Wenn Sie jemals ein "Alaturka"-Frühstück haben möchten, anstatt Chai (Tee), Menemen (Gemüse-Omelett) oder sogar Simit (ein mit Sesam garnierter Brotring) zu sich zu nehmen, dann ist Çilbir derjenige, der einen tiefen Eindruck bei Ihnen hinterlassen wird.
Ausgesprochen Chilbir (das Ç wird auf Türkisch als CH ausgesprochen), sind es ein oder zwei pochierte Eier, die über salzigem Joghurt serviert werden, alles mit geklärter Butter (nicht geschmolzener Butte) und Paprika beträufelt wird. Ein grossen Frühstück.
Dieses Gericht diente als Grundlage für andere, auf dem Balkan sehr beliebte Gerichte, die denselben Richtlinien mit ihren Vor- und Nachteilen folgen. Weisen Sie auch darauf hin, dass es sich um ein sehr altes Rezept handelt, das von den ersten Osmanen des 14. Jahrhunderts als Frühstück praktiziert wurde.
ZUTATEN (1 Person):
- 1 oder 2 Eier (je nach Hunger)
- 1 Becher mit 120 Gramm griechischem Joghurt
- 2 gehäufte Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Knoblauchzehe
- Süßer Paprika und scharfer Paprika
- Salz
- gemahlener schwarzer Pfeffer
Zuerst bereiten wir den Joghurt zu. Es wird nicht erhitzt, aber vorzugsweise hat es Raumtemperatur. Gießen Sie es in eine Schüssel und rühren Sie es mit einer geschälten, aber ungeschnittenen Knoblauchzehe – nur um etwas von dem Geschmack aufzunehmen – und einer Prise Salz um. Etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Zweitens werden wir die Butter klären. Dazu erhitzen Sie es in einem Topf bei sehr schwacher Hitze, bis es schmilzt. Wir entfernen uns vom Feuer und lassen es ruhen. Als nächstes entfernen wir den Schaum, der sich auf der Oberfläche gebildet hat, wir bewahren den halbtransparenten verflüssigten Teil in einem separaten Behälter auf (den wir durch einfaches Dekantieren trennen) und entsorgen den weißen Teil, der am Boden zurückgeblieben ist (die Molke). Paprika süß und scharf mischen (wenn wir wollen, dass es ein wenig brennt natürlich, wenn wir es nicht einfach bei der Paprika belassen) und beiseite stellen.
Pochierte Eier werden durch Koagulieren des Eiweißes gewonnen, während das Eigelb flüssig bleibt und daher wie bei Spiegeleiern "nass" sein kann. Um pochierte Eier zuzubereiten, verwende ich eine Schöpfkelle, die zum Servieren von Suppen verwendet wird. Ich breche die Schale auf und gieße den Inhalt in die Kelle, sodass das Weiß das Eigelb bedeckt. Ich füge eine Prise Salz hinzu und wer es scharf haben möchte, etwas Tabascosauce, Pfeffer, Chili etc.
Inzwischen habe ich einen Topf mit Wasser und einem großzügigen Strahl Essig zum Kochen gebracht. Der Essig dient dazu, das Eiweiß schneller gerinnen zu lassen.
Ich stelle die Kelle mit dem Ei in das kochende Wasser. Es ist am besten, das Metall der Kelle so zu platzieren, dass es das kochende Wasser berührt, aber das Wasser nicht hineinspringen lässt. Wenn der Klarlack beginnt, eine weißliche Farbe anzunehmen, kann er vollständig untergetaucht werden. Keine Sorge, der Essig sorgt dafür, dass sich das Ei nicht im Wasser „verdünnt“.
Wenn das Eiweiß weiß geworden ist, herausnehmen und aufbewahren. Das Eigelb ist immer noch flüssig, es sei denn, Sie haben es länger als 2 oder 3 Minuten aufbewahrt.
Jetzt werden wir die Platte montieren.
Zuerst legen wir die pochierten Eier. Über dem Eiweiß, aber ohne das Eigelb zu bedecken, den Joghurt ohne die Knoblauchzehe platzieren.
Als nächstes gießen Sie die geklärte Butter, zu der wir das Paprikapulver hinzugefügt haben, darüber, wobei Sie wieder auf das Eigelb achten.
Wir salzen und pfeffern das Eigelb und wenn wir wollen, das Ganze und essfertig mit ein paar Scheiben Brot.