Hay varios tipos de Azevias, dependiendo del relleno que incorporen. Las más chocantes son las rellenas de puré de garbanzos (Azevias de grão de bico) pero la receta que sigue a continuación, con boniato (batata en portugués), tampoco se quedan muy atrás en popularidad. También es habitual emplear calabaza.
Las Azevias se hacen con una masa rellena a la que se da forma de empanada y que se fríen en aceite para luego espolvorearlas con azúcar y canela en polvo. El tamaño de las empanadas viene a ser parecido al que se da a las argentinas o a las crestas.
Para preparar el relleno con batata lo habitual es cocerla y así ablandarla lo suficiente para poder convertirla en puré. Otra forma de preparar el boniato es hornearlo, lo cual es mucho mejor a mi modo de entender porque permite que los azúcares naturales del boniato caramelicen y así se pueda emplear mucho menos azúcar para obtener de hecho el mismo dulzor. Este es el modo que emplearé en esta receta.
Las azevias proceden de la región de Alentejo pero en la actualidad se consumen en todo el país, especialmente en Navidad cuando no suelen faltar en ninguna mesa.
INGREDIENTES :
Para la masa :
- 500 gramos de harina
- 125 gramos de manteca de cerdo
- 300 ml (un vaso y medio) de agua
Para el relleno :
- 600 gramos de boniato
- 200 gramos de azúcar glass (impalpable)
- Una cucharada de canela en polvo
- La ralladura de la cáscara de un limón
Para el rebozado externo :
- Azúcar glass o granulado (suele ser el segundo)
- Canela en polvo
Para la fritura :
- Aceite vegetal (preferiblemente de maíz, girasol, canola antes que de oliva)
Precalentamos el horno a 190 grados. Introducimos los boniatos - según la cantidad que necesitemos - con la piel y bien lavados. Os recomiendo que compréis boniato de pequeño tamaño porque aunque es tentador hacerse con boniatos grandes que con un par de piezas sumen 600 gramos son menos dulces y tardan más en hacerse.
Practicad algunos cortes en la piel de los tubérculos con la punta del cuchillo antes de meterlos en el horno. Cuando el boniato esté hecho el azúcar supurará por esos cortes y eso nos dará idea de que ya están a punto.
Cuando ésto ocurra, los extraemos, comprobamos que estén blando - con un tenedor o similar - y con cuidado los abrimos en canal para que se enfríen más rápidamente.
Cuando han bajado la temperatura pero sin estar fríos del todo, sujetándolos con pinzas o un guante de protección y ayudados por una cuchara, vaciamos la pulpa en un bol.
Agregamos el azúcar glass, la ralladura de piel de limón y la canela en polvo. Removemos a conciencia para que se mezcle todo muy bien. Reservamos.
Ahora vamos a hacer la masa.
Fundimos la manteca de cerdo en el microondas para que quede blanda y maleable.
Vertemos la harina en un bol grande y haciendo un hueco en el medio incorporamos en el mismo la manteca. Mezclamos bien y luego vamos añadiendo, poco a poco, el agua, sin dejar de trabajar la masa. Si tenéis una amasadora o una panificadora con esta función es el momento de emplearla.
Una vez tenemos una masa homogénea la cubrimos con un paño y la dejamos reposar 1 hora.
Transcurrido el tiempo vertemos la masa sobre una superficie lisa enharinada y la trabajamos con el rodillo hasta que queda bastante fina.
Cortamos círculos de unos 10 cm de diámetro y en el centro incorporamos un par de cucharadas colmadas de boniato.
Cerramos los bordes de la empanada vigilando que quede bien cerrada (humedeciendo los dedos y plegando un borde sobre el otro debería ser suficiente).
Ahora es el momento de freír las azevias.
En una sartén grande incorporamos una cantidad importante de aceite de manera que al freír las azevias no toquen el fondo.
A temperatura media las vamos introduciendo - si metéis más de una, que no se toquen - y cuando están doradas se extraen dejándolas escurrir sobre una rejilla.
El toque final se consigue llenando un plato con canela en polvo y azúcar par a continuación rebozar las empanadas. Listas para ser comidas caliente o del tiempo.
Son realmente deliciosas.
PORTUGUÉS :
Há vários tipos de Azevias, dependendo do recheio que contêm. As mais surpreendentes são as recheadas com purê de grão-de-bico (Azevias de grão de bico), mas a receita a seguir, com batata-doce, também não fica muito atrás em popularidade. Também é comum utilizar abóbora.
As Azevias são feitas com uma massa recheada que é moldada como uma empanada e frita em óleo antes de ser polvilhada com açúcar e canela em pó. O tamanho das empanadas é semelhante ao das argentinas ou das empadas.
Para preparar o recheio com batata-doce, é comum cozê-la para amaciá-la o suficiente para transformá-la em purê. Outra maneira de preparar a batata-doce é assá-la, o que é muito melhor, na minha opinião, porque permite que os açúcares naturais da batata-doce caramelizem, e assim você pode usar muito menos açúcar para obter o mesmo sabor doce. Este é o método que usarei nesta receita.
As Azevias têm origem na região do Alentejo, mas atualmente são consumidas em todo o país, especialmente no Natal, quando costumam estar presentes em todas as mesas.
INGREDIENTES:
Para a massa:
- 500 gramas de farinha
- 125 gramas de banha de porco
- 300 ml (um copo e meio) de água
Para o recheio:
- 600 gramas de batata-doce
- 200 gramas de açúcar de confeiteiro
- Uma colher de sopa de canela em pó
- Raspas da casca de um limão
Para a cobertura externa:
- Açúcar de confeiteiro ou granulado (geralmente é o segundo)
- Canela em pó
Para fritar:
- Óleo vegetal (preferencialmente de milho, girassol, canola antes de azeite)
1. Pré-aqueça o forno a 190 graus. Coloque as batatas-doces - conforme a quantidade necessária - com a casca e bem lavadas. Recomendo que compre batatas-doces de tamanho pequeno, porque, embora seja tentador pegar batatas-doces grandes que totalizem 600 gramas com duas peças, são menos doces e levam mais tempo para assar.
2. Faça alguns cortes na casca dos tubérculos com a ponta da faca antes de colocá-los no forno. Quando a batata-doce estiver pronta, o açúcar começará a sair por esses cortes, indicando que estão prontas.
3. Retire as batatas-doce, verifique se estão macias - com um garfo ou algo semelhante - e com cuidado, abra-as ao meio para que esfriem mais rapidamente.
4. Quando tiverem baixado a temperatura, mas sem estar completamente frias, segurando-as com pinças ou uma luva de proteção e ajudadas por uma colher, retire a polpa para uma tigela.
5. Adicione o açúcar de confeiteiro, as raspas da casca de limão e a canela em pó. Misture bem para que tudo se misture bem. Reserve.
6. Agora vamos fazer a massa. Derreta a banha de porco no micro-ondas para que fique macia e maleável.
7. Despeje a farinha em uma tigela grande e, fazendo um buraco no meio, adicione a banha. Misture bem e depois vá adicionando, aos poucos, a água, continuando a trabalhar a massa. Se tiver uma batedeira ou uma máquina de fazer pão com esta função, é hora de usá-la.
8. Uma vez que você tem uma massa homogênea, cubra-a com um pano e deixe descansar por 1 hora.
9. Após o tempo decorrido, despeje a massa sobre uma superfície lisa enfarinhada e trabalhe-a com o rolo até que fique bastante fina.
10. Corte círculos com cerca de 10 cm de diâmetro e no centro adicione um par de colheres de batata-doce.
11. Feche as bordas da empanada, garantindo que fique bem fechada (umedecendo os dedos e dobrando uma borda sobre a outra deve ser suficiente).
12. Agora é a hora de fritar as Azevias. Em uma frigideira grande, adicione uma quantidade significativa de óleo para que, ao fritar as Azevias, elas não toquem no fundo.
13. Em temperatura média, vá introduzindo-as - se colocar mais de uma, que não se toquem - e quando estiverem douradas, retire-as, deixando escorrer sobre uma grade.
14. O toque final é obtido enchendo um prato com canela em pó e açúcar para em seguida empanar as empanadas. Prontas para serem comidas quentes ou à temperatura ambiente.
Elas são realmente deliciosas.
