Brioche hecho con Tangzhong

Los asiáticos emplean una mezcla de agua caliente y harina que incorporan a sus panes y bizcochos para obtener masas muy suaves, húmedas y de corteza muy fina. A esta mezcla la denominan tangzhong y los resultados son increíbles. La receta de bizcocho que os ofrezco es tan suave que puede presionarlo para reducir a la mitad su volumen. Una vez reduces la presión el bizcocho recupera su volumen habitual. Para hacer el tangzhong es preciso usar un termómetro de cocina y una balanza. Seguid exactamente las medidas que os indico.

INGREDIENTES (se pueden hacer 1 bizcocho grande o dividir en 2 la masa y hacer 2 bizcocho) :

Para el Tangzhong :

40 gramos de harina

200 gramos de agua

1 termómetro

Para el brioche :

580 gramos de harina

260 gramos de leche tibia

60 gramos de azúcar

50 gramos de mantequilla sin sal cortada en cubos

24 gramos de levadura fresca o (1 sobre de levadura seca, generalmente llamada "de panadero")

10 gramos de leche en polvo

1 huevo batido

2 cucharaditas de sal

2 cucharadas colmadas del tangzhong que hemos hechos anteriormente

Para dorar el brioche:

2 yemas de huevo

Leche

Primero debemos preparar el tangzhong.

Para ello calentamos el agua en el microondas o en un cazo hasta que alcance exactamente los 65 grados centígrados. Ni uno más ni uno menos. Sin termómetro de cocina no se puede hacer el tangzhong porque no funcionaría. A continuación mezclamos la harina tamizada con la ayuda de unas varillas hasta que se forma una especie de gelatina. Eso es todo. Una vez obtenemos esa especie de gelatina - algo que solo ocurre a 65 grados -  guardamos en un recipiente hermético durante al menos 6 horas en el refrigerador y cuando se vaya a utilizar hay que dejarlo fuera del mismo, a temperatura ambiente, al menos durante 1 hora.

Luego os explico por qué hace el pan o el brioche tan esponjoso.

Ahora vamos a hacer el brioche. Para ello calentamos la leche hasta que esté tibia y diluimos en ella la levadura.

En una máquina de amasar - thermomix o similar - o a mano mezclamos la harina, la sal, el azúcar y la leche en polvo. Utilizad la velocidad más baja o si lo hacéis a mano, pues la fuerza manual habitual. 

Una vez tenemos la mezcla homogénea añadimos la leche con levadura, el huevo batido y el tangzhong, sin dejar de amasar a baja velocidad.

Cuando todo lo anterior está integrado, añadimos la mantequilla y aumentamos la velocidad para obtener una masa homogénea, suave y no pegajosa.

Una vez obtenemos la masa no pegajosa, la dejamos en un bol en un lugar fresco, sin corriente de aire y cubierta con un paño. Dejamos crecer durante 2 horas, aproximadamente.

Una vez la masa ha crecido, decidimos si queremos hacer 1, 2 ó más panes. Pensad que un brioche hecho con tangzhong aguanta 5 días perfecto. Si lo dividís, dejad crecer de nuevo durante 30 minutos. En caso contrario colocadlo en un molde para pan, de silicona o similar de aluminio desechable o metal (engrasado) y lo metéis en un horno precalentado a 180 grados.

Con 25 minutos será más que suficiente. Obtendréis un brioche suave, de miga blanca y esponjosa, de textura "húmeda" (fresca), nada que ver con los panes secos, de corteza fina y que durará muchos días.

¿Y por qué actúa así en tangzhong? Porque al ser una gelatina captura humedad y aire, impidiendo que la masa se seque. Una vez lo probéis haréis todos vuestros pasteles, bizcochos, panes y masas con tanzhong.

Por cierto, para hacer cualquier cantidad de tangzhong la proporción entre harina y agua es de 1 a 5. Es decir, para obtener 1 Kg de tangzhong (una cantidad exagerada, es solo como ejemplo), se necesitarían 166 gramos de harina y 834 de agua, eso sí, siempre a 65 grados. ¿Y cuánta cantidad de tangzhong se precisa para cualquier masa o bizcocho? Pues si una masa necesita 300 gramos de harina, alrededor del 10 al 12% debería ser de tangzhong. Es decir, 270 de harina y 30 gramos de tangzhong.

Brioche made with tangzhong

The Asians use a mixture of hot water and flour that they incorporate into their breads and biscuits to obtain very soft, moist and very thin crust doughs. They call this mixture tangzhong and the results are incredible. The cake recipe I offer is so soft that you can press it to reduce its volume by half. Once you reduce the pressure, the cake recovers its usual volume. To make the tangzhong it is necessary to use a kitchen thermometer and a scale. Follow exactly the measures that I indicate.

INGREDIENTS (you can make 1 large cake or divide the dough into 2 and make 2 cake):

For the Tangzhong:

40 grams (1.4 oz) of flour

200 grams (7 oz) of water

1 thermometer

For the brioche:

580 grams (20.5 oz) of flour

260 grams (9 oz) of warm milk

60 grams (2 oz)  of sugar

50 grams  (1.7 oz) of unsalted butter, diced

24 grams (0.8 oz) of fresh yeast or (1 envelope of dry yeast, usually called "baker's")

10 grams (0.35 oz) of milk powder

1 beaten egg

2 teaspoons salt

2 heaped tablespoons of the tangzhong that we have done previously

To brown the brioche:

2 egg yolks

Milk

First we must prepare the tangzhong.

To do this we heat the water in the microwave or in a saucepan until it reaches exactly 65 degrees Celsius (149 F). Neither one more nor one less. Without a kitchen thermometer, you can't do the tangzhong because it wouldn't work. Then we mix the sifted flour with the help of some rods until a kind of jelly is formed. That is all. Once we get that kind of jelly - something that only happens at 65 degrees (149 F) - we store in an airtight container for at least 6 hours in the refrigerator and when it is going to be used it must be left out of it, at room temperature, at least for 1 time.

Later I will explain why it makes bread or brioche so fluffy.

Now let's do the brioche. To do this, we warm the milk and dilute the yeast in it.

In a kneading machine - thermomix or similar - or by hand mix the flour, salt, sugar and powdered milk. Use the lowest speed or if you do it by hand, as the usual manual force.

Once we have the homogeneous mixture we add the milk with yeast, the beaten egg and the tangzhong, while still kneading at low speed.

When all the above is integrated, we add the butter and increase the speed to obtain a smooth and non-sticky dough.

Once we obtain the non-sticky dough, we leave it in a bowl in a cool place, without air flow and covered with a cloth. We let grow for about 2 hours.

Once the dough has grown, we decide if we want to make 1, 2 or more breads. Think that a brioche made with tangzhong endures 5 perfect days. If you divide it, let it grow again for 30 minutes. Otherwise, place it in a pan for bread, silicone or similar disposable aluminum or metal (greased) and put it in a preheated oven at 180 degrees (356 F).

With 25 minutes it will be more than enough. You will get a soft brioche, with white and fluffy crumb, with a "wet" (fresh) texture, nothing to do with dry breads, with a thin crust and that will last for many days.

And why does he act like that in tangzhong? Because being a jelly it captures moisture and air, preventing the dough from drying out. Once you try it you will make all your cakes, biscuits, breads and doughs with tanzhong.

By the way, to make any amount of tangzhong the ratio between flour and water is 1 to 5. That is, for 300 grams (10 oz) of tangzhong (an exaggerated amount, it is only as an example), 50 grams (1.7 oz) of  flour would be needed and 250 grams (8.8 oz) of water yes, always at 65 degrees. And how much tangzhong is required for any dough or cake? Well, if a dough needs 300 grams of flour (10 oz) , about 10 to 12% should be tangzhong. That is, 270 flour (9.5 oz) and 30 grams (1 oz) of tangzhong.

Tarta de Saint-Tropez

El nombre se lo puso nada más y nada menos de Brigitte Bardot. Alrededor de 1950 la actriz se encontraba en la ciudad de la Costa Azul filmando una película y un restaurante de la zona, regentado por un chef polaco, servía el catering al equipo de filmación. Entre las recetas que servía se encontraba un brioche relleno de una crema que rápidamente llamó la atención de la actriz. Como no sabía el nombre decía que era la "tarta de Saint Tropez", y así la rebautizó. Imaginamos que tenía un nombre previo, pero ha quedado totalmente en el olvido gracias a ella.

El chef polaco, dado el éxito de la tarta y el empuje que le había dado BB, decidió patentar la receta y así sigue hasta hoy en día. Nadie sabe muy bien cuál es la composición pero eso no ha detenido a nadie a la hora de hacer propuestas que se diferencian muy poco de la original.

INGREDIENTES 

Para el brioche

• 350 gramos de harina
• 125 ml de leche a temperatura ambiente
• 75 gramos de mantequilla sin sal
• 50 gramos de azúcar
• 1 huevo + 1 para dorar 
• 2 cucharadas de aroma de azahar
• 1 sobre de levadura de panadero (alrededor de 20 gramos)
• Sal

Para la crema de relleno

• 1 vaso y medio (300 ml) de leche
• 200 gramos de mantequilla
• 200 gramos de azúcar
• 150 gramos de nata para montar
• Medio vaso de maicena
• 2 huevos + 1 yema
• 2 cucharadas de agua de azahar

En primer lugar vamos a preparar el brioche. Vertemos en un bol la harina, el azúcar, un huevo, el agua de azahar, la levadura, la leche tibia y el pellizco de sal.

Amasamos bien (si tenéis amasadora o robot con dicha función es el momento de emplearla) y cuando está homogénea vamos introduciendo la mantequilla a punto de pomada en trozos. Amasamos bien para que se integre en la masa sin problemas (15 minutos será más que suficiente).

Cubrimos el bol con un paño y dejamos en un lugar oscuro y cálido durante 2 horas.

Mientras sube la masa del brioche vamos a hacer el relleno.

Calentamos la leche con la mitad del azúcar y el agua de azahar, sin dejar de remover (si no lo hacéis se pegará el azúcar a la cazuela y tendréis que tirar la mezcla). Quitamos del fuego y reservamos, sin dejar que se enfríe.

En  otro bol batimos los dos huevos y la yema con el resto del azúcar y luego agregamos la maicena.

Vertemos los huevos y la maicena en la cazuela donde hemos calentado la leche, mezclamos y volvemos a llevar al fuego hasta que espese, sin dejar de remover. En ese momento añadimos la mitad de la mantequilla. 

Cuando el relleno ha espesado lo cubrimos con un plato o plástico film y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cuando ha enfriado el relleno, le incorporamos el resto de la mantequilla a punto pomada - la podemos calentar en el microondas - y mezclamos bien, batiendo hasta que queda espumosa. 

Montamos la nata y la añadimos con cuidado de que no pierda el aire.

Ya tenemos el relleno.

Ahora vamos a hornear el brioche.

Vertemos en un molde redondo de unos 20 cm la masa que ya debe haber subido y lo aplanamos con una espátula. Lo dejamos subir de nuevo una media hora.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Pintamos la parte de arriba de la masa con la yema de huevo que habíamos reservado al principio.

Introducimos en el horno y horneamos durante 30 minutos. Para cerciorarnos de que está bien hecho le clavamos un palillo y si sale seco quiere decir que ya está listo.

Sacamos del horno y cuando enfríe desmoldamos.

Con un cuchillo largo (tipo jamonero) lo cortamos por la mitad horizontal.

En la base depositamos una buena cantidad de relleno dejando un espacio de 1 cm por los bordes.

Colocamos de nuevo la tapa presionando ligeramente, de manera que el relleno se expandirá. Si sobresale, cortamos lo que sobre.

Llevamos a la nevera y en dos horas listos para comer.

Al primer bocado comprenderéis por qué Brigitte Bardot lo amaba.

Tarta de Saint-Tropez

El nombre se lo puso nada más y nada menos de Brigitte Bardot. Alrededor de 1950 la actriz se encontraba en la ciudad de la Costa Azul filmando una película y un restaurante de la zona, regentado por un chef polaco, servía el catering al equipo de filmación. Entre las recetas que servía se encontraba un brioche relleno de una crema que rápidamente llamó la atención de la actriz. Como no sabía el nombre decía que era la "tarta de Saint Tropez", y así la rebautizó. Imaginamos que tenía un nombre previo, pero ha quedado totalmente en el olvido gracias a ella.

El chef polaco, dado el éxito de la tarta y el empuje que le había dado BB, decidió patentar la receta y así sigue hasta hoy en día. Nadie sabe muy bien cuál es la composición pero eso no ha detenido a nadie a la hora de hacer propuestas que se diferencian muy poco de la original.

Si estáis buscando un postre especial para esta Navidad, con esta tarta acertaréis al 100%.

INGREDIENTES 

Para el brioche

• 350 gramos de harina
• 125 ml de leche a temperatura ambiente
• 75 gramos de mantequilla sin sal
• 50 gramos de azúcar
• 1 huevo + 1 para dorar 
• 2 cucharadas de aroma de azahar
• 1 sobre de levadura de panadero (alrededor de 20 gramos)
• Sal

Para la crema de relleno

• 1 vaso y medio (300 ml) de leche
• 200 gramos de mantequilla
• 200 gramos de azúcar
• 150 gramos de nata para montar
• Medio vaso de maicena
• 2 huevos + 1 yema
• 2 cucharadas de agua de azahar

En primer lugar vamos a preparar el brioche. Vertemos en un bol la harina, el azúcar, un huevo, el agua de azahar, la levadura, la leche tibia y el pellizco de sal.

Amasamos bien (si tenéis amasadora o robot con dicha función es el momento de emplearla) y cuando está homogénea vamos introduciendo la mantequilla a punto de pomada en trozos. Amasamos bien para que se integre en la masa sin problemas (15 minutos será más que suficiente).

Cubrimos el bol con un paño y dejamos en un lugar oscuro y cálido durante 2 horas.

Mientras sube la masa del brioche vamos a hacer el relleno.

Calentamos la leche con la mitad del azúcar y el agua de azahar, sin dejar de remover (si no lo hacéis se pegará el azúcar a la cazuela y tendréis que tirar la mezcla). Quitamos del fuego y reservamos, sin dejar que se enfríe.

En  otro bol batimos los dos huevos y la yema con el resto del azúcar y luego agregamos la maicena.

Vertemos los huevos y la maicena en la cazuela donde hemos calentado la leche, mezclamos y volvemos a llevar al fuego hasta que espese, sin dejar de remover. En ese momento añadimos la mitad de la mantequilla. 

Cuando el relleno ha espesado lo cubrimos con un plato o plástico film y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cuando ha enfriado el relleno, le incorporamos el resto de la mantequilla a punto pomada - la podemos calentar en el microondas - y mezclamos bien, batiendo hasta que queda espumosa. 

Montamos la nata y la añadimos con cuidado de que no pierda el aire.

Ya tenemos el relleno.

Ahora vamos a hornear el brioche.

Vertemos en un molde redondo de unos 20 cm la masa que ya debe haber subido y lo aplanamos con una espátula. Lo dejamos subir de nuevo una media hora.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Pintamos la parte de arriba de la masa con la yema de huevo que habíamos reservado al principio.

Introducimos en el horno y horneamos durante 30 minutos. Para cerciorarnos de que está bien hecho le clavamos un palillo y si sale seco quiere decir que ya está listo.

Sacamos del horno y cuando enfríe desmoldamos.

Con un cuchillo largo (tipo jamonero) lo cortamos por la mitad horizontal.

En la base depositamos una buena cantidad de relleno dejando un espacio de 1 cm por los bordes.

Colocamos de nuevo la tapa presionando ligeramente, de manera que el relleno se expandirá. Si sobresale, cortamos lo que sobre.

Llevamos a la nevera y en dos horas listos para comer.

Al primer bocado comprenderéis por qué Brigitte Bardot lo amaba.

Torta Saint-Tropez, adorata da Brigitte Bardot

Il nome è stato messo da niente di più e niente di meno che Brigitte Bardot. Intorno al 1950, l'attrice era nella città della Costa Azzurra per girare un film e un ristorante locale, gestito da uno chef polacco, si rivolgeva alla troupe cinematografica. Tra le ricette che ha servito c'era una brioche ripiena di una crema che ha attirato rapidamente l'attenzione dell'attrice. Non conoscendo il nome, disse che era la "torta di Saint Tropez", e così la ribattezzò. Immaginiamo che avesse un nome precedente, ma grazie ad esso è stato totalmente dimenticato.

Lo chef polacco, visto il successo della torta e la spinta che gli aveva dato BB, decise di brevettare la ricetta e continua a farlo ancora oggi. Nessuno sa bene quale sia la composizione, ma ciò non ha impedito a nessuno di fare proposte che differiscono di poco dall'originale.

INGREDIENTI

Per la brioche

• 350 grammi di farina
• 125 ml di latte a temperatura ambiente
• 75 grammi di burro non salato
• 50 grammi di zucchero
• 1 uovo + 1 per rosolare
• 2 cucchiai di aroma di fiori d'arancio
• 1 bustina di lievito di birra (circa 20 grammi)
• Sale

Per il ripieno di crema

• 1 bicchiere e mezzo (300 ml) di latte
• 200 grammi di burro
• 200 grammi di zucchero
• 150 grammi di panna da montare
• Mezzo bicchiere di amido di mais
• 2 uova + 1 tuorlo
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio

Per prima cosa prepariamo la brioche. In una ciotola versate la farina, lo zucchero, un uovo, l'acqua di fiori d'arancio, il lievito, il latte tiepido e un pizzico di sale.

Impastiamo bene (se avete un mixer o un robot con questa funzione, è il momento di utilizzarlo) e quando è omogeneo introduciamo il burro fino al punto dell'unguento a pezzetti. Impastiamo bene in modo che si integri nell'impasto senza problemi (15 minuti saranno più che sufficienti).

Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare in un luogo buio e caldo per 2 ore.

Mentre la pasta brioche lievita andiamo a fare il ripieno.

Scaldare il latte con metà dello zucchero e l'acqua di fiori d'arancio, sempre mescolando (in caso contrario, lo zucchero si attaccherà alla padella e dovrai buttare via il composto). Togliamo dal fuoco e riserviamo, senza farlo raffreddare.

In un'altra ciotola sbattete le due uova e il tuorlo con il resto dello zucchero e poi aggiungete l'amido di mais.

Versate le uova e l'amido di mais nella casseruola dove abbiamo scaldato il latte, mescolate e rimettete sul fuoco finché non si saranno addensate, mescolando continuamente. A quel punto aggiungiamo metà del burro.

Quando il ripieno si sarà addensato, copritelo con un piatto o pellicola trasparente e fatelo raffreddare a temperatura ambiente.

Quando il ripieno si è raffreddato, aggiungiamo il resto del burro ammorbidito - possiamo scaldarlo nel microonde - e mescoliamo bene, sbattendo fino a quando non diventa spumoso.

Montiamo la panna e la aggiungiamo con cura in modo che non perda l'aria.

Abbiamo già il ripieno.

Adesso andiamo a cuocere la brioche.

Versare l'impasto che deve essere già lievitato in uno stampo tondo di circa 20 cm e spianarlo con una spatola. Lasciamo lievitare ancora per mezz'ora.

Preriscaldamo il forno a 180 gradi.

Verniciamo la parte superiore dell'impasto con il tuorlo d'uovo che avevamo riservato all'inizio.

Mettere in forno e cuocere per 30 minuti. Per assicurarvi che sia ben cotta, infilate uno stuzzicadenti e se esce asciutto significa che è pronto.

Sfornare e una volta fredda sformare.

Con un lungo coltello lo tagliamo a metà orizzontalmente.

Alla base deponiamo una buona quantità di ripieno lasciando uno spazio di 1 cm intorno ai bordi.

Richiudete il coperchio, premendo leggermente in modo che il ripieno si allarghi. Se si distingue, tagliamo ciò che è rimasto.

Portiamo in frigo e in due ore siamo pronti da mangiare.

Al primo morso capirai perché Brigitte Bardot lo adorava.

Tarta Saint Tropez

 

El nombre se lo puso nada más y nada menos de Brigitte Bardot. Alrededor de 1950 la actriz se encontraba en la ciudad de la Costa Azul filmando una película y un restaurante de la zona, regentado por un chef polaco, servía el catering al equipo de filmación. Entre las recetas que servía se encontraba un brioche relleno de una crema que rápidamente llamó la atención de la actriz. Como no sabía el nombre decía que era la "tarta de Saint Tropez", y así la rebautizó. Imaginamos que tenía un nombre previo, pero ha quedado totalmente en el olvido gracias a ella.

El chef polaco, dado el éxito de la tarta y el empuje que le había dado BB, decidió patentar la receta y así sigue hasta hoy en día. Nadie sabe muy bien cuál es la composición pero eso no ha detenido a nadie a la hora de hacer propuestas que se diferencian muy poco de la original.

Si estáis buscando un postre especial para esta Navidad, con esta tarta acertaréis al 100%.

INGREDIENTES 

Para el brioche

• 350 gramos de harina
• 125 ml de leche a temperatura ambiente
• 75 gramos de mantequilla sin sal
• 50 gramos de azúcar
• 1 huevo + 1 para dorar 
• 2 cucharadas de aroma de azahar
• 1 sobre de levadura de panadero (alrededor de 20 gramos)
• Sal

Para la crema de relleno

• 1 vaso y medio (300 ml) de leche
• 200 gramos de mantequilla
• 200 gramos de azúcar
• 150 gramos de nata para montar
• Medio vaso de maicena
• 2 huevos + 1 yema
• 2 cucharadas de agua de azahar

En primer lugar vamos a preparar el brioche. Vertemos en un bol la harina, el azúcar, un huevo, el agua de azahar, la levadura, la leche tibia y el pellizco de sal.

Amasamos bien (si tenéis amasadora o robot con dicha función es el momento de emplearla) y cuando está homogénea vamos introduciendo la mantequilla a punto de pomada en trozos. Amasamos bien para que se integre en la masa sin problemas (15 minutos será más que suficiente).

Cubrimos el bol con un paño y dejamos en un lugar oscuro y cálido durante 2 horas.

Mientras sube la masa del brioche vamos a hacer el relleno.

Calentamos la leche con la mitad del azúcar y el agua de azahar, sin dejar de remover (si no lo hacéis se pegará el azúcar a la cazuela y tendréis que tirar la mezcla). Quitamos del fuego y reservamos, sin dejar que se enfríe.

En  otro bol batimos los dos huevos y la yema con el resto del azúcar y luego agregamos la maicena.

Vertemos los huevos y la maicena en la cazuela donde hemos calentado la leche, mezclamos y volvemos a llevar al fuego hasta que espese, sin dejar de remover. En ese momento añadimos la mitad de la mantequilla. 

Cuando el relleno ha espesado lo cubrimos con un plato o plástico film y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cuando ha enfriado el relleno, le incorporamos el resto de la mantequilla a punto pomada - la podemos calentar en el microondas - y mezclamos bien, batiendo hasta que queda espumosa. 

Montamos la nata y la añadimos con cuidado de que no pierda el aire.

Ya tenemos el relleno.

Ahora vamos a hornear el brioche.

Vertemos en un molde redondo de unos 20 cm la masa que ya debe haber subido y lo aplanamos con una espátula. Lo dejamos subir de nuevo una media hora.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Pintamos la parte de arriba de la masa con la yema de huevo que habíamos reservado al principio.

Introducimos en el horno y horneamos durante 30 minutos. Para cerciorarnos de que está bien hecho le clavamos un palillo y si sale seco quiere decir que ya está listo.

Sacamos del horno y cuando enfríe desmoldamos.

Con un cuchillo largo (tipo jamonero) lo cortamos por la mitad horizontal.

En la base depositamos una buena cantidad de relleno dejando un espacio de 1 cm por los bordes.

Colocamos de nuevo la tapa presionando ligeramente, de manera que el relleno se expandirá. Si sobresale, cortamos lo que sobre.

Llevamos a la nevera y en dos horas listos para comer.

Al primer bocado comprenderéis por qué Brigitte Bardot lo amaba.

Brioche fácil

Si os gusta el brioche, tanto para rellenos de dulces como salados, esta es vuestra receta. Se prepara en cinco minutos sin contar el tiempo de horneado.

INGREDIENTES  :

180 gramos de harina de trigo 

180 gramos de queso fresco blanco

1 huevo + 1 yema

30 gramos de azúcar

1 pizca de sal

1 sobre de levadura química (aproximadamente 7 gramos)

En bol incorporamos todos los ingredientes (excepto la yema de huevo extra) y batimos bien. Se puede añadir algún saborizante como esencia de vainilla o agua de rosas, pero si lo queréis neutro - para salado o dulce -mejor que no.

Colocamos la masa en un molde de silicona o similar. Si queremos que el brioche tenga una superficie dorada lo pintamos por encima con la yema de huevo. 

Precalentamos el horno a 140 grados y metemos la masa durante 40 minutos o hasta que al clavar un palillo éste salga seco (lo mejor es empezar a comprobarlo a los 30 minutos).

Obtendréis un brioche suave y muy fresco.

Brioche

Si os gusta el brioche, tanto para rellenos de dulces como salados, esta es vuestra receta. Se prepara en cinco minutos sin contar el tiempo de horneado.

INGREDIENTES  :

180 gramos de harina de trigo 

180 gramos de queso fresco blanco

1 huevo + 1 yema

30 gramos de azúcar

1 pizca de sal

1 sobre de levadura química (aproximadamente 7 gramos)

En bol incorporamos todos los ingredientes (excepto la yema de huevo extra) y batimos bien. Se puede añadir algún saborizante como esencia de vainilla o agua de rosas, pero si lo queréis neutro - para usarlo en recetas saladas o dulces - mejor que no añadáis nada.

Colocamos la masa en un molde de silicona o similar. Si queremos que el brioche tenga una superficie dorada lo pintamos por encima con la yema de huevo. 

Precalentamos el horno a 140 grados y metemos la masa durante 40 minutos o hasta que al clavar un palillo éste salga seco (lo mejor es empezar a comprobarlo a los 30 minutos).

Obtendréis un brioche suave y muy fresco.

Bolla Larpeira

La bolla larpeira o bollo goloso es un dulce típico de Galicia que se suele degustar por San Juan pero que en la actualidad se encuentra en  cualquier fecha y en las cuatro provincias.

Se trata de una masa esponjosa y aromatizada que una vez horneada se cubre de un almíbar espeso.  Recuerda bastante al brioche. No obstante en la actualidad es bastante habitual encontrarla decorada con una crema pastelera e incluso con fruta escarchada o guindas en almíbar, de tal manera que ha pasado casi de ser un producto de panadería a otro de confitería. Incluso se abre y rellena con nata, crema o cabello de ángel. Es un proceso parecido al que han sufrido otros dulces como la Mona de Pascua del Levante o la coca de San Juan catalana, que serían irreconocibles por sus antecesoras más tradicionales.

Voy a dar la receta tradicional y también la más elaborada, con crema y guindas. Aviso que para hacer esta receta necesitáis disponer de una balanza porque aunque no es complicada doy las medidas exactas en gramos de todos los ingredientes. La receta es de una panadería gallega que hace kilos de larpeira pero evidentemente escaladas a una larpeira de unos 30 cm de diámetro. El escalado a menor lo he probado y funciona perfectamente.

INGREDIENTES (6/8 personas) :

Para el brioche de la base :

700 gramos de harina de repostería o de fuerza

220 gramos de leche entera

100 gramos de aceite de girasol o maíz

50 gramos de azúcar

50 gramos de licor de anís (sirve también el orujo)

40 gramos de levadura fresca (la que se compra de los refrigerados)

2 huevos grandes (XL, de unos 70 gramos cada uno)

1 pellizco de sal

1 yema (para pintar el brioche)

Para el almíbar :

50 gramos de agua

50 gramos de azúcar

50 gramos de anís (u otro licor dulce, aquí no recomiendo orujo)

1 limón

Para la crema pastelera (como ingrediente opcional):

380 gramos de leche

2 yemas

50 gramos de azúcar

20 gramos de maizena (espesante, también sirve la fécula o el almidón)

Decoración (opcional) :

Una docena de guindas

Templamos ligeramente la leche en microondas y desleímos en ella la levadura. Transcurrida media hora vertemos en un bol grande la leche, los huevos, el azúcar, el aceite y el anís, batiendo bien a continuación.

Una vez los líquidos están bien batidos, añadimos la harina bien tamizada (con un tamiz o pasándola por un colador), agregando un pellizco de sal. Aquí hago un inciso para deciros que la buena harina es aquella ligeramente amarilla y que venga marcada como harina de repostería o de fuerza.

Mezclamos bien con las manos hasta obtener una masa homogénea. Con trabajarla sobre la madera media hora será más que suficiente (o si tenéis un amasador mecánico, pues mejor). Si la trabajáis a mano es recomendable humedecer las manos con un poco de aceite.

Extendemos sobre una superficie plana y con el rodillo extendemos hasta dejar la masa en una forma circular y de unos 30 centímetros de diámetro.

Con un cuchillo grabamos un enrejado superficial. En este enrejado se suele 'incrustar' la crema pastelera si la vais a emplear pero se hace igual si no la usáis ya que sirve para recoger el almíbar espeso.

Ahora es el momento de dejar reposar la masa para que aumente de volumen. Lo mejor es dejarla en un lugar templado y oscuro, sin corrientes de aire, hasta que doble el volumen.  Un truco consiste en separar un trocito de masa y cuando ésta ha doblado el volumen, echarla en un vaso de agua y si flota es que ha fermentado bien. En caso contrario, mejor dejarla un ratito más.

Mientras la masa fermenta vamos a hacer el almíbar y la crema (si vais a incorporarla, claro).

Para hacer el almíbar vertemos el agua en un cazo a fuego bajo, incorporamos el anís y disolvemos el azúcar removiendo bien. También es conveniente verter una cucharadita de zumo de limón para que no cristalice. Cuando espese pero sea todavía líquida retiráis y reserváis.

Para hacer la crema pastelera vertemos la leche en una cazuela a fuego bajo, las yemas batidas, el azúcar y la maizena, removiendo sin parar hasta que espese. Retiramos y reservamos. Debe enfríar para que podamos meterla en la manga pastelera.

También os he de decir que no es demérito comprar la crema ya hecha - uso a veces la reny picot - ya que de hecho no forma parte de la auténtica larpeira.

Una vez la masa ha subido vamos a prepararla para el horneo. Precalentamos el horno a 200 grados y mientras se calienta procedemos a pintar la superficie, aunque vaya a estar cubierta por la crema, con la yema de huevo. Así quedará brillante. Si no vais a añadir crema, puede ir directamente al horno durante 25 minutos (colocad en el horno un cuenco con agua para que no pierda humedad) sobre un papel vegetal.

Después de extraer el horno y aún bien caliente vertéis por encima el almíbar.

Si queréis utilizar crema pastelera, la vais colocando con ayuda de la crema pastelera sobre los cortes que habéis practicado, cubriéndolos todos. Quedará una especie de enrejado con cuadraditos libres en los cuales deberéis de meter - si queréis, claro - una guinda a modo de decoración. Se hornea de igual manera que en la larpeira que no lleva crema.

Como se suele poner mucha crema pastelera no hace falta poner almíbar luego. Pero si ponéis poca crema, entonces sí que se pinta con el almíbar tras el horneado.

No hace falta decir que con crema o sin ella se trata de un dulce impresionante.

Brioche fácil

El brioche, a veces llamado bollo de leche, es un tipo de pan donde la leche como ingrediente juega un papel fundamental. Es blanco y suave por dentro mientras que tiene un dorado intenso por fuera. La receta que aquí os propongo es sencilla y sirve tanto para rellenos dulces como salados.

INGREDIENTES :

600 gramos de harina
Un vaso y medio de leche tibia (300 ml)
1 huevo + 1 yema
2 sobres de levadura rápida seca tipo VAHINE (o lo que indique el fabricante de la levadura para la cantidad de harina utilizada)
100 gramos de mantequilla (también se puede emplear margarina)
Una pizca de sal

En un bol incorporamos la harina y en el "volcán" que se forma hacemos un hueco y metemos la sal, la levadura, la leche tibia y el huevo batido. Mezclamos y hacemos una bola amasando hasta que quede homogénea. En ese momento añadimos la mantequilla poco a poco, mezclando bien. La masa estará lista cuando se desprenda con facilidad del bol. Dejamos reposar durante una hora en un lugar en penumbra y tibio, cubierto el bol con un paño de algodón. Si todo ha ido bien, la masa triplicará de volumen.

Pasado el tiempo de reposo amasamos de nuevo brevemente y hacemos una decena de bollos, o lo que os de la cantidad de masa obtenida. Se pintan con la yema de huevo y se dejan que crezcan de nuevo durante una hora. A continuación se colocan los panes en el horno precalentado a 180 grados durante media hora (o hasta que se dora el exterior) y ya tenemos los brioches, listos para untar con mantequilla, queso fresco, mermelada o rellenar con jamón, huevo duro etc.

Se pueden hacer brioches individuales pero también son normales los formatos tipo "barra de pan", trenzas, roscos etc.

Menú de Nochevieja 2023-2024 Restaurante Esencia, Hotel Plaza, A Coruña

El restaurante Esencia, en el Hotel Plaza de A Coruña, ofrece cena de Nochevieja con barra libre tradicional y cócteles de autor a un precio más que razonable. Y al día siguiente, brunch de Año Nuevo en el restaurante o incluso en la habitación. Como suele ocurrir en los restaurantes de hotel, se suelen ofertar combinados de estancia de al menos una noche con la cena incluida.

Una buena manera de celebrar la llegada de 2024 y si no conoces A Coruña, un buen momento para visitar esta preciosa ciudad.

ENTRANTES

Mojito con espuma de limón

Lingote de oro

Bombón crujiente de parmesano con huevas de salmón salvaje

Croquetas de sepia y manitas

Mini brioche de cigalitas al ajillo

Fritos de gambón con mayonesa de wasabi y salsa de mango

Empanada de zamburiñas

 PRINCIPALES 

Salpicón de bogavante, rape y mayonesa de AOVE

Mero gallego con arroz cremoso de marisco

Costilla de vaca madura con crema de patata al pimentón y zanahorias baby

Cúpula de chocolate blanco, corazón de fresa y tierra de pistachos o almendra

Surtidos navideños

 

RECENA

 

Pizza de jamón ibérico, rúcula y aceite de trufa

Sándwich de brioche con jamón y queso

Tequeños

Mesa dulce

MENÚ INFANTIL

Croquetas de jamón ibérico

Pizza margarita con jamón dulce y queso

Fingers de pollo crujiente con patatas chips

Helados

179 EUROS POR ADULTO

149 JÓVENES (De 13 a 18 años – barra libre sin alcohol)

85 INFANTIL (Menores de 13 años – barra libre sin alcohol)

A consultar  opciones con alojamiento

Rervas por Internet? no, solo por teléfono:

tel:981290111

Coca de San Juan tradicional

 

 

Comer coca de San Juan es tradicional en Cataluña durante la noche del 23 de Junio, preludio de la fiesta del mismo nombre. Durante esta noche se celebran las verbenas, se tiran petardos, se toma cava y otros licores - casi siempre en exceso - y se come este brioche.

No nos engañemos : es un dulce bastante difícil de hacer y que depara no pocos disgustos a aquellos que acometen la realización por primera vez. La mayoría de las veces el gran problema es que queda dura pero si os sirve de consuelo pensad que mojándola en café con leche o chocolate tendrá un pase.

El gran secreto es amasar y amasar. También tener cierta paciencia. Pero si podéis dedicarle tiempo - de media hora nada de nada - comer una coca hecha por vuestras manos os va a saber a gloria bendita. Si seguís las medidas e indicaciones de esta receta seguro que os sale a la primera.

INGREDIENTES  (10 personas aprox) :

• Medio kilo (500 gr) de harina de fuerza
• 300 gramos de mantequilla
• 4 huevos grandes 
• 3 cucharadas de azúcar (60 gramos)
• Un cuarto de vaso de leche entera (50 ml)
• Una cucharadita (5gramos) de sal
• 20 gramos de levadura fresca de panadero
• 1 naranja
• 1 limón
• 50 gramos de piñones
• Fruta confitada (alrededor de 250 gramos de naranja, cerezas etc)

1. En un bol grande incorporamos el azúcar y rallamos la piel de la naranja y el limón. Mezclamos bien.
2. A continuación añadimos la harina de fuerza y los huevos bien batidos.
3. Añadimos la cucharadita de sal. ¿Por qué sal? porque el contraste entre lo dulce y un poco de salado hace el brioche mucho más dulce. Mezclamos todos los ingredientes bien.
4. En otro bol pequeño calentamos la leche en el microondas para que quede tibia. Le añadimos la levadura de panadero y dejamos reposar en un sitio oscuro durante una media hora.
5. Transcurrida la media hora, vertemos la mezcla de levadura y leche en el bol grande de la harina.
6. Si tenéis unas varillas eléctricas amasadoras o un robot de cocina con esta función, ahora es el momento de emplearlo. Si no lo tenéis, deberéis sudar un rato batiendo con una cuchara de madera.
7. Imaginemos lo mejor y que tenéis el artilugio para amasar. Trabajáis la masa a velocidad media y añadís 150 gramos (la mitad de la mantequilla) hasta que se diluya. ES IMPORTANTE QUE LA MANTEQUILLA ESTÉ FRÍA (recién salida del frigorífico).
8. Cuando la primera ración de mantequilla se halla integrado en la masa, añadimos el resto de los 300 gramos. Si la mezcla la veis muy seca se puede añadir un poco de agua (muy poco, un par de cucharadas a lo sumo).
9. Cuando la masa parece homogénea podemos sacarla del bol donde la hemos batido y comprobar que tirando de ella un poco no se rompe. Eso significa que es consistente y está a su punto.
10. Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en papel film. La dejamos reposar en un lugar fresco y oscuro para que fermente.
11. Transcurridas las dos horas sacamos la masa del bol y la amasamos con las manos sobre el mármol de la cocina. Cuanto más tiempo le dediquéis más aire cogerá y más esponjosa resultará. Diría que lo mínimo es media hora y lo máximo 1 hora y media.
12. Habiendo finalizado el amasado, volvemos a recomponer la bola, la cubrimos con un poco de aceite de girasol y la envolvemos en papel film. Se deja reposar durante otra hora adicional.
13. Ya estamos a punto de acabar. De nuevo extraemos la masa, mojamos con aceite de girasol el mármol, y con un rodillo le damos la forma y el grosor típico de la coca. ¿Qué ocurre si nos queda demasiado grande para el tamaño de nuestro horno? No hay problema, hacéis dos mitades y o bien tenéis dos cocas o bien una mitad constituirá el piso superior de una coca rellena de nata o crema, como queráis.
14. Cuando hayáis dado la forma a la coca llega la última fermentación. Se deja reposar 2 horas - por ejemplo en interior del horno a temperatura ambiente -.
15. Pasadas las dos horas la sacáis del horno, la pintáis con la yema de uno o dos huevos - para que quede brillante - y la decoramos con fruta confitada y piñones. También espolvoreamos azúcar por encima.
16. Algunos cocineros dan otro tiempo extra de fermentación tras decorar, que suele ser de media hora, pero no suele ser necesario. Podéis pasar a hornearla directamente.
17. Hay dos tipos de horneado : el rápido - apenas unos minutos a 200 grados - y el lento. Prefiero el lento, queda mejor. Precalentáis el horno a 180 grados y horneáis durante 15 minutos. Deberá quedar dorada e inflada, sobretodo por los bordes.

Se deja enfriar y aguantará sin problemas bien tierna al menos 2 ó 3 días.

Que la disfrutéis y feliz San Juan !

Coca de San Juan

  

 

Comer coca de San Juan es tradicional en Cataluña durante la noche del 23 de Junio, preludio de la fiesta del mismo nombre. Durante esta noche se celebran las verbenas, se tiran petardos, se toma cava y otros licores - casi siempre en exceso - y se come este brioche.

No nos engañemos : es un dulce bastante difícil de hacer y que depara no pocos disgustos a aquellos que acometen la realización por primera vez. La mayoría de las veces el gran problema es que queda dura pero si os sirve de consuelo pensad que mojándola en café con leche o chocolate tendrá un pase.

El gran secreto es amasar y amasar. También tener cierta paciencia. Pero si podéis dedicarle tiempo - de media hora nada de nada - comer una coca hecha por vuestras manos os va a saber a gloria bendita. Si seguís las medidas e indicaciones de esta receta seguro que os sale a la primera.

INGREDIENTES  (10 personas aprox) :

• Medio kilo (500 gr) de harina de fuerza
• 300 gramos de mantequilla
• 4 huevos grandes 
• 3 cucharadas de azúcar (60 gramos)
• Un cuarto de vaso de leche entera (50 ml)
• Una cucharadita (5gramos) de sal
• 20 gramos de levadura fresca de panadero
• 1 naranja
• 1 limón
• 50 gramos de piñones
• Fruta confitada (alrededor de 250 gramos de naranja, cerezas etc)

1. En un bol grande incorporamos el azúcar y rallamos la piel de la naranja y el limón. Mezclamos bien.
2. A continuación añadimos la harina de fuerza y los huevos bien batidos.
3. Añadimos la cucharadita de sal. ¿Por qué sal? porque el contraste entre lo dulce y un poco de salado hace el brioche mucho más dulce. Mezclamos todos los ingredientes bien.
4. En otro bol pequeño calentamos la leche en el microondas para que quede tibia. Le añadimos la levadura de panadero y dejamos reposar en un sitio oscuro durante una media hora.
5. Transcurrida la media hora, vertemos la mezcla de levadura y leche en el bol grande de la harina.
6. Si tenéis unas varillas eléctricas amasadoras o un robot de cocina con esta función, ahora es el momento de emplearlo. Si no lo tenéis, deberéis sudar un rato batiendo con una cuchara de madera.
7. Imaginemos lo mejor y que tenéis el artilugio para amasar. Trabajáis la masa a velocidad media y añadís 150 gramos (la mitad de la mantequilla) hasta que se diluya. ES IMPORTANTE QUE LA MANTEQUILLA ESTÉ FRÍA (recién salida del frigorífico).
8. Cuando la primera ración de mantequilla se halla integrado en la masa, añadimos el resto de los 300 gramos. Si la mezcla la veis muy seca se puede añadir un poco de agua (muy poco, un par de cucharadas a lo sumo).
9. Cuando la masa parece homogénea podemos sacarla del bol donde la hemos batido y comprobar que tirando de ella un poco no se rompe. Eso significa que es consistente y está a su punto.
10. Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en papel film. La dejamos reposar en un lugar fresco y oscuro para que fermente.
11. Transcurridas las dos horas sacamos la masa del bol y la amasamos con las manos sobre el mármol de la cocina. Cuanto más tiempo le dediquéis más aire cogerá y más esponjosa resultará. Diría que lo mínimo es media hora y lo máximo 1 hora y media.
12. Habiendo finalizado el amasado, volvemos a recomponer la bola, la cubrimos con un poco de aceite de girasol y la envolvemos en papel film. Se deja reposar durante otra hora adicional.
13. Ya estamos a punto de acabar. De nuevo extraemos la masa, mojamos con aceite de girasol el mármol, y con un rodillo le damos la forma y el grosor típico de la coca. ¿Qué ocurre si nos queda demasiado grande para el tamaño de nuestro horno? No hay problema, hacéis dos mitades y o bien tenéis dos cocas o bien una mitad constituirá el piso superior de una coca rellena de nata o crema, como queráis.
14. Cuando hayáis dado la forma a la coca llega la última fermentación. Se deja reposar 2 horas - por ejemplo en interior del horno a temperatura ambiente -.
15. Pasadas las dos horas la sacáis del horno, la pintáis con la yema de uno o dos huevos - para que quede brillante - y la decoramos con fruta confitada y piñones. También espolvoreamos azúcar por encima.
16. Algunos cocineros dan otro tiempo extra de fermentación tras decorar, que suele ser de media hora, pero no suele ser necesario. Podéis pasar a hornearla directamente.
17. Hay dos tipos de horneado : el rápido - apenas unos minutos a 200 grados - y el lento. Prefiero el lento, queda mejor. Precalentáis el horno a 180 grados y horneáis durante 15 minutos. Deberá quedar dorada e inflada, sobretodo por los bordes.

Se deja enfriar y aguantará sin problemas bien tierna al menos 2 ó 3 días.

Que la disfrutéis y feliz San Juan !

Receta de coca de San Juan

Comer coca de San Juan es tradicional en Cataluña durante la noche del 23 de Junio, preludio de la fiesta del mismo nombre. Durante esta noche se celebran las verbenas, se tiran petardos, se toma cava y otros licores - casi siempre en exceso - y se come este brioche.

No nos engañemos : es un dulce bastante difícil de hacer y que depara no pocos disgustos a aquellos que acometen la realización por primera vez. La mayoría de las veces el gran problema es que queda dura pero si os sirve de consuelo pensad que mojándola en café con leche o chocolate tendrá un pase.

El gran secreto es amasar y amasar. También tener cierta paciencia. Pero si podéis dedicarle tiempo - de media hora nada de nada - comer una coca hecha por vuestras manos os va a saber a gloria bendita. Si seguís las medidas e indicaciones de esta receta seguro que os sale a la primera.

INGREDIENTES  (10 personas aprox) :

Medio kilo (500 gr) de harina de fuerza

300 gramos de mantequilla

4 huevos grandes 

3 cucharadas de azúcar (60 gramos)

Un cuarto de vaso de leche entera (50 ml)

Una cucharadita (5gramos) de sal

20 gramos de levadura fresca de panadero

1 naranja

1 limón

50 gramos de piñones

Fruta confitada (alrededor de 250 gramos de naranja, cerezas etc)

1. En un bol grande incorporamos el azúcar y rallamos la piel de la naranja y el limón. Mezclamos bien.
2. A continuación añadimos la harina de fuerza y los huevos bien batidos.
3. Añadimos la cucharadita de sal. ¿Por qué sal? porque el contraste entre lo dulce y un poco de salado hace el brioche mucho más dulce. Mezclamos todos los ingredientes bien.
4. En otro bol pequeño calentamos la leche en el microondas para que quede tibia. Le añadimos la levadura de panadero y dejamos reposar en un sitio oscuro durante una media hora.
5. Transcurrida la media hora, vertemos la mezcla de levadura y leche en el bol grande de la harina.
6. Si tenéis unas varillas eléctricas amasadoras o un robot de cocina con esta función, ahora es el momento de emplearlo. Si no lo tenéis, deberéis sudar un rato batiendo con una cuchara de madera.
7. Imaginemos lo mejor y que tenéis el artilugio para amasar. Trabajáis la masa a velocidad media y añadís 150 gramos (la mitad de la mantequilla) hasta que se diluya. ES IMPORTANTE QUE LA MANTEQUILLA ESTÉ FRÍA (recién salida del frigorífico).
8. Cuando la primera ración de mantequilla se halla integrado en la masa, añadimos el resto de los 300 gramos. Si la mezcla la veis muy seca se puede añadir un poco de agua (muy poco, un par de cucharadas a lo sumo).
9. Cuando la masa parece homogénea podemos sacarla del bol donde la hemos batido y comprobar que tirando de ella un poco no se rompe. Eso significa que es consistente y está a su punto.
10. Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en papel film. La dejamos reposar en un lugar fresco y oscuro para que fermente.
11. Transcurridas las dos horas sacamos la masa del bol y la amasamos con las manos sobre el mármol de la cocina. Cuanto más tiempo le dediquéis más aire cogerá y más esponjosa resultará. Diría que lo mínimo es media hora y lo máximo 1 hora y media.
12. Habiendo finalizado el amasado, volvemos a recomponer la bola, la cubrimos con un poco de aceite de girasol y la envolvemos en papel film. Se deja reposar durante otra hora adicional.
13. Ya estamos a punto de acabar. De nuevo extraemos la masa, mojamos con aceite de girasol el mármol, y con un rodillo le damos la forma y el grosor típico de la coca. ¿Qué ocurre si nos queda demasiado grande para el tamaño de nuestro horno? No hay problema, hacéis dos mitades y o bien tenéis dos cocas o bien una mitad constituirá el piso superior de una coca rellena de nata o crema, como queráis.
14. Cuando hayáis dado la forma a la coca llega la última fermentación. Se deja reposar 2 horas - por ejemplo en interior del horno a temperatura ambiente -.
15. Pasadas las dos horas la sacáis del horno, la pintáis con la yema de uno o dos huevos - para que quede brillante - y la decoramos con fruta confitada y piñones. También espolvoreamos azúcar por encima.
16. Algunos cocineros dan otro tiempo extra de fermentación tras decorar, que suele ser de media hora, pero no suele ser necesario. Podéis pasar a hornearla directamente.
17. Hay dos tipos de horneado : el rápido - apenas unos minutos a 200 grados - y el lento. Prefiero el lento, queda mejor. Precalentáis el horno a 180 grados y horneáis durante 15 minutos. Deberá quedar dorada e inflada, sobretodo por los bordes.

Se deja enfriar y aguantará sin problemas bien tierna al menos 2 ó 3 días.

Que la disfrutéis y feliz San Juan !

Actualización de marcas blancas Noviembre 2017

Si has llegado hasta aquí y quieres ver las marcas blancas actualizadas a 2022, pulsa aquí. Hemos trabajado duro para hacer un registro nuevo y muy detallado.

Con la compra de productos de marca blanca podréis ahorrar hasta un 30% durante esta Navidad. Si os preocupa la calidad y la procedencia real de los productos de marca blanca, podéis comprobarla en el siguiente listado. Es posible que existan algunos errores en el mismo, pero hemos tratado de que sean los menos posibles. Con este listado compraréis a precio de marca blanca productos de primera calidad.

LIDL

 Leche - Leche Celta
 Carne envasada - Campofrío
 Cortezas - Matutano
 Pechuga de pavo - El Pozo
 Lejía - Neutrex
 Vino "Pyrene" D.O. Somontano - Bodegas Viñas del Vero

EROSKI

 Gulas - La gula del Norte
 Leche - Kaiku
 Leche calcio - Celta
 Leche desnatada - Clesa
 Aceite - Koipe y Hojiblanca
 Pan de molde - Panrico
 Pan tostado - Brioche Pasquier Recondo
 Galletas María - Grupo Siro
 Galletas (otra modalidad) - Reglero
 Galletas de chocolate (tipo "Príncipe") - Elgorriaga
 Surtido de galletas - Cuétara
 Pavo en pack - Argal
 Chorizo - Palacios
 Café - Baqué
 Espárragos - Vda. de Cayo
 Alcachofas - Gvtarra
 Conservas de cardo - Gvtarra
 Conservas de borraja - Gvtarra
 Macedonia de frutas - Gvtarra
 Flanes - Dhul
 Quesos (todos los tipos) - Reny-Picot
 Aceite de motor - Krafft
 Pasta fresca - Rana
 Pizzas frescas - Palacios
 Zumos con leche (tipo "mediterraneo, tropical...") - García Carrión
 Membrillo - El Quijote
 Pañales - Dodot
 Pasta - Pastas Gallo
 Agua mineral - Fontecelta
 Palitos de cangrejo frescos - Krissia
 Mejillones en conserva - Friscos
 Chocolate y bombones - Zahor

MERCADONA

 Latas de cerveza - Estrella de Levante
 Cerveza "Steinburg" - Damm
 Palitos de cangrejo congelados (o Surimi) - Pescanova
 Champú - Máverick s.l.u.
 Gel de baño - Máverick s.l.u.
 Desodorantes - Máverick s.l.u.
 Productos depilatorios - Máverick s.l.u.
 Jabones líquidos "Deliplús" - Máverick s.l.u.
 Toallitas de bebés - Ubesol s.l.
 Pizzas Hacendado - Casa Tarradellas
 Fuet - Casa Tarradellas
 Leche - Lactiber Corporación Alimentaria de Cantabria
 Batidos - Covap
 Zumos y vinos - Mercadona (planta propia) y J.G. Carrión
 Yogur - Senoble Ocaña
 Pastas Hacendado - La familia o Pastas Gallo
 Conservas - Cidacos (guisantes y champiñones) o Escuris / Jealsa (atun,
 mejillones)
 Galletas - Siro
 Pan de molde sandwich - La Familia
 Cafés solubles (natural y descafeinado) - Prosol (Productos solubles)
 Cafés liofilizados - Seda Solubles (Marca blanca española lider en Europa)
 Cereales - Dailycer
 Chocolate, crema de cacao, turrón, cacao... - Gorriaga/Cantalou
 Palmeras chocolate, minicroisants... - Juan y Juan
 Patés - Casa Tarradellas
 Jamon cocido - Casa Tarradellas
 Patatas Fritas - Grefusa
Rectificación : Las patatas fritas las fabrica Ibersnacks excepto las de bolsa negra, fabricadas por Celigüeta
 Helados - La Jijonenca / Estiu
 Gazpacho - Dafsa
 Ketchup - Cidacos
 Detergente color - Persan
 Maquillaje - Margaret Astor
 Whisky - J&B
 Refrescos - Font Salem
 Aceitunas rellenas - La Española
 Embutidos varios - Pavofrío
 Mermelada - Hélios
 Legumbres - El Hostal
 Mayonesa y otras salsas - Musa
 Chorizo tipo vela "El Hacendado" - Revilla
 Ambientadores - Francisco Aragón
 Mermelada - Cidacos
 Papel higiénico - SCA
 Servilletas de papel - SCA
 Papel de cocina - SCA
 Otros productos derivados de la celulosa - SCA
 Plásticos tupper - Sp Berner
 Pimientos en conserva - Cidacos
 Galletas chocolate - Grupo Siro
 Bandejas de carne y derivados - Incarlopsa
 Chupetes, biberones y otros artículos del bebé - Suavinex
 Productos cosméticos "RNB" - Babé
 Gel de ducha (algunos tipos) - Babaria
 Pañales - SCA
 Quesitos "El Hacendado" - El Caserío
 Botecitos de especias "Hacendado" - Carmencita

EL CORTE INGLÉS

 Chocolates - Valor Jamón de York / cocido - Campofrío
 Quesos (todas las modalidades) - García Baquero
 Leche - Central Lechera Asturiana
 Cerveza (con y sin alcohol) - Mahou
 Productos dietéticos "Special Line" - Procelli
 Pequeño electrodoméstico - Savoid
 Ropa - Induyco
 Pasta - Gallo
 Whisky - White Label
 Turrón blando - 1880
 Turrón duro - 1880
 Turrón de chocolate/trufa - Lacasa
 Agua mineral - Monte Pinos
 Salmón ahumado - Domínguez

DIA

 Aceite - Aceites Hojiblanca
Agua con sabor - Sierra de Cazorla
Agua mineral natural - Aquadeus
Agua mineral natural - Euroinversiones Aguas de Sousas S.L.U. (Manantial "Sousas II")
Agua mineral natural "Manantial Fontecabras" - Manantiales del Piedra S.A.
Albóndigas en lata - Industrias Frigoríficas del Louro S.A
Almejas - ORBE
Alubias - Lozano S.A.
Arroz tres delicias DIA : Gelagri Ibérica
Arroz vaporizado de grano largo - Comercializado por Arroces y Cereales S.A. Producto de Italia
Atún claro en aceite de girasol / vegetal - Frinsa del Noroeste S.A.
Atún claro en aceite de oliva - Frinsa
Azúcar blanco - RAR - Refinarias de Açúcar Reunidas, S.A. Portugal
Batido al cacao (200ml) - Industrias Lácteas de Valencia S.L.
Batido al cacao (200ml) - Leche Celta S.L.
Batido al cacao DIA : Hochwald (Alemania)
Biscotes integrales (100 unidades - 800g) - Brioche Pasquier Recondo S.L.
Bombones "Frutos del Mar" - Chocolaterie Jacali
Buey de mar cocido congelado - Origen: Irlanda. Pescado en el Atlántico Norte. Errigal Fish Co Ltd.
Cabecero de lomo embuchado en lonchas - Boadas 1880 S.A.
Cacao instantáneo DIA : Kruger (Alemania)
Café soluble descafeinado en stick (10x2g) - Seda solubles S.L.
Cake de cacao con pepitas de chocolate y cobertura de cacao - Kuchen Meister GmbH. Soest. Alemania.
Cake/Pastel mármol decorado con cobertura al cacao - Kuchen Meister GmbH. Soest. Alemania.
Cerveza Lager - Font Salem (filial de Damm)
Cerveza Lager - Mahou o San Miguel
Cocktail de aperitivos - Liven S.A.
Conservas - Friscos (mejillones)
Corazones de alcachofa - Manuel Mateo Candel
Crema al cacao con avellanas : Ibercacao
Croquetas de jamón/pollo Estilo Artesano - Alimentos Freisa
Champiñones laminados en conserva - Eurochamp
Chipirones enharinados - Cabomar
Chocolate con leche - Chocolates Cantalou S.A. (del grupo Dhul Elgorriaga)
Chocolate con leche y almendras - Zahor S.A.
Chocolate, crema de cacao, turrón... - Chocolates Cantalou S.A. (del grupo Dhul Elgorriaga)
Chocolate, crema de cacao, turrón... - Gorriaga/Cantalou
Chopped de pavo - Cárnicas Serrano S.L.
Chopped pork (en piezas) - Casademont S.A.
Chorizo artesano - Industrias Cárnicas Villar S.A.
Chorizo extra en lonchas - Productos Alimentarios Goisán S.L.
Chorizo extra lonjas : Casademont
Ensalada 4 estaciones - Vega Mayor S.L.
Ensalada Gourmet - Tallo Verde S.L.
Fabada - La Noreñense
Flan de huevo 0% DIA : Postres Reina
Flanes - Dhul
Fuet - Salchichón de Vic
Fusilli Tricolore - Romero
Galletas (Digestive, mantequilla, surtido de pastas, etc) - Cuétara
Galletas de cacao rellenas de crema "DUO'S" - Galletas Gullón S.A.
Galletas digestive avena : Gullón
Galletas Digestive, Chocoaros - Gullón S.A.
Galletas rellenas de crema sabor chocolate - Galletas Gullón S.A.
Gaseosa - Refresco Iberia
Gazpacho (33cl) - J. García Carrión S.A.
Gelatina de fresa (6x100g)- GUADALAJARA S.L
Gelatina light sabores variados DIA : Postres Reina
Harina para Tempura marca DIA, de Santa Rita Harinas
Helado "BIG Almonds" (Helado de vainilla con cobertura de chocolate con leche y almendras) - YSCO. Langemark-Poelkapelle. Bélgica.
Horchata (1l.) - Clesa
Jamón cocido calidad extra - Embutidos Monells S.A.
Jamón cocido selección - Productos Gemi 1966 S.L.
Jamón serrano - Embutidos Collell
Ketchup día : Registro de Sanidad irreconocible (Turquía)
L. Casei fresa : Lactalis NEstlé
Langostino Vannamei crudo ultracongelado (32/48 piezas) - Producto de acuicultura origen Ecuador. Envasado por Frigoríficos Delfín S.A.
Langostino Vannamei crudo ultracongelado (32/48 piezas) - Producto de acuicultura origen Ecuador. Importado por Bajamar Séptima S.A. (cuya empresa matriz es Pescanova S.A.)
Langostino Vannamei crudo ultracongelado (48/64 piezas) - Producto de acuicultura origen Guatemala. Importado por Ultracongelados Antártida S.A.
Langostinos crudos congelados (48/64 piezas) - Importado por Jaime Soriano S.A.
Leche - Central Lechera Asturiana / Lauki (depende de la zona)
Leche - Central Lechera Asturiana / Lauki (depende de la zona)
Leche de soja - Quesos Frías de Burgos
Leche desnatada - Corporación Alimentaria Peñasanta S.A. (Lugo)
Leche desnatada - Feiraco Lácteos S.L.
Leche desnatada - La Serrana Campo Leite S.A.
Leche desnatada - Leche Celta
Leche entera - Reny Picot (RGSA: 15.00349/O)
Leche Omega3 - Industrias Lacteas Vallisoletanas S.L.
Leche semidesnatada - Industrias Lacteas Asturianas S.A. (Reny Picot)
Leche semidesnatada Calcio rica en vitaminas A+D+E - Leche Celta S.L.
Lentejas pardinas - Conservas Terramar S.A.
Lifeforme sabor fresa L.casei (leche fermentada azucarada para beber con fresa con L. casei) - Senoble España S.A.
Lifeforme sabor natural L.casei (leche fermentada azucarada con L. casei) - L.N.P.L.R. Viladecans S.L.
Lomos de salmón - Producto de acuicultura origen Islas Feroe (Dinamarca)
Lonchas de queso - El caserio
Magdalenas (550g) - El Quiteriano, S.A. (Madalenas Heras)
Magdalenas cuadradas (350g) - El Quiteriano, S.A. (Madalenas Heras)
Mantequilla - Consorzio latterie sociali mantovan
Mantequilla "fácil de untar" - Berglandmilch (Austria)
Mayonesa DIA antigoteo : Coosur
Mejillones en escabeche- Frinsa del Noroeste S.A.
Membrillo - El Quijote
Merluza Austral (Rodajas de) (5-10 piezas - 600gr) - Vigoca Elaborados S.L.
Merluza rebozada - Frinova S.A.
Mermelada de albaricoque extra (650g) - Helios S.A.
Mermeladas - Hélios
Mermeladas - Hélios
Mini Sandwich sabor a Nata - Crestas La Galeta
Minihamburguesas - FRIPOZO S.A.
Mortadela - Casademont S.A.
Mortadela siciliana (en piezas) - Campofrío Alimentación S.A.
Mozzarella Natural rallada - Copirineo
Nata líquida - Lácteos de Santander S.A. (filial de Leche Celta S.L.)
Natilla chocolate - REINA
NAtillas de varios sabores : Lactalis Nestlé
Natillas vainilla - L.N.P.L.R. Guadalajara S.L. (Lactalis)
Palitos de patata "sticks" - CELIGUETA S.A.
Palomitas - Borges
Pan de molde multicereales - Panadería Milagros Díaz S.L., Toledo
Pan de molde y pan tostado - Panrico
Pan de molde y pan tostado - Panrico (habrá probable cambio en los próximos días)
Papel higienico - Scottex
Pasta - Dovasa
Pastas - Romero y Da Rocca
Patatas fritas receta campesina : Sociedade Industria de Aperitivos (Portugal)
Paté - Louriño
Pechuga de pavo - Productos Gemi 1966 S.L.
Pechuga de pavo braseada DIA : Productos Gemi
Pechuga de pavo en finas lonchas - Embutidos Monells S.A.
Petit suisse varios sabores : Andros (Francia)
Piña en rodajas en su jugo: Origen Tailandia
Picos de pan integral DIA : Monti
Pipas - S.T.I. Ibérica S.L.
Pipas saladas (125g) - Frumesa S.L.
Pizza _ultracongelada_ (bases de) - Freigel Foodsolutions S.A. / Alimentos Freisa S.A. (cuya empresa matriz es Intervarix S.L.
Pizza refrigerada "cuatro quesos" - Campofrío Alimentación S.A.
Pizza refrigerada "jamón y queso" - Campofrío Alimentación S.A.
Profiteroles - Postres Reina
Queso de untar - Philadelphia (Kraft)
Queso en cuñas - Algunos son de El Pastor
Queso en cuñas - Algunos son de El Pastor
Queso en lonchas - Lactalis Iberia
Queso Fundido- Grupo Fromageries Bel España S.L. Unipersonal .Navarra  (La vaca que ríe)
Queso Havarti - Heinrichsthaler Milchwerke
Queso rallado - El caserio
Queso rallado "Emmental" ideal para gratinar - Heinrichsthaler Milchwerke GmbH
Queso semicurado (en cuñas) - Industrias Lácteas Manzano S.A.
Queso semicurado (en cuñas) - Quesos La Vasco-Navarra S.A.
Queso tierno (en cuñas) - Quesos La Vasco-Navarra S.A.
Queso tierno mezcla de lonchas - Industrias Lácteas Manzano S.A.
Refresco light limón : Refresco Iberia
Rosquillas bombón : Europastry
Sal marina refinada para uso en cocina (1Kg) - Andaluza de sales marinas S.L. (Sal Chalupa)
Salchichas (otro tipo) - Campofrío
Salchichas (otro tipo) - Campofrío
Salchichas frankfurt - Campofrío. Madrid
Salchichas frankfurt - ElPozo
Salchichón en lonchas - CASADEMONT S.A.
Salchichón extra en lonchas- Goisan Navarra
Salsa Barbacoa - Tre
Sálsa César para ensaladas : Encurtidos y salsas Tre
Salteado de Verduras con Bacon - Congelados de Navarra S.A.
San Jacobos- Friegel Foodsolutions S.A. Zamora
Tableta Chocolate con leche día : Ibercacao
Tomate frito - Conservas Terramar S.A., Zaragoza
Tomate frito - Ian, Fruco y Apis
Tortilla de patatas con cebolla DIA : Precocinados Fuentetaja
Yogur al estilo griego - LACTALIS NESTLE PRODUCTOS LACTEOS REFRIGERADOS IBERIA, S.A.
Yogur bio natural, fresa - Lactalis Iberia
Yogur desnatado con fresas : Lactalis NEstlé
Yogur desnatado con trozos - Lactalis Nestlé Productos Lácteos Refrigerados Guadalajara S.L
Yogur griego desnatado natural : Lactalis NEstlé
Yogur Lifeforme sabor fresa L.casei - Senoble España S.A.
Yogur Petit - L.N.P.L.R. Viladecans S.L.
Yogures - Clesa
Yogures - Senoble Ocaña
Yogures (cif a28061232) - Clesa
Yogures con bífidus - Berglandmilch (Austria)
Yogurt bio natural 0% - Lactalis Nestlé Productos Lácteos Refrigerados Guadalajara S.L
Zumo (naranja, melocotón, piña, manzana) - J.García Carrión S.A. (Don Simón), Murcia
Zumo de naranja exprimida con pulpa - Don Simón
Zumo de naranja exprimida DIA 1 litro brick : J García Carrión
Zumo de naranja exprimida ecológico DIA : Cítricos del Andarax
Zumo fruta + leche Melocotón Albaricoque - Antonio Muñoz y Cia S.A.
Zumo fruta + leche Multifruta - J. García Carrión S.A. (Don Simón)
Zumo fruta + leche Naranja Mango - Júver Alimentación, S.L.U.
Zumo fruta + leche Tropical - J. García Carrión S.A. (Don Simón)

AHORRAMÁS

Chorizo Vela Extra: Embutidos Goikoa
Batidos cacao, fresa, vainilla pack 6 mini bricks: Puleva
Leche - Lacteos de Santander S.A (leche Celta)
Leche desnatada - CAPSA
Leche entera "ahorra más" de botella - CLESA
Leche fresca "Granja de la Sierra": Leche Priégola http://www.priegola.com/
Ketchup: DEOLEO
Ketchup Barbacoa: DEOLEO
Tomate frito - Acico
Tomate frito pack 3 bricks: Industrias Alimentarias de Navarra, S.A. (Grupo IAN)
Mayonesa: Moreno S.A.
Mostaza: DEOLEO SA
Corazones de alcachofas al natural - Cofrusa
Nueces - Cia. Fru & Ver Madrid S.L.
Pechuga de pavo Lonchas Finas - La Selva
Piña en su jugo en rodajas - Valquin s.l. , Campo Lameiro (Pontevedra), Importado de Kenia
Protege-slips - Fibras Sanitarias (Ontex Peninsular S.A.)
Queso rallado polvo - Quesería Lafuente
Tortitas de Maíz - Producciones Dietéticas La Mancha

CARREFOUR

 Mayonesa - Kraft
 Atun - Palacio de oriente
 Pastelitos al peso - Martinez
 Turrones - Delaviuda
 Lonchas de queso y rallado - Caserío / Reny picot
 Refresco Cola - La casera
 Sangría - Don Simón
 Jamón curación 8 meses - Rubia
 Jamón curación 11 meses - Campofrío.
 Pizza - Palacios
 Queso lonchas - El caserio
 Pasta fresca - Gallo Arroz - La fallera
 Flan - Dhul
 Leche - President / Río (depende de la zona)
 Leche (Marca "1") - Río
 Chocolate, crema de cacao, turrón... - Gorriaga/Cantalou
 Surtido de galletas - Cuétara
 Surtido de galletas "1" - Cuétara
 Pastas surtidas - Reglero
 Anticongelante - Kraff
 Aires Acondicionados Firstline - dependiendo del modelo Samsung o Toshiba..
 Tv 14' Firstline - Sanyo o Thompson, dependiendo del modelo
 Video Bluesky - Funai
 Lavadoras Bluesky: NewPol o Indesit
 Frigoríficos Firstline: Daewoo
 TV Firstline o Bluesky mayores de 14' - BekoTV
 TV Bluesky de 14' - Orion
 TV Bluesky de 21' - Vestel
 Whisky - j&b
 Salchichas - El Pozo
 Arroz - La fallera
 Flan - Dhul
 Pollo fresco envasado - Pimpollo
 Gel de afeitar - Elysee Cosmètiques
 Lavavajillas - NewPol
 Estaciones Metereologicas FirstLine - SpeedTech
 Escobillas limpiaparabrisas - Valeo
 Baterias de coche - Varta
 Anticongelante y lavapalabrisas - Kraff
 Neumaticos - Firestone
 Aceite - Esso
 Horchata - Chufi
 Agua mineral - Sierra de Cazorla / Fontecelta (depende de la zona)
 Agua con sabor - Sierra de Cazorla
 Yogures - Senoble Ocaña
 Bicicletas "Topbike" - TNT Bikes
 Patatas fritas - Papas Vicente Vidal

HIPERCOR

 Pasta - Pastas Gallo
 Refrescos - La Casera
 Galletas - Cuétara
 Gublins - Gublins
 Conservas - Cidacos o Escurís
 Embutidos - Delicias
 Yogures - Central Lechera Asturiana
 Leche - Central Lechera Asturiana
 Cerveza (con y sin alcohol) - Mahou
 Aceite de coche - Krafft
 Papel higienico - Scottex
 Zumo concentrado - Juver
 Mermeladas - Hero
 Aceite de oliva - Coosur
 Infusiones - Pompadour
 Turrones Jijona - 1880
 Turrones Alicante - 1880
 Gazpacho - Don Simón
 Gulas - La Gula del Norte
 Verduras congeladas - Frudesa y Bonduelle
 Mayonesa - Ybarra
 Café - Camoy Napolitanas de chocolate - Dulcesa
 Sobaos - Juan y Juan
 Pan de molde rústico - Pimad
 Pizzas - Sadebo
 Lentejas con chorizo - Litoral
Aceitunas gordal - Ybarra
Aceitunas manzanilla entera - Ybarra
Aceitunas manzanilla sin hueso - Ybarra
Café - Camoy y Catunambu
Ensalada 4 estaciones - Kernel Export S.L.
Ensalada tropical - Ybarra
Gambas - Mariscos Delfín
Langostinos - Mariscos Delfín
Pasta fresca - Rana
Refrescos - Refresco Iberia(Navarra)
Salsa ligera - Ybarra
Tomate frito - Ibsa
Turrón de chocolate - Nestlé

ALCAMPO

 Aceitunas Manzanilla verdes sin hueso "Auchan" - Aceitunas Guadalquivir, S.L.
Aceitunas Manzanilla verdes rellenas de anchoa "Auchan" - Aceitunas Guadalquivir, S.L.
Agua mineral “Auchan” - Font Selva y FonteCelta, también Font Vella (parece ser que a extinguir)
Atun al natural "Auchan"- Frinsa del Noroeste S.A.
Atún en aceite de girasol "Auchan"- Frinsa del Noroeste S.A.
Batido de cacao Campobueno - Lácteos de Santander S.A.
Bizcochos (caja de 500g) - Sos Cuétara S.A.
Caballa en aceite de girasol AUCHAN lata 90gr. - Ubago Group Mare S.L. (Málaga)
Cardos al natural "Auchan" -La Hacienda de Ybarra S.L.- Navarra
Chocolate con leche PRIMER PRECIO (logo del pulgar) - Cantalou (Francia)
Choped loncheado "Alcampo" 1/4 - Embutidos Monels (Barcelona)
Chorizo sarta dulce - PALACIOS ALIMENTACION S.A.
Congelados - Los salteados de virto S.A.
Detergente "Auchan"- Tendesa
Embutidos - Casademont, Espina, Goika, Argal y Palacios
Espinacas al natural "Auchan" - La Hacienda de Ybarra S.L..- Navarra
Flanes “Marca Naranja” - Dhul
Frutos secos - Borges
Galletas rellenas de chocolate "Auchan" 500g - Gullon
Galletas rellenas al chocolate "NOPARES" - Arluy S.L.
Gazpacho - Antonio Muñoz y Cía S.A.
Ketchup - Duendesol SA
Leche - Lauki
Leche Primer Precio (logo del pulgar) - Celta
Leche semidesnatada sin lactosa marca AUCHAN - Puleva
Leche semidesnatada con calcio AUCHAN - Leche de Galicia SL
Mayonesa “Auchan” - antes Duendesol, ahora Ybarra
Melocotón en almibar - COFRUSA
Pan de molde económico (PRIMER PRECIO logo del pulgar) - PIMAD
Pan de molde AUCHAN 600 gramos - Tradicional Panadera SL
Patatas Fritas EL PULGAR 160gr. - Anizvi S.A. (Soria)
Paté “Auchan” - Mina
Pipas de calabaza - Aperitivos Medina 3 S.L.
Sobaos "Auchan" - PIMAD S.A. (Empresa filial del grupo BIMBO que agrupa Bimbo, Repostería Martínez, Catdes, Pimad, Ortiz y B.M.C.)
Té rojo - Pompadur
Té verde - Pompadur
Tomate en conserva - Cidacos
Tomate troceado en lata "Auchan" 425g - Conservas Danza (Navarra)
Turrones - Lacasa
Vinagre de Vino Blanco “Auchan” - Vinagrerías Riojanas, S.A, antes Royo
Yogures "Auchan" - Lácteas Antequeranas
Yogures con bífidus - Berglandmilch (Austria)
Yogurt natural al estilo griego - L.N.P.L.R. GUADALAJARA S.L.
Yogur natural azucarado marca AUCHAN - Novanie Andros La Serna (Francia)
Zumo de Melocotón y Uva - Antonio Muñoz y Cia S.A
Zumo de naranja exprimida marca AUCHAN - AMC Grupo
Zumo de Piña y Uva - Antonio Muñoz y Cia S.A

CAPRABO

 Pan de molde - Bimbo
 Leche semidesnatada - Puleva
 Aceite de oliva - Borges
 Pizzas - Palacios
 Yogures - Senoble Ocaña
 Batido de cacao - Cacaolat
 Agua minetal - Fuente Liviana

EL ARBOL

 Bebidas no alcoholicas - Antonio Muñoz y cia y Font Salem
 Mermeladas - Helios
 Conservas de pescados y marisco - Bernardo Alfageme, Friscos y conservas
 Silvia
 Chocolates - Comercial Loraine
 Filipinos - Siro
 Especias - Mc Cormick France
 Golosinas - Cadbury españa
 Helados - Factory Comaker
 Conservas - Friscos
 Membrillos - El Quijote
 Queso de barra para sandwich - Peñasanta
 Nata liquida - Puleva
 Pan de molde - Panrico
 Zanahoria rallada envasada - Hero
 Brotes de soja - Hero

ALDI

 Fuet extra - Espuña
 Queso fresco mezcla 1Kg - Forlasa
 Tarrinas queso tipo burgos - García Baquero

MAKRO

 Galletas - Cuétara
Aceite de oliva virgen extra : COOSUR
Salchichas Aro : CAMPOFRIO
Leche Desnatada : RIO

UNIDE (MAXCOOP, GAMA, UDACO)

Leche - Lauki
Bacon Ahumado en lonchas SERRA Y MOTA S.A.
Pechuga de pavo en lonchas SERRA Y MOTA S.A.
Sal de mesa DANIEL CARPEÑO E HIJOS S.L.
Queso en lonchas mezcla - Quesos el Pastor (HIJOS DE SALVADOR RODRIGUEZ S.A.)

OTROS

 PMI es segunda marca de Pascual
 Juan y Juan es segunda marca de Dulcesol
 Cremosita es segunda marca de Leche Río

Relación de primeras marcas que NO fabrican ningún producto para terceros o como "marca blanca"

 Calvo (confirmado por la empresa)
 Red Bull (confirmado por la empresa)
 Kellogg's (publicitado en el etiquetado de sus productos)
 Evax (publicitado en el etiquetado de sus productos)
 Arbora-Ausonia (confirmado por la empresa)

MARCAS PROPIAS

Carrefour : Carrefour Baby (alimentación e higiene para los bebés, alrededor de 90 referencias), Carrefour Discount (productos básicos de alimentación, perfumería y droguería, alrededor de 200 referencias), Carrefour BIO (productos ecológicos), Carrefour Eco-Planet (limpieza y cuidado personal con productos respetuosos con el medio ambiente), Carrefour Home (diseño y decoración para el hogar, más de 1000 referencias), Carrefour Kids (alimentos e higiene para niños entre 3 y 10 años), Carrefour Selección (productos gourmet de alta gama, alrededor de 100 referencias), Carrefour Sin Gluten (alrededor de 150 productos para celíacos), De Nuestra Tierra (productos alimentación de empresas locales de alta gama, con más de 300 referencias), Les Cosmétiques (productos de belleza para la mujer), Productos Carrefour (más de 5000 referencias de productos variados incluyendo alimentación, electrónica, perfumería y que son un 15-20% más baratos que productos homólogos distribuidos también por Carrefour), Tex (moda para todas las edades y género).

Mercadona: Hacendado (alimentación), Bosque Verde (droguería), Deliplus (perfumería), Knebep (bebidas alcohólicas), Compy (comida para mascotas). Existen así mismo diversas marcas que están a medio camino entre la marca blanca y la marca propia aunque tal vez su aparición sea por motivos coyunturales.

Alcampo: Producto económico Alcampo (teóricamente el de menor coste, representado por una mano con el pulgar alzado), Auchan (Alimentación), Baby (alimentos y otros artículos para bebés entre 0 y 36 meses), Mmmm (gama alta o gourmet de productos de alimentación), Vivir mejor (productos de todo tipo con responsabilidad medioambiental), Viaje (alimentos internacionales) Basic Line (imagen, sonido, electrodomésticos), Rik&Rok (infantil de 4 a 10 años, todo tipo de productos), Cup's (deportes), In Extenso (textil), Lazer (electrónica), COSMIA (productos para la higiene personal), Vendome (chocolates)

Lidl (el paradigma de la marca propia)  : Deluxe (productos envasados), JD'Gross (chocolates), Real Valle (productos ibéricos), Freeway(refrescos y bebidas energéticas), Dor (turrones), Lidl Sommelier (vinos nacionales e internacionales), toujours (pañales low-cost), W5 (productos de limpieza), Milbona (productos lácteos), Formil (detergente)

Dia : marca propia DIA (estos no se complican la vida como Lidl, una sola marca para marca blanca- marca propia).

Hipercor: DOC (textil hombre), Mellachia (textil mujer), DOMBI (textil infantil), Runfit (deporte), ANSONIC (electrodomésticos), Hipercor (mayoría de departamentos) y Aliada (la marca de menor precio).