Bistecca alla Fiorentina

Esta receta toscana es extremadamente sencilla y el resultado depende exclusivamente de la calidad de la carne empleada dado que la intervención del cocinero es tan pequeña que se puede considerar casi nula (da la vuelta a la carne, eso es todo). Lo primero que hay que plantearse antes de realizar esta receta es que el comensal que lo vaya a degustar tenga mucha hambre y le encante la carne. El peso medio de l corte que se emplea es de 1 Kg, así que aún descontando el peso hueso del peso se engulle una considerable cantidad de carne. El comensal debe ser además un gran aficionado a la carne ya que el centro de la misma se muestra poco o muy poco hecha, casi cruda, mientras que la superficie está bien marcada por el grill. 

La pieza de carne que se emplea en esta receta consiste en un bistec de buey con un peso mínimo de 800 gramos – lo“normal” es 1 Kg – y un grosor de 4 centímetros. Procede de un corte de lomo con un característico hueso en forma de “T”. De hecho en los Estados Unidos se denomina T- bone steak (bistec con hueso en forma de “T”, literalmente). Esta forma de la pieza indica que contiene solomillo y entrecot: la parte más estrecha a un lado del hueso contiene el solomillo y la más ancha es el entrecot. La edad del buey no debe exceder de los 24 meses para evitar que la carne sea más dura y exija un proceso de maduración excesivamente largo. Aún así la carne exige una cierta preparación previa. 

INGREDIENTES (1 persona) : 

1 filete de buey de 1 Kg, aproximadamente 

Sal Maldon (en escamas) 

Aceite virgen extra de oliva 

La preparación previa exige que la carne esté a temperatura ambiente antes de la cocción al menos durante dos horas. No es habitual que se haga una maduración de mayor duración o hanging siempre y cuando la carne sea de buena calidad y de un animal relativamente joven. El grill a emplear debe ser de carbón y la carne se coloca cuando haya hecho un poco de ceniza : primero un lado entre 3 y 5 minutos y luego el otro lado también entre 3 y 5 minutos. ¿De qué depende el tiempo? Del grosor de la carne y de si la quieres poco hecha, hecha o muy hecha. Para que quede poco hecha, medida con un termómetro de sonda en el centro, la temperatura será de 48 grados centígrados. Para medio entre 52 y 55 grados y para muy hecho – algo que casi nunca se hace – alrededor de 62 grados.

Mientras la carne está en la parrilla no se debe mover ni pinchar de ninguna manera. Para dar la vuelta se empleará una pinza para evitar que los jugos escapen por los agujeros que pudiera hacer un pincho, tenedor o similar. Una vez la carne ya está hecha se la retira del grill dejando que repose sobre una tabla de madera durante unos minutos para permitir que los jugos internos se distribuyan y la carne adquiera la jugosidad adecuada. JAMÁS la comas sin haber dejado que repose, aunque solo sea 3 minutos. 

Ya emplatada es el comensal el que añade la sal en forma de escamas, la pimienta negra recién molida y el aceite virgen de oliva. En esto también la bistecca fiorentina es diferente, ya que por norma general la carne reposa antes de ser cocinada con la sal en forma de escamas para que así tome la cantidad que necesita.

 En cualquier caso se trata de un auténtico festín para los verdaderos amantes de la carne.

Tarta de Limón ultra rápida

 

Una de esas recetas "expréss" que se hacen en menos tiempo del que tardarás en leer este artículo y de las que siempre salen (si respetas las medidas de los ingredientes, que con los postres no se juega). Por si queréis un postre vistoso y bueno para estas Navidades pero que no sea caro ni cueste mucho hacer.

INGREDIENTES :

1 lámina de masa quebrada (la que no sube)

2 limones grandes

3 huevos

200 gramos de azúcar

50 gramos de mantequilla

2 cucharadas de nata para cocinar

En un molde aluminio o de silicona estiramos la hoja de masa quebrada de manera que suba por las paredes del mismo (un molde de 22 cm de diámetro será el adecuado).

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que esté espumoso. Agregamos el zumo de los dos limones, las ralladuras de sus pieles, la mantequilla derretida y la nata. Mezclamos bien y vertemos sobre la masa quebrada.

Precalentamos el horno a 200 grados y horneamos la tarta durante 30 minutos (o hasta que se dore y clavando un palillo éste salga seco).

Se saca, se deja enfriar y directa a la nevera. Más fácil imposible.

Salamanca, una gastronomía que debes conocer

La Humanidad le debe muchas cosas a Salamanca. De los matemáticos de su Universidad partió la idea del calendario llamado Gregoriano, que aún usamos en la actualidad en todo Occidente. También le debemos la primera gramática del castellano, la primera profesora de universidad del Mundo y el primer libro impreso sobre el ajedrez, entre otras cosas "menores" si las comparamos con estas.

Pero Salamanca, ni ella como ciudad ni la provincia como su entorno natural, viven del pasado y se muestran en la actualidad como una zona dinámica con un legado inmaterial de valor incalculable como es su gastronomía. Tierra bien conocida por su producción cárnica y cerealista, los platos típicos son el resultado de dicha tradición y del clima frío que obliga a cierta contundencia en los mismos.

Salamanca tiene grandes tesoros como el Jamón Ibérico de Guijuelo, curado a 1000 metros de altitud y cuyas finas vetas de grasa lo convierten en uno de los productos más buscados de nuestro país. 

El hornazo es otro producto estrella. Para aquellos que no la conozcan se trata de una especie de empanada rellena de jamón, lomo adobado y chorizo picado, a veces también de huevo duro. Una variación del mismo se realiza en Cepeda con una capa de azúcar que lo cubre y potencia el contraste con el salado del interior. El Hornazo es claramente distinguible por su aspecto dorado, cubierto de un atractivo enrejado de masa, dispuesto en los aparadores de las confiterías de la ciudad en las cercanías de la Pascua con un aspecto tan sugerente que realmente te dan ganas de darle un buen bocado.

Del relleno del Hornazo se desprende que la chacinería es importante en la gastronomía de la zona. Destaca la Longaniza de Salamanca, el Chorizo Cular y sobretodo el Farinato, un embutido muy particular compuesto por manteca de cerdo, miga de pan y cebolla, todo ello especiado con pimentón, anís en grano, ajo y comino, entre otras cosas. Se trata de uno de esos productos tan, tan locales pero tan, tan especiales que al igual que ocurrió con otro embutido muy local como era la sobrasada, está destinado a una difusión más amplia en cuanto alguien se decida a ello, el éxito está asegurado.

La carne morucha es una de las joyas de la provincia. Procede de terneras que se han criado en las dehesas de la zona, distinguiéndose por su ternura y una coloración rosada muy intensa. También son muy populares el cabrito asado, el tostón y el lechazo asado. Y aunque Salamanca no cuente con mar, la trucha del Tormes es uno de los pescados más apreciados al igual que el bacalao, siendo famosa la receta del Bacalao a la Bejerana.

¿Y quién no ha comido los famosos garbanzos pedrosillanos? Pues son de Salamanca, por si no lo sabías, concretamente de Pedrosillo el Ralo. También son salmantinas las lentejas de la Armuña, una legumbre que no se despelleja al ser cocida y que además deja el caldo claro, signo de buena calidad. 

Igualmente sería imperdonable olvidar recetas como la Chanfaina, Las Patatas con Chorizo y las Meneadas, las Habas a la Salmantina o el Limón Serrano, una sorprendente ensalada de cítricos.

No descuidemos el apartado dulce, con un bizcocho impresionante como el Bollo Maimón, las celebérrimas Rosquillas de Ledesma, los Chochos de Yema, el Repelao o las Perrunillas. Desayunar o merendar un pedazo de Bollo Maimón con un buen café con leche o un cacao a la taza sentado en la Plaza Mayor es una experiencia casi sobrenatural.

Como veis la variedad es impresionante, tanto que este artículo dificilmente puede condensar tamaña riqueza gastronómica. Podéis recrear las recetas salmantinas, de las cuales este blog posee un amplio rango, o acercarse por la zona y acudir a los muchos y buenos restaurantes de la provincia.  Si tenéis dudas sobre dónde comer en Salamanca os recomiendo clickar en el enlace para tener una relación de los mejores restaurante.  Y si sois más de "visualizar" las cosas, echad un vistazo al canal de Youtube que posee la web y que está bien interesante.

Salamanca y por extensión, toda Castilla-León, merece realmente la pena. No la dejéis escapar.

Pechugas Villeroy

¿Qué tienen en común las Pechugas Villeroy con los Medallones Excelsior, la Langosta Termidor, el Cóctel de Gambas, el Dulce Susana y el Melón con Jamón? Pues que se trata de recetas que fueron muy populares y que han ido desapareciendo hasta caer casi en el olvido. De algunas se abusó, como del Melón con Jamón y el Cóctel de Gambas, que no había celebración donde no te lo sirvieran hasta ser sinónimo de receta a la que aspiraba como mucho una choni poligonera el día de su boda, y otras  recetas murieron porque a pesar de no estar mal, se hacían fatal (caso de la Termidor y del Villeroy) y porque eran algo complicadas, que no difíciles.

De hecho que llamemos a esta receta "Pechugas Villeroy" ya es de por si motivo para chirriar los dientes. La receta original no se hacía con pechugas de pollo si no con foie que se rebozaba en una salsa velouté espesada con harina, nada de bechamel. Por tanto el "villeroy" sería una manera de rebozar, independientemente de si se trata de pechugas, verduras o foie.

La receta que os doy en efecto es de pechugas pero tal y como se debe hace con una salsa villeroy auténtica.

INGREDIENTES (4 personas) :

500 gramos de pechuga de pollo fileteada un poco gruesa (de medio centímetro de grosor cada una)

Sal

Pimienta negra

Aceite virgen extra de oliva

Para la salsa villeroy :

300 ml de caldo de pollo

50 gramos de mantequilla

50 gramos de harina de trigo

1 cucharada de aceite virgen extra de oliva

Sal

Para el rebozado final:

Harina de trigo

1 ó 2 huevos

Pan rallado

Aceite virgen extra de oliva

En primer lugar fileteamos las pechugas - si no lo están ya -  con un grosor mínimo de medio centímetro. Esto es importante. Las salpimentamos y pasamos brevemente por la sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva, hasta que se doran ligeramente por fuera pero quedan crudas por dentro. Las retiramos y dejamos enfriar.

Ahora vamos a hacer la salsa villeroy. 

En una cazuela a fuego medio incorporamos la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando la mantequilla funde agregamos la harina tamizada y la trabajamos con una cuchara de madera o unas varillas hasta que está bien integrada. Una vez la harina está tostada añadimos el caldo de pollo y removemos hasta que empiece a espesar. Añadimos entonces media cucharadita de sal y seguimos batiendo la salsa hasta que queda como unas papillas. Retiramos y reservamos, manteniéndola caliente.

Disponemos las pechugas en una bandeja o similar. Sobre uno de los lados - no como se suele hacer incorrectamente cuando la gente hunde por completo la pechuga en la salsa -  vertemos la villeroy hasta formar una capa. Seguidamente llevamos la bandeja al frigorífico para que se endurezca y no se desprenda con el rebozado final. La mantenemos al menos 1 hora.

Transcurrido el tiempo rebozamos las pechugas con cuidado primero en harina blanca de trigo, luego en huevo y finalmente en pan rallado. Disponemos un chorro generoso de aceite de oliva y freímos los filetes hasta que quedan bien dorados.

Y ya tenéis vuestras Pechugas Villeroy bien hechas, aunque de la misma manera se podría haber rebozado verdura, pavo, carne, lomo o lo que fuera.

Qué hacer si te regalan un hígado entero de foie-grass estas Navidades...

 

...y no sabéis qué hacer con él.

Bien : 

1) ni se os ocurra pensar untarlo en rebanadas, así no se come, que no estamos hablando de una lata de paté.... 

2) Hay varias maneras de prepararlo, esta que os doy en muy típica de los restaurantes franceses pero no la única.

INGREDIENTES :

Un hígado hecho foie-grass (os explicaría cómo se consigue, pero es demasiado "gore")

Leche

Brandy de Jerez o Cognac

Sal gruesa marina o tipo Maldon (en escamas)

Gasa médica (sí, no se me ha ido la olla, gasa médica de la que se utiliza para cubrir heridas)

En primer lugar hay que limpiar a conciencia el hígado de venas, tejido y nervios. Es algo laborioso y tal vez tengáis la suerte de haber adquirido un foie ya limpio.

Una vez limpio se sumerge en leche. Se lleva al frigorífico y se mantiene en frío durante una noche.

Transcurrido el tiempo de maceración en leche, lo extraemos, lo limpiamos de restos de leche y lo mojamos en brandy de Jerez o Cognac. La leche se descarta, a partir de aquí no sirve para nada.

A continuación envolvemos muy bien el hígado con gasa médica o vendas (mejor lo primero), pero BIEN APRETADO, como si tuviera una hemorragia. La venda se mojará de brandy, es lo que debe ser, no os preocupéis ni se os ocurra secarlo.

Colocamos el foie en una cazuela de barro con un fondo grueso de sal y luego lo cubrimos con más sal. Volvemos a meter el foie en la nevera, en la parte más alta de la misma (la menos fría) y lo dejamos otra noche o un mínimo de 12 horas. 

Pasado este tiempo lo sacamos de la nevera, lo "desmomificamos" (quitamos la venda) y lo dejamos en un recipiente de cristal o porcelana cubierto de nuevo en la nevera por espacio de 3 días. Y ahora sí que lo podéis servir como queráis, aunque a ningún francés se le ocurre untar con semejante delicatessen un pedazo de pan convirtiéndolo en paté.

Guía rapidísima para la cocción del marisco

 

El marisco, como el pescado, requiere cocciones muy breves. La cocción es la manera más simple de preparar el marisco y la más recomendable para conservar la calidad de la carne, sobretodo si respetamos los tiempos de cocción recomendados. 

Para cocer marisco es necesario hacerlo con agua de mar o bien salar el agua dulce con sal marina. Como lo primero es difícil de hacer fuera de la restauración - en algunos restaurantes especializados en marisco existe una provisión de agua de mar para estos menesteres - para lograr lo segundo disolvemos una cucharada colmada de sal marina por litro de agua. Algunos restauradores recomiendan hervir el agua con una hoja de laurel.

El marisco congelado se debe descongelar en la parte superior del frigorífico y dejarlo reposar un rato a temperatura ambiente antes de cocerlo.

Estos son algunos tiempos recomendados : 

• Gambas (medianas) : 2 minutos 
• Langosta (de 3 Kg) : 30 minutos (a 10 minutos por kilo de langosta)
• Buey de mar (mediano) : 20 minutos 
• Cigalas : 3 minutos 
• Centollos : 20 minutos 
• Nécoras : 7 minutos 
• Percebes : 1 minuto

Pierna de Cordero rellena de Bacon y Ciruelas Pasas

Si  queréis satisfacer a todos los invitados, servir buenas raciones para al menos 6 personas y además hacer una receta simple la pierna de cordero rellena es vuestra primera opción. Si la acompañáis de patatas al horno o fritas el festín será pantagruélico, mientras que si queréis una guarnición más ligera casa muy bien con una ensalada ligeramente amarga.

INGREDIENTES (6 personas) :

1 pierna de cordero lechal o recental deshuesada que haga 1 Kg aproximadamente

6 lonchas de bacon

1 docena de ciruelas pasas

Sal

Pimienta negra molida

Aceite virgen extra de oliva

En primer lugar se debe pedir a vuestro carnicero que deshuese una pierna de cordero lechal o recental (el recental será más grande y servirá a más gente o bien las raciones serán mayores).

Se abre la pierna como si se fuera a hacer un librito y en el interior se colocan las tiras de bacon cubriendo toda la superficie. El bacon es indispensable porque al retirar el hueso el asado quedaría demasiado seco.

Sobre el bacon colocamos las ciruelas pasas (sin hueso), bien enteras (si no queréis demasiado contraste entre el dulce y salado) o partidas por la mitad.

Cerráis el "libro" con el objetivo de que la pierna recupere la forma original. Difícil pero no imposible. Luego la envolvéis en bastante papel film (papel transparente de cocina) muy apretado. Ponemos una olla grande donde quepa la pierna con agua y cuando hierva apagamos el fuego y mantenemos la pierna escaldándose durante 3 ó 4 minutos. Con esto evitaremos que la pierna se abra al asarse. Si el resultado no os convence podéis utilizar algunos palillos para afianzar aún más la carne.

Retiráis el papel film, usáis palillos si queréis, y lleváis la pierna a una bandeja que pueda ir al horno. Precalentáis el horno a 190 grados C, salpimentáis la pierna además de bañarla ligeramente en aceite de oliva. Si queréis patatas al horno es el momento de introducirlas, también convenientemente salpimentadas.

Cada media hora dais la vuelta a la pierna para que se dore bien por todas partes y la mantenéis en el horno aproximadamente 1 hora y media.

Se extrae del horno y se deja enfriar para poder filetearla (si lo hacéis en caliente se deshará). Los jugos que ha dejado sobre la bandeja se desglasan con un poco de vino y se vierten por encima de los filetes. Antes de servir se debe volver a calentar con otro golpe de horno o bien en el microondas.

Ensalada César

 

Si estáis planeando empezar alguna comida navideña con una ensalada, esta creación mejicana gusta a todo el mundo.

INGREDIENTES (4 personas)

1 lechuga tipo iceberg o similar (de hoja ancha)

3 pechugas enteras de pollo

4 rebanadas de pan tipo francés

100 g de queso parmesano en láminas finas (tipo escamas)

Sal

Pimienta

Aceite virgen extra de oliva

Para la salsa

Medio vaso (100 ml) de aceite virgen extra de oliva

120 gramos de yogur griego sin azúcar, natural

El zumo de un limón

1 diente de ajo

1 cucharadita de mostaza picante francesa

Media cucharadita de sal

2 cucharaditas de perejil fresco picado

En una sartén o en la tostadora tostamos las rebanadas de pan francés. Retiramos y reservamos.

Cortamos las pechugas en cubos y los pasamos por la sartén debidamente salpimentadas y en un chorro de aceite de oliva. Cuando se doran se retiran y reservan.

Para la salsa unimos todos los ingredientes - el diente de ajo sin la parte verde y bien picado - y mezclamos bien. Es el momento de montar el plato.

Disponemos las hojas de lechuga en el fondo. A continuación el pollo y las virutas de parmesano. Vertemos la salsa por encima y rematamos con una rebanada de pan torrado.

Pollo Tandoori

 Si queréis dar un toque indio a vuestras comidas navideñas, pocas cosas tan típicas de dicha gastronomía como el pollo tandoori.

El pollo tandoori (o tanduri) se macera en yogur y se especia de forma contundente.  Parece ser que la receta data de la época mongol de la India. Posee un color rojo o anaranjado muy característico que le proporcionan las especias. Para cocinar pollo tanduri se necesita una mezcla de especias que se denomina garam masala pero como no es fácil de encontrar la substituiremos por un sucedáneo. El pollo tanduri se cocina en media hora si no contabilizamos el tiempo de maceración.

INGREDIENTES (4 personas)

1 Kg de pollo cortado como si lo fuéramos a preparar al ajillo

Medio litro de yogur natural sin azúcar

2 limones

1 cebolla morada

1 diente de ajo

1 cucharadita de gengibre en polvo

1 cucharadita de pimienta de cayena

Media cucharadita de canela en polvo

Media cucharadita de clavo rallado

Media cucharadita de nuez moscada rallada

Media cucharadita de pimienta negra

Media cucharadita de cardamomo rallado

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de pimentón (picante, si así lo deseáis)

1 Cilantro (opcional)

Sal

En primer lugar lavamos los trozos de pollo y eliminamos restos de vísceras y la totalidad de la piel. Mojamos los trozos con el zumo de un limón y los salamos. A continuación mezclamos en un bol las especias con el ajo y la cebolla fínamente picados así como con el yogur. Podemos introducir los trozos de pollo en el mismo bol de manera que queden completamente cubiertos. Otros prefieren 'pintar' el pollo más que bañar el mismo.

Lo dejamos en la nevera durante al menos veinticuatro horas. Tras ese periodo lo horneamos durante media hora - o hasta que esté hecho - a 230 grados.

Se sirve cubierto con rodajas de limón y cilantro fresco picado (opcional).

Cañaíllas

 

Este molusco es básicamente un caracol marino que vive enterrado en la arena y que resulta muy popular como tapa en toda la costa andaluza. En algunos lugares del este de Andalucía se conocen también como busanos. 

Esta que os voy a dar es mi receta casera. La podéis hacer de dos maneras : haciendo el sofrito y rehogando en el mismo las cañaíllas o bien - más tediosa - quitando la carne, pasando las conchas por el sofrito y vuelta a reimplantar en la concha. Quedan mejor de la segunda manera pero es mucho más laborioso.

INGREDIENTES :

1Kg de cañaíllas

Una hoja de laurel

Tres o cuatro granos de pimienta

Sal gorda marina

5 ó 6 dientes de ajo

Perejil fresco

2 chalotas

Mantequilla

Aceite virgen extra de oliva

Después de lavar dos o tres veces los moluscos para que no quede arena los hervimos en agua - justo para que los cubra - con la hoja de laurel, abundante sal (4 cucharadas por litro de agua) y los granos de pimienta. Se hacen en veinte minutos, más o menos.

Mientras se cuecen hacemos un sofrito con las dos chalotas, los dientes de ajo y el perejil bien picados en un chorro generoso de aceite de oliva y dos cucharadas de mantequilla. Sazonamos a conciencia.

Si los hago de la forma "cansada", saco la carne de cada concha que meto a continuación en el sofrito para que se llenen de caldo. Luego vuelvo a meter la carne. De la forma fácil simplemente vierto las cañaíllas ya cocidas en la cazuela del sofrito y dejo que se empapen bien del mismo. 

Están de lujo.

Besugo a la Sidra

 

El besugo es el rey de la cena de Nochebuena. Ahí va una receta que nunca falla.

INGREDIENTES :

1 besugo

Salsa de tomate

1 vaso de sidra asturiana

1 diente de ajo

Perejil

Zumo de limón

Sal

Aceite virgen de oliva

Patatas al horno (acompañamiento opcional)

Cortamos el besugo limpio de vísceras y descamado en raciones según número de comensales. Preparamos una salsa para marinar compuesta de sidra, el ajo picado, el zumo de medio limón y perejil machacado. Metemos el pescado en dicha salsa alrededor de una hora. 

En una cazuela a ser posible de barro con aceite virgen de oliva freimos los trozos de pescado para marcarlos ligeramente por cada lado. Una vez hecho esto reducimos el fuego e iniciamos una cocción lenta (veinte minutos a lo sumo) incorporando un par de cazos de la salsa para marinar y medio vaso de salsa de tomate. Rectificamos de sal.

Para acompañar aconsejo patatas con su piel al horno, con una pizca de sal y pimienta negra.

Se sirve con un poco de caldo y las patatas.

Alcachofas Rellenas

¿Se pueden rellenas las alcachofas? Pues si. De hecho si pensamos que se rellenan las aceitunas, los champiñones y las judías vernes, la alcachofa hasta nos parecerá un hangar de aviones.  Esta receta es tradicional de la ciudad de Roma y se solía preparar para la fiesta de San José (19 de Marzo). Pese a lo complicado que pueda parecer, es bastante sencilla de realizar y puede utilizarse como entrante para cualquier comida navideña. El resultado es sorprendente, no solo a nivel gustativo, sino también estético.

INGREDIENTES (4 personas)

• 12 alcachofas frescas y a ser posible, grandes.
• 200 gramos de carne de ternera o ternera/cerdo picada
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de perejil picado
• Queso parmesano rallado (o cualquier otro que funda para gratinar)
• El zumo de un limón
• Sal
• Aceite virgen extra de oliva

Primero vamos a preparar las alcachofas. Para ello les cortaremos el tallo y la punta. A su vez, retiraremos las hojas externas más duras y con un cuchillo eliminaremos el corazón para hacer sitio al relleno. Es importante que cada vez que terminemos de preparar una alcachofa la introduzcamos en un bol con agua y el zumo de un limón para evitar que se ennegrezcan. Las dejamos ahí hasta que terminemos el relleno.

Para hacer el relleno basta mezclar la carne picada con el pan rallado, el huevo, así como el perejil y el ajo bien picados y media cucharadita de sal. Cuando la mezcla esté homogénea rellenamos cada una de las alcachofas y las colocamos en una fuente que pueda ir al horno con un dedo de agua. Sobre cada alcachofa depositamos un puñado de queso parmesano.  Precalentamos el horno a 190 grados y las dejamos cocer durante media hora o hasta que estén blandas y algo ennegrecidas por efecto del calor. En ese momento conectamos el gratinador para dorar la "tapadera" de queso y ya están listas para servir.

Ancas de Rana a la Provenzal

 

Esta receta extremadamente sencilla es un buen inicio para un festín navideño o una cena de compromiso. Las ancas de rana se consideran un manjar en muchas gastronomías, destacando la francesa, la española o hasta la norteamericana. Suelo conseguir las ancas congeladas, disponibles en varios establecimientos dedicados a este tipo de producto (en concreto las suelo encontrar en La Sirena).

Las ancas de rana tienen un sabor delicado, parecido a la carne de pollo pero mucho más suave.

INGREDIENTES (4 personas)

24 ancas de rana (aportan poca cantidad de carne, así que lo normal son 6 raciones por persona)

4 tomates maduros rojos

1 cebolla morada grande

2 dientes de ajo

Medio vaso de vino blanco

Sal

Pimienta 

Manojo de hierbas provenzales (tomillo, romero, laurel etc)

Aceite virgen extra de oliva

Mantequilla

Harina blanca de trigo

En primer lugar lavamos bien las ancas y les cortamos los extremos (la mano, para ser exactos). Las salpimentamos, las enharinamos y a continuación freímos en un par de cucharadas de mantequilla y un chorro de aceite de oliva hasta que estén doradas. Retiramos.

En el mismo aceite freímos la cebolla y los ajos picados. Cuando la cebolla transparenta añadimos el tomate sin piel ni semillas triturados, el vaso de vino y el manojo de hierbas provenzales. Dejamos hacer el sofrito a fuego lento durante unos cinco minutos y cuando el vino reduce a la mitad añadimos las ancas para que se terminen de cocer durante tres minutos.

Están realmente muy buenas, os las recomiendo.

Pollo al Curry

 

Una receta oriental muy original, fácil de hacer y además barata. Si te va la cocina muy, pero que muy exótica, esta  receta es perfecta para ti.

INGREDIENTES (4/6 personas) :

Un pollo de 1 Kg al menos cortado como si fuera a hacerse al ajillo

2 cebollas grande, tiernas a ser posible

1 manzana

1 plátano dulce (no el plátano macho, sino el 'normal')

Medio vaso "largo" de leche de coco

4 cucharadas de curry en polvo

Arroz basmati (un vaso de 200 ml aproximadamente)

Sal

Pimienta

Aceite virgen extra de oliva o vegetal (maíz o girasol)

En una cazuela grande con un chorro generoso de aceite de oliva pochamos las cebollas cortadas en juliana hasta que transparenten.

En ese momento agregamos el pollo cortado en trozos, debidamente salpimentado, y lo mantenemos al fuego hasta que se dora por todos sus lados.

Cuando se ha dorado añadimos la leche de coco y el curry, removemos bien y dejamos hacerse durante unos 5 minutos.

Cortamos la manzana en cubos, sin piel ni semillas, y el plátano en rodajas y agregamos junto a un vaso de agua.  Dejamos cocer con la olla tapada durante media hora,  a fuego medio. Cinco minutos antes del final rectificamos de sal y pimienta.

Mientras el pollo se hace hervimos el arroz con un poco de sal, y si es posible, al vapor. Reservamos.

Se emplata el pollo con la salsa, los trozos de fruta y el arroz en forma de "vasito" de manera que se impregne con la salsa de fruta. ¿Os atrevéis a hacerlo? Os aseguro que está bueno si os gusta la mezcla de dulce y salado.

Nota : el plátano dulce tiende a deshacerse muy rápidamente si está muy maduro y estéticamente no queda demasiado bien. La receta sale igual si se emplea mango o incluso piña, pero en todos los casos mejor que la fruta esté "entera".

Pastel de Cerezas y Queso sin horno

 

Las cerezas proceden originariamente de la zona comprendida entre el Mar Negro y el Caspio, en las actuales Turquía, Georgia y Azerbaiján. Es probable que las colonias griegas de la zona fueran las primeras en obtener variantes cultivables de los árboles salvajes de cerezas que crecían en la zona y a través de ellas las conocieron los romanos. Puesto que la ciudad griega de Kerassus era muy conocida por esta fruta, el nombre fue derivando hacia "cereza" en español, "cerise" en francés, "cherry" en inglés mientras que en griego se denomina kerasia (el nombre de la ciudad en la actualidad) y en turco es kiraz, ya que dicha ciudad pertenece ahora  a la Tracia turca.

El pastel de queso y cerezas que os propongo hoy no necesita horneado y se puede hacer con cerezas en almíbar o preparando vosotros mismos el almíbar con fruta fresca. Si optáis por la primera versión, no hará falta siquiera encender el fuego.

INGREDIENTES (4/6 personas) :

200 gramos de galletas maría o similar

250 gramos de cerezas en almíbar 

250 gramos de queso tipo crema (Filadelfia o similar)

400 gramos de leche condensada

4 cucharadas de zumo de limón

1 sobre (alrededor de 12 gramos) de esencia de vainilla

Mantequilla

En primer lugar necesitáis un molde de pastel de unos 22 cm de diámetro, de aluminio o silicona. En un bol desmenuzáis las galletas hasta reducirlas a polvo y entonces añadís un par de cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente, amasando hasta obtener una masa compacta.

Con la ayuda de una cuchara se distribuye la masa por el interior del molde subiendo por los laterales.

En otro bol batimos el queso fresco hasta que queda con la consistencia de la crema. Se añade entonces la leche condensada, batimos a su vez, para  incorporar a continuación la esencia de vainilla y el zumo de limón. Batid bien y verted en el molde que habíamos forrado con galleta. 

Podéis colocar en este momento sobre la tarta las cerezas o bien esperar a que cuaje para cubrirla en su totalidad (es preferible hacerlo así), dejando que el almibar chorree un poco. Para que cuaje se debe colocar en la nevera al menos un par de horas. 

Es de esas tartas que levantan exclamaciones al colocarla sobre la mesa y ya no comento al probarla.

Coquitos

 

Hay personas que aman los dulces de coco por su sabor y porque son muy fáciles de hacer. De hecho solo requieren  coco, azúcar y huevos.

INGREDIENTES :

200 gramos de coco rallado

200 gramos de azúcar blanca granulada (la habitual)

4 huevos 

Mezclamos los huevos batidos con el coco rallado y el azúcar. Obtendremos una masa húmeda.

Dejamos reposar alrededor de 30 minutos.

Con las manos formamos bolas del tamaño de una nuez. Las colocamos en la bandeja del horno separadas las unas y las otras al menos 10 centímetros.

Precalentamos el horno a 200 grados y dejamos hacer durante unos 5 minutos (o hasta que visiblemente se doren).

Más fáciles de hacer imposible.