpimentamos y retiramos cuando se ablanden.

Hacemos zumo con la cuarta manzana y la añadimos a la sartén. Añadimos el vaso de cognac y reducimos el líquido a la mitad, procurando deglasar el fonde de la sartén. Incorporamos la cucharada de miel, removemos bien para que se disuelva, y de nuevo salpimentamos.

Emplatamos el foie con la manzana y vertemos el jugo por encima.

Vieiras con Salsa de Champaña

 

Si no os gusta complicaros la vida con recetas difíciles pero os gusta presentar platos aparentes a la mesa navideña las vieiras con salsa de champaña es vuestra receta ideal.

INGREDIENTES (4 personas) :

32 vieiras (sólo la carne, incluso la venden congelada a buen precio)

4 chalotas *

200 ml (un vaso) de nata para cocinar

100 ml (medio vaso) de champaña, cava o vino blanco

Sal

Pimienta

Mantequilla

* Si no tenéis chalotas podéis reemplazar por cebolla pero entonces tenéis que añadir algún diente de ajo porque la chalota es un intermedio entre ambos.

En primer lugar vamos a marcar las vieiras por cada lado. En una sartén incorporamos un poco de mantequilla y a fuego muy fuerte marcamos los lados "planos" de la vieira (con unos pocos minutos bastará).

Retiramos las vieiras y las mantenemos en un sitio caliente. En la misma sartén ahora ya a fuego medio - si hace falta añadimos más mantequilla - freímos las chalotas muy picadas. Cuando transparentan añadimos de nuevo las vieiras, salpimentamos e incorporamos el champaña. Dejamos que se haga durante unos 10 minutos a fuego medio-bajo.

Transcurrido el tiempo ya podemos retirar las vieiras y colocarlas en cada plato (a 8 por cabeza si no os habéis comido alguna durante la preparación). La salsa que queda en la sartén se debe reducir a la mitad - si no lo ha hecho ya - y entonces se añade la nata. Se mezcla bien durante un par de minutos, se rectifica de sal y pimienta y ya se puede verter sobre las vieiras para comer bien caliente.

Asado de Jamón con Ciruelas

 

Una receta pantagruélica que puede constituir un plato único para esta Navidad añadiendo patatas al asado y acompañándola de una buena ensalada.

INGREDIENTES (4 personas) :

1 jamón de cerdo de 2Kg aproximadamente

2 docenas de ciruelas pasas sin hueso

100 gramos de bacon en taquitos

1 vaso de caldo de carne o ave

1 vaso de vino blanco

2 cebollas moradas grandes o frescas

3 dientes de ajo

1 Kg de patatas

Sal

Pimienta

Aceite virgen extra de oliva

En primer lugar frotamos la pierna con sal, pimienta y un diente de ajo. Una vez hecho esto hacemos una docena de cortes en la misma y en ellos metemos láminas de ajo, una ciruela pasa y un poco de bacon (en realidad se debe meter el bacon dentro de la ciruela pero es demasiado laborioso).

A continuación depositamos la pierna dentro de una cazuela grande que pueda ir al horno sobre una cama de cebollas, los dientes de ajo que han sobrado hechos láminas y el resto de ciruelas y tacos de tocino.

A continuación vertemos el vino y el caldo y finalmente colocamos alrededor las patatas peladas y convenientemente salpimentadas.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos el jamón durante una hora, aproximadamente. Si queremos que tenga un exterior bien dorado le damos al gratinador durante 10 minutos por ambos lados.

Seguro que ese día nadie protesta por la comida.